คนที่ชอบกินขนมจีนน้ำยากะทิ (ที่มีส่วนผสมของเนื้อปลา)  พอถึงหน้าเทศกาลกินเจ แล้วต้องกินอาหารเจ ซึ่งทานเนื้อสัตว์ไม่ได้  หลายคนก็คงจะโหยหายอยากกินขนมจีนน้ำยากันอยู่เน๊าะคะ 

เพราะงั้นวันนี้พิมก็เลยขอเอาขนมจีนน้ำยากะทิสูตรนึงมาฝากค่ะ เป็นขนมจีนน้ำยาสูตรที่คนกินเจทานได้ 100%  แถมยังรสชาติอร่อย และมีความหอมไม่แพ้กับขนมจีนน้ำยาปลาเลย  นั่นก็คือ #ขนมจีนน้ำยาเห็ด  นะคะ ^_^  ไปดูส่วนผสมและวิธีทำกันเลยจ้า 

:: ส่วนผสมและเครื่องปรุง ::

- น้ำพริกแกงเผ็ดเจ 2 ช้อนโต๊ะ
- เห็ดนางฟ้า 200 กรัม
- กระชายบด 3 ช้อนโต๊ะ

- กะทิอัมพวา 2 ขวดเล็ก
- น้ำเปล่า 2 ถ้วย

- ผงปรุงรสเห็ดหอม 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ

- ลูกชิ้นเจ 200 กรัม
- น้ำมันพืชสำหรับผัดพริกแกง 3 ช้อนโต๊ะ

- พริกขี้หนูแห้งทอด ตามชอบ
- ผักแกล้มต่างๆ เช่น ผักกาดดอง กะหล่ำปลีซอย แตงกวา ถั่วฝักยาว ถัวงอกดิบ ถั่วงอกลวก มะระจีนลวก ใบแมงลัก ผักบุ้งต้ม มากน้อยตามชอบ

** อ่านรายละเอียดเกี่ยวกับการใช้ถ้วยตวง ช้อนตวง ได้ >> ที่นี่ << นะคะ

** พริกแกงเผ็ด หรือพริกแกงกะทิเจ ในช่วงเทศกาลกินเจ สามารถหาซื้อได้ทั้งในซุปเปอร์มาร์เกต และตามตลาดสดทั่วไปค่ะ

** ลูกชิ้นเจ ถ้าไม่กิน จะไม่ใส่ก็ได้นะคะ

:: วิธีทำ ::

 เริ่มต้นเลย เราก็จะมาต้มเห็ดกันก่อนนะคะ .....   ก็ให้เราเทกะทิอัมพวาใส่ลงในหม้อใบย่อมๆ  ประมาณครึ่งขวดค่ะ แล้วก็เทน้ำเปล่าทั้งหมดตามลงไปเลยนะคะ 

จากนั้นนำหม้อกะทิขึ้นตั้งไฟ โดยใช้ไฟกลางค่ะ  .... ระหว่างรอกะทิเดือด ก็ให้เรานำเห็ดไปล้างน้ำแบบผ่าน ๆ แล้วฉีกให้เป็นชิ้นเล็กลงสักหน่อยนะคะ 

 

พอกะทิเดือด ก็ให้เราใส่เห็ดลงไปค่ะ  แล้วก็ต้มไปประมาณสัก 1-2 นาที หรือจนเห็ดนุ่ม ก็ปิดไฟเตาได้เลยนะคะ

 

ตักเห็ดทั้งหมดใส่ลงในโถปั่นน้ำผลไม้ค่ะ  ส่วนน้ำกะทิ ตักใส่ไม่ต้องเยอะ เอาแค่ว่าพอปั่นเห็ดได้เท่านั้นนะคะ    ^_^  แล้วก็นำไปปั่นจนเห็ดละเอียด ไม่เหลือให้เห็นเป็นชิ้น ๆ อ่ะค่ะ

จากนั้นก็เทเห็ดปั่นทั้งหมดใส่ลงในหม้อกะทิใบเดิมนะคะ   แล้วก็พักเอาไว้ก่อนค่ะ ^^

 

หันมาตั้งกระทะสำหรับผัดพริกแกงบนเตาไปนะคะ  (ใช้ไฟกลางค่อนมาทางอ่อน)  ใส่น้ำมันสำหรับผัดลงไป พอน้ำมันเริ่มร้อนก็ใส่พริกแกงกะทิเจลงไปผัดค่ะ 

 พอพริกแกงส่งกลิ่นหอม ก็ใส่กะทิอัมพวาอีกครึ่งขวดลงไป แล้วก็ผัดให้กะทิเข้ากับพริกแกง  และผัดไปเรื่อย ๆ ใจเย็น ๆ ^^ จนพริกแกงแตกมันเป็นสีสวยก็ใช้ได้นะคะ   

จากนั้นยกกระทะพริกแกงลง เอาหม้อน้ำกะทิขึ้นตั้งเตาแทนอ่ะค่ะ     แล้วก็ตักพริกแกงที่เราผัดไว้เมื่อกี้ใส่ลงไปในหม้อน้ำกะทินะคะ  

 

ตามด้วยกะทิอัมพวาที่เหลืออีกขวดนึง และกระชายบด ..... ปรุงรสด้วยผงปรุงรสเห็ดหอม น้ำตาลปี๊บ เกลือป่น   คนให้น้ำตาลละลาย แล้วตักขึ้นมาชิมรสชาติตามชอบอ่ะค่ะ   ซึ่งน้ำยาเห็ดเนี่ย  กลิ่นและรสจะไปทางเดียวกับน้ำยากะทินะคะ  (เพียงแต่ไม่มีกลิ่นปลาเท่านั้นเอง)  คือเค็มนำ หอมกระชาย และหวานมันจากกะทิอ่ะค่ะ   ซึ่งเคล็ดลับความอร่อยของน้ำยาเห็ด  นอกจากความเข้มข้นหอมมันของกะทิแล้ว การปรุงให้ได้รสชาติที่กลมกล่อมและถูกใจคนกินก็เป็นเรื่องสำคัญนะคะ  เพราะนั้นแล้วถ้าเพื่อนๆ  ชิมแล้วรู้สึกขาดรสไหนไป ก็ปรุงเพิ่มเอาตามชอบเลยค่ะ  แต่ถ้าเกิดว่าเค็มมากเกิน (เพราะพริกแกงที่เราใช้ มาจากคนละที่กัน)  ก็สามารถเติมกะทิหรือน้ำเปล่าเพิ่มได้ เพื่อลดความเค็มลงนะคะ  หรือถ้าเผ็ดมากเกิน ก็เติมกะทิไปได้อีกหน่อยเช่นกันค่ะ

 

และเมื่อได้รสชาติที่ชอบแล้ว ก็ให้ใส่ลูกชิ้นลงไปเลยนะคะ  (ลูกชิ้นในภาพ เป็นหมี่กึงค่า)

แล้วก็รอให้น้ำยาเดือดอีกที ก็เป็นอันใช้ได้ล่ะค่า ^_^

ทีนี้พอถึงเวลาจะทาน  ก็เสริฟน้ำยาเห็ดของเรา คู่กับขนมจีน พริกขี้หนูแห้งทอด และผักสดตามชอบเลยนะคะ

 

แล้วเราก็จะได้อาหารเจ ที่ทั้งอร่อย และทำไม่ยาก แถมยังผักเยอะ กินแล้วไม่อ้วน  ....... ที่สำคัญคนไม่กินเจ ก็ทานได้อร่อยค่า ^_^

ยังไงลองไปทำทานกันดูนะคะ  เป็นอีกหนึ่งเมนุอาหารเจที่พิมภูมิใจนำเสนอมากๆ  เลยค่า ^_^