วันนี้พิมทำแกงไก่หน่อไม้ดอง  คะน้าผัดปลาเค็ม  กับไข่เจียวหมูสับเป็นอาหารมื้อเย็นที่จะกินกันตอนประมาณ 6 โมง (เย็น) ครึ่งอ่ะค่ะ ...... แต่ก่อนจะไปลงมือกินกัน ก็ขอเอาภาพมาฝากเพื่อน ๆ ก่อนนะคะ

..... หมู่นี้เพื่อน ๆ อาจจะงงๆ  ว่าทำไมน๊า ... พิมถึงได้ทำอาหารจากหน่อไม้ดองบ่อยนัก   เหตุผลไม่ใช่อะไรหรอกค่ะ พอดีช่วงนี้พิมไม่ค่อยได้ออกไปตลาดเนื่องจากอาการแพ้ท้อง   เพราะงั้นเจอวัตถุดิบอะไรอยู่ในบ้าน ก็มักจะหยิบจับมารวมกันทำกับข้าวง่าย ๆ โน่นนี่ไปเรื่อยเปื่อย  แล้วหน่อไม้ดองเนี่ยมันก็มักจะมีติดบ้านพิมอยู่เสมอค่ะ  (เป็นไหๆ เลย)  เพราะว่าแม่พิมเค้าดองเอง ... ดังนั้นช่วงนี้อาหารที่พิมทำ หลายเมนูก็จะทำจากหน่อไม้ดองเป็นหลักอ่ะค่ะ  ยังไงพ้นช่วงปีใหม่ไปแล้ว เมนูจากหน่อไม้ดองคงลดลง ^^" (เพราะถึงตอนนั้นอาการแพ้ท้องคงหายแล้ว คงไปเดินจ่ายตลาดไปตามปกติแล้วอ่ะค่ะ)

พูดถึงแกงหน่อไม้ดองเนี่ย ... จะว่าไปพิมเคยแกงหน่อไม้ดองให้เพื่อน ๆ ดูไปรอบนึงแล้วนะคะ แต่คราวนั้นแกงกะปลากดค่ะ  มาคราวนี้..... วันก่อนพิมฝากคุณสามีซื้อสะโพกไก่ 3 สะโพก กะจะเอามาทำข้าวมันไก่อบหรือไม่ก็ไก่ย่างตะไคร้ให้คุณสามีเค้ากิน   แต่ปรากฎว่ายังไม่ได้ซื้อขิงเลยค่ะ (ขาดไม่ได้ในการทำข้าวมัน)  เพราะงั้นก่อนที่ไก่มันจะมีกลิ่นแปลกไป ก็เลยต้องรีบเอามาทำเมนูอื่นไปก่อน  ซึ่งมองไปมองมาแล้วเจอไหหน่อไม้ดอง เจอกะทิกล่อง เจอพริกแกงคั่วที่ยังเหลืออยู่ในตู้เย็นอีกนิดหน่อย   บวกกับพิมเองก็ไม่ได้กินแกงเผ็ดมาเป็นเดือนแล้ว  ... ก็เลยคิดว่าทำแกงเผ็ดหน่อไม้ดองกับไก่ซะหน่อย ... กินกะข้าวสวยร้อย ๆ แอ้มปลาเค็มหรือไข่เจียวสักฟอง ... น่าจะดีน่ะค่ะ

ป.ล. แกงหน่อไม้ดองเนี่ย เป็นแกงที่พิมภาคภูมิใจแกงนึงเลยค่ะ แบบว่าแกงทีไรมีแต่คนชมว่าอร่อย  แห๊ะๆ ^^"

:: ส่วนผสมและเครื่องปรุง ::

- สะโพกไก่  หรือ เนื้อไก่  200 กรัม
- หน่อไม้ดองชนิดแผ่นหรือสับ (บีบน้ำให้แห้งก่อนชั่ง)  200 กรัม
- พริกแกงคั่ว 3 1/2 ชต.
- กะทิกล่อง 1 1/4 ถ้วย
- น้ำสะอาด หรือน้ำซุป 1 1/2 ถ้วย
- เกลือป่น 1 1/2 ชช.
- น้ำปลา 2 - 3   ชต.
- น้ำตาลทรายหรือน้ำตาลปี๊บ   1  ชช.
- ใบโหระพา 2 กิ่ง
- ใบมะกรูดแก่ ๆ  4-5 ใบ
- พริกชี้ฟ้าสีเขียวแดงอย่างละ 1 เม็ด ................ (พิมไม่มี เลยไม่ได้ใส่นะคะ)

:: วิธีทำ ::

ก่อนอื่น ... อยากบอกว่าสำหรับเมนูนี้เนี่ย พิมลืมถ่ายรูปส่วนผสมแต่ละอย่างมาให้ดูแบบเดี่ยว ๆ นะคะ พอดีว่าแอบเบลอ กะจะถ่ายแล้ว แต่ไหงอยู่ดี ๆ ลงมือทำไปเลยก็ไม่รู้ แห๊ะๆ ... ยังไงก็สำหรับเพื่อนๆ  ที่ยังไม่เคยได้ทำเมนูนี้ พิมคิดว่าอ่านเอาจากคำอธิบายด้านล่าง ก็น่าจะเข้าได้ได้อ่ะค่ะ

เริ่มต้นก็มาดูที่ "ไก่" ที่พิมใช้กันก่อนนะคะ ....... สำหรับไก่เนี่ย ใครชอบสะโพกใช้สะโพก ใครชอบเนื้อส่วนอกใช้ส่วนอก ใครชอบปีกชอบเนื้อน่องก็ใช้ส่วนที่ชอบนะคะ .... หลังจากทำความสะอาดชิ้นส่วนไก่ที่เราซื้อมาแล้ว ก็จัดการเอามาหั่นหรือสับเป็นชิ้นพอคำค่ะ  จากนั้นก็พักเอาไว้ก่อน

ต่อมาก็เป็น "หน่อไม้ดอง" นะคะ  ....... สำหรับหน่อไม้ดองเนี่ย จะเลือกใช้แบบแผ่นหรือแบบสับก็ตามใจเพื่อน ๆ ค่ะ  (แต่ส่วนใหญ่เค้าใช้แบบสับกันนะ)  ซึ่งถ้าหน่อไม้ดองรสชาติไม่เค็มมากไม่เปรี้ยวมากไม่ฉุนมาก แค่ล้างน้ำ 1 น้ำ แล้วบีบไว้ให้แห้งก็พอค่ะ  แต่ถ้าเปรี้ยวมากเค็มมาก แต่ไม่ฉุน ก็ให้ล้างน้ำ 1 ครั้ง แล้วแช่น้ำสะอาดไว้สัก 5 นาที ก่อนจะบีบให้แห้งค่ะ .... แต่ถ้าหน่อไม้นั้นฉุนมาก ๆ หลังจากล้างแล้ว ให้นำไปลวกหรือต้มในน้ำร้อนสักแป๊บ จะช่วยลดกลิ่นฉุนได้นะคะ ^^

ส่วน "กะทิ" ...... วันนี้ขอนำเสนอแบบใช้กะทิกล่องแล้วกันค่ะ เนื่องจากว่าตอนนี้พิมไม่ค่อยได้ออกไปไหน  การจะหากะทิสดมาทำกับข้าวเลยเป็นไปได้ยาก  ก็เลยต้องอาศัยกะทิกล่องไปก่อน แต่ก็อร่อยไม่แพ้กันค่ะ ..... สำหรับกะทิกล่องเนี่ย พิมใช้ยี่ห้อตามในภาพด้านบนเลยนะคะ รู้สึกว่ากลิ่นมันสดกว่ายี่ห้ออื่น อีกทั้งตัวกะทิไม่ข้นไม่ใสจนเกินไป และก็ไม่ค่อยเป็นแป้ง ๆ ด้วยอ่ะค่ะ

ส่วน "พริกแกง" ....... ก็ใช้พริกแกงแดงธรรมดา ๆ นะคะ  หากตำเองก็ให้ตำแบบหยาบ ๆ ไม่ต้องให้ละเอียดมากค่ะ  ไม่งั้นเวลาแกงจะเป็นเลนเอา  แต่ถ้าไปซื้อที่ตลาด ก็บอกแม่ค้าเค้าว่าเอาพริกแกงแดงแบบหยาบล่ะกันค่ะ ^^

สำหรับ "น้ำตาล" ....... เพื่อน ๆ จะเลือกใช้น้ำตาลทรายหรือปี๊บก็ได้นะคะ ตามสะดวก แต่หากใช้น้ำตาลปี๊บจะกลมกล่อมกว่า  ส่วนพิม...วันนี้ขอใช้น้ำตาลทรายล่ะกันค่ะ เพราะว่าน้ำตาลปี๊บหมด

"ใบโหระพา ใบมะกรูด" ........ ก็ให้เลือกแบบที่แก่ ๆ หน่อยนะคะ จะได้หอม ๆ เอามาล้างทำความสะอาด  แล้วก็เด็ดเป็นใบ ๆ หรือถ้าเป็นใบมะกรูด ก็ฉีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ค่ะ

.......... เมื่อเตรียมเครื่องต่าง ๆ พร้อม ขั้นตอนต่อไปก็มาลงมือทำกันค่ะ

เริ่มต้นด้วยการตั้งกระทะบนเตาไฟ  ใส่หัวกะทิ (กะทิกล่อง) ลงไปประมาณครึ่งถ้วยค่ะ

ใช้ไฟกลาง ๆ รอสักระยะ ให้กะทิเดือดและแตกมันสักหน่อย ........ ก็ใส่พริกแกงลงไป

ป.ล. ใครที่ชอบให้มีรสเผ็ดมาก ๆ สามารถโขลกพริกขี้หนูสวนสีแดงเพิ่มลงไปสัก 10 เม็ดก็ได้นะคะ

ผัดพริกแกงกับหัวกะทิจนมีสีเข้มขึ้น  ส่งกลิ่นหอม และแตกมัน

ก็ใส่เนื้อไก่ลงไป  เหยาะน้ำปลาตามสัก 5-6 หยด   แล้วผัดเนื้อไก่ให้เข้ากับพริกแกง

ทิ้งระยะสักแป๊บ  (ระวังไหม้) กะว่าให้เนื้อไก่ด้านนอกสุกสักะหน่อย ก็ใส่กะทิที่เหลือลงไป  และตามด้วยน้ำสะอาดหรือน้ำซุปไก่ที่เตรียมเอาไว้

ก็จะได้เป็นแบบนี้นะคะ

แล้วก็ใส่หน่อไม้ดองลงไป ..... (อย่าลืมบีบน้ำให้แห้งด้วยนะคะ)

ปรุงรสด้วยน้ำตาล   น้ำปลา และเกลือป่น   ....... คนให้เข้ากัน  (ยังไม่ต้องชิม)  แล้วก็เคี่ยวด้วยไฟกลางค่อนมาทางอ่อนสักประมาณ 5 นาที  เพื่อให้รสเปรี้ยวเค็มของหน่อไม้ดองออกมาผสมกับน้ำแกง ... จากนั้นเมื่อครบ 5 นาที ก็ทำการชิมรสชาติดูค่ะ จะออกเปรี้ยวนำ เค็ม เผ็ดตามมา (ไม่หวานนะคะ)  หากขาดรสไหนไป ก็ปรุงเพิ่มตามชอบใจค่ะ

ป.ล. ปริมาณของเครื่องปรุงแต่ละอย่างที่ใส่ลงไปเนี่ย อาจจะมากหรือน้อยกว่าที่พิมบอกไว้  ขึ้นอยู่กับความเปรี้ยวเค็มของหน่อไม้ดองที่เพื่อน ๆ ซื้อมา

ป.ล. เหตุที่ใส่ทั้งน้ำปลา และเกลือป่น เพราะ น้ำปลาทำให้มีความเค็มและมีความหอม  ส่วนเกลือป่นทำให้เค็ม และรสชาติโดยรวมจะกลมกล่อมขึ้น

เมื่อรสชาติได้ที่แล้ว ก็ใส่ใบมะกรูดฉีกกับใบโหระพาลงไป   (หากมีพริกชี้ฟ้า ก็ซอยเฉียง ๆ ล้างเอาเม็ดออก แล้วใส่ไปพร้อมกันตอนนี้เลยค่ะ)

คนให้เข้ากัน .... รอเดือดอีกสักครั้งนึง ก็ปิดไฟเตา

แล้วเราก็จะได้แกงเผ็ดไก่กับหน่อไม้ดองออกมาหน้าตาประมาณนี้นะคะ  ...... สีสันจัดจ้านน่าดูเลยอ่ะ

แล้วสุดท้ายเราก็ตักใส่ถ้วยใส่ชามแบบนี้นะคะ

สำหรับปริมาณที่พิมทำในวันนี้ ก็จะตักได้ประมาณ 2 ชาม  หรือกินได้ราว ๆ  4 คนอ่ะค่ะ  (มีกับข้าวอื่นด้วยอีกสักอย่างนะ)

หากสนใจก็ลองไปทำดูกันนะคะ ทำไม่ยาก

ส่วนเพื่อน ๆ คนไหนที่อยากได้วิธีการทำหน่อไม้ดองเนี่ย ..... เดี๋ยวพอถึงหน้าหน่อไม้ พิมจะทำพร้อมถ่ายรูปมาฝากอีกทีนะคะ

ส่วนตอนนี้ก็กินแกงเผ็ดไก่หน่อไม้ดอง กับข้าวสวยร้อน ๆ แอ้มด้วยปลาสลิดเค็มทอด และผัดผักคะน้าปลาเค็มไปก่อนนะคะ

.... แล้วเจอกันใหม่เมนูหน้าจ้า ^^