อาหารจานนี้ ตามที่พิมเคยอ่านหนังสือเจอเมื่อสมัยสัก 10 กว่าปีก่อน เค้าว่ากันว่าเป็นอาหารของเมืองสุราษฎร์ค่ะ  แต่พิมก็ไม่รู้เหมือนกันว่าเป็นอาหารประจำอำเภอไหน   รู้แต่ว่าทำทีไร  สามีชมว่าอร่อยทุกที  ก็เลยกลายเป็นอีกอาหารนึงที่พิมทำบ่อยค่ะ

:: ส่วนผสมและเครื่องปรุง ::

- หน่อไม้ดองแบบแผ่น  1 1/2 ถ้วย
- สันในไก่ 200 กรัม
- น้ำกะทิ 1 ถ้วย / หัวกะทิ 1 ถ้วย <---- คั้นจากมะพร้าว 3.5 ขีด
- ตะไคร้ 2 ต้น
- หอมแดง 4-5 หัว
- มะนาว 1 ลูก
- เกลือป่นนิดหน่อย
- พริกขี้หนูแห้ คั่วป่น 2 ชต.
- น้ำตาลปี๊บ 1 ชช.  (พิมไม่ใส่)

:: วิธีทำ ::

เริ่มต้นมาดูที่เนื้อไก่กันก่อนค่ะ .. อาหารจานนี้ ปกติพิมจะใช้สันในไก่ หรือไม่ก็อกไก่  แล้วแต่ว่าวันไหนจะมีส่วนไหนอยู่ในตู้เย็น  .. ซึ่งเนื้อไก่ 2 ส่วนนี้เข้ากับอาหารจานนี้ได้เป็นอย่างดีค่ะ   หรือถ้าใครไม่ชอบไก่ จะใช้เนื้อหมูส่วนที่นุ่ม ๆ หน่อยก็ได้นะคะ

นำเอาสันในไก่มาล้างน้ำซะทีนึง  แล้วก็หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หน่อยแบบนี้ค่ะ

หน่อไม้ดองชนิดแผ่น ... อันนี้เป็นของที่พิมดองเองค่ะ  (ดองไว้เมื่อปลายเดือน มิ.ย.)  เมื่อได้มาแล้วก็เอาไปขยำ ๆ ในน้ำเพื่อให้ความเปรี้ยวออกไปบ้าง แล้วบีบให้หมดน้ำ

ตะไคร้ .. เลือกต้นใหญ่ ๆ อวบ ๆ และหอม ๆ ... ใช้ 2 ต้น  เอามาล้างน้ำให้สะอาด ให้คราบขาว ๆ หมดไป  แล้วซอยบาง ๆ

หัวหอม ... ใช้หอมไทย เลือกหัวไม่เน่า ไม่รา  ปอกเปลือกแล้วล้างน้ำ  นำมาซอยบาง ๆ เหมือนกับตะไคร้ค่ะ

แล้วเอาไปรวมกับเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ไว้ก่อน

จากนั้นเทน้ำกะทิและหัวกะทิรวมกัน ใส่กระทะ ... แล้วตั้งไฟ

ใส่หน่อไม้ดอง กับเนื้อไก่ ..... ตามด้วยเกลือป่นนิดหน่อย .. ลงไป

ใช้ทัพพีคนให้เข้ากัน แล้วปิดฝาเอาไว้ เคี่ยวด้วยไฟกลาง

เคี่ยวไฟจนกระทั่งน้ำกะทิในกระทะ เหลือน้อยประมาณนี้

ก็ใส่ตะไคร้ และหอมแดงที่เราซอยเอาไว้แล้วลงไป

ตามด้วยพริกป่น  ชอบเผ็ดมากใส่มาก ชอบเผ็ดน้อยก็ใส่นิดนึง  (แต่ถ้าไม่ใส่ ไม่อร่อย)  ... แล้วก็บีบมะนาวตามลงไปสัก 1/2 ซีก  (ช่วยชูรสให้เข้มขึ้น)  และถ้าชอบให้มีหวานหน่อย ก็ใส่น้ำตาลปี๊บลงไปสัก 1 ชช. ค่ะ  แต่ถ้าไม่ชอบหวานอย่างพิม  ก็ไม่ต้องใส่

แล้วก็ผัดให้เข้ากัน  ปิดฝาทิ้งไว้สักประมาณ 3 นาที .. ก็เป็นอันว่าใช้ได้แล้วค่ะ

สุดท้ายก็ตักใส่จานชาม ... สำหรับเสริฟ กินกับข้าวสวยร้อน ๆ แนมด้วยหมูทอดข้าวโพดสักชิ้นสองชิ้น .. อร่อยมากเลยค่ะ