Get Adobe Flash player

ครัวบ้านพิม on Facebook

Search

สมาชิก



http://pim.in.th/images/all-side-dish-chicken-egg-duck/kai-tom-kamin/kai-tom-kamin-02.JPG

วันก่อนคุณสามีบ่นอยากกินอาหารใต้ค่ะ  วันนี้คุณภรรยาที่แสนจะดี๊....ดี (เหลือเกิน ฮ่ะๆ) อย่างพิม ก็เลยต้องจัดให้ซะหน่อย .... ตอนแรกก็คิดตั้งนานว่าจะทำเมนูอะไรดี ไปๆมาๆ ก็นี่แหละค่ะ ไก่ต้มขมิ้น ... ง่ายสุดแหละ ^^

......... สำหรับเมนูไก่ต้มขมิ้นเนี่ย บอกตามตรงว่าเป็นเมนูที่พิมไม่ค่อยได้ทำบ่อยนักค่ะ  ตั้งแต่จำความได้นับเริ่มตั้งแต่เป็นศรีพันละยาของหนุ่มใต้มา 7 ปี  ก็เพิ่งทำไปได้ไม่ถึง 10 ครั้งเลยค่ะ  .... เหตุผลก็คือ  เพราะว่ามันง่ายเกินไป ... เอ๊ยยย ไม่ใช่ค่ะ จริง ๆ คือ เพราะว่าเป็นเมนูที่ทำง่ายมาก และพิมไม่ชิน ไม่ค่อยคุ้นเคย พิมก็เลยมักจะนึกไม่ถึงเมนูนี้ไปซะทุกที

พอมาเมื่อวันก่อนนี้คุณสามีบ่นอยากกินอาหารใต้  คุณภรรยาอย่างพิมก็เลยนึกได้ว่า อือ....อ เราไม่ได้ทำเมนูนี้ (ไก่ต้มขมิ้น) มานานแล้วนี่นา  เพราะงั้นถึงเวลาแหละ ที่เราจะงัดสูตรเด็ดเคล็ดลับออกมาทำไก่ต้มขมิ้นที่สุดแสนจะอร่อย (แอบเว่อร์ หุหุ) ให้คุณสามีสุดที่รักทาน ^^

ตามธรรมเนียม ... ก่อนจะลงมือทำก็มาดูหน้าตาของอาหารเมนูนี้กันก่อนนะคะ

http://pim.in.th/images/all-side-dish-chicken-egg-duck/kai-tom-kamin/kai-tom-kamin-03.JPG
http://pim.in.th/images/all-side-dish-chicken-egg-duck/kai-tom-kamin/kai-tom-kamin-01.JPG

ดูหน้าตาไปแล้ว ก็มาดุส่วนผสมกันเลยค่ะ

:: ส่วนผสมและเครื่องปรุงรส ::

- ไก่ 500 กรัม ............. (ปกติเค้าใช้ไก่บ้านกัน  แต่วันนี้พิมมีไก่ธรรมดา ก็ใช้ไก่ธรรมดาแทนล่ะกันนะคะ)
- น้ำซุปไก่ 6 ถ้วย
- ตะไคร้ 3 ต้นใหญ่ ........... (ถ้าต้นเล็กแบบพิมใช้สัก 5 ต้น)
- ข่า  1 แง่ง .......... (ขนาด 2 เท่าหัวแม่มือ)
- ขมิ้น  3-4 แง่งเล็ก ............ (ปริมาณเท่าในภาพ)
- ใบมะกรูดแก่ๆ 7-8 ใบ
- กระเทียม 1 หัว
- หอมแดง (ไทย) 4 หัวใหญ่  .............. (ของพิมมีแต่หัวเล็ก เลยใช้หลายหัว)
- มะขามเปียก ขนาดอ้วนหนา ประมาณ 2 นิ้วชี้ .................... (ปกติเค้าใช้ส้มแขกกัน แต่พิมไม่มี)
- เกลือป่น 3 ชต ................  (พิมใช้เกลือไอโอดีน ประมาณ 1 ชต.)

http://pim.in.th/images/all-side-dish-chicken-egg-duck/kai-tom-kamin/kai-tom-kamin-07.JPG

:: รายละเอียดส่วนผสมและวิธีทำ ::

เริ่มต้นก็มาดุที่ไก่กันค่ะ ... สำหรับไก่เนี่ย ปกติที่พิมเห็นคนอื่นเค้าทำกัน  หรือเวลาพิมทำกินกับที่บ้าน กับคุณสามี ก็มักจะใช้ไก่บ้านน่ะค่ะ  แต่วันนี้ขอใช้ไก่ธรรมดาแทนล่ะกันนะคะ เพราะว่ามีอยู่ในตู้เย็นแล้ว ไม่อยากออกไปจ่ายตลาดอีกจ้า  (เพราะไม่งั้น มันจะต้องเสียมากกว่าค่าไก่อ่ะ)

ไก่เนี่ย .... พิมเลือกใช้ส่วนของสะโพกนะคะ เพราะว่าคุณสามีชอบกิน  แต่ก็ตัดตรงส่วนหนัง ๆ ที่อยู่ตรงริม ๆ ที่มีไขมันหนาๆ  ทิ้งออกไปซะบ้าง ก่อนจะสับเป็นชิ้นพอคำ  ล้างน้ำให้สะอาด แล้วก็ผึ่งใส่ตะกร้าโปร่งๆ ไว้ให้สะเด็ดน้ำอ่ะค่ะ

http://pim.in.th/images/all-side-dish-chicken-egg-duck/kai-tom-kamin/kai-tom-kamin-08.JPG

จัดการกับไก่ไปแล้ว ก็มาจัดการกับเครื่องสมุนไพรต่างๆ กันต่อค่ะ

สำหรับกระเทียม - หอม ... ปอกเปลือก ล้าง แล้วทุบพอแตก  / ข่า  ขมิ้น ล้าง (ไม่ต้องปอกเปลือก) แล้วหั่นเป็นแว่นหนา / ตะไคร้ ล้างสะอาด แล้วหั่นเฉียงเป็นท่อนยาวประมาณ 2 นิ้ว / ส่วนใบมะกรูด ล้างแล้วก็ฉีกไว้เป็นชิ้น ๆ ค่ะ (ไม่เอาเส้นกลางใบนะจ๊ะ)

http://pim.in.th/images/all-side-dish-chicken-egg-duck/kai-tom-kamin/kai-tom-kamin-09.jpg
http://pim.in.th/images/all-side-dish-chicken-egg-duck/kai-tom-kamin/kai-tom-kamin-10.JPG

จากนั้นหันไปเทน้ำซุปใส่หม้อใบย่อม ๆ สักใบ ... นำน้ำซุปไปตั้งเตาไฟ (ไฟกลางๆ) จนกระทั่งน้ำซุปเดือด

http://pim.in.th/images/all-side-dish-chicken-egg-duck/kai-tom-kamin/kai-tom-kamin-11.JPG

ก็ใส่เครื่องสมุนไพรที่เราหั่นเตรียมไว้ทั้งหมด .. ลงไปในหม้อ

http://pim.in.th/images/all-side-dish-chicken-egg-duck/kai-tom-kamin/kai-tom-kamin-12.JPG

หลังจากนั้นรอน้ำเดือดจัดอีกครั้ง ... ก็ใส่ไก่ที่เราสับไว้ (และสะเด็ดน้ำดีแล้ว) ตามลงไป

http://pim.in.th/images/all-side-dish-chicken-egg-duck/kai-tom-kamin/kai-tom-kamin-13.JPG

ปรุงรสด้วยมะขามเปียก (ที่ล้างแล้ว) กับเกลือป่น

ป.ล. ขนาดของมะขามเปียกที่พิมใช้ คือ ครึ่งนึงในภาพรวมส่วนผสมที่อยู่ด้านบนอ่ะค่ะ  ส่วนเกลือป่น พิมใช้เกลือป่นที่เป็นเกลือไอโอดีน (เกลือธรรมดาหมด) ก็ไป 2 เท่าของปริมาณในภาพได้ ทั้งนี้ทั้งนั้นน้ำซุปไก่ของพิมมีความเค็มอยู่บ้างแล้วนะคะ

http://pim.in.th/images/all-side-dish-chicken-egg-duck/kai-tom-kamin/kai-tom-kamin-14.jpg

จากนั้นก็ตั้งไฟกลาง ๆ ค่อนมาทางอ่อน (สัก 35%)  เคี่ยวไปเรื่อยราว ๆ 30 นาที

(ระหว่างเคี่ยว หมั่นช้อนฟอง และน้ำมันลอยหน้าที่ออกมาจากหนังไก่ตามรูปด้านบน ทิ้งไปบ้างนะคะ น้ำซุปของเราจะได้ใส และไม่มันเลี่ยนจนเกินไป)

http://pim.in.th/images/all-side-dish-chicken-egg-duck/kai-tom-kamin/kai-tom-kamin-15.JPG

พอครบ 30 นาที ก็ทำการชิมรสชาติค่ะ ว่ารสถูกใจไหม ... ซึ่งปกติรสที่บ้านพิมทำจะออกเปรี้ยวนำ เค็มนิด ๆ และหอมเครื่องสมุนไพร โดยเฉพาะขมิ้น ... เมื่อชิมรสชาติได้ที่แล้ว  ก็เคี่ยวต่อไปอีกสัก 10 นาที จนกระทั่งไก่นุ่มก็เป็นอันใช้ได้ค่ะ

http://pim.in.th/images/all-side-dish-chicken-egg-duck/kai-tom-kamin/kai-tom-kamin-16.JPG

จากนั้นก็ถึงเวลาตักเสริฟขึ้นโต๊ะล่ะค่ะ .......... และก็นี่นะคะ "ไก่ต้มขมิ้น"  เมนูที่ทำง่ายมาก แต่ก็อร่อยมาก จนเพื่อน ๆ บางคนอาจจะนึกไม่ถึง

http://pim.in.th/images/all-side-dish-chicken-egg-duck/kai-tom-kamin/kai-tom-kamin-06.JPG

ยังไงใครที่สนใจหรือชอบซดอะไรร้อน ๆ ให้คล่องคอตอนกินข้าวแล้วล่ะก็ ... พิมขอแนะนำเมนูนี้เลยค่ะ แล้วจะไม่ผิดหวัง

http://pim.in.th/images/all-side-dish-chicken-egg-duck/kai-tom-kamin/kai-tom-kamin-18.JPG

สำหรับคนที่ชอบรสแบบต้มยำ หรือรสเผ็ดร้อน อาจจะทุบพริกขี้หนูสวนใส่ลงไปสัก 10 -15 เม็ดในแต่ละชามก็ได้ค่ะ ... แบบว่าตามชอบเลย ... ยังไงหากเพื่อน ๆ สนใจ ก็อย่าลืมเอาไปลองทำกันดูนะคะ ^^

http://pim.in.th/images/all-side-dish-chicken-egg-duck/kai-tom-kamin/kai-tom-kamin-04.JPG





Add comment

Security code
Refresh