วันนี้พิมเอาเมนูที่ทำจากหน่อไม้ดองมาฝากอีกหนึ่งเมนูนะคะ ..... ซึ่งช่วงนี้อาจจะเห็นพิมทำอาหารจากหน่อไม้ดองบ่อยกว่าปกติ ก็อย่าแปลกใจกันไปนะคะ (ว่าคนท้องกินหน่อไม้ดองบ่อย ๆได้ไง) แบบว่าคนที่บ้านรีเควสกันเยอะอ่ะค่ะ ไม่ใช่พิมทำให้ตัวเองน๊า ^^

....... สำหรับเมนูหน่อไม้ดองจานนี้เนี่ย จะว่าไปเป็นเมนูที่พิมคุ้นเคยมากๆ เมนูนึงเลยอ่ะค่ะ เพราะเมื่อก่อนนี้เนี่ยตั้งแต่สมัยเด็กๆ ที่ยังอยู่บ้านเก่า (ริมคลองแสนแสบ)  ตรงริมคลองจะมีแนวกอไผ่อยู่ 6-7 กอค่ะ แล้วแต่ละกอก็ใหญ่ ๆ ทั้งนั้น เพราะงั้นเวลาหน้าหน่อไม้ออกทีไร  ก็กินกันไม่หวาดไม่ไหว  พอมีเยอะ ๆ เข้า แม่บ้างยายบ้างก็เลยจัดการเอามาปอกเปลือกฝานบาง ๆ หรือไม่ก็สับเป็นชิ้น ๆ แล้วทำการดอง เป็นหน่อไม้ดองไว้กินในมื้ออื่นหรือฤดูอื่น ๆ ที่ไม่มีหน่อไม้หรืออยากกินหน่อไม้ดองอ่ะค่ะ

แล้วส่วนใหญ่เมนูที่ทำจากหน่อไม้ดองในสมัยนั้นสำหรับที่บ้านพิม ก็คงจะหนีไม่พ้น แกงหน่อไม้ดอง (กับปลาที่หาได้จากในคลอง)  และก็ผัดพริกแกงหน่อไม้ดองอ่ะค่ะ เรียกว่ากินกันมาตั้งแต่อ้อนแต่ออกเลย ....เพราะงั้นวันนี้ในเมื่อสบโอกาสต้องทำเมนูนี้อีกครั้ง  พิมก็เลยขอเก็บภาพมาฝากเพื่อน ๆ ในเวบกันหน่อยค่า

ว่าแล้วก็มาดูหน้าตากันนะคะ ว่า....ผัดพริกแกงหน่อไม้ดอง (กับเครื่องในไก่) ของพิมในวันนี้หน้าตาเป็นยังไง ...... ก็หน้าตาเป็นอย่างนี้เลยค่ะ  อาจจะแปลก ๆ หน่อยว่า เอ๊ะ.ะ..ะ มีไข่ดาวโปะอยู่ด้านบนได้ไง แบบว่าพิมทำแบบราดข้าวเป็นจาน ๆ เลยอ่ะค่ะ ไม่ได้ทำเป็นกับ เพราะงั้นพอราดข้าวเสร็จ ก็เลยทอดไข่ดาวโปะซะจานละฟอง ครบสูตรไปเลยจ้า ^^

ดูหน้าตาไปแล้ว ก็มาดูส่วนผสมกะวิธีทำกันเลยนะคะ

:: ส่วนผสมและเครื่องปรุง ::

- หน่อไม้ดองชนิดแผ่น 250 กรัม   ........... (หรือใครจะใช้แบบสับก็ได้นะคะ)
- เครื่องในไก่ 150 กรัม
- หมูสับติดมัน 80 กรัม
- พริกแแกงเผ็ด แบบตำหยาบ ๆ ไม่ต้องให้ละเอียด 3 ชต. ............ (หรืออาจจะต้องใช้มากน้อยกว่านี้สัก 1/2 ชต. ขึ้นกับความเผ็ด และกลิ่นหอมของเครื่องแกง)
- ใบกะเพรา 4-5 กิ่ง
- น้ำปลา 2 ชต.
- น้ำตาลทรายหรือน้ำตาลปี๊บ 1/2 ชต.
- น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
- น้ำมันพืชสำหรับผัด 3 ชต.

:: วิธีทำ ::

อันดับแรกก็มาดูรายละเอียดส่วนผสมแต่ละอย่างกันก่อนนะคะ

เริ่มต้นก็ที่หน่อไม้ดอง .... สำหรับหน่อไม้ดองเนี่ย หากใครชอบแบบแผ่นก็เลือกใช้แผ่น หากใครชอบแบบสับก็เลือกใช้สับ  ไม่มีกฎเกณฑ์ตายตัวนะคะ ชอบแบบไหนใช้แบบนั้นค่ะ  แต่โดยปกติที่บ้านพิมดองไว้ จะมีแต่แบบแผ่นซะส่วนใหญ่ เพราะงั้นขอใช้แบบแผ่นล่ะกันนะคะ

วิธีการเตรียมหน่อไม้ดองก็คือ  ให้เอาหน่อไม้ดองเนี่ยไปล้างน้ำสัก 2 ครั้งแล้วใส่ตะกร้าโปร่ง ๆ พักไว้ให้สะเด็ดน้ำค่ะ  แต่ถ้าหน่อไม้ดองเปรี้ยวเค็มมากๆ  ก็ให้แช่น้ำไว้สักแป๊บนึงราว 5 นาที  ก่อนจะหยิบขึ้นมาบีบให้แห้ง  หรือถ้าหากว่าหน่อไม้นั้นมีกลิ่นฉุนมากๆ  ก็ให้เอาไปลวกด้วยน้ำร้อนสัก 1 ครั้ง จะช่วยลดกลิ่นฉุน (และรสเปรี้ยว) ลงได้อ่ะค่ะ

ต่อมาก็เป็นเครื่องในไก่กับหมูสับนะคะ ..... สำหรับผัดแบบนี้เนี่ย โดยปกติพิมชอบใช้เครื่องในไก่ค่ะ พิมว่ามันเข้ากันดีมากๆ  (จะใช้เฉพาะตับ เฉพาะกึ๋น หรือทั้งตับทั้งกึ๋นเลยก็ได้)  ..... แต่ว่าคุณสามีอยากให้ใส่หมูสับด้วย (เพราะเค้าชอบ)  พิมก็ตามใจค่ะ  ใส่แล้วมันไม่ขัดรสกัน ก็ไม่มีปัญหาอะไร ... แต่ขอว่าถ้าใส่หมูสับเนี่ย ให้หมูสับมันติดมันสักนิดนึงนะคะ ไม่งั้นผัดเสร็จแล้ว หมูสับจะแข็งไป กินแล้วจะกระด้าง ๆ ไม่ค่อยอร่อยอ่ะค่ะ  แต่ก็อย่าให้มันเยอะไป มันจะเลี่ยน

ป.ล. จริง ๆ ผัดพริกแกงกับหน่อไม้ดองเนี่ย ใส่เนื้อสัตว์ได้หลากหลายประเภทนะคะ ไม่ว่าจะเป็นหมูชิ้น หมูสับ เนื้อไก่ เครื่องในไก่  เนื้อวัวสับ เนื้อวัวชิ้นๆ หรือแม้กระทั่งเนื้อเค็ม หมูเค็มหั่นชิ้นเล้กๆ  ... ยังไงชอบแบบไหนก็ใส่ตามชอบเลยค่ะ  แต่ว่าถ้าจะใส่เนื้อสัตว์ตั้งแต่ 2 ชนิดขึ้นไป ก็ลองดูก่อนนะคะว่ามันเข้ากันได้ไหม เดี๋ยวจะกลายเป็นขัดรสชาติกันซะเองอ่ะค่ะ

ส่วนนี่ก็พริกแกงแบบตำหยาบ ๆ นะคะ.... ที่บ้านพิมมักจะตำคราวละมากๆ ใส่กล่องพลาสติคแช่ตู้เย็นเอาไว้ใช้ประมาณ 2 อาทิตย์อ่ะค่ะ

ส่วนนี่ก็ใบกะเพรา เด็ดมาจากในบริเวณบ้านนี่แหละ (ปลูกให้กระต่ายกิน) ... หอมมาก ๆ เลยค่ะ ก้ใช้สัก 4-5 กิ่งนะคะ หรือหากชอบมากกว่านี้จะใส่มากกว่านี้ก็ได้อ่ะค่ะ

สุดท้ายก็เป็นเครื่องปรุงรสต่างๆ ... ก็เตรียมไว้ให้ใกล้ ๆ กับเตาเลยนะคะ

เมื่อเตรียมเครื่องต่างๆ  ไว้เรียบร้อยแล้ว เราก็มาลงมือทำกันดีกว่าค่ะ ... เริ่มต้นด้วยการใส่น้ำมันสำหรับผัดลงไปในกระทะ ใช้ไฟกลาง ๆ ก็พอนะคะ

พอน้ำมันเริ่มร้อน  (ไม่ต้องรอให้ร้อนมากจนควันขึ้น)  ก็ใส่พริกแกงที่เราเตรียมไว้ลงไปผัดให้หอม  และมีสีเข้มขึ้น

พอพริกแกงหอมดี  ก็ใส่เครื่องในไก่ลงไปค่ะ และก็ผัดจนสุกดี  ..... (วิธีทดสอบว่าสุกดีหรือยัง ก็คือใช้ปลายตะหลิวกดลงไปบนชิ้นเครื่องในไก่เบา ๆ  ถ้ายุบฮวบฮาบ แสดงว่ายังไม่สุกดีนะคะ  รอให้ตึง ๆ นิดนึง แข็งหน่อย ๆ เวลาผัดเสร็จแล้วจะออกมาอร่อยกว่าอ่ะค่ะ)

ป.ล. ระหว่างผัด หากแห้งไป กลัวจะไหม้ อาจจะเติมน้ำสะอาดได้ 2-3 ชต. ตามความเหมาะสมนะคะ

พอเครื่องในไก่สุกดี ก็ใส่หมูสับลงไป ยีให้กระจายตัว ไม่เป็นก้อน ... และก็ผัดให้สุกเช่นกันค่ะ

พอหมูสับสุกดี  ก็ใส่หน่อไม้ดองที่ล้างสะอาดแล้วลงไป  ตามด้วยน้ำตาล น้ำปลา และก็น้ำสะอาด และก็ผัดให้เข้ากัน

ป.ล. น้ำสะอาดนี่ใส่ไปแค่ครึ่งเดียวก่อน  ถ้าผัดแล้วแห้งมากไป ค่อยเติมอีกอ่ะค่ะ

พอผัดเข้ากันดีแล้ว ก็ชิมรสชาติดูนะคะ ว่าชอบไหม  จะออกรสเปรี้ยว ๆ เค็ม ๆ เผ็ดไม่มากน่ะค่ะ  (จะไม่มีรสหวาน) ... หากขาดรสไหนไป ก็เติมเอาตามชอบนะคะ   และเมื่อปรุงรสได้ที่แล้ว ก็ใส่ใบกะเพราลงไปค่ะ  (ช่วงนี้ใช้ไฟแรงหน่อยนะคะ ใบกะเพราจะได้ไม่ดำ)

ผัดๆ  ให้เข้ากันดี .... ก็จะออกมาเป็นแบบนี้ล่ะนะคะ ^^

สุดท้ายก่อนจะตักใส่จานข้าว  ... เราก็ต้องมาหาเครื่องเคียงซะหน่อย เพื่อที่จะได้ให้มันครบสูตร  พิมก็ขอทอดไข่ดาวล่ะกันค่ะ  2 คน ๆ ละฟอง ก็ 2 ฟองนะคะ  (จริงๆ  ที่ผัดข้างบน จะราดข้าวได้ประมาณ 4 จานค่ะ แต่อีก 2 คน .. น้องชายพิม เค้าไม่เอาไข่ดาว จะเอาไข่ต้มอ่ะ  เพราะงั้นให้ไปต้มเอง หึหึ)

และก็นี่ค่ะ ไข่ดาวของพิมกับคุณสามี .... ^^  ซึ่งสำหรับคุณสามีเนี่ย เค้าชอบแบบสุกน้อย ๆ ค่ะ ประมาณว่าตักมาแล้วยังเยิ้ม ๆ อยู่  ส่วนของพิม ชอบให้เป็นไต ๆ หน่อย แบบว่าเยิ้มนิด ๆ แต่ไม่ต้องเยิ้มมาก และขอบกรอบ ๆ   รู้สึกว่าอร่อยกว่า ^^"

และสุดท้ายก็ตักข้าวสวยร้อน ๆ ที่เพิ่งหุงเสร็จใส่จาน  ตักผัดพริกแกงเครื่องในไก่กับหน่อไม้ดองราดลงไป  โปะด้วยไข่ดาว จานละ 1 ฟอง .... ก็จะได้ออกมาเป็นแบบนี้ล่ะค่า ^^

น่ากินไหมเอ่ย ..... ขอบอกว่าตอนนี้ (ท้องอยู่) พิมชอบเจ้าผัดนี่มาก ๆ เลยค่ะ  แบบว่ากินแล้วมันช่วยลดอาการคลื่นไส้ได้ดีจริง ๆ   แต่ก็ไม่ค่อยได้กินบ่อยหรอกค่ะ  เพราะเคยอ่านหนังสือเค้าว่าของหมักของดอง (แม้จะดองเอง) เราไม่ควรจะกินบ่อยเพราะมันไม่ค่อยดีอ่ะค่ะ ..... ก็นาน ๆ กินที ไม่มีปัญหาหรอกเน๊าะ ^^

ยังไงเพื่อน ๆ คนไหนสนใจก็ลองไปทำดูกันนะคะ .... อาจจะเป็นเมนูโปรดของเพื่อน ๆ ก็เป็นได้จ้า