หลายคนถามวิธีทำน้ำพริกเผาอย่างง่ายกับพิมมา พอดีพิมมีภาพและวิธีทำอยู่ในคอมส์แล้ว ก็เลยขอลัดคิวเอามาโพสต์ให้ก่อนเลยนะคะ
หมายเหตุ :: สูตรนี้ เป็นคนละสูตรกับที่พิมทำขายนะคะ ที่พิมทำขาย จะมีส่วนผสมและขั้นตอนมากกว่านี้อ่ะค่ะ
... พิมไม่พูดพล่ามทำเพลงล่ะนะคะ (เนื่ีองจากนึกมุขไม่ออก ฮ่าๆๆ) ........ ^^ ขอเริ่มเลยล่ะกันค่า
:: ส่วนผสมและวิธีทำ ::
- พริกแห้งเม็ดใหญ่ 50 กรัม
- พริกแห้งเม็ดเล็ก 40 เม็ด
- หอมแดงปอกแล้วหั่นชิ้นเล็ก 1 ถ้วย
- กระเทียมไทยปอกแล้ว 1/2 ถ้วย
- เกลือนิดหน่อย
- น้ำมันสำหรับผัดน้ำพริกเผา ประมาณ 1 ถ้วยหรือมากกว่า
ป.ล. ถ้าชอบน้ำพริกเผาที่เผ็ดกว่านี้ ให้เพิ่มปริมาณพริกขี้หนูนะคะ / สูตรนี้ เป็นน้ำพริกเผารสชาติกลาง ๆ ค่ะ
:: วิธีทำ ::
เมื่อเราเตรียมเครื่องต่าง ๆ ตามที่บอกไว้ข้างบนเรียบร้อยแล้ว .... เราก็มาเริ่มต้นทำน้ำพริกเผาแบบง่ายๆ (มากๆ) ด้วยคั่วพริกเป็นอันดับแรกก่อนนะคะ
การคั่วพริกสำหรับทำน้ำพริกเผาเนี่ย ก็ให้คั่วแบบใจเย็น ๆ ค่ะ ใช้ไฟกลางค่อนมาทางอ่อน โดยคั่วให้กรอบ และมีสีเข้มขึ้นกว่าเดิมเล็กน้อยค่ะ ........ อ้อๆ ระหว่างคั่วก็ใส่เกลือลงไปด้วยค่ะ จะช่วยลดความฉุนของพริกได้ .... ซึ่งจะแยกคั่วพริกแต่ละชนิด หรือคั่วพร้อมกันไปเลยก็ได้นะคะ
ป.ล. พริกทั้งสองชนิดเลือกเอาเม็ดที่ไม่มีรา ไม่มีรอยหนูแทะ ไม่มีรอยเน่า .. เลือกได้แล้วก็เอาไปล้าง ตากแดดให้แห้งหรือแค่พอหมาด ๆ ก็ได้ แล้วค่อยนำมาหั่นเป็นท่อนเล็ก ๆ ค่ะ
นี่ค่ะ ..... คั่วให้กรอบและสีเข้มประมาณนี้
พอคั่วเสร็จแล้ว ก็นำพริกทั้งสองอย่างมารวมกัน แล้วก็โขลกให้ละเอียด ...... (ถ้าเอามาทำต้มยำ ไม่ต้องละเอียดมาก แต่ถ้าจะเอามาทำน้ำพริกเผาทาขนมปัง ต้องให้ละเอียดแบบหน่อยค่ะ) .... แล้วก็ตักใส่ถ้วย พักเอาไว้ก่อน
จากนั้นก็มาคั่วหอมกระเทียมต่อค่ะ .... จะคั่วพร้อมกัน หรือคั่วแยกกันก็ได้ (ทำเยอะแยก ทำน้อยไม่ต้องแยก) .... ใช้ไฟกลาง ๆ ค่ะ คั่วจนหอมกระเทียมสุก (ใส) และสีเข้มขึ้นเล็กน้อยก็ใช้ได้
พอคั่วเสร็จ ก็เอามาโขลกให้ละเอียดเช่นเดียวกันค่ะ
พอโขลกหอมกระเทียมละเอียดแล้ว ก็เอาพริกแห้งที่เราโขลกไว้เมื่อกี้ใส่ลงไป แล้วก็โขลกรวมกันอีกทีค่ะ
แล้วเราก็จะได้น้ำพริกเผาที่ยังไม่ได้เอาไปผัดกับน้ำมัน .......... หน้าตาแบบนี้ล่ะนะคะ
จากนั้นก็ให้เราตั้งกระทะค่ะ ใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันสำหรับผัด และก็น้ำพริกเผาที่เราตำไว้เมื่อกี้ลงไป ...... แล้วก็ผัดๆ ไปเรื่อย ๆ ค่ะ ถ้าน้ำพริกเผาแห้ง ก็เติมน้ำมันลงไปได้อีก ปริมาณน้ำมันเนี่ยตามชอบเลยนะคะ .... ก็ผัดไปประมาณสัก 1/2 ชม. น้ำพริกเผาเริ่มจับตัวกันเป็นก้อน ก็จะใช้ได้ค่ะ (แต่ถ้าน้อย ๆ สัก 20 นาทีก็พอ)
เสร็จแล้วเราก็จะได้น้ำพริกเผาอย่างง่าย ๆ..... ออกมาหน้าตาแบบนี้นะคะ
ก็เอาไปใส่ต้มยำ ทำข้าวผัดน้ำพริกเผา หรือทำพวกเนื้อสัตว์ผัดน้ำพริกเผา .... ก็อร่อยและหอมมากเลยค่ะ ยังไงเพื่อน ๆ คนไหนสนใจ ก็ลองทำดูนะคะ ^^
อ้อๆ .... ถ้าจะเอาไปทำน้ำพริกเผาแบบคลุกข้าว ก็ให้ลดปริมาณน้ำมันที่ใช้ลงให้เหลือน้อยที่สุด กะว่าแค่พอผัดน้ำพริกเผาได้ แล้วก็ปรุงรส (ขณะผัด) ด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ น้ำปลาดี ๆ ให้ออกเป็นสามรส (แต่ไม่ต้องรสจัดนัก) ก็จะได้น้ำพริกเผาสำหรับคลุกข้าวที่อร่อยมากเช่นกันค่ะ .... ยังไงก็ ลองดูนะคะ ^^
