เพื่อน ๆ เคยสงสัยไหมค่ะว่า ทำไมในการทำขนมไทยจำพวกขนมทองๆ  ไม่ว่าจะเป็น ทองหยิบ ทองหยอด ฝอยทอง และในการทำผลไม้กวนทั้งหลายแหล่ ... จึงมักจะแนะนำให้ใช้กระทะทองเหลืองในการทำ  ... วันนี้พิมมีคำตอบมาฝากค่ะ

ที่มาของรูปด้านบน :: จากบล๊อคพี่ปูนะคะ

เหตุที่ในสูตรการทำขนมไทยและการทำผลไม้กวนหลาย ๆ สูตร ...  มักจะระบุให้ใช้กระทะทองเหลืองในการทำ  ก็เพราะว่า กระทะทองเหลือง เป็นกระทะที่เป็นโลหะผสมระหว่างทองแดงกับสังกะสีค่ะ   ซึ่งตัวทองแดงเองเนี่ย มีคุณสมบัติเกิดสนิทได้ยาก  ดังนั้นเมื่อนำมาใช้ทำกระทะทองเหลือง   ตัวกระทะทองเหลืองจึงไม่ทำปฏิกิริยากับกรดหรือสารใด ๆ  และเกิดสนิมได้ยากไปด้วยน่ะค่ะ

และเมื่อเวลาเราเอากระทะทองเหลืองมาทำอาหารหรือขนม  ... จึงส่งผลทำให้อาหารไม่ค่อยติดกระทะ  และกลิ่นของอาหารก็ไม่ติดไปกับกระทะเช่นกัน   อีกทั้งจะช่วยให้อาหารมีสีสดใส เช่น ผลไม้กวนก็จะไม่มีสีคล้ำ  พวกทองหยิบ ทองหยอด ก็จะเป็นสีทองสุกใส

และด้วยคุณสมบัติของโลหะที่ใช้ทำกระทะทองเหลืองนั้น มีความสามารถในการนำและกระจายความร้อนอย่างสม่ำเสมอ  จึงทำให้อาหารหรือขนมที่ทำด้วยกระทะทองเหลือง ไม่ค่อยมีปัญหาเรื่องไหม้ติดกระทะด้วยน่ะค่ะ