หลายปีก่อน  ตอนเริ่มมีความรักกับคุณสามีใหม่ ๆ  เวลาไปบ้านคุณสามีที่สุราษฎร์ทีไร คุณสามีก็มักจะชวนพิมไปเดินตลาดโต้รุ่งที่ตัวเมืองเกือบทุกครั้งเลยค่ะ ^^ 

พูดถึงตลาดโต้รุ่งแล้ว หลาย ๆ คน ก็คงจะนึกภาพออกเน๊าะคะว่า จะเป็นตลาดที่ขายตามในแหล่งชุมชน และจะขายตอนเย็น ๆ ค่ำ  ๆ ไปจนถึงดึก แล้วในตลาดก็จะมีขายของกินเยอะมาก โดยเฉพาะของกินพื้นเมือง หรืออาหารแนวบ้าน ๆ  ... อะไรประมาณนี้อ่ะค่ะ   ซึ่งตลาดโต้รุ่งที่ตัวเมืองสุราษฎร์ก็เป็นแบบนั้นเลยนะคะ  จะมีของกินขายเยอะแยะมากมายหลายสิบร้านให้เลือกซื้อกันไม่หวาดไม่ไหวเลยอ่ะค่ะ    แต่ร้านที่พิมชอบมากๆ  ชอบขนาดที่ต้องแวะซื้อทุกครั้งที่ไป  ก็คือร้านขายซาลาเปาทอดไส้หมูสับ จิ้มกับน้ำจิ้มรสเปรี้ยวหวานคล้าย ๆ น้ำจิ้มทอดมัน  ที่ขายมาตั้งแต่คุณสามีพิมยังเป็นเด็ก ๆ นะคะ     แล้วก็จะมีร้านขายข้าวเฉโป  ข้าวที่รวมเป็ดย่าง หมูแดง หมูกรอบ กุนเชียง ไว้ในจานเดียวกัน  เหมาะกับคนที่อยากทานทั้งข้าวหมูแดง หมูกรอบ ข้าวเป็ดย่าง อย่างพิม แต่ไม่รู้จะเลือกทานอันไหนดีอ่ะค่ะ    ^^"  นอกนั้นก็จะมีร้านขายทอดมันกุ้งแบบบ้านๆ  ชิ้นเล็ก ๆ กระทงละ  30  บาท แต่อร่อยถึงเนื้อกุ้ง   มีร้านขายขนมไทยแบบอลังการมาก คือ จำนวนขนมที่ขายนับได้เป็นยี่สิบอย่าง แถมแต่ละอย่างก็ทำมาในปริมารเยอะมากด้วยอีกนะคะ ....... แต่ที่เด็ดสุด ชนิดไม่เอ่ยถึงคงไม่ได้ ก็คือผัดไทไชยา  หรือผัดไทแบบคนสุราษฎร์  ของร้าน ๆ นึง  ที่อร่อยถึงขนาดต้องไปยืนรอต่อคิวซื้อเลยอ่ะค่ะ ^^

แต่ด้วยความที่ตลาดโต้รุ่งในตัวเมืองสุราษฎร์เนี่ย อยู่ห่างจากบ้านคุณสามีพิมประมาณ 80 กว่าโลได้นะคะ  เพราะงั้นถ้าหากจะมาเดินตลาดนี้  จะต้องใช้เวลาอย่างน้อย 6 ชม. ในการเดินทางไปกลับ และเดินช๊อปปิ้ง  ทำให้ระยะหลังๆ  พอความรักเริ่มอยู่ตัวแล้ว ^^ คุณสามีก็เลยไม่ค่อยได้พาพิมไปกินผัดไทที่ตลาดโต้รุ่งอีกเลยอ่ะค่ะ T__T   พิมก็เลยต้องมาหัดทำผัดไทไชยาเอง  โดยมีแม่คุณสามีสอนบ้าง มียายคุณสามีสอนบ้าง (เมื่อก่อนยายกับแม่คุณสามีเปิดร้านอาหาร)   จนในที่สุดแล้ว หลังจากหัดทำอยู่เป็นสิบกระทะ  ก็ได้ออกมาเป็นผัดไทไชยาหน้าตาแบบนี้ ที่คุณสามี ครอบครัวคุณสามี ให้คำว่า 3 ผ่านเลยอ่ะค่ะ  ^_^ 

:: ส่วนผสมและเครื่องปรุง ::

- เส้นผัดไท  500 กรัม
- ถั่วงอก  500 กรัม
- ต้นกุยช่าย  20 ต้น
- หัวปลี ใบบัวบก ผักแกล้ม มากน้อยตามชอบ 

- พริกแห้งเม็ดใหญ่ ผ่าเอาเม็ดออก 25 กรัม
- หอมแดงปอกเปลือก  50 กรัม
- กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ

- กะทิอัมพวา  2 ขวด
- น้ำเปล่า  1 ถ้วย
- น้ำตาลมะพร้าว  1 ถ้วย
- น้ำมะขามเปียก 1/4 ถ้วย
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

** ถ้วย = ถ้วยตวงแบบมาตรฐาน  / ช้อนโต๊ะ ช้อนชา = ช้อนตวงแบบมาตรฐาน  อ่านรายละเอียดเกี่ยวกับวิธีใช้ถ้วยตวง ช้อนตวง  สถานที่ซื้อ ได้ >> ที่นี่ << นะคะ 

 :: วิธีทำ ::

จะทำผัดไทไชยากันทั้งที เพราะงั้นเริ่มต้นเราก็ต้องมาทำเครื่องแกงผัดไท หรือที่บางคนเรียกว่า พริกแกงผัดไท กันก่อนนะคะ

ก็ให้เรานำพริกแห้งเม็ดใหญ่ที่เอาเม็ดพริกและไส้พริกออกแล้ว ไปแช่ในน้ำธรรมดาหรือน้ำอุ่นประมาณสักครึ่งชั่วโมงค่ะ   พอพริกนุ่มดี  ก็จัดการบีบเอาเฉพาะเนื้อพริกขึ้นมาใส่ครก  (บีบให้สะเด็ดน้ำ เวลาตำจะได้ไม่กระเด็น)  แล้วก็ตำรวมกับหอมแดง กะปิ และเกลือป่นให้ละเอียดดีนะคะ   แต่ถ้าเพื่อน ๆ ไม่สะดวกตำ จะใช้วิธีปั่นในโถใบเล็กที่มาพร้อมกับเครื่องปั่นน้ำผลไม้ก็ได้ค่ะ 

 แล้วเราก็จะได้เครื่องแกงผัดไท  ออกมาหน้าตาอย่างในภาพด้านล่างนี้นะคะ   ซึ่งสีของพริกแกงจะเข้มมากน้อยแค่ไหน ก็ขึ้นอยู่กับสีของพริกแห้งอ่ะค่่ะ    และสีของเส้นผัดไทจะเป็นแบบไหน ก็ขึ้นอยู่กับสีของพริกแกงนะคะ ^_^ 

พอได้พริกแกงเรียบร้อยแล้ว ก็ให้เราเทกะทิอัมพวาใส่ลงในกระทะสำหรับผัดเส้น  1 ขวด   จากนั้นก็เคี่ยวกะทิด้วยไฟอ่อนไปสักแป๊บค่ะ 

 พอกะทิแตกมันดี ก็จัดการตักพริกแกงใส่ลงไปในกะทิ   

 แล้วก็ผัดไปผัดมา จนกระทั่งพริกแกงแตกมันเป็นสีสวยอย่างในภาพด้านล่างนี้ก็ใช้ได้นะคะ  

 ถึงตรงนี้ก็ให้เราปรุงรสน้ำผัดไทด้วยน้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา น้ำมะขามเปียก  และน้ำเปล่าค่ะ 

คนให้น้ำตาลละลาย   แล้วลองตักขึ้นมาชิมรสดู ว่ารสประมาณไหน .... เอาให้ออกสามรส เปรี้ยว หวาน เค็ม นะคะ   ถ้าขาดรสไหนไปก็เติมเพิ่มเอาได้ตามชอบเลยอ่ะค่ะ     (ความเปรี้ยวขึ้นอยู่กับมะขามเปียก และความหวานขึ้นกับมะขามเปียกส่วนนึง และหลัก ๆ ขึ้นกับน้ำตาลที่เราใช้้)   และเมื่อได้รสที่ชอบแล้ว ก็ใส่เส้นผัดที่แช่น้ำสักประมาณ 5 นาที  .. ลงไปนะคะ

แล้วก็ผัดเส้นกับน้ำผัดไทด้วยใจเย็นๆ  ไฟกลางค่อนไปทางอ่อน แต่ไม่ต้องอ่อนมาก  จนกระทั่งเส้นนิ่ม และดูดน้ำผัดไทเข้าไปเกือบหมด  ก็เป็นอันว่าใช้ได้  ปิดไฟเตาได้เลยอ่ะค่ะ 

แล้วเราก็จะได้ผัดไทไชยาออกมาหน้าตาแบบนี้นะคะ 

ถึงเวลาทานก็ตักใส่จาน เสิร์ฟคู่กับถั่วงอกดิบ ต้นกุยช่าย และแตงกวาแช่เย็นสด  กรอบๆ  .... เท่านี้เราก็จะได้ #ผัดไทไชยา  อร่อยๆ  แล้วอ่ะค่ะ

ผัดไทแบบนี้เนี่ย แต่ดั้งเดิมที่พิมเคยกินมา จะไม่ใส่เนื้อสัตว์ และกินคู่กับผักดิบนะคะ   แต่ถ้าเพื่อนๆ  คนไหนอยากใส่เนื้อสัตว์  พิมแนะนำให้ใช้เป็นกุ้งค่ะ  จะกุ้งขาว กุ้งแชบ๊วย  กุ้งกุลา หรือกุ้งแม่น้ำก็ได้ทั้งนั้นนะคะ    โดยให้เราแยกผัดเฉพาะกุ้งกับน้ำซอสผัดไท แล้วค่อยเอามาเสิร์ฟรวมกัน  เนื้อกุ้งจะได้ไม่แข็ง  หรือถ้าเอาสะดวก จะผัดไปพร้อมกับเส้นเลยก็ได้อ่ะค่ะ 

และถ้าใครไม่กินถั่วงอกดิบ ไม่กินกุยช่ายดิบ   หลังจากผัดเส้นใช้ได้แล้ว ก็สามารถเอาถั่วงอกดิบลงไปผัดกับเส้นในกระทะเผื่อให้กลายเป็นถั่วงอกสุกได้นะคะ   ....... ยังไงลองทำกันดูค่ะ  แล้วเจอกับพิมในเมนูถัดไปอีกที สวัสดีค่าา ^_^