เมนูนี้เป็นอีกหนึ่งเมนูที่แม่พิมชอบทำขาย เวลานึกไม่ออกว่าจะทำแกงอะไรขายดีน่ะค่ะ   ก็เลยเป็นอาหารจานนี้พิมไม่ค่อยได้ทำกินในวันอื่นๆ  เท่าไหร่  เนื่องจากว่ากินในวันอาทิตย์ที่ทำขาย ก็เบื่อแล้ว   แต่ว่าที่ทำในวันนี้ เพราะคุณสามีเค้ารีเควสมาน่ะค่ะ ก็เลยเอาน่ะทำซะหน่อย

จริง ๆ ต้มข่าเนี่ย  แต่ดั้งเดิมเค้าก็จะใช้ไก่เป็นหลัก  แต่ต่อมามีการปรับเปลี่ยนเป็นกุ้ง หมู เนื้อ หรือแม้กระทั่งพวกหอย หมึก กลายเป็นต้มข่าทะเล หรือต้มข่ารวมมิตรไปก็มีค่ะ   ส่วนผักที่ใส่ในต้มข่า ตอนเด็กๆ ที่พิมกิน จะไม่มีผักเลยค่ะ  มีแต่ข่าล้วน ๆ และสมุนไพรอย่างอื่นอีกนิดหน่อย  (สมเป็นต้มข่าจริงๆ)  แต่พอพิมโตมา  ก็มีการปรับเปลี่ยนนิดหน่อย  เติมผักที่เข้ากันได้ลงไป  เช่น เห็ดฟาง เห็ดนางฟ้า เห็ดเข็มทอง  หรือไม่ก็กะหล่ำปลี .. พวกนี้น่ะค่ะ  ก็ช่วยทำให้เพิ่มรสอร่อยและคุณค่าทางอาหารให้กับต้มข่าไก่มากขึ้น

ยังไงก่อนจะลงมือทำกัน ...... มาดูหน้าตาต้มข่าไก่บ้านพิมกันก่อนนะคะ

:: ส่วนผสมและเครื่องปรุง ::

1. สะโพกไก่ติดน่อง 1/2 กก.
2. หางกะทิ 3 ถ้วย
3. หัวกะทิ  1 + 1/2 ถ้วย
4. ข่าอ่อน 70 กรัม
5. กะหล่ำปลี  130 กรัม
6. ตะไคร้ 2 ต้นอวบๆ 
7. เกลือป่น 1-2 ชต. 
8. มะเขือเทศสีแดง   1 ลูก
9. ใบมะกรูดแก่ๆ  5-6 ใบ

:: เตรียมของ + ลงมือทำ ::

อันดับแรก เรามาดูที่ไก่กันก่อนเลยค่ะ ... วันนี้พิมเลือกใช้ส่วนของน่องติดสะโพก  เพราะมีอยู่ในตู้เย็น  แต่ถ้าใครไม่ชอบจะใช้เนื้อไก่ส่วนที่ชอบก็ได้ค่ะ

นำเอาสะโพกก่อน มาสับเป็นชิ้นใหญ่ ๆ หน่อย แล้วล้างน้ำสัก 1 ครั้ง ..... ผึ่งใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำค่ะ

กะทิ ... พิมใช้หางกะทิ  (น้ำกะทิจากการคั้นมะพร้าวครั้งที่ 2 - 3)  3 ถ้วย และหัวกะทิ 1 1/2 ถ้วย (ในภาพคือ หางกะทิ)

ข่า ... ปกติควรจะใช้ข่าอ่อนนะคะ  แต่วันนี้พิมมีแต่ข่าแบบนี้ที่ไม่ค่อยอ่อนเท่าไหร่   แต่ก็ยังไม่แก่  ก็พอใช้แทนกันได้ค่ะ  ..... เอามาล้างให้สะอาด แล้วซอยบางๆ  (จะได้เคี้ยวง่ายๆ) / ตะไคร้ ... เลือกต้นใหญ่ ๆ อวบ ๆ หอม ๆ ใช้ 2 ต้น  ล้างให้สะอาด  เอามาหั่นเป็นท่อน ๆ แล้วทุบพอแตก

กะหล่ำปลี ... หั่นเป็นชิ้นพอคำใหญ่ (เพราะเวลาต้มสุกแล้ว จะหดลงไปเยอะ)
มะเขือเทศ ... ล้าง แล้วหั่นลูกละ 6 ส่วน

ใบมะกรูด ... ล้าง แล้วฉีกเป็นชิ้น ๆ ตามในภาพ

เมื่อเตรียมของทุกอย่างเสร็จ ก็มาลงมือทำกันค่ะ ...... เริ่มต้นด้วยการเอาหางกะทิใส่หม้อสำหรับจะต้มนะคะ แล้วก็เอาไปตั้งไฟ (กลางๆ)  .. พอกะทิเดือด ก็ใส่ไก่ลงไป

ตามด้วยข่าอ่อน - เกลือป่น ....... แล้วก็เคี่ยวไปเรื่อย ๆ

เคี่ยวไปจนกระทั่งเนื้อไก่สุกนุ่มดี  ก็ใส่ตะไคร้ - กะหล่ำปลีตามลงไป

ต้มต่อไปอีกสักแป๊บ จนกะหล่ำสุก  และตะไคร้ส่งกลิ่นหอม   ... ก็ทำการเร่งไฟ  เทหัวกะทิทั้งหมด และมะเขือเทศ + ใบมะกรูดใส่ลงไปค่ะ

พอเดือดอีกที ก็เป็นอันว่าสุกเรียบร้อย .... พร้อมทานได้

ก็ตักขึ้นใส่ชาม ... กินกับข้าวสวยร้อน ๆ แอ้มด้วยปลาสลิดเค็มหอม ๆ สักตัว  อร่อยอย่าบอกใครเชียวค่ะ  แล้วถ้าใครชอบรสชาติต้มยำ  ก็สามารถปรุงรสเพิ่มด้วยการใส่พริกขี้หนูบุบ + น้ำมะนาว + น้ำปลา เพิ่มลงไปได้นะคะ

และถ้าใครชอบกินเลือดไก่ ข้อไก่ จะใส่ลงไปด้วยก็ได้ค่ะ  เข้ากันดีเชียวแหละ แต่เผอิญว่าพิมไม่กิน  คุณสามีพิมก็ไม่กิน  พิมก็เลยไม่ได้ใส่ค่ะ  ..... ยังไงถ้าใครชอบกิน ก็ลองทำดูนะคะ ไม่ยากอ่ะค่ะ

ป.ล. ต้มข่าไก่ .. กะทิต้องข้น ๆ หน่อย ถึงจะอร่อยนะคะ  /  ถ้ากะทิใสเกินไป สามารถใช้นมข้นจืดช่วยได้  โดยการใส่นมลงไปพร้อมกับหัวกะทิน่ะค่ะ  แต่ว่าอย่าใส่เยอะนะคะ เพราะว่านมข้นจืดเดี๋ยวนี้มีรสหวานนำ  ถ้าใส่เยอะ จะทำให้ต้มข่าไก่ของเราหวานและมีกลิ่น+รสนม มากเกินไปค่ะ