2-3 วันก่อน มีน้องคนนึงเก็บใบชะพลูมาฝากพิมเยอะมากก.ก..ก เลยค่ะ  หลังจากพิมเอาไปกินคู่กับเมี่ยงคำอยู่ 2 รอบแล้ว ใบชะพลูก็ยังเหลืออยู่อีกพอประมาณ  ก็เลยคิดว่าเอามาทำเป็นแกงอะไรสักอย่างกับใบชะพลูกินดีกว่า และหลังคิดไปคิดมา ก็ได้ออกมาเป็นแกงปูนี่แหละค่ะ

แกงปูกับใบชะพลู เป็นอีกหนึ่งอาหารใต้ที่สมัยพิมอยู่สุราษฎร์ได้กินบ่อยครั้งนะคะ  บางทีแม่คุณสามีก็ซื้อมาฝาก  บางทีลูกพี่ลูกน้องของคุณสามีก็ทำมาฝาก บางทียายก็ทำมาฝาก  (ยายกะแม่คุณสามีทำอาหารใต้อร่อยมากกกกก แต่ยายแก่แล้ว ส่วนแม่ก็ไม่ค่อยมีเวลา)  หรือบางทีเดิน ๆ ไปตลาดนัดแถวบ้านยายตอนเย็น เจอก็ซื้อกลับมากินที่บ้านอ่ะค่ะ  

แต่พอกลับมาอยู่กรุงเทพฯ เนี่ย ไม่ค่อยเห็นมีใครค่อยทำขายเลย (เจอแต่น้ำยาปูซะมาก)  ครั้นจะหาเนื้อปูแกะแบบสด ๆ มาทำกินเอง ก็ไม่ค่อยเจอเนื้อปูสดเลยนะคะ  (เจอแต่ปูที่พ่อค้าบอกว่าสด แต่พอถึงบ้าน เนื้อปูอย่างเละมาเลย)     จนวันก่อนพิมไปตลาดสดแฮปปี้แลนด์ตอนเช้า ๆ แล้วเจอร้านขายของทะเลร้านนึง เค้ากำลังหยิบภถงเนื้อปูแกะขึ้นมาจากลัง    พิมก็เลยไปขอเค้าดู ปรากฎว่าเนื้อปูสดมากกกก ลองชิมแล้วเนื้อหวานมาก  ก็เลยซื้อเค้ามาครึ่งโล    แล้วก็เอากลับมาทำเป็นแกงปูใบชะพลูทานนี่แหละค่ะ  ^__^ 

:: ส่วนผสมและเครื่องปรุง ::

- เนื้อปู 300 กรัม
- พริกแกงกะทิใต้ 3 ช้อนโต๊ะ
- กะปิ 1 ช้อนชา
- กะทิอัมพวา 2 ขวดเล็ก
- น้ำเปล่า 1 + 1/2  ขวดเล็ก (ขวดกะทิอัมพวา)
- น้ำปลา  3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือสมุทรป่น 2 ช้อนชา
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ 
- ใบชะพลู 40 ใบขนากกลาง

ถ้วย = ถ้วยตวงมาตรฐาน   ส่วน ช้อนโต๊ะ-ช้อนชา = ช้อนตวงมาตรฐาน  เพื่อน ๆ สามารถอ่านรายละเอียด  สถานที่ซื้อ และวิธีการใช้ช้อนตวง ถ้วยตวง ได้ >> ที่นี่ << ค่ะ

:: วิธีทำ ::

เริ่มต้น .... ให้เราโขลกพริกแกงใต้กับกะปิรวมกัน  แล้วตักใส่ถ้วยพักไว้ก่อนนะคะ  

จากนั้นก็หันมาเทกะทิอัมพวาใส่ลงในหม้อใบย่อม   ๆ สักใบ  ตามด้วยน้ำเปล่าค่ะ ^_^  (ตวงน้ำเปล่า ด้วยขวดกะทิอัมพวาเลยนะคะ ใช้น้ำเปล่าประมาณ 1 ขวดครึ่ง)     แล้วเอาหม้อตั้งไฟกลาง รอให้กะทิเดือดค่ะ 

พอกะทิเดือดปุ๊บ  ก็ให้เราใส่พริกแกงลงไปคนให้ละลายในหม้อน้ำกะทิเลยนะคะ  ..... แต่ถ้าทำแบบนี้เนี่ย กว่าพริกแกงจะละลาย อาจจะต้องใช้เวลามากหน่อยอ่ะค่ะ   เพราะงั้นแล้วพอกะทิเดือด ให้เพื่อน ๆ ใช้วิธีตักกะทิจากหม้อใส่ลงในถ้วยพริกแกงสัก 1 ทัพพี แล้วคนให้เข้ากันดี ก่อนที่จะเทใส่ลงไปในหม้อกะทินะคะ ซึ่งถ้าทำแบบนี้ พอพริกแกงลงไปในหม้อปุ๊บ คน 2-3 ที พริกแกงก็จะละลายเข้ากับน้ำแกงเลยอ่ะค่ะ  ไม่ต้องรอนาน ^_^

แล้วก็ปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือ กับน้ำตาลปี๊บค่ะ   ซึ่งในส่วนของน้ำปลากับเกลือเนี่ย เพื่อนๆ  อาจจะใส่ลงไปสักครึ่งนึงก่อนนะคะ  เพราะไม่รู้ว่าพริกแกงกับกะปิที่เพื่อน ๆ ใช้จะเค็มมากน้่อยแค่ไหน  ... ซึ่งถ้าปรุงรสรอบแรก คนให้น้ำตาลละลาย แล้วลองชิมดู หากยังไม่ค่อยเค็ม ก็ค่อยเติมเกลือ น้ำปลาเพิ่มทีหลังได้ แต่ถ้าเค็มมากไป แล้วจะแก้ไขลำบากอ่ะค่ะ  ^_^ 

 และเมื่อชิมจนได้รสชาติที่ชอบแล้ว  ก็ใส่เนื้อปูแกะลงไปนะคะ  ซึ่งเพื่อน ๆ สามารถใช้เนื้อปูแกะส่วนไหนก็ได้  จะแบบก้อนใหญ่ก้อนเล็กก้อนใหญ่ก็ได้ เลือกเอาตามความชอบ และความสะดวกเลยนะคะ 

ตามด้วยใบชะพลูที่หั่นครึ่งใบค่ะ  (หั่นให้มีขนาดเล็กลง จะได้ตักทานง่ายๆ) 

แล้วก็คนเบา ๆ พอให้เข้ากัน  อย่าคนแรงมากน๊าา เดี๋ยวเนื้อปูจะเละ ไม่เป็นชิ้นสวย ยกเว้นแต่ไม่แคร์ ก็คนโลดดดเลยจ้า   ........  และพอเดือดอีกครั้งก็ปิดไฟเตาได้เลยนะคะ  

แกงปูแบบนี้ เพื่อนพิมที่เป็นคนภูเก็ตบอกว่าเค้านิยมกินกับเส้นหมี่ลวกอ่ะค่ะ  เพราะนั้นแล้วเราก็มาจัดการกับเส้นหมี่กันต่อเลยนะคะ  ซึ่งวันนี้พิมเลือกใช้เส้นหมี่แห้ง   ก็เอาเส้นไปแช่น้ำเปล่าสัก  3-5 นาที พอเส้นนิ่่ม  ก็เทน้ำทิ้งไปอ่ะค่ะ 

จากนั้นก็ตั้งหม้อน้ำเปล่าบนเตาไฟ  ใช้ไฟกลางค่อนไปทางแรงนะคะ  พอน้ำเดือดก็ใส่เส้นหมี่ลงไปลวกสัก 30 วิ -  1 นาที  หรือจนเส้นนิ่มตามต้องการ ก็ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำอ่ะค่ะ

พอถึงเวลาทาน  ก็หยิบเส้นหมี่ใส่ชาม ปริมาณตามชอบนะคะ   (ชามซ้ายเป็นเส้นหมี่ ชามขวาเป็นหนมจีน) 

แล้วก็ตักแกงปูราดลงไปค่ะ ^__^ 

แล้วเราก็จะได้ขนมจีนแกงปูออกมาอย่างในภาพด้านล่างนี้นะคะ   ^__^  ขอบอกว่ารสชาติแกงปูเจ้มจ้น  เอ๊ยยย เข้มข้นมากค่ะ แถมเนื้อปูก็หว๊านนนหวาน  ใบชะพลูก็ห๊อมมมหอมมม  ... รวมกันแล้วอร่อยมากเลยค่ะ 

ซึ่งแกงปูแบบนี้เนี่ย  ถ้าได้พริกแกงหอม ๆ เนื้อปูแกะใหม่ๆ  และกะทิดีๆ  ...... แค่ปรุงเพิ่มนิดหน่อย ก็อร่อยมากแล้วนะคะ  

 ยังไงไปลองทำทานกันดูนะคะ  แล้วพบกับพิมใหม่ในเมนูถัดไป หรือถ้าเพื่อน ๆ สงสัยเรื่องอะไร ก็ฝากคำถามไว้ได้นะคะ แล้วพิมจะเข้ามาตอบให้เรื่อย ๆ จ้า