2 วันก่อน ป้าที่ตลาดแถวบ้านเค้าให้มะเขือยาวอ่อนๆ มา 3 ลูกค่ะ  ลูกนึงพิมเอาไปทอดจิ้มน้ำพริกกะปิ อีกลูกเอาไปตำมะเขือ  เหลืออีกลูก นึกไม่ออกว่าจะทำอะไรดี  ไปเดินดูในสวน เจอใบโหระพากำลังแตกยอดอ่อน เลยคิดได้ว่าทำผัดมะเขือยาวกับเต้าเจี้ยวใส่ใบโหระพาดีกว่าค่ะ

:: ส่วนผสมและเครื่องปรุง ::

1. มะเขือยาวอ่อน ๆ 1 ลูก
2. หมูสับมันน้อยๆ 60 กรัม
3. โหระพา 4-5 กิ่ง
4. กระเทียมไทย 7 กลีบเล็ก 
5. พริกขี้หนู 5-10 เม็ด
6. น้ำตาลทราย
7. เต้าเจี้ยวดำ
8. ซีอิ๊วขาว
9. น้ำมันสำหรับผัด
10. น้ำซุป / น้ำต้มสุก (-ไม่มีในภาพ-)
11. เกลือป่น สำหรับผสมน้ำแช่มะเขือยาว นิดหน่อย  (-ไม่มีในภาพ-)

:: ส่วนผสมและวิธีทำ ::

เริ่มต้นก็มาดู "มะเขือยาว" กันก่อนนะคะ .... มะเขือยาวเนี่ย ให้เราเลือกลูกที่อ่อน ๆ หน่อย  ในสมัยโบราณเค้ามักสอนกันมาเป็นทอด ๆ ว่าลูกอ่อน กลีบเลี้ยงจะยาว  .. แล้วนอกจากจะเลือกลูกที่อ่อนๆ แล้ว ก็ให้เลือกลูกที่ไม่มีรอยหนอนเจาะ ไม่มีจุดเน่าเสียด้วยนะคะ

เลือกได้มาเสร็จ ล้างน้ำซะทีนึง แล้วเอามาหั่นเป็นชิ้นพอคำ .. (ใหญ่กว่าคำเรานิดนึง เพราะผัดแล้วมันจะเหนี่ยวลงหน่อย)  ... แช่น้ำสะอาดผสมน้ำเกลือเอาไว้เผื่อไม่ให้ดำ  (แต่ไปดำตอนผัดแทน ><")

แล้วก็จัดการปอกเปลือก-สับ "กระเทียม" หยาบ ๆ และทุบพริกเอาไว้ / ส่วน "โหระพา" ล้างสะอาดแล้ว ก็เด็ดเป็นยอด ๆ ไว้เช่นกันนะคะ (ไม่มีภาพแห๊ะ ลืมถ่ายรูปมาอีกแล้ว ><")

ป.ล.ใช้พริกขี้หนูสวนทุบ ๆ พอแตกเอา จะหอมกว่านะคะ แต่ว่าวันนี้พิมไม่มี ก็ขอใช้พริกขี้หนูแดงแทนล่ะกัน

พอเตรียมเครื่องเสร็จ เราก็มาลงมือผัดกันค่ะ  .... โดยตั้งกระทะบนเตาไฟ ใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันสำหรับผัดลงไป (พิมใช้น้ำมันรำข้าว)

พอน้ำมันเริ่มร้อน ก็ใส่กระเทียมลงไปเจียวให้เหลืองหอม ... พอกระเทียมเริ่มเหลืองดี ก็ใส่หมูสับลงไป ยีด้วยปลายตะหลิวให้หมูกระจายตัว ไม่เกาะกันเป็นก้อน

พอหมูเริ่มสุก ก็เร่งไฟให้แรงนิดนึง ใส่มะเขือยาวที่เราหั่นไว้แล้วลงไป  และก็เติมน้ำซุปลงไปนิดนึง (พอไม่ให้แห้ง)  ... ผัดให้เข้ากันดี... แล้วทิ้งระยะแป๊บนึง เพื่อให้มะเขือสุก

พอมะเขือสุก .... ก็ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว + เต้าเจี้ยวดำ + น้ำตาลนิดหน่อย (เพื่อไม่ให้เค็มโดดเกินไป)  แล้วก็ผัดให้เข้ากัน ชิมรสอีกที (ตามชอบ)

พอได้รสที่ชอบแล้ว  ก็ใส่ใบโหระพากับพริกขี้หนูลงไปค่ะ

ผัดให้เข้ากันอีกที ..... ปิดไฟเตา ...... เป็นอันเรียบร้อย

ตักขึ้นใส่จาน ทานกับข้าวสวย ข้าวต้มร้อนๆ แนมด้วยปลาเค็ม หรือไข่เจียวฟูกรอบสักฟอง .... อร่อยไปเลยค่ะ ^^

ป.ล. พิมไม่มีเทคนิคทำให้ผัดมะเขือยาวแล้วไม่ดำนะคะ   แบบว่าบางทีมันก็ดำ บางทีมันก็ไม่ดำ ... ลองสารพัดเทคนิคแล้ว ไม่ว่าจะแช่น้ำเกลือ แช่น้ำมะนาว ผัดไฟแรง ลวกก่อน ลวกแล้วแช่น้ำเย็นจัด ฯลฯ ... ทุกวิธี ไม่มีวิธีไหนแน่นอนเลยสักวิธีค่ำ  แต่ถ้าเพื่อนๆ คนไหน มีวิธีที่แน่นอน ผัดแล้วมะเขือจะไม่ดำ รบกวนแนะนำพิมด้วยนะคะ จะเป็นพระคุณมากๆ เลย