เรื่องของเรื่องคือ .. เมื่อหลายวันก่อนพิมนึกอยากกินเกี๊ยมอี๋น้ำ ก็เลยเข้าไปหาซื้อเส้นจากในแอป Shopee  เพราะร้านแถวบ้านไม่มีขายค่ะ 

ทีนี้ตอนที่กำลังกดจะจ่ายเงิน  อยู่ดี ๆ  พิมก็มีความรู้สึกว่าถ้าเราสั่งเส้นเกี๊ยมอี๋อย่างเดียวครึ่งโล มันจะไม่คุ้มค่าส่ง เพราะเส้นครึ่งโลกับเส้นสองโล  แอปเค้าคิดค่าส่งเท่ากันนะคะ  #ความโลภเข้าครอบงำ  🤣🤣   ระหว่างที่คิดว่าจะเอาไงดีน๊า าาา  ฉับพลันสายตาพิมก็เห็นว่านอกจากเส้นเกี๊ยมอี๋ เส้นใหญ่ เส้นเล็ก และเส้นก๋วยเตี๋ยวทั่วไปแล้ว  ร้านที่พิมสั่งของ เค้ามีเส้นก๋วยเตี๋ยวหลอดขายด้วยค่า    และด้วยความที่พิมไม่ได้ทำก๋วยเตี๋ยวหลอดกินมานานแล้ว น่าจะเกินปี   พิมก็เลยคิดว่างั้นเราซื้อเส้นกี๊ยมอี๋กับเส้นก๋วยเตี๋ยวหลอดอย่างละ 1 โลล่ะกันจะได้คุ้มค่าส่ง 🤣🤣   แล้วพอได้เส้นมา เราก็ทำเมนูจากเส้นเกี๊ยมอี๋ก่อน  ส่วนเส้นก๋วยเตี๋ยวหลอดก็แช่ตู้เย็นเก็บไว้  เดี๋ยววันไหนมีเวลา ค่อยเอาออกมาอุ่นแล้วทำก๋วยเตี๋ยวหลอดกินอีกทีล่ะกันนะคะ 

และนี่ก็เลยเป็นที่มาของก๋วยเตี๋ยวหลอดจานนี้นั่นเองค่ะ 😁😁

ปล. เส้นก๋วยเตี๋ยวหลอดที่พิมสั่งจาก Shopee  เค้าทำวันต่อวัน ทำเสร็จแล้วก็ส่ง  ใช้เวลาประมาณ 3-4 วันนับจากสั่ง เราก็จะได้รับของนะคะ   ซึ่งระยะเวลาประมาณนี้ เส้นสามารถอยู่ในอุณหภูมิห้องได้สบาย ๆ  แต่พอได้มาแล้ว ถ้ายังไม่ได้ใช้ทันที ก็ให้เอาไปแช่ตู้เย็นไว้ก่อน  เส้นจะได้ไม่เสียไม่ขึ้นราค่ะ 

:: ส่วนผสมและเครื่องปรุง ::

- เส้นก๋วยเตี๋ยวหลอด หรือ เส้นใหญ่  500 - 600 กรัม
- ถั่วงอก   300  กรัม

- หมูสามชั้นหั่นเป็นชิ้นพอคำ   300 กรัม  (ติดหนังหรือไม่ติดก็ได้ แต่ติด อร่อยกว่า) 
- เห็ดหอมแห้งดอกขนาดกลาง 30 กรัม  
- เต้าหู้แข็ง หั่นเป็นชิ้นเล็ก 1 ก้อน
- กุ้งแห้ง แบบไม่มีเปลือก 40 กรัม    (แช่น้ำอุ่น 30 นาทีจนนิ่ม) 
- รากผักชีรากใหญ๋ ทุบพอแตก 5 ราก
- ผงพะโล้ 2 ช้อนชา
- พริกไทยป่น 1 + 1/2 ช้อนชา
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ 
- เกลือป่น 2 ช้อนชา
- น้ำตาลปี๊บ 6 ช้อนโต๊ะ
- น้ำร้อน 1/2 ถ้วย
- น้ำซุปกระดูกหมู + น้ำที่ได้จากการแช่กุ้งแห้ง 5 ถ้วย

- กระเทียมเจียว 1/2 ถ้วย
- ผักชีต้นหอมหั่นละเอียด 1/2 ถ้วย 
- กากหมู 1 ถ้วย (แต่วันนี้พิมไม่มีนะคะ)

** สูตรนี้ทำได้ประมาณ 6 จานแบบในภาพ
** ถั่วงอกกับเส้นใหญ่ พิมใช้จานละ 50 กรัม กับ 100 กรัม ถ้าใครอยากใส่มากหรือน้อยกว่านี้ ก็เพิ่มลดเอาตามที่ชอบได้เลยค่ะ 

:: ส่วนผสมและเครื่องปรุงน้ำจิ้มก๋วยเตี๋ยวหลอด :: 

- น้ำตาลทราย 65 กรัม
- น้ำส้มสายชู (หมัก) 60 กรัม
- ซีอิ๊วดำเค็ม 30 กรัม
- ซีอิ๊วขาว 15 กรัม
- น้ำเปล่า 35 กรัม
- พริกจินดาบด 1/2 - 1 ช้อนโต๊ะ หรือตามความเผ็ดที่ชอบ

*** ในภาพ พิมลืมหยิบซีอิ๊วขาวมาถ่ายรูปด้วยนะคะ

:: วิธีทำ ::

Step แรก ... เราจะมาทำน้ำจิ้มก๋วยเตี๋ยวหลอดกันก่อนนะคะ

เริ่มจากเอาส่วนผสมทั้งหมดใส่ลงในหม้อใบย่อม ๆ  แล้วคนให้พอเข้ากันค่ะ   จากนั้นยกหม้อขึ้นตั้งเตา เปิดไฟกลางค่อนมาทางอ่อน คนส่วนผสมไปเรื่อย ๆ  พอน้ำตาลละลายหมด  ก็ตักน้ำจิ้มขึ้นมาชิมเล็กน้อย  ดูว่ารสชาติถูกใจไหม ถ้าอยากได้หวานเพิ่มก็เติมน้ำตาลทราย   อยากได้เค็มเพิ่มก็เติมซีอิ๊วดำ/ซีอิ๊วขาว  ... และพอได้รสที่ชอบแล้ว รอเดือดอีกครั้ง ก็ปิดไฟเตา ยกลงพักไว้ให้เย็นได้เลยนะคะ 

Step 2 ... มาทำเครื่องก๋วยเตี๋ยวหลอดกันต่อค่ะ 

ให้เราหยิบกระทะก้นลึกออกมาตั้งบนเตา เปิดไฟอ่อน แล้วใส่ผงพะโล้ลงไปคั่วสักแป๊บบบบบ   พอหอมดีก็ตักขึ้นใส่ถ้วยพักไว้ก่อนนะคะ 😊 

ในกระทะใบเดิม ให้เราใส่น้ำตาลปี๊บลงไป ตามด้วยน้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ   แล้วเปิดไฟอ่อน  คนเบา ๆ พอเข้ากันจนน้ำตาลละลายหมดและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง  ก็ใช้ได้ล่ะค่ะ 

ถึงตรงนี้ให้เทน้ำร้อนใส่ลงไปในกระทะ  คนให้น้ำตาลละลายเข้ากับน้ำนะคะ   ระวัง !! อย่าเทน้ำเย็นลงไปเด็ดขาด  จะทำให้น้ำตาลที่ร้อน ๆ อยู่ จับตัวกันเป็นก้อนแข็ง ละลายยากมากกกค่ะ 

พอน้ำตาลละลายดีก็ใส่หมูสามชั้น เห็ดหอม กุ้งแห้งที่แช่น้ำจนนุ่มแล้ว  เต้าหู้แข็ง  รากผักชี  ตามด้วยเครื่องพะโล้ที่คั่วไว้   ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ พริกไทยป่น เกลือป่น และน้ำซุปกระดูกหมู+น้ำแช่กุ้งแห้ง    คนให้พอเข้ากันเล็กน้อย  ก็เร่งไฟเตาเป็นไฟกลางนะคะ

** เห็ดหอม พิมใช้เห็ดหอมแห้งดอกกลาง แช่น้ำประมาณ 30 นาทีจนนิ่ม   ก็หยิบขึ้นมาตัดขาเห็ดออก แล้วหั่นเป็นเส้นยาว ๆ ตามความกว้างของดอกค่ะ

ทีนี้พอน้ำในกระทะเริ่มเดือด  จะเห็นว่ามีฟองสีตุ่น ๆ ลอยขึ้นมาอยู่ด้านบนเต็มไปหมด  ก็ให้เราค่อย ๆ เอาทัพพีช้อนฟองออกให้เหลือน้อยที่สุดค่ะ 

พอช้อนฟองออกหมดแล้ว ให้ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน  ตุ๋นเครื่องไปเรื่อยๆ   ถ้าระหว่างตุ๋น ถ้าน้ำแห้งก็เติมน้ำซุป/น้ำเปล่าเพิ่มได้   เบ็ดเสร็จแล้วใช้เวลาประมาณ 1 - 1.30 ชม. (ตามความนุ่มนิ่มของหมูที่ชอบ)   เราก็จะได้เครื่องก๋วยเตี๋ยวหลอดออกมาหน้าตาอย่างในภาพมุมขวาล่างนะคะ   

ถึงตรงนี้ให้เราตักน้ำซุปในกระทะขึ้นมาชิมสักหน่อยว่าชอบรสชาติประมาณนี้ไหม    เพราะบางทีเราใช้ระยะเวลาในการตุ๋นเท่ากัน แต่ความแรงของไฟไม่เท่ากัน  ก็ทำให้น้ำซุปในหม้อเหลือไม่เท่ากัน รสชาติและความเข้มข้นของน้ำซุปก็จะต่างกันไปด้วยค่ะ   ถ้าชิมแล้วรู้สึกว่าขาดรสไหนไป ก็เติมเพิ่มตามที่ชอบได้  หรือถ้ารู้สึกว่ารสเข้มไปก็เติมน้ำเพิ่มได้นิดหน่อย  ถ้ารู้สึกว่ารสจางไป (อันนี้ไม่ค่อยเจอ)  ก็ตุ๋นต่อไปอีกสักหน่อยนะคะ 😊😊    และพอได้รสที่ชอบแล้ว ก็ปิดไฟเตาได้เลยค่า

Step 3 .. สุดท้ายก็ให้เราเอาถั่วงอก กับเส้นก๋วยเตี๋ยวหลอดไปนึ่งให้สุก + ร้อนนะคะ   ใครจะนึ่งในหวด  หรือนึ่งในซึ้งแบบพิม หรือเอาเข้าไมโครเวฟ ก็ตามที่สะดวกเลยค่ะ   (ถ้านึ่งใช้เวลาประมาณ 4-5 นาที)  

เสร็จเรียบร้อยแล้ว เราก็จะได้เครื่องก๋วยเตี๋ยวหลอดออกมาหน้าตาแบบนี้นะคะ  

เวลาที่เราจะกิน ก็ให้เราหยิบถั่วงอกใส่ลงในจาน ตามด้วยเส้นก๋วยเตี๋ยว  และเครื่องก๋วยเตี๋ยวหลอดตามชอบ  ที่สำคัญอย่าลืมโรยกระเทียมเจียวและต้นหอมผักชี เพื่อเพิ่มความหอมอร่อยด้วยนะคะ  แล้วเราก็จะได้ก๋วยเตี๋ยวหลอดทรงเครื่องออกมาหน้าตาอย่างในภาพนี่เลยค่า

ก๋วยเตี๋ยวหลอดตามสูตรนี้รสชาติจะออกเค็มนำ แต่ไม่มาก หวานปลาย  หอมกลิ่นกุ้งแห้ง เห็ดหอม และมีกลิ่นเครื่องเทศบาง ๆ  ค่ะ  ใครที่ชอบรสจัดหน่อย (เผ็ด เค็ม เปรี้ยว หวาน)  ก็ตักน้ำจิ้มราดลงไปได้ตามที่ชอบนะคะ 

ยังไงก็ลองไปทำกันดูนะคะ ติดขัดตรงไหนก็แวะมาถามไถ่กันได้  พิมอาจจะไม่ได้ตอบทันที  แต่ถ้าเห็นข้อความเมื่อไหร่จะรีบตอบให้เลยค่ะ  

แล้วเจอกันใหม่เมนูถัดไป สวัสดีค่า 😊😊 

:: เพิ่มเติม :: 

หลายคนถามพิมมาเรื่องเส้นก๋วยเตี๋ยวหลอด ว่าซื้อที่ไหน .. ปกติพิมซื้อจาก 3 ที่นี้นะคะ

 

1. ร้านขายเส้นก๋วยเตี๋ยวในตลาดนครไทย หน้าปากซอยลาดพร้าว 101 ร้านอยู่กลางตลาด คนขายเป็นผู้หญิง แต่ว่าต้องไปเช้า ๆ เพราะว่าเค้ามีมาวันนึงไม่เยอะ บางที 8-9 โมงก็หมดล่ะค่ะ

 

2. ซุปเปอร์มาร์เกตในเดอะมอลล์ (สาขาที่พิมซื้อบ่อย คือ บางกะปิ) อันนี้ควรไปก่อนเที่ยง เพราะพิมเคยไปตอนบ่าย ๆ บางวันก็หมดแล้วนะคะ

 

3. สั่งซื้อออนไลน์จากใน shopee ร้านเส้นก๋วยเตี๋ยวตราเสือ (Tiger noodle) >> https://shope.ee/9zUw602mVI ประมาณ 3 วันได้รับค่ะ

 

เส้นพวกนี้ถ้าซื้อมาแล้วใช้ไม่หมด แช่ตู้เย็นไว้ได้ แต่อย่าแช่นานเกิน ถ้าไม่ขึ้นราก็จะกระด้างนะคะ / ในภาพด้านล่าง เส้นจะดูแข็ง ๆ หน่อย เพราะพิมแช่ตู้เย็นไว้ 3 วันถึงได้มีเวลาเอาออกมาทำค่ะ แต่นึ่งเส้นให้ร้อนสักแป๊บนึง เส้นก็จะออกมานุ่มเหมือนเดิมนะคะ