Get Adobe Flash player

ครัวบ้านพิม on Facebook

Search

สมาชิก



http://pim.in.th/images/all-one-dish-food/mixed-cooked-rice-with-shrimp-paste-sauce/Mixed-Cooked-Rice-wit-%20Shrimp-Paste-Sauce-01.JPG

วันนี้พิมมีเมนู "ข้าวคลุกกะปิ" มานำเสนอค่ะ ..... เพิ่งทำเสร็จ และกินเสร็จไปสด ๆ ร้อนๆ เลย ... เป็นอาหารจานเดียวที่พิมอยากกินมาเป็นเดือนแหละ แต่เพิ่งจะได้มาสบโอกาสทำก็วันนี้เอง

พิมเป็นคนที่ชอบกินข้าวคลุกกะปิมากค่ะ แต่ถ้าอยู่ในอารมณ์ปกติ จะขี้เกียจทำ  เพราะว่าเครื่องมันเยอะ >_<"   เพราะนั้นเวลาใครบอกว่าข้าวคลุกกะปิที่ไหนอร่อย พิมจะชอบไปเสาะแสวงหามากินอยู่เสมอ  หรือไม่ระหว่างผ่านทางไปทำงาน ไปธุระ ถ้าเจอร้านไหนขายข้าวคลุกกะปิ ก็จะรี่เข้าไปกินทันทีค่ะ ....... ซึ่งบางเจ้าก็อร่อยดี  แต่บางเจ้า ........ อืมๆๆ ไม่แน่ใจว่าใช่ข้าวคลุกกะปิไหมอ่ะค่ะ

มาวันนี้ ... เกิดอารมณ์อยากกินข้าวคลุกกะปิมากๆ  หลังจากไปตรวจเสบียงในตู้เย็นแล้ว ก็คิดว่าถ้าจะทำข้าวคลุกกะปิเนี่ย มันก็ซื้อแค่แตงกวา กับถั่วฝักยาวเอง  (คืออย่างอื่นมีครบแล้ว) ... พิมก็เลยตัดสินใจจะทำข้าวคลุกกะปิเนี่ยแหละค่ะ

และหลังจากวนไปวนมาอยู่ในครัวประมาณ 40 นาที  (เริ่มตั้งแต่หุงข้าว) ... พิมก็ได้ข้าวคลุกกะปิจานนี้ออกมาค่ะ ^^ ... น่ากินไหมมมมมม

http://pim.in.th/images/all-one-dish-food/mixed-cooked-rice-with-shrimp-paste-sauce/Mixed-Cooked-Rice-wit-%20Shrimp-Paste-Sauce-02.JPG
http://pim.in.th/images/all-one-dish-food/mixed-cooked-rice-with-shrimp-paste-sauce/Mixed-Cooked-Rice-wit-%20Shrimp-Paste-Sauce-03.JPG
http://pim.in.th/images/all-one-dish-food/mixed-cooked-rice-with-shrimp-paste-sauce/Mixed-Cooked-Rice-wit-%20Shrimp-Paste-Sauce-13.JPG

เพื่อไม่ให้เสียเวลา ก็มาดูส่วนประกอบและวิธีทำกันดีกว่านะคะ ... ก็จะมี

:: ส่วนผสมและเครื่องปรุง ::

1. ข้าวหอมมะลิหุงสวยๆ .... 3 ถ้วย
2. กะปิอย่างดี .... 2 ชต. พูนนิดๆ
3. กระเทียมไทยสับหยาบๆ .... 1 ชต.
4. น้ำมันสำหรับผัดข้าว .... 2 ชต.

5. หมูสามชั้น หรือหมูเนื้อแดง .... 120 กรัม
6. น้ำตาลปี๊บอย่างดี .... 50 กรัม
7. ซีอิ๊วขาว .... 3 ชต.
8. หอมแดงเจียว .... 2 ชต.
9. น้ำเปล่า / น้ำต้มสุก .... 1/4 ถ้วย
10. น้ำมันสำหรับผัดหมูหวาน .... 1 ชต.

11. ไข่ไก่ .... 2 ฟอง
12. น้ำมันสำหรับเจียวไข่ .... 1/2 ชต.

13. กุนเชียงที่มีมันน้อยๆ  .... 1 ชิ้น (ยาสัก 15 ซม.)
14. ไข่เค็ม .... 1 ฟอง
15. กุ้งหวาน .... 4 ชต. (วันนี้พิมไม่มีนะคะ)

16. ถั่วฝักยาวเนื้อแน่น .... 3 ฝัก
17. แตงกวา .... 4 ลูก
18. มะม่วงเปรี้ยวซอยเป็นเส้นเล็กๆ .... 1/2 ถ้ว
19. หอมแดงซอยบาง ๆ .... 2 หัวใหญ่
20. พริกขี้หนูสวน หรือ พริกขี้หนูแห้งทอด .... ตามชอบ

ป.ล. รูปภาพวัตถุดิบ ........ พิมไม่ได้เอามารวมกันแล้วถ่ายรูปเหมือนทุกทีนะคะ เพราะว่ามันเยอะมากๆ ยังไงดูรูปภาพส่วนผสมแต่ละอย่าง ในส่วนของวิธีทำเลยนะคะ

:: ขั้นตอนและวิธีทำ ::

อันดับแรก .. ก็มาทำหมูหวานกันก่อนเลยค่ะ

วัตถุดิบสำหรับทำหมูหวานก็จะมี "เนื้อหมูสามชั้น - น้ำตาลปี๊บ - ซีอิ๊วขาว - หอมเจียว - และก็นำ้มันสำหรับผัดนิดหน่อย" ค่ะ

วิธีทำ ......... ก็เอาหมูสามชั้น (มันน้อยๆ) มาแล่หนังออก แล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ  ... หั่นเสร็จ ก็พักไว้ก่อน

ป.ล. ถ้าไม่ชอบหมูสามชั้น จะใช้หมูเนื้อแดงก็ได้นะคะ

http://pim.in.th/images/all-one-dish-food/mixed-cooked-rice-with-shrimp-paste-sauce/Mixed-Cooked-Rice-wit-%20Shrimp-Paste-Sauce-14.JPG
http://pim.in.th/images/all-one-dish-food/mixed-cooked-rice-with-shrimp-paste-sauce/Mixed-Cooked-Rice-wit-%20Shrimp-Paste-Sauce-15.jpg

หันไปตั้งกระทะบนเตาไฟ ใช้ไฟกลาง  ใส่น้ำมันพืชลงไปนิดนึง แล้วตามด้วยน้ำตาลปี๊บค่ะ ... สักแป๊บน้ำตาลปี๊บจะเริ่มละลาย ไปจนกระทั่งละลายหมด  .... แล้วก็เคี่ยวน้ำตาลปี๊บไปเรื่อย ๆ จนกระทั่งน้ำตาลปี๊บเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลแดงเข้ม  ก็เอาหมูใส่ลงไป  ผัดให้เข้ากัน  เติมน้ำสะอาด แล้วก็ซีอิ๊วขาว .......  จากนั้นใช้ไฟอ่อน เคี่ยวไปเรื่อย ๆ จนกระทั่งน้ำหมูหวานข้น และหมูหวานมีความเงา ใส  ก็ใส่หอมเจียวลงไปค่ะ .....  ผัดให้เข้ากันอีกที ก็ยกลง ตักใส่ชาม ... เป็นอันว่าเราทำหมูหวานเสร็จแล้ว ..... ก็พักเอาไว้ก่อน

ป.ล. ดูิวิธีการผัดน้ำตาลปี๊บให้เป็นสีเข้ม.... เพิ่มเติม ในเมนูนี้ได้นะคะ "ไข่พะโล้"

http://pim.in.th/images/all-one-dish-food/mixed-cooked-rice-with-shrimp-paste-sauce/Mixed-Cooked-Rice-wit-%20Shrimp-Paste-Sauce-16.jpg
http://pim.in.th/images/all-one-dish-food/mixed-cooked-rice-with-shrimp-paste-sauce/Mixed-Cooked-Rice-wit-%20Shrimp-Paste-Sauce-17.JPG

ต่อมา .. ก็มาทำไข่เจียวฝอยๆ กันค่ะ

วัตถุดิบ สำหรับทำไข่เจียวฝอย ๆ ก็มี ......... "ไข่ไก่ 2 ฟอง - น้ำมันพืชนิดหน่อย"

วิธีทำก็ง่ายๆ ค่ะ  (แล้วจะอธิบายทำไมเนี่ยยยยยยยย >_<" / ก็เผื่อใครยังไม่รู้อ่ะน้ออ)  ...... ต่อยไข่ 2 ใบใส่ชาม ตีให้แตก .... เทใส่ในกระทะแบนๆ  (พิมใช้เทปล่อน ทาน้ำมันนิดหน่อย เพื่อไม่ให้เนื้อไข่กระด้าง)   แล้วเอียงกระทะ ให้ไข่เคลือบผิวกระทะให้ทั่ว  หนาพอประมาณ  ..... ตั้งไฟต่อเพื่อให้สุก ..... เว้นระยะสักแป๊บ กะว่าอีกด้านนึงเหลืองหน่อย ๆ แล้ว ก็พลิกไข่อีกด้านลง

http://pim.in.th/images/all-one-dish-food/mixed-cooked-rice-with-shrimp-paste-sauce/Mixed-Cooked-Rice-wit-%20Shrimp-Paste-Sauce-22.JPG
http://pim.in.th/images/all-one-dish-food/mixed-cooked-rice-with-shrimp-paste-sauce/Mixed-Cooked-Rice-wit-%20Shrimp-Paste-Sauce-23.jpg

.... พอเหลืองสองด้าน ก็ตักขึ้นวางบนเขียง  เอามีดหั่นตรงกลางให้เป็น 2 ชิ้นใหญ่ แล้วก็หั่นเป็นฝอย ๆ ก็จะได้ไข่เจียวฝอยแบบในภาพนี่ล่ะค่ะ

http://pim.in.th/images/all-one-dish-food/mixed-cooked-rice-with-shrimp-paste-sauce/Mixed-Cooked-Rice-wit-%20Shrimp-Paste-Sauce-24.JPG

ส่วนกุนเชียง ... ก็หั่นเป็นชิ้นๆ ก่อน (หั่นเฉียงๆ จะสวยกว่านะคะ) แล้วก็นำไปทอดในกระทะ ... โดยทอดแบบไม่ใช้น้ำมันอ่ะค่ะ  ... ก็จะได้ออกมาเป็นแบบนี้

http://pim.in.th/images/all-one-dish-food/mixed-cooked-rice-with-shrimp-paste-sauce/Mixed-Cooked-Rice-wit-%20Shrimp-Paste-Sauce-25.jpg

ไข่เค็ม ..... (มีก็ใส่ ไม่มีก็ไม่เป็นไร แต่กินแล้วเข้ากันดีค่ะ) ...... เลือกลูกที่ไข่แดงฉ่ำ ๆ แบบในภาพนี่อ่ะค่ะ   .. ปอกเปลือก แล้วก็ผ่า 4 ผ่า 6 ตามชอบเลยค่ะ

http://pim.in.th/images/all-one-dish-food/mixed-cooked-rice-with-shrimp-paste-sauce/Mixed-Cooked-Rice-wit-%20Shrimp-Paste-Sauce-27.JPG
http://pim.in.th/images/all-one-dish-food/mixed-cooked-rice-with-shrimp-paste-sauce/Mixed-Cooked-Rice-wit-%20Shrimp-Paste-Sauce-28.JPG

หอมแดง ... ปอกเปลือก แล้วก็ซอยบางๆ ไว้ / ถั่วฝักยาวก็เหมือนกันค่ะ .. ล้างน้ำ แล้วก็ซอยบางๆ ไว้เหมือนกัน / ส่วนมะม่วง .. ใครชอบสับ ก็สับเป็นเส้นเล็กๆ นะคะ แต่ถ้าใครชอบใช้ที่ขูดๆ (แบบขูดมะละกอ)  ก็ขูดให้เป็นเส้นสั้นๆ หน่อยค่ะ

http://pim.in.th/images/all-one-dish-food/mixed-cooked-rice-with-shrimp-paste-sauce/Mixed-Cooked-Rice-wit-%20Shrimp-Paste-Sauce-26.jpg

สุดท้ายก็เหลือแต่ตัวข้าวล่ะนะคะ

สมัยก่อน... ที่พิมกินมาตั้งแต่เด็กๆ ยาพิมเค้าจะใช้วิธีเอาข้าวมาขยำกับกะปิ  (ซึ่งต้องใช้ข้าวที่เพิ่งหุงเสร็จใหม่ๆ) ..  ก็เป็นอันได้ข้าวคลุกกะปิแล้ว   แต่ว่าพิมขอเอาไปผัดหน่อย จะได้ช่วยเพิ่มกลิ่นหอมของกะปิให้กับข้าวอ่ะค่ะ

วัตถุดิบสำหรับผัดข้าวคลุกกะปิก็มี ....... "ข้าวหอมมะลิหุงสวยๆ - กะปิอย่างดี - กระเทียมไทยสับหยาบๆ และก็น้ำมันสำหรับผัดพอประมาณค่ะ"

http://pim.in.th/images/all-one-dish-food/mixed-cooked-rice-with-shrimp-paste-sauce/Mixed-Cooked-Rice-wit-%20Shrimp-Paste-Sauce-18.JPG

วิธีทำ  (ดูภาพด้านล่างประกอบ) .... ก็ .... ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไปค่ะ  พอน้ำมันเริ่มร้อน ก็ใส่กระเทียมลงไปเจียว ....... พอกระเทียมเริ่มเหลือง ก็ใส่กะปิลงไป ยีๆ ด้วยปลายตะหลิวให้กะปิกระจาย ไม่เกาะกันเป็นก้อน  (ถ้ากะปิใครแข็งมากๆ หรือว่าเนื้อแน่นมาก เติมน้ำลงไปเพื่อช่วยละลายกะปิได้นิดหน่อยค่ะ)

แล้วก็ผัดๆ  ไปสักแป๊บ พอกะปิส่งกลิ่นหอมดี  ก็ใส่ข้าวสวยลงไปเลยค่ะ  ..... จากนั้นก็ผัดๆ ให้กะปิกับข้าวเข้ากันดี กะปิเคลือบข้าวทุกเม็ด  และเมล็ดข้าวมีสีสม่ำเสมอกัน  ... (อย่าให้กะปิเกาะติดข้าวเป็นก้อนๆ นะคะ) ....... ก็ตักขึ้นพักไว้ เป็นอันว่าเราผัดตัวข้าวคลุกกะปิ เสร็จเรียบร้อยแล้วล่ะค่ะ

http://pim.in.th/images/all-one-dish-food/mixed-cooked-rice-with-shrimp-paste-sauce/Mixed-Cooked-Rice-wit-%20Shrimp-Paste-Sauce-20.jpg
http://pim.in.th/images/all-one-dish-food/mixed-cooked-rice-with-shrimp-paste-sauce/Mixed-Cooked-Rice-wit-%20Shrimp-Paste-Sauce-21.JPG

เมื่อเตรียมเครื่องทุกอย่างเสร็จ ... ก็ถึงเวลาเอามารวมพลล่ะค่ะ

http://pim.in.th/images/all-one-dish-food/mixed-cooked-rice-with-shrimp-paste-sauce/Mixed-Cooked-Rice-wit-%20Shrimp-Paste-Sauce-29.JPG
http://pim.in.th/images/all-one-dish-food/mixed-cooked-rice-with-shrimp-paste-sauce/Mixed-Cooked-Rice-wit-%20Shrimp-Paste-Sauce-30.JPG
http://pim.in.th/images/all-one-dish-food/mixed-cooked-rice-with-shrimp-paste-sauce/Mixed-Cooked-Rice-wit-%20Shrimp-Paste-Sauce-31.JPG

พอรวมพลเสร็จ ..... ก็ถึงเวลาเสริฟพอดี๊......พอดี (พอดี..กับคุณแฟนมาตามว่าเมื่อไหร่ จะเสร็จซะทีเนี่ยยยย ><") ....... ก่อนอื่นก็ตักข้าวที่เราผัดไว้.. โปะลงในจานซะ 1 ถ้วยค่ะ

http://pim.in.th/images/all-one-dish-food/mixed-cooked-rice-with-shrimp-paste-sauce/Mixed-Cooked-Rice-wit-%20Shrimp-Paste-Sauce-33.JPG

จากนั้นก็ประโคมเครื่องลงไป ไม่ต้องยั้งงงงงง ...... (แต่เครื่องมากไป ไม่เหมาะสมกับข้าว ก็ไม่อร่อยนะคะ)  ทั้งหมูหวาน  ไข่เค็ม กุนเขียง มะม่วงซอย ไข่เจียวฝอย หอมแดงซอย ถั่วฝักยาวซอย แตงกวา และที่จะลืมไม่ได้ก็พริกขี้หนูสวนซอยบาง ๆ ค่ะ .. (นี่ถ้ามี กุ้งหวานอีกอย่างล่ะก็ จะดีกว่านี้นะเนี่ย)

เสร็จแล้ว ......... เราก็จะได้ข้าวคลุกกะปิจานนี้ (ของคุณของแฟน) ....... ออกมาหน้าตาอย่างนี้ล่ะค่ะ ....... น่ากินไหมเ่อ่ย

http://pim.in.th/images/all-one-dish-food/mixed-cooked-rice-with-shrimp-paste-sauce/Mixed-Cooked-Rice-wit-%20Shrimp-Paste-Sauce-08.JPG
http://pim.in.th/images/all-one-dish-food/mixed-cooked-rice-with-shrimp-paste-sauce/Mixed-Cooked-Rice-wit-%20Shrimp-Paste-Sauce-04.JPG
http://pim.in.th/images/all-one-dish-food/mixed-cooked-rice-with-shrimp-paste-sauce/Mixed-Cooked-Rice-wit-%20Shrimp-Paste-Sauce-02.JPG

ส่วนของพิม ... จานนี้ค่ะ   ไม่ต้องตกแต่งสวยงาม ........ เพราะถึงตกแต่งสวยงามยังไง ก็ต้องเอามาคลุกเคล้ากันอีกทีอยู่ดี

http://pim.in.th/images/all-one-dish-food/mixed-cooked-rice-with-shrimp-paste-sauce/Mixed-Cooked-Rice-wit-%20Shrimp-Paste-Sauce-07.JPG

ใครสนใจจะรับจานไหน ... ก็หยิบไปได้เลยนะคะ ........ แต่ถ้าหยิบไม่ได้ แนะนำให้ทำเองเลยค่ะ .... ชิวๆ ^^ ... ว่าแล้วขอไปเก็บตกที่ยังเหลือก่อนล่ะค่ะ บ๊ายๆๆๆ

http://pim.in.th/images/all-one-dish-food/mixed-cooked-rice-with-shrimp-paste-sauce/Mixed-Cooked-Rice-wit-%20Shrimp-Paste-Sauce-05.JPG

 





Add comment

Security code
Refresh