Get Adobe Flash player

ครัวบ้านพิม on Facebook

Search

สมาชิก



http://www.pim.in.th/images/all-side-dish-fish/giant-seafish-steamed-with-spicy-lemon/giant-seafish-steamed-with-spicy-lemon-02.jpg

ช่วงนี้คุณแฟนพิมบ่น ๆ ว่าอยากกินอาหารที่ทำจากปลาทะเลค่ะ  เพราะระยะหลังมานี่ ถ้าไม่นับปลาทูทอด   พิมก็แทบจะไม่ได้ทำอาหารจากปลาทะเลให้คุณแฟนพิมเค้ากินเลย   เพราะว่าตลาดแถวบ้านพิม ไม่ค่อยมีปลาทะเลมาขายค่ะ หรือมีก็แต่ปลาไม่สด พิมก็เลยไม่อยากซื้อ  คุณแฟนก็เลยพลอยอดกินไปด้วย

จนกระทั่งเมื่อวานก่อนนี้  แม่พิมโทรจากจันฯ มาถามพิมกับคุณแฟนว่า เอาปลากะพงตัวใหญ่ไหม หนักเกือบ 2.5 โลได้  โลละ 130 บาท ชาวบ้านเค้าตกได้มาจากทะเล  เป็นปลาทะเลแท้ ๆ ไม่ใช่ปลาเลี้ยง ... เอาไหม ๆ  ...... พิมกับคุณแฟนซึ่งกำลังอยากกินปลาทะเลอยู่แล้ว ก็เลยตอบตกลงไปทันที โดยไม่ได้มีการตัดสินใจอะไร  รีบบอกแม่ไปเลยค่ะว่า เอามาเลยแม่ ..... แล้วเจ้าปลากะพงตัวใหญ่ตัวนั้น ก็เลยกลายมาเป็น "ปลากะพงนึ่งมะนาว" ในจานนี้แหละค่ะ

http://www.pim.in.th/images/all-side-dish-fish/giant-seafish-steamed-with-spicy-lemon/giant-seafish-steamed-with-spicy-lemon-25.jpg

"ปลากะพงนึ่งมะนาว" ... สำหรับพิม ถือเป็นอาหารจานปลาที่ทำได้ง่ายมาก ๆ เลยค่ะ  แถมทำแป๊บเดียวก็เสร็จเรียบร้อย ได้กินแล้ว .... ซึ่งพิมว่าไม่ว่าจะมือเก่าหรือมือใหม่ในการทำอาหาร  ทุกคนสามารถจะทำเมนูนี้ให้อร่อยได้อย่างแน่นอนเลยค่ะ ^^

:: ส่วนผสมและเครื่องปรุง ::

1. ปลากะพง 1 ตัว ขนาดตัวละประมาณ 8 ขีด (พิมใช้ตัวละ 2.4 โล)
2. หมูสามชั้น 1-2 ชิ้น ... ตามชอบ  (พิมใช้ 1 ชิ้น ราว 2.5 ขีด)
3. กุ้งสด 15-25 ตัว ... ตามชอบ  (พิมใช้ราว 1/2 โล)
2. พริกขี้หนูสวนเด็ดก้านแล้ว 20-25 กรัม (80 กรัม)
3. น้ำมะนาว 50 กรัม  (150 กรัม)
4. น้ำปลาดี 40 กรัม (120 กรัม)
5. น้ำตาลทราย 1 ชช.  (1 ชต.พูนนิดๆ)
6. กระเทียมกลีบใหญ่  60 กรัม (180 กรัม)
7. คึ่นช่าย  50 กรัม (1.5 ขีด)

ป.ล. ในวงเล็บ คือปริมาณที่พิมใช้  ซึ่งจะมากกว่าที่เขียนไว้ด้านหน้า ประมาณ 3 เท่า

http://www.pim.in.th/images/all-side-dish-fish/giant-seafish-steamed-with-spicy-lemon/giant-seafish-steamed-with-spicy-lemon-05.jpg
http://www.pim.in.th/images/all-side-dish-fish/giant-seafish-steamed-with-spicy-lemon/giant-seafish-steamed-with-spicy-lemon-07.jpg

ป.ล. ภาพรวม ลืมเอากระเทียม ... มาถ่ายด้วยนะจ๊ะ ^^"

:: วิธีทำ ::

เริ่มแรกก็มาดูที่ "ปลากะพง" กันก่อนนะคะ  ... วันนี้พิมโชคดีได้ปลากะพงที่สดมาก ๆ มา ก็ไม่ต้องดูอะไรมาก .. แต่สำหรับคนที่ไปซื้อปลาตามตลาดสด หรือตามห้าง  ก็ให้เลือกปลาที่เหงือกยังเป็นสีอมชมพูอยู่นะคะ  ไม่ใช่สีแบบซีดจางเหมือนปลาค้างปี อย่างนั้นเราไม่เอา ....  แล้วก็เลือกปลาที่เนื้อปลามีลักษณะเนื้อแน่น ไม่เหลว  ไม่นุ่มนิ่ม  ประมาณว่าถ้าเอานิ้วจิ้มลงไปบนตัวปลาแล้ว  รอยบุ๋มมันจะต้องเด้งกลับคืนมานะคะ  ไม่ใช่จมหายไปเป็นรอยอย่างนั้นเลย

ส่วนตาปลา เมื่อก่อนตอนเราเรียน ครูมักจะบอกว่า ให้เลือกตัวที่ตาใส ๆ  แต่จริง ๆ แล้ว ไม่จำเป็นค่ะ  ก็ดูอย่างตาปลากะพงในภาพสิค่ะ  จับมาแล้วแช่น้ำแข็งทันที  ผ่านมาถึงมือพิม แค่วันรุ่งขึ้น ตาก็กลายเป็นสีขุ่น ๆ ไปแล้วน่ะค่ะ

http://www.pim.in.th/images/all-side-dish-fish/giant-seafish-steamed-with-spicy-lemon/giant-seafish-steamed-with-spicy-lemon-06.jpg

ปลากะพงที่ได้มานี่ ..... หากเป็นตัวเล็ก ขนาดไม่เกินกิโล ทำปลาเสร็จแล้ว ล้างสะอาดเรียบร้อย  พิมจะเอามาใส่ถาดนึ่งทั้งตัวเลยค่ะ....   แต่ว่าปลากะพงตัวนี้ใหญ่และยาวววววววว มาก  กะจากสายตาคร่าว ๆ ก็เกือบ 2 ฟุต  หากจะนึ่งทั้งตัว ไม่หั่นเป็นท่อน  ซึ้งใหญ่ที่สุดในบ้านพิม  ก็ยังใส่ไม่ได้เลยค่ะ  ... เพราะฉะนั้นงานนี้ เมื่อขอดเกล็ด ควักไส้ควักพุง  บั้งนิดหน่อยพองาม  ทำความสะอาดเรียบร้อยแล้ว  เราก็หั่นเป็นท่อน ๆ   แล้วใส่ตะกร้าโปร่ง พักไว้ให้สะเด็ดน้ำก่อนค่ะ

http://www.pim.in.th/images/all-side-dish-fish/giant-seafish-steamed-with-spicy-lemon/giant-seafish-steamed-with-spicy-lemon-12.jpg

"กุ้งสด" .... เลือกกุ้งตัวใส ๆ หน่อย หัวกุ้งแข็ง ๆ มันสดดี .. ก็เอามาล้างน้ำ แล้วลอกเปลือกออก  ใครไม่กินหัวก็เอาทิ้งไปได้เลยนะคะ  (แต่เอาไว้ จะอร่อยกว่า)

ป.ล. วันนี้ซื้อกุ้งมาจากตลาดนัดแถวบ้าน แพงมากเลยค่ะ ... หารออกมาแล้ว ตกตัวละประมาณ 8 บาท - -"  ทั้งที่ตัวไม่ได้ใหญ่อะไรเลย

http://www.pim.in.th/images/all-side-dish-fish/giant-seafish-steamed-with-spicy-lemon/shrimp.jpg

"หมูสามชั้น" ... ใช้ผ้าชุบน้ำบิดหมาด ซับ ๆ หรือไม่ก็ล้างน้ำซะหน่อย  แล้วนำมาหั่นเป็นชิ้นพอประมาณค่ะ

http://www.pim.in.th/images/all-side-dish-fish/giant-seafish-steamed-with-spicy-lemon/3layer%20pork.jpg

เมื่อเตรียมเนื้อสัตว์เสร็จ ..เราก็พักเอาไว้ก่อน ..  หันมาเตรียมน้ำสำหรับราดปลากัน  ซึ่งก็จะมี พริก - กระเทียม - น้ำมะนาว - น้ำปลา - น้ำตาล และก็คึ่นช่าย  (2 อย่างหลังไม่ต้องเตรียม ตักใส่ได้เลย ^^)

"พริก" .... พิมใช้พริกขี้หนูสวนสีเขียวแดงปนกันค่ะ  น้ำหนักเด็ดขั้วแล้วราว ๆ  80 กรัม (วันนี้ไม่ได้นับเป็นเม็ดให้นะคะ เพราะว่ามันใช้ค่อนข้างเยอะ) ..... เราใช้พริกเพื่อให้มีรสเผ็ดในน้ำราด  เพราะฉะนั้นใครชอบเผ็ดมากใส่มาก  ใครชอบเผ็ดน้อยใส่น้อยนะคะ  สำหรับพิมพริกปริมาณขนาดนี้เข้ากับส่วนผสมอื่น ๆ ได้เผ็ดกำลังดี ^^

เราก็เอาพริกที่เด็ดขั้วแล้ว ไปล้างน้ำ ซับเบา ๆ ด้วยผ้าที่ไม่มีขนให้แห้ง ... แล้วก็นำมาซอยหยาบๆ

http://www.pim.in.th/images/all-side-dish-fish/giant-seafish-steamed-with-spicy-lemon/giant-seafish-steamed-with-spicy-lemon-08.jpg

"กระเทียม" ... พิมใช้กระเทียมกลีบใหญ่ค่ะ  ก็เอามาปอกเปลือก ล้างน้ำซะหน่อย ซับให้แห้ง  แล้วก็ซอยอย่าให้บางมากค่ะ  ... พิมให้ราว ๆ  3 หัว หรือน้ำหนักก็ราว ๆ  180 กรัมค่ะ  แต่ถ้าใครไม่ชอบกระเทียม ก็ใส่น้อยหน่อยได้ ..... ซอยเสร็จแล้วก็เทใส่ชามเดียวกับพริกขี้หนูได้เลยค่ะ

http://www.pim.in.th/images/all-side-dish-fish/giant-seafish-steamed-with-spicy-lemon/giant-seafish-steamed-with-spicy-lemon-09.jpg

"น้ำมะนาว" .. พิมเอาลูกมะนาว มาคั้นเป็นน้ำมะนาวเองค่ะ  ตอนถ่ายรูปน่ะมีอยู่ 4 ลูก  แต่เอาเข้าจริงแล้วไม่พอ  เลยไปเด็ดของป้าข้างบ้านลูกเล็ก ๆ มาอีก 4-5 ลูกค่ะ  พอคั้นเสร็จ เลยไม่ได้ตวงว่ากี่ ชต. แต่ใช้ชั่งเอา (พอดีเครื่องชั่งอยู่ใกล้ ๆ)  ก็ใช้น้ำมะนาวราว 130-150 กรัมค่ะ

ป.ล. ถ้ามะนาวใครไม่ค่อยมีน้ำ  ก่อนจะผ่า เอาไปเวฟไฟอ่อนสัก 30 วินะคะ หรือไม่ก็คลึงเบา ๆ  (อย่าคลึงแรง จะทำให้น้ำมะนาวมีรสขม) ... จะช่วยให้มีน้ำมะนาวมากขึ้น

http://www.pim.in.th/images/all-side-dish-fish/giant-seafish-steamed-with-spicy-lemon/giant-seafish-steamed-with-spicy-lemon-11.jpg
http://www.pim.in.th/images/all-side-dish-fish/giant-seafish-steamed-with-spicy-lemon/giant-seafish-steamed-with-spicy-lemon-10.jpg

เมื่อเตรียมส่วนผสมน้ำราดไว้แล้ว ...... ก็มาปรุงน้ำราดกันค่ะ  โดยเอาน้ำมะนาว ผสมน้ำปลา และน้ำตาลทราย ... ปริมาณก็ตามด้านบนค่ะ  แต่พิมมีข้อแนะนำอย่างนึงคือ อย่าเพิ่งเทส่วนผสมทั้งหมดของแต่ละอย่าง  ลงไปผสมรวมกัน  ... ให้เหลือไว้อย่างละหน่อยค่ะ เผื่อว่า เปรี้ยวน้อยไป เค็มมากไป  เราจะได้เพิ่มหรือแก้ทีหลังได้

http://www.pim.in.th/images/all-side-dish-fish/giant-seafish-steamed-with-spicy-lemon/giant-seafish-steamed-with-spicy-lemon-16.jpg

เมื่อผสมแล้ว คน ๆ ให้เข้ากัน พอน้ำตาลละลาย  ... ก็เทลงไปในชามพริก กระเทียมได้เลยค่ะ ....... คน ๆ ให้เข้ากันอีกที .... แล้วก็ลองชิมดูนะคะ  ถ้าเปรี้ยวน้อยไป ก็เติมน้ำมะนาว   แต่ถ้าเปรี้ยวมากไป  ก็เพิ่มน้ำปลากับน้ำตาลทรายอีกนิดนึงค่ะ .... แล้วก็พักไว้ก่อน

http://www.pim.in.th/images/all-side-dish-fish/giant-seafish-steamed-with-spicy-lemon/giant-seafish-steamed-with-spicy-lemon-17.jpg

ส่วน "คึ่นช่าย" ... อย่าลืมหั่นเตรียมไว้ด้วยนะคะ ... ซึ่งปกติเนี่ยพิมชอบต้นเขียว ๆ นะคะ แต่วันนี้ได้มาเป็นต้นขาวก็ไม่เป็นไร  (พิมมีความรู้สึกว่าต้นเขียว หอมกว่า)  เอามาตัดโคนทิ้ง เลือกใบเน่าเหลืองเสียออกไป  ล้างน้ำให้ขี้ดินขี้ทราย ออกให้หมด แล้วก็มาหั่นเป็นท่อน ๆ ยาวสัก 1 นิ้วค่ะ

http://www.pim.in.th/images/all-side-dish-fish/giant-seafish-steamed-with-spicy-lemon/giant-seafish-steamed-with-spicy-lemon-18.jpg

เมื่อเตรียมส่วนผสมทุกอย่างเสร็จ ....... เราก็มาลงมือนึ่งกันได้เลยค่ะ ....เอาน้ำใส่ก้นซึ้งประมาณ 1/2 นึง  แล้วก็นำไปตั้งไฟ (ไฟกลางไปทางแรง)

ระหว่างรอให้น้ำเดือด เราก็มาเรียงปลาใส่ถาดสำหรับจะนึ่งกันค่ะ  ..... สำหรับใครที่ใช้ปลาทั้งตัว ก็วางปลาทั้งตัวลงในถาดได้เลย แต่สำหรับพิม หั่นปลาเป็นชิ้น  ก็เรียงประมาณนี้นะคะ

http://www.pim.in.th/images/all-side-dish-fish/giant-seafish-steamed-with-spicy-lemon/giant-seafish-steamed-with-spicy-lemon-14.jpg

แล้วก็วางหมูสามชั้น กับกุ้งสดลงไป  จะวางบนตัวปลา หรือในถาดก็ได้ ... ซึ่งมันของหมูสามชั้น ช่วยทำให้เนื้อปลาอร่อยขึ้น และกุ้งสด ช่วยทำให้น้ำราด และเนื้อปลาหอมมากขึ้น ....... แต่ถ้าสองอย่างนี้ ใครไม่ชอบ หรือไม่อยากใส่ ก็ไม่ต้องใส่ ..... ได้ค่ะ

http://www.pim.in.th/images/all-side-dish-fish/giant-seafish-steamed-with-spicy-lemon/giant-seafish-steamed-with-spicy-lemon-13.jpg

แล้วพอน้ำเดือด .... ก็ยกซึ้งขึ้นไปนึ่ง ในน้ำเดือดจัด ประมาณ 10 นาทีค่ะ

http://www.pim.in.th/images/all-side-dish-fish/giant-seafish-steamed-with-spicy-lemon/giant-seafish-steamed-with-spicy-lemon-15.jpg

พอ 10 นาทีผ่านไป ก็เปิดฝาซึ้ง  แล้วก็ ...... ราดน้ำราดลงไปเลยค่ะ

http://www.pim.in.th/images/all-side-dish-fish/giant-seafish-steamed-with-spicy-lemon/giant-seafish-steamed-with-spicy-lemon-19.jpg
http://www.pim.in.th/images/all-side-dish-fish/giant-seafish-steamed-with-spicy-lemon/giant-seafish-steamed-with-spicy-lemon-20.jpg

แล้วก็ปิดฝา ... นึ่งต่ออีกสัก 3-5 นาทีค่ะ   (พิมชอบกระเทียมที่สุกไม่มาก จะยังมีรสเผ็ดนิด ๆ น่ะค่ะ)

พอครบ 5 นาทีแล้วก็เปิดฝาอีกรอบ  โรยขึ้นฉ่ายลงไป .....  แล้วก็ปิดไฟเตาได้เลยค่ะ

http://www.pim.in.th/images/all-side-dish-fish/giant-seafish-steamed-with-spicy-lemon/giant-seafish-steamed-with-spicy-lemon-21.jpg
http://www.pim.in.th/images/all-side-dish-fish/giant-seafish-steamed-with-spicy-lemon/giant-seafish-steamed-with-spicy-lemon-23.jpg

สุดท้ายแล้ว ....... เราก็จะได้ปลากะพงนึ่งมะนาว ....... หน้าตาแบบนี้ออกมาค่ะ  ^___^  กินตอนร้อน ๆ อร่อยที่สุดเลย

http://www.pim.in.th/images/all-side-dish-fish/giant-seafish-steamed-with-spicy-lemon/giant-seafish-steamed-with-spicy-lemon-24.jpg
http://www.pim.in.th/images/all-side-dish-fish/giant-seafish-steamed-with-spicy-lemon/giant-seafish-steamed-with-spicy-lemon-25.jpg

http://www.pim.in.th/images/img-line/line26.gif






Add comment

Security code
Refresh