สลัดครีมกับมายองเนส ... ถ้าดูจากส่วนผสมและลักษณะภายนอกแล้วเนี่ย  มันช่างคล้ายคลึงกันมาก แต่ทำไมถึงต้องเรียกชื่อต่างกัน  แล้วเอามาใช้แทนกันได้ไหม เพื่อนๆ เคยสงสัยกันบ้างไหมค่ะ

"สลัดครีม" กับ "มายองเนส" ... เป็นชื่อของซอสสีเหลืองนวลๆ  มีความข้นมากจนคล้ายครีม และประกอบด้วยส่วนผสมหลัก ๆ ก็คือ น้ำมันพืช ไข่แดง  น้ำส้มสายชู (หรือน้ำมะนาว)  ที่นำเอามาตีรวมกันจนเนียนและกลายเป็นเนื้อเดียวกัน

"สลัดครีม" (Salad Cream) ... เป็นซอสสัญชาติอังกฤษค่ะ  ถูกผลิตขึ้นครั้งแรกโดยบริษัทไฮนซ์ ในปี ค.ศ. 1914  ซึ่งในการผลิตช่วงแรก ๆ นั้น สลัดครีมเป็นที่นิยมเฉพาะในหมู่ชนชั้นกรรมกรของอังกฤษ  (รองจากมันฝรั่ง และพุดดิ้ง)  แต่ต่อมาเมื่อค่านิยมทางสังคมเปลี่ยนไป สลัดครีมก็กลายมาเป็นซอสที่เป็นที่นิยมของคนอังกฤษส่วนใหญ่ทั่วทั้งประเทศ ไม่เฉพาะแค่ชนชั้นกรรมกรค่ะ

"มายองเนส" (Mayonnaise) ... เป็นซอสสัญชาติฝรั่งเศสค่ะ  ถูกผลิตขึ้นครั้งแรกในราวปี 1756  แต่ที่มาหรือต้นกำเนิดของซอสนี้ยังอยู่ในความสับสน  เพราะบางเสียงก็ว่ามายองเนส เป็นซอสที่ถูกปรุงขึ้นใหม่ (คือก่อนหน้านี้ไม่เคยมีซอสแบบนี้เลย)  เพื่อนำมาใช้ในงานเฉลิมฉลองที่ฝรั่งเศสมาสามารถยึดเมืองเท่า Mahon ได้ จึงตั้งชื่อซอสว่า Mahonnaise ... บางเสียงก็บอกว่าซอสนี้มีลักษณะการทำด้วยการคน  (Manier)  จึงเรียกซอสนี้ว่า Magnonnaise  ... และบางเสียงก็บอกว่า Mayonnaise มาจากคำว่า Moyeu ที่เป็นภาษาฝรั่งเศสและแปลว่า ไข่แดง   ... แต่อีกเสียงซึ่งเป็นเสียงของพ่อครัวอาหารมือฉมังของฝรั่งเศส Careme กลับบอกว่า  ต้นกำเนิดซอสนี้มาจากเมือง Bayonne  เดิมชื่อซอส Bayonnaise  ต่อมาจึงเพี้ยนเป็น Mayonnaise  น่ะค่ะ  ... ซึ่งพิมก็ไม่แน่ใจว่าอันไหนเป็นที่มาที่ถูกต้องของซอสนี้  แต่โดยรวมแล้วมายองเนสก็คือ ซอสข้นสีขาวครีมที่มาจากฝรั่งเศสอ่ะนะคะ

:: ความแตกต่างของสลัดครีมกับมายองเนส  ::

แม้ว่าเมื่อดูส่วนประกอบและลักษณะภายนอกแล้ว เราจะพบว่า สลัดครีมกับมายองเนสนั้นมีความคล้ายคลึงกันมากๆ .... แต่จริง ๆ แล้วมันต่างกันนะคะ

ความต่างอันดับแรกเลยคือรสชาติ  สลัดครีมโดยปกติจะออกรสหวานกว่า  และมายองเนสจะออกเปรี้ยวมากกว่า

ความต่างอันดับสองก็คือ สลัดครีม จะมีส่วนผสมของไข่แดงมากกว่ามายองเนส  ทำให้สีของสลัดครีมจะออกสีเหลืองมากกว่า

และความแตกต่างอันดับสุดท้าย ก็คือ เปอร์เซ็นต์ของไขมัน ... ในมายองเนสจะมีเปอร์เซ็นต์ของไขมันราว ๆ  60%  แต่ในสลัดครีมจะมีแค่ราว ๆ 30-50% น่ะค่ะ  (เพราะฉะนั้นกินสลัดครีม จะอ้วนน้อยกว่ามายองเนสนิ๊ดดดดดดนึง ^^")

:: วิธีการนำเอาไปใช้ ::

ส่วนการนำเอาไปใช้นั้นนะคะ  .... มายองเนสจะมีวิธีการเอาไปใช้ได้หลากหลายกว่า  เช่น เอามาจิ้มกับพวกอาหารทอด เอามาตกแต่งจานอาหาร  เอาไปแทนน้ำสลัด หรือแม้กระทั่งเอาไปผสมอย่างอื่นแล้วกลายเป็น Tarta sauce, Thousand Island Dressing เป็น Remoulade   แต่ส่วนสลัดครีม โดยทั่วไปก็จะเอามาแค่ทำเป็นน้ำสลัดเท่านั้นค่ะ   แต่ยังไงก็ตามทั้งสลัดครีมและมายองเนส  ในบางทีก็สามารถเอามาทดแทนกันได้นะคะ

:: แหล่งข้อมูล และที่มาของรูปภาพ ::

- http://www.price-club.co.jp/
- http://3.bp.blogspot.com/
- http://eatlowsodium.com/
- http://www.kraft.com.au/
- https://secure.bighospitality.co.uk/
- http://www.life123.com/
- http://www.britsuperstore.com/
- http://www.iffco.com/
- http://www.organics-online.co.uk/
- http://www.britishfooddirect.com/
- หนังสือ Health & Cusine