Get Adobe Flash player

ครัวบ้านพิม on Facebook

Search

สมาชิก



http://www.pim.in.th/images/all-side-dish-fish/round-mackerel-with-thai-spicy-sauce/round-mackerel-with-thai-spicy-sauce-01.JPG

เมื่อวานช่วงค่ำๆ พิมไปเดินตลาดสดแถวบ้านค่ะ  เจอแม่ค้าปลาทะเลคนนึงเค้าเอาปลาทูที่ยังสดมากๆ มาขาย พิมเห็นแล้วก็อดซื้อมาติดต่อตู้เย็นไม่ได้ ... แล้วพอมาวันนี้ มันก็เลยกลายเป็นเมนู "ฉู่ฉี่ปลาทู" แบบนี้ล่ะค่ะ

จริง ๆ เมนู "ฉู่ฉี่ปลาทู" เนี่ย .... โดยปรกติตั้งแต่สมัยโบราณนานนม เค้าจะใช้กะทิกันค่ะ  (หัว+หาง)  แต่กะทิมันค่อนข้างมีไขมันเยอะ  เวลาพิมกินเอง หรือให้คุณสามีกิน  (ไม่ได้ทำให้แม่ ให้คนอื่นกิน) ก็เลยเลี่ยงมาใช้นมข้นจืดแทน  ซึ่งก็อ่รอยไม่แพ้กัน  ... ฉู่ฉี่ปลาทูในวันนี้ เลยกลายเป็นเมนู  "ฉู่ฉี่ปลาทู (นมสด)" ... ไปค่ะ

http://www.pim.in.th/images/all-side-dish-fish/round-mackerel-with-thai-spicy-sauce/round-mackerel-with-thai-spicy-sauce-02.JPG

:: ส่วนผสมและเครื่องปรุง ::

1. ปลาทูสด 3 ตัว  
2. พริกแกงฉู่ฉี่ 50 กรัม
3. นมข้นจืด 6 ชต.
4. น้ำสะอาด 1 ถ้วย
5. เกลือป่น
6. น้ำปลา
7. น้ำตาลทราย
8. น้ำมันพืชสำหรับผัด  2 ชต. 
9. ใบมะกรูด  3-4 ใบ

http://www.pim.in.th/images/all-side-dish-fish/round-mackerel-with-thai-spicy-sauce/round-mackerel-with-thai-spicy-sauce-06.JPG

:: เตรียมของ และลงมือทำ ::

อันดับแรกเราก็มาดูที่ปลากันก่อนเลยค่ะ ... วันนี้พิมใช้ "ปลาทูสด" 3 ตัว น้ำหนักรวมกันก่อนควักไส้ออก ก็ประมาณ 4 ขีดค่ะ  (ตัวไม่ใหญ่) ... นำเอาปลาทูมาควักไส้ออก ล้างให้สะอาด แล้วบั้งสักข้างละ 2 ที แบบในภาพนะคะ  แล้วก็พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ

ป.ล. ใครไม่ชอบกินปลาทูสด จะใช้ปลาทูนึ่ง หรือปลาทูทอด ก็ได้นะคะ ... อร่อยไปอีกแบบ

http://www.pim.in.th/images/all-side-dish-fish/round-mackerel-with-thai-spicy-sauce/round-mackerel-with-thai-spicy-sauce-07.JPG

"พริกแกงฉู่ฉี่" ... ใช้ประมาณสักครึ่งขีด หรือราว 50 กรัมค่ะ   (ภาพนี้เบลอมากๆ  ไว้มีโอกาส จะถ่ายมาแก้ใหม่นะคะ - ถ้าไม่ลืม)

http://www.pim.in.th/images/all-side-dish-fish/round-mackerel-with-thai-spicy-sauce/round-mackerel-with-thai-spicy-sauce-09.JPG

"นมข้นจืด" .. พิมใช้ยี่ห้อคาร์เนชั่นค่ะ  ซึ่งยี่ห้อนี้มันจะมีสำหรับใช้กับเบเกอรี่ ซึ่งจะออกหวานหน่อย กับใช้แบบทั่วไป ซึ่งจะหวานน้อยกว่า ...  โดยปกติพิมจะใช้แบบหลัง  แต่วันนี้พิมมีแบบใช้กับเบเกอรี่ค่ะ (เพราะวันก่อนเพิ่งทำเค้กไป)  ซึ่งก็ไม่เป็นไร เอามาแทนกันได้  เพียงแต่เราลดปริมาณน้ำตาลที่จะใส่ลง หรือว่าไม่ใส่เลยน่ะค่ะ

http://www.pim.in.th/images/all-side-dish-fish/round-mackerel-with-thai-spicy-sauce/round-mackerel-with-thai-spicy-sauce-08.JPG

"น้ำตาล" - "เกลือ" - "น้ำปลา" ... ก็ตามภาพนะคะ  (แต่ไม่ได้ใส่ทั้งหมดที่เห็นในภาพด้านล่างนี้นะคะ)

http://www.pim.in.th/images/all-side-dish-fish/round-mackerel-with-thai-spicy-sauce/round-mackerel-with-thai-spicy-sauce-10.JPG

ส่วน "ใบมะกรูด" ล้างแล้วม้วน ซอยฝอย ๆ ตามภาพค่ะ

http://www.pim.in.th/images/all-side-dish-fish/round-mackerel-with-thai-spicy-sauce/round-mackerel-with-thai-spicy-sauce-16.jpg

ป.ล. บางคนอาจจะใส่พริกชี้ฟ้าแดงซอยเป็นเส้น ๆ ด้วย เพื่อตกแต่งให้สวยงาม  แต่พิมไม่ได้ใส่นะคะ เพราะคุณสามีขอไว้ เนื่องจากเค้าขี้เกียจเขี่ยออกค่ะ >_<"

เมื่อเตรียมเครื่องทุกอย่างเรียบร้อยแล้ว ก็มาลงมือทำกันค่ะ ..... เริ่มต้นด้วยการตั้งกระทะบนเตาไฟ ใส่น้ำมันพืชลงไปสักหน่อย  พอน้ำมันร้อนแล้ว ก็ใส่พริกแกงลงไปเลยค่ะ .... แล้วก็ทำการผัดให้หอมฉุย  (อย่าใช้ไฟแรงมาก ระวังไหม้)

http://www.pim.in.th/images/all-side-dish-fish/round-mackerel-with-thai-spicy-sauce/round-mackerel-with-thai-spicy-sauce-11.JPG

พอพริกแกงเริ่มส่งกลิ่นหอม และเราเริ่มรู้สึกว่ามันจะแห้งแล้ว  ก็ให้เราทำการเติมน้ำเปล่า 1/2 นึงจากที่บอกไว้ข้างบน  + นมข้นจืดทั้งหมดลงไปค่ะ

http://www.pim.in.th/images/all-side-dish-fish/round-mackerel-with-thai-spicy-sauce/round-mackerel-with-thai-spicy-sauce-12.jpg
http://www.pim.in.th/images/all-side-dish-fish/round-mackerel-with-thai-spicy-sauce/round-mackerel-with-thai-spicy-sauce-13.JPG

แล้วก็ปรุงรสด้วยเกลือ + น้ำปลา + น้ำตาล ... ชิมให้มีรสเค็ม เผ็ดนำ และอาจจะหวานเล็กน้อย (ตามชอบ)

ป.ล. ที่ใส่ทั้งเกลือและน้ำปลา เพราะว่าน้ำปลาทำให้มีรสเค็ม กลิ่นหอม แต่เกลือจะช่วยเพิ่มความกลมกล่อมค่ะ

http://www.pim.in.th/images/all-side-dish-fish/round-mackerel-with-thai-spicy-sauce/round-mackerel-with-thai-spicy-sauce-14.jpg

พอชิมรสได้ที่ดีแล้ว เติมน้ำสะอาดอีกครึ่งนึงลงไปค่ะ  แล้วเร่งไฟให้เดือด ... พอเดือดก็ค่อย ๆ หย่อนปลาทูใส่ลงไป

http://www.pim.in.th/images/all-side-dish-fish/round-mackerel-with-thai-spicy-sauce/round-mackerel-with-thai-spicy-sauce-15.JPG

ลดไฟเหลือไฟกลาง ... แล้วก็ปิดฝากระทะไว้สักประมาณ 3 นาที  (อาจจะใช้ฝาหม้อที่ใบใหญ่กว่าปากกระทะ)  ... พอครบ 3 นาทีก็เปิดฝา แล้วพลิกกลับเอาปลาทูด้านบนลงด้านล่าง ปิดฝาต่ออีก 3-5 นาที ... ก็จะได้ออกมาลักษณะแบบนี้ ก็เป็นอันว่าสุกเรียบร้อยแล้วค่ะ (และน้ำแกงก็จะแห้งกำลังพอดี)

http://www.pim.in.th/images/all-side-dish-fish/round-mackerel-with-thai-spicy-sauce/round-mackerel-with-thai-spicy-sauce-17.JPG

สุดท้ายก็โรยด้วยใบมะกรูดหั่นฝอย ... และตักขึ้นใส่จาน .. ทานพร้อมกับข้าวสวยร้อน ๆ และแกงจืดสักถ้วย ... อร่อยเหาะไปเลยค่ะ ^^

http://www.pim.in.th/images/all-side-dish-fish/round-mackerel-with-thai-spicy-sauce/round-mackerel-with-thai-spicy-sauce-03.JPG
http://www.pim.in.th/images/all-side-dish-fish/round-mackerel-with-thai-spicy-sauce/round-mackerel-with-thai-spicy-sauce-02.JPG

:: เพิ่มเติมนะจ๊ะ ::

ใครชอบกินกุ้ง จะใช้กุ้งแม่น้ำ กุ้งชีแฮ้ตัวใหญ่หน่อย กุ้งแชบ๊วย มาแทนปลาทูก็ได้นะคะ .... หรือถ้าใครชอบปลาหมึก ก็ลองเอาปลาหมึกไปยัดไส้ด้ยหมูสับ  นึ่งให้สุก แล้วเอามาทำฉู่ฉี่แบบนี้ ก็อร่อยไปอีกแบบค่ะ





Add comment

Security code
Refresh