เป็นสูตรง่าย ๆ ค่ะ ใคร ๆ ก็ทำได้ บางคนอาจจะเรียกน้ำซุป บางคนอาจจะเรียกน้ำสต๊อกก็แล้วแต่ (จริง ๆ มันต่างกันนะคะ แต่ขอพูดโดยรวมล่ะกันค่ะ)
- โครงไก่ 1.5 กก. ............... ดึงส่วนมัน ๆ ทิ้งไป สับชิ้นใหญ่ ล้างให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ
- น้ำเปล่า 20 ถ้วย
- คึ่นช่ายแก่ ๆ ต้นใหญ่พร้อมราก 5 ต้น .......... ล้างให้สะอาด
- หัวไชเท้าหั่นท่อนโต ๆ หน่อย 2 หัว .......... ล้างให้สะอาด
- กระเทียมไทยทุบ 5 หัว ............ ล้างแล้วค่อยเอามาทุบพอแตก
- เกลือป่นพอประมาณ
- เริ่มต้นก็เอาโครงไก่ที่ล้างสะอาดแล้ว ใส่ลงไปในหม้อที่เราจะใช้ตั้งไฟ เติมน้ำสะอาดลงไป ตั้งทิ้งไว้สัก 15-20 นาทีนะคะ
- พอครบเวลาก็ยกขึ้นตั้งไฟ ใส่ที่เหลือทั้งหมดลงไป รวมทั้งเกลือด้วย (ตอนแรกใส่ไปสัก 4 ชต. ก่อนค่ะ ถ้าจะปรุงรสเพิ่ม ค่อยว่ากันทีหลัง)
- เร่งไฟแรงให้เดือด ช้อนฟองขาว ๆ ออก จนหมด ก็ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน
- ตั้งไฟ เคี่ยวไปเรื่อย ๆ ใช้เวลาประมาณ 2 ชม. (หรือมากกว่านี้ ถ้ามีเวลา) ก็จะได้น้ำซุปที่มีทั้งความหวานและหอมค่ะ ......... (ถ้าใช้เตาถ่าน จะเวิร์คมากๆ)
หลังจากนั้นทิ้งไว้ให้เย็น แล้วเก็บใส่ถุงแช่ช่องฟรีซไว้ใช้ได้เป็นเดือนอ่ะค่ะ
ป.ล. ถ้าเอาไปปรุงอาหารให้เด็ก ๆ ไม่ต้องใส่เกลือนะคะ
