กระทู้: รบกวนขอให้คุณพิมสอนทำห่อหมกกุ้งค่ะ ห่อหมกปลาด้วยถ้ามีนะคะ

รบกวนคุณพิมสอนหรือแนะนำวิธีทำห่อหมกกุ้งค่ะ อยากลองหัดทำค่ะ ถ้ามีห่อหมกปลาด้วยก็ดีค่ะ อยากหัดทำเอาไปตักบาตรค่ะ ขอบคุณมากค่ะ

สวัสดีค่ะ ...

อยากจะบอกว่าห่อหมกกุ้งไม่เคยทำเลยค่ะ
เคยทำแต่เอาน้ำแกงหมกปลาใส่กระทง แล้วแปะกุ้งลงไป แค่นั้นเองค่ะ

ส่วนห่อหมกปลาเคยทำอยู่หลายครั้ง เดี๋ยวถ้ามีโอกาสจะทำให้ดูนะคะ แต่คร่าว ๆ ก็มีคือ ......

ตำพริกแกงรวมกับข้าวเบือและกระชาย (นิดหน่อย เพื่อดับกลิ่นคาว) ใส่ลงไปละลายในหัวกะทิ ตามด้วยไข่ไก่ ใบมะกรูดซอย เนื้อปลา ปรุงรสด้วยน้ำปลากับเกลือ (บางคนอาจจะใส่น้ำตาลทรายด้วย ก็แล้วแต่นะคะ แต่ที่บ้านพิมไม่ใส่ค่ะ เพราะได้ความหวานจากหัวกะทิอยู่แล้ว) และก็คนไปในทางเดียวกัน จนส่วนผสมห่อหมกมีความเหนียวอ่ะค่ะ (ที่ทำขายใช้เวลาคนเป็น ชม.) ก็ใช้ได้

จากนั้นก็เอาไปนึ่งชิมซะหน่อยค่ะ หากรสใช้ได้แล้ว ก็ตักหยอดใส่กระทงที่มีผักรองก้นได้เลย (อย่าลืมหยอดหัวกะทิด้านบนด้วยนะคะ) แต่ถ้ายังใช้ไม่ได้ ก็ปรุงใหม่ตามชอบเลยนะคะ

ป.ล. อย่าลืมแบ่งหัวกะทิไว้หยอดหน้าห่อหมกด้วยนะคะ ซึ่งวิธีทำหัวกะทิสำหรับหยอดหน้าห่อหมกก็คือ เอาหัวกะทิผสมกับแป้งข้าวเจ้าหรือแป้งสาลีนิดหน่อยค่ะ คนให้เข้ากัน นำไปตั้งไฟกลาง กวนด้วยตะกร้อมือจนแป้งสุกข้น ก็ใช้ได้ค่ะ

ป.ล. ผักเนี่ย หากเป็นผักมีน้ำเยอะ เช่น กะหล่ำ ผักกาด หรือผักที่มีความขมมาก เช่น ใบยอ .... เอาไปลวกให้สุก บีบน้ำให้แห้งซะก่อน แล้วค่อยเอามาใส่กระทงนะคะ

ป.ล. พอนึ่งสุกแล้ว หลังจากยกออกมาจากซึ้ง อย่าลืมแต่งหน้าด้วยพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเฉียง ๆ และใบมะกรูดซอยสักหน่อยนะคะ จะได้สวยงามและก็หอมๆ

ขอบคุณมากๆ ค่ะคุณพิม...เอาไว้จะลองทำนะคะ จะลองทำเอาไปวัดอาทิตย์นี้ค่ะ​ ขอบคุณมากค่ะ... ถ้าจะทำห่อหมกปลา ก้อไม่รู้ว่าจะหาปลาอะไร เพราะหาปลากรายที่นี่ไม่ได้ค่ะ ไม่รุ้ว่าจะใช้ปลาอะไรได้บ้างคะ

สวัสดีอีกรอบนะคะ

เห็นเพื่อนพิมที่อยู่เมริกา เค้าว่าเค้าใช้แซลมอนแทนอ่ะค่ะ ถึงจะไม่อร่อยเท่าปลาช่อนหรือปลากรายของบ้านเรา แต่ก็แทนได้นะคะ