วันนี้พิมเอาเมนูไข่ลูกเขย...อาหารหน้าตาธรรมด๊าาธรรมดา ที่หน้าตากับชื่อไม่เข้ากันเลยค่ะ มานำเสนอเพื่อน ๆ ค่ะ ... ใครสนใจมาตามดูกันเล๊ยยยยยยยยยยยยย

"ไข่ลูกเขย" ..... เพื่อน ๆ เคยสงสัยไหมค่ะว่าไข่ลูกเขย ทำไมมันถึงได้ชื่อไข่ลูกเขย  ทำไมไม่ชื่อไข่ทอดราดซอสมะเขาม  (เหมือนกุ้งทอดราดซอสมะขามที่เดี๋ยวนี้ไปร้านอาหารไหน ๆ เค้าก็มีทำขายกัน)  หรือ ไข่ทอดเปรี้ยวหวาน  หรือ ไข่กรอบสามรส อะไรทำนองนี้อ่ะ ทำไมต้องชื่อว่าไข่ลูกเขย ???

พิมเคยอ่านหนังสือเล่มนึงเมื่อนานมาแล้วค่ะ (น่าจะชื่อหนังสือแม่บ้านนะคะ..ถ้าจำไม่ผิด)    เค้าบอกว่าสาเหตุที่แท้จริงที่เรียกไข่ลูกเขยก็เพราะว่า ในสมัยก่อนหน้าสะเดา  แม่ยายเข้าครัวทำน้ำปลาหวานเอาไว้เพื่อจะกินกับสะเดาลวกและปลาย่าง  แต่ลูกเขยไม่กินปลา  หันรีหันขวางเพื่อจะหาอะไรมากินแอ้ม  ก็หันไปเจอกับไข่ต้ม  ก็เลยลองเอาไข่ต้มมากินกับน้ำปลาหวานมันก็ไม่เข้ากัน  ลูกเขยก็เลยนึกพิเรนท์เอาไข่ต้มไปทอดค่ะ  แล้วค่อยเอามากินกับน้ำปลาหวานและสะเดา   ปรากฎว่ามันอร่อยมาก  ... หลังหมดหน้าสะเดาแล้ว  ลูกเขยก็ยังติดใจในไข่ทอดราดน้ำปลาหวานอยู่  ก็เลยเอามาลองทำกินอีกครั้ง  โดยเอามาราดน้ำปลาหวาน  โรยหอมเจียวที่ยังเหลือ ๆ อยู่  ปรากฎว่าแม่ยายมากินด้วย คนในครอบครัวมากินด้วย ก็รู้สึกว่าอร่อยและแปลกใหม่ดี  แต่ไม่รู้ว่าอาหารชื่ออะไร ก็เลยพากันเรียกว่าไข่ลูกเขย  เพื่อให้จำง่ายประมาณนั้นล่ะค่ะ .... .....แต่เท็จจริงเป็นยังไง พิมไม่รู้น๊าาา เก็บเอามาเล่าให้ฟังกันเฉย ๆ ค่ะ  (แต่พิมไม่ค่อยเชื่อ ฮ่ะๆ)

ว่าแต่พูดมากไป ก็ใช่ที่ ... มาดูหน้าตาไข่ลูกเขยที่พิมทำกันเลยดีกว่าค่ะ   ... น่ากินไหมค่ะ ^^

ดูหน้าตาไปแล้วก็มาดูส่วนผสมกะวิธีทำกันเลยดีกว่าค่ะ. ... ก็จะมี

:: ส่วนผสมและเครื่องปรุง ::

- ไข่ไก่ต้มแล้วใบใหญ่ 5 ใบ ... (พิมใช้เบอร์ 0 / จะใช้ไข่เป็ดก็ได้ค่ะ)
- น้ำตาลมะพร้าวอย่างดี
- น้ำมะขามเปียกข้นๆ
- น้ำปลา
- เกลือป่น 1 ชช.
- น้ำสะอาด
- หอมแดงปอกแล้ว 10 หัว
- กระเทียมกลีบใหญ่ปอกแล้ว 10 กลีบ
- พริกขี้หนูแห้ง 10 เม็ด
- ผักชี 2 ต้น
- น้ำมันพืชสำหรับทอดและเจียว

:: ขั้นตอนการลงมือทำ ::

เริ่มต้นก็มาจัดการหอมแดงกับกระเทียมกันก่อนค่ะ

สำหรับหอมแดง ... ก็ใช้หอมไทย ๆ เราเนี่ยแหละนะคะ เลือกหัวโต ๆ หน่อย จะได้ปอกง่าย ปอกเสร็จก็เอาไปล้างน้ำค่ะ เผื่อว่ามันจะมีคราบราดำ ๆ ติดอยู่  ล้างให้สะอาดแล้วก็ผึ่งให้แห้งนิดนึง  แล้วก็เอามาซอยให้บางเสมอกันค่ะ  (เวลาเจียวจะได้สุกทั่วถึงกัน)

ส่วนกระเทียม ... ให้เลือกใช้กระเทียมกลีบใหญ่หน่อยค่ะ ปอกกระเทียมแล้วก็ล้างน้ำซะหน่อยนึง แล้วก็เอามาซอยๆ เหมือนหอมเลยค่ะ ... ทำเสร็จทั้งสองอย่างแล้วก็พักไว้ก่อน

จากนั้นก็หันมาตั้งกระทะบนเตาไฟค่ะ  ใส่น้ำมันไปหน่อยนึง  กะว่าพอเจียวหอมเจียวกระเทียมได้    พิมใส่ไปราว ๆ 1/2 ถ้วยค่ะ

การเจียวหอมเนี่ยบางคนเค้าว่าให้ใส่หอมซอยไปตั้งแต่ตอนน้ำมันยังไม่ร้อน  หอมจะได้สุกเหลืองเสมอกัน  แต่พิมว่าไม่จริงค่ะ  พิมลองแล้ว ได้ผลเหมือนกันเลย ... เพราะงั้นรอน้ำมันเริ่มอุ่น ๆ หน่อย ไม่ถึงกับร้อนจัด ก็ค่อยใส่หอมซอยลงไปนะคะ ... แล้วก็เจียวไปเรื่อย ๆ ค่ะ  ซึ่งหอมซอยจะใช้เวลาเจียวนานกว่ากระเทียมค่ะ

อ้อ ๆ ... แล้วก็ระวังนิดนึงนะคะ เนื่องจากว่าหอมมันไหม้ง่าย เพราะนั้นพอมันเริ่มเหลือง  และบางส่วนเกือบ ๆ จะเหลืองแล้ว  (เหลืองกว่าในภาพนิดนึง)  ก็ช้อนขึ้นใส่กระชอนตาโปร่ง ๆ  และพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมันได้เลยยนะคะ   ... ไม่ต้องรอให้หอมเหลืองอร่ามจนเป็นสีทองในกระทะ แล้วค่อยตักขึ้น  เพราะถ้าทำอย่างนั้น  พอทิ้งไว้สักพัก หอมมันจะสีเข้มขึ้น จนเหมือนหอมเจียวไหม้อ่ะค่ะ

นี่ค่ะ .... เจียวเสร็จแล้ว ได้หอมเจียวหน้าตาแบบนี้นะคะ  (ถ้าหอมเจียวสุกกำลังดี จะหวานมากๆ)

จากนั้นก็เจียวกระเทียมแบบเดียวกับที่เจียวหอมค่ะ  ซึ่งกระเทียมเจียวเนี่ย จะใช้เวลาเจียวน้อยกว่าหอมแดงค่ะ  เพราะนั้นหมั่นคนตลอดเวลา ระวังไหม้นะคะ ... เจียวเสร็จแล้ว เราก็จะได้กระเทียมเจียวหน้าตาแบบนี้ค่ะ  (ในภาพสีเข้มไปนิดนึง)  ... จากนั้นก็พักทั้งสองอย่างเอาไว้ก่อน

สำหรับคนที่ชอบเผ็ดนิดนึง หรือกลัวเลี่ยน ก็กินไข่ลูกเขยแอ้มกับพริกขี้หนูแห้งทอดก็ได้นะคะ ... วิธีทอดพริกขี้หนูก็ไม่ยากอะไร  แค่รอให้น้ำมันอุ่น ๆ (น้ำมันไม่ต้องเยอะมาก ปริมาณเหมือนเวลาเราผัดผัก)  แล้วใส่พริกขี้หนูลงไป ใช้ตะหลิวคนไปคนมา สักแป๊บ พริกก็จะสีเข้มขึ้นและก็กรอบค่ะ  อ้อๆ...ถ้าอยากให้กรอบนาน ตอนทอดหยิบเกลือสักหยิบมือนึงใส่ลงไปด้วยนะคะ  ..... แล้วพอทอดเสร็จ  ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน   แล้วพอเย็นก็เอาใส่ถุง มัดปากให้แน่น จะกรอบนานค่ะ

จากนั้นก็หันมาจัดการกับไข่ค่ะ .... ใครมีไข่เป็ด ใช้ไข่เป็ด ใครมีไข่ไก่ใช้ไข่ไก่นะคะ ... เอาไข่ไปต้มให้สุก  ก็สักประมาณ 10 นาทีหลังจากน้ำเดือดอ่ะค่ะ  พอต้มสุกแล้วก็ตักขึ้นแช่น้ำเย็นไว้  พอเย็นหรือแค่อุ่นๆ ก็เอามาปอกเปลือกให้เหลือแต่ไข่นิ่ม ๆ ขาวๆ แบบนี้ค่ะ

อ้อๆ ..... ไข่เนี่ยควรใช้ไข่เก่านะคะ จะใช้ไม่ติดเปลือก  แต่ถ้าใครหาไข่เก่าไม่ได้  ก็ให้เอาไข่ที่จะใช้ไปตากแดดจัด ๆ สัก 2 แดด  แล้วตอนต้มใส่เกลือลงไปหน่อย จะช่วยให้ไข่ติดเปลือกน้อยลงค่ะ   (แม่ค้าไข่ต้มที่ตลาดบางกะปิเค้าบอกมา)

พอแกะเปลือกไข่ต้มออกแล้ว เราก็เอาไข่ไปทอดในกระทะค่ะ ... โดยการทอดทั้งใบไปเลยไม่ต้องผ่า

ตอนทอดเนี่ย จะใส่น้ำมันเยอะ (ท่วมไข่) หรือน้อย  (ความสูงประมาณครึ่งลูกไข่) ก็ตามชอบค่ะ ... พิมเองใช้น้ำมันที่ทอดหอมกระเทียมเนี่ยแหละค่ะมาทอดไข่  จะได้ให้ไข่มีกลิ่นหอมกระเทียมไปด้วย

ถ้าใช้น้ำมันเยอะๆ  เราก็ไม่ต้องคอยพลิกกลับไข่นะคะ  (ซึ่งจะง่ายกว่า และไข่จะสีสวยเสมอกันมากกว่า)   แต่ถ้าใช้น้ำมันน้อย ให้หมั่นพลิกกลับบ่อย ๆ ไข่จะได้เหลืองทั่วกันค่ะ

ส่วนปริมาณไฟที่ใช้เนี่ย ... หากชอบด้านนอกของไข่ที่พอง ๆ (เหมือนในภาพข้างล่าง) ให้ใช้ไฟค่อนข้างแรงหน่อยนะคะ  แต่ถ้าชอบผิวไข่แบบเรียบ ๆ ก็ใช้ไฟกลาง ๆ ค่อนมาทางอ่อนหน่อยแต่ไม่ต้องอ่อนมาก .... ก็พอค่ะ

ส่วนพิมชอบแบบผิวไข่พอง ๆ ก็เลยเลือกใช้ไฟแรงหน่อยค่ะ

ก็ทอดไข่...ใช้เวลาไม่นานนะคะ จะได้ไข่ต้มที่ทอดแล้วออกมาหน้าตาแบบนี้ค่ะ ... แล้วก็พักไว้ก่อนเหมือนกัน

ต่อมาก็มาทำน้ำราดไข่กันค่ะ ... ด้วยการผสมน้ำมะขามเปียก น้ำตาล น้ำปลา เกลือ ลงไป

แล้วนำไปเทใส่กระทะหรือหม้อ  (จริง ๆ เอาใส่กระทะทีเดียวเลยก็ได้ค่ะ >_<" ไม่รู้พิมจะเทใส่ถ้วยให้ต้องล้างอีกทำไมเนี่ย)   เติมน้ำสะอาดลงไปนิดนึง  (ประมาณสัก 1/3 ถ้วย) .... ตั้งไฟกลางไปสักพัก หมั่นคนเล็กน้อยจนน้ำตาลปี๊บละลายดี  ก็แอบตักขึ้นมาชิมนิดนึงค่ะ ให้ออกรสเปรี้ยวหวาน  .... ซึ่งถ้ารสไหนอ่อนก็เติมไปตามชอบเลยนะคะ   จากนั้นก็เคี่ยวไฟกลางค่อนไปทางอ่อนเรื่อยๆ .... จนเหนียวตามต้องการก็เป็นอันใช้ได้ ยกลง และทิ้งไว้ให้เย็นเลยค่ะ

พอน้ำราดเย็นดีแล้ว (หรืออุ่น ๆ ก็ได้)  ก็ให้เราเอาไข่ที่เราทอดไว้มาทำการผ่าเป็นซีกๆ แบบนี้อ่ะค่ะ  (ลูกนึงผ่า 2 หรือผ่า 4 ตามชอบ แต่โดยทั่วไปนิยมผ่า 2)  ก็เรียงใส่จานให้สวยงาม .... แล้วก็ตักน้ำมะขามที่เราเคี่ยวไว้ราดลงไปให้ทั่ว ๆ กัน

สุดท้ายก็โรยด้วยหอมเจียว กระเทียมเจียว  และก็ตบแต่งด้วยผักชีนิดหน่อยพองาม  (แต่ในภาพ ลืมผักชีค่ะ ^^) .... ก็เป็นอันว่าเราได้ไข่ลูกเขยหน้าตาน่าทานแบบนี้ ... มาแล้วค่ะ

หากเพื่อน ๆ สนใจลองไปทำดูนะคะ ........ อ้อๆ  ที่พิมไม่ได้บอกปริมาณน้ำมะขาม น้ำตาลปี๊บ น้ำปลาชัดเจนไปเลย เพราะว่าพิมลืมตวงค่ะ ^^"   ยังไงเพื่อน ๆ ก็กะดูนะคะ ปริมาณตามในภาพเลยค่ะ

แล้วเจอกันใหม่เมนูหน้าจ้า ^^