คั่วกะทิไก่หน่อไม้ดอง แบบสุราษฎร์
วันพฤหัสบดีที่ 29 กรกฏาคม 2010 เวลา 15:52 น. | 
เขียนโดย พิม Enya
อาหารจานนี้ ตามที่พิมเคยอ่านหนังสือเจอเมื่อสมัยสัก 10 กว่าปีก่อน เค้าว่ากันว่าเป็นอาหารของเมืองสุราษฎร์ค่ะ แต่พิมก็ไม่รู้เหมือนกันว่าเป็นอาหารประจำอำเภอไหน รู้แต่ว่าทำทีไร สามีชมว่าอร่อยทุกที ก็เลยกลายเป็นอีกอาหารนึงที่พิมทำบ่อยค่ะ
:: ส่วนผสมและเครื่องปรุง ::
- หน่อไม้ดองแบบแผ่น 1 1/2 ถ้วย
- สันในไก่ 200 กรัม
- น้ำกะทิ 1 ถ้วย / หัวกะทิ 1 ถ้วย <---- คั้นจากมะพร้าว 3.5 ขีด
- ตะไคร้ 2 ต้น
- หอมแดง 4-5 หัว
- มะนาว 1 ลูก
- เกลือป่นนิดหน่อย
- พริกขี้หนูแห้ คั่วป่น 2 ชต.
- น้ำตาลปี๊บ 1 ชช. (พิมไม่ใส่)
:: วิธีทำ ::
เริ่มต้นมาดูที่เนื้อไก่กันก่อนค่ะ .. อาหารจานนี้ ปกติพิมจะใช้สันในไก่ หรือไม่ก็อกไก่ แล้วแต่ว่าวันไหนจะมีส่วนไหนอยู่ในตู้เย็น .. ซึ่งเนื้อไก่ 2 ส่วนนี้เข้ากับอาหารจานนี้ได้เป็นอย่างดีค่ะ หรือถ้าใครไม่ชอบไก่ จะใช้เนื้อหมูส่วนที่นุ่ม ๆ หน่อยก็ได้นะคะ
นำเอาสันในไก่มาล้างน้ำซะทีนึง แล้วก็หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หน่อยแบบนี้ค่ะ
หน่อไม้ดองชนิดแผ่น ... อันนี้เป็นของที่พิมดองเองค่ะ (ดองไว้เมื่อปลายเดือน มิ.ย.) เมื่อได้มาแล้วก็เอาไปขยำ ๆ ในน้ำเพื่อให้ความเปรี้ยวออกไปบ้าง แล้วบีบให้หมดน้ำ
ตะไคร้ .. เลือกต้นใหญ่ ๆ อวบ ๆ และหอม ๆ ... ใช้ 2 ต้น เอามาล้างน้ำให้สะอาด ให้คราบขาว ๆ หมดไป แล้วซอยบาง ๆ
หัวหอม ... ใช้หอมไทย เลือกหัวไม่เน่า ไม่รา ปอกเปลือกแล้วล้างน้ำ นำมาซอยบาง ๆ เหมือนกับตะไคร้ค่ะ
แล้วเอาไปรวมกับเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ไว้ก่อน
จากนั้นเทน้ำกะทิและหัวกะทิรวมกัน ใส่กระทะ ... แล้วตั้งไฟ
ใส่หน่อไม้ดอง กับเนื้อไก่ ..... ตามด้วยเกลือป่นนิดหน่อย .. ลงไป
ใช้ทัพพีคนให้เข้ากัน แล้วปิดฝาเอาไว้ เคี่ยวด้วยไฟกลาง
เคี่ยวไฟจนกระทั่งน้ำกะทิในกระทะ เหลือน้อยประมาณนี้
ก็ใส่ตะไคร้ และหอมแดงที่เราซอยเอาไว้แล้วลงไป
ตามด้วยพริกป่น ชอบเผ็ดมากใส่มาก ชอบเผ็ดน้อยก็ใส่นิดนึง (แต่ถ้าไม่ใส่ ไม่อร่อย) ... แล้วก็บีบมะนาวตามลงไปสัก 1/2 ซีก (ช่วยชูรสให้เข้มขึ้น) และถ้าชอบให้มีหวานหน่อย ก็ใส่น้ำตาลปี๊บลงไปสัก 1 ชช. ค่ะ แต่ถ้าไม่ชอบหวานอย่างพิม ก็ไม่ต้องใส่
แล้วก็ผัดให้เข้ากัน ปิดฝาทิ้งไว้สักประมาณ 3 นาที .. ก็เป็นอันว่าใช้ได้แล้วค่ะ
สุดท้ายก็ตักใส่จานชาม ... สำหรับเสริฟ กินกับข้าวสวยร้อน ๆ แนมด้วยหมูทอดข้าวโพดสักชิ้นสองชิ้น .. อร่อยมากเลยค่ะ
-
|2010-07-29 23:04:56 Dark-Masterข้นๆ คลุกข้าวสวยร้อนๆ เปรี้ยวหน่อยๆ แกมเผ็ดหวานมันเค็มนิดๆ หอมหวานกะทิ หอมเครื่องแกงและตะไคร้ กัดลงไปเจอเนื้อไก่ โอ้วพระเจ้า
-
|2010-07-30 10:23:17 นู๋นิดตามมาจากพันทิป ... น่ากินจริงๆ ด้วยค่ะ แถมทำไม่ยาก วันหยุดนี้ต้องให้แม่ทำให้กินซะแล้ว
-
|2010-07-30 23:56:32 pimmyzคุณปู .... อิอิ พิมมีเมนูแปลก ๆ อีกเยอะนะคุณปู
คุณนู๋นิด ..... ฮ่าๆ นู๋นิดไม่ทำกินเองเลยล่ะค่ะ ง่ายน๊า
พี่นัทธ .... อย่าอิจฉาเลยค่ะพี่ ตอนนี้พิมกับคุณแฟนเพลินกับการกินมากไปหน่อย เรายังว่าจะลดทำอาหารลง เปลี่ยนเป็นออกกำลังกายกันแทนค่ะ
-
|2010-08-20 22:58:43 แฟนคลับจากพันทิปพี่เอาสูตรนี้ไปลองทำแล้วค่ะคุณพิม อร่อยมากค่ะ ลูกสาวก็ชม ลูกชายก็บอกว่าแปลกแต่อร่อยดี
ขอบคุณคุณพิมสำหรับสูตรอร่อย ๆนะคะ (อาหารสูตรคุณพิม พี่ทำทีไร คนที่บ้านกินหมดทุกทีเลยค่ะ).png "=)")
-
|2010-08-20 22:59:28 Milk PB.แปลกดีค่ะพี่พิม มิลด์ไม่เคยเห็นเลยค่ะ เอาหน่อไม้ดองมาทำแบบนี้ ไว้มิลด์จะลองทำดู
