header



http://pim.in.th/images/all-one-dish-food/kanom-jean-saonam/kanom-jean-saonam-01.JPG

ช่วงนี้อากาศเมืองไทยร้อนมากถึงมากที่สุด  วันนี้พิมเลยขอมาทำเมนูอะไรที่มันดับร้อนได้สักหน่อยนั่นก็คือเมนู "ขนมจีนซาวน้ำ" ค่ะ

แต่จริง ๆ จะว่าไปแล้วจุดเริ่มต้นของเมนูนี้ไม่ใช่เพราะสาเหตุจากอากาศช่วงนี้มันร้อนหรอกค่ะ แต่ว่ามันเกิดจาก "ลูกชิ้นปลากราย" กล่องนี้ ที่น้องเรเร (น้องที่รู้จักกันจากในพันทิป) เค้าทำกับมือเอง ตำเอง ปั้นเอง แล้วเอามาให้พิมเมื่อวันจันทร์ที่ผ่านมาอ่ะค่ะ  .....  ซึ่งตอนแรกที่น้องเค้าเกริ่น ๆ ว่าจะทำลูกชิ้นปลากรายมาให้ พิมก็ไม่ได้คิดอะไรมากมาย คิดแค่ว่า อืม....ม.มม.ม ถ้าได้มาก็จะเอาไปผัดพริกเหลืองลูกชิ้นปลาใส่ใบตั้งโอ๋ท่าจะดี (พอดีว่ามีพริกเหลืองอยู่ในตู้เย็นแล้ว)  หรือไม่ก็เอาไปแกงเขียวหวานอันนี้ก็ดีเหมือนกัน  ...... แต่พอน้องเค้าเอามาให้จริงๆ เห็นถึงความตั้งใจของน้องเค้าที่ทำมาเผื่อเราจริง ๆ แล้ว พิมก็ต้องตัดเมนลูกชิ้นปลาผัดพริกเหลืองทิ้งไปเลยค่ะ เพราะแอบคิดว่ามันเบสิคมากๆ ไม่เหมาะกับลูกชิ้นปลากรายที่น้องเค้าตั้งใจอย่างมากที่จะทำมาให้พิมน่ะค่ะ

http://pim.in.th/images/all-one-dish-food/kanom-jean-saonam/kanom-jean-saonam-03.JPG

เพราะงั้นก็เลยเหลือแต่เมนูแกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากรายเมนูเดียวเน๊าะค่ะ   ซึ่งแม่พิมกับคุณสามีชอบมากๆ  .... แต่ทั้งนี้ทั้งนั้น พิมแอบเบื่อแกงเขียวหวานค่ะ >_<"  ไม่อยากกินแกงเขียวหวานอ่ะ  อีกทั้งน้องเค้าทำลูกชิ้นปลามาให้เยอะพอควร  พิมก็เลยคิดว่าแบ่งไปทำเมนูอื่นบ้างน่าจะดีกว่า  แล้วก็พอดีกับวันนั้น (วันจันทร์ที่ผ่นมา) อากาศมันร้อนมากถึงมากที่สุดจริง ๆ ค่ะ  ก็เลยคิดว่าเราน่าจะทำเมนูอะไรที่ดับร้อนได้โดยใช้ลูกชิ้นปลากรายอ่ะนะคะ   แล้วหลังจากคิดอยู่สักพักพร้อมกับไปเมียงๆ มองๆ เสบียงที่เหลืออยู่ในตู้เย็น  พิมก็เลยตัดสินใจว่าไหน ๆ มีขนมจีนแกงเขียวหวานแล้ว   ก็ขอจัด "ขนมจีนซาวน้ำ" ไปกินคู่กันเพื่อดับร้อนอีกหนึ่งเมนูล่ะกันค่ะ ^__^

http://pim.in.th/images/all-one-dish-food/kanom-jean-saonam/kanom-jean-saonam-04.JPG

ว่าแล้วก็มาดูขนมจีนซาวน้ำฝีมือพิมกันก่อนนะคะว่าหน้าตาเป็นยังไง ....  เพื่อน ๆ หลายคนก็อาจจะบอกว่า แหมมม !! ก็ดูธรรมดานี่จ๊ะ ปกติไม่เห็นจะมีพิเศษอะไรเลย  แต่ขอบอกว่าถึงจะดูธรรมดาอย่างนี้ แต่มันพิเศษตรงความตั้งใจจริงของคนทำลูกชิ้น ก็เลยส่งผลให้ขนมจีนซาวน้ำจานนี้ออกมาอร่อยมากๆ  สำหรับพิมเลยอ่ะค่ะ ^_^

http://pim.in.th/images/all-one-dish-food/kanom-jean-saonam/kanom-jean-saonam-16.JPG
http://pim.in.th/images/all-one-dish-food/kanom-jean-saonam/kanom-jean-saonam-15.JPG
http://pim.in.th/images/all-one-dish-food/kanom-jean-saonam/kanom-jean-saonam-18.JPG

ดูหน้าตาและที่มาที่ไปกันไปแล้วก็มาดูส่วนผสมกันดีกว่านะคะ

:: ส่วนผสมและเครื่องปรุง ::

- ขนมจีน 400 กรัม 
- ขิงกลางแก่กลางอ่อน ซอยเป็นเส้นเล็กๆ 1/4 ถ้วย
- กระเทียมกลีบใหญ่ซอยเป็นแว่นบาง ๆ 1/4 ถ้วย
- กุ้งแห้งเนื้อแช่น้ำให้นิ่ม แล้วโขลกให้แหลก+ฟู  1/2 ถ้วย
- สับปะรดศรีราชา 1 ถ้วย
- ลูกชิ้นปลากราย 12 ลูก ............... (พิมเฉลี่ยจานละ 4 ลูก ตามสูตรนี้ได้ 3 จานก็ 12 ลูก)
- หัวกะทิ 1+3/4 ถ้วย  ............ (คั้นจากมะพร้าวขูดขาว 500 กรัม)
- เกลือป่นธรรมดา 1/2 ชช.
- พริกขี้หนูสวนสีเขียวแดงซอยหยาบ ๆ  10 เม็ด
- ไข่เป็ดต้มแบบยางมะตูม 2 ลูก ............... (วันนี้พิมไม่ได้ใส่นะคะ)

ป.ล. ถ้วย = ถ้วยตวง / ชต. = ช้อนโต๊ะ / ชช. = ช้อนชา

http://pim.in.th/images/all-one-dish-food/kanom-jean-saonam/kanom-jean-saonam-05.JPG

:: ขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบและลงมือทำ ::

อันดับแรก .. พิมก็ขอจัดการกับกระเทียมซะก่อนนะคะ สำหรับกระเทียมที่พิมใช้ในวันนี้เป็นกระเทียมกลีบใหญ่ค่ะ (กลีบใหญ่กว่ากระเทียมไทย แต่ไม่ใหญ่มาก)  บางคนเค้าก็เรียกว่ากระเทียมจีน บางคนก็เรียกว่ากระเทียมเขมร  แต่พิมก็ไม่รู้ว่าเป็นกระเทียมมาจากไหน รู้แต่กลิ่นเค้าไม่แรงมากและไม่เผ็ดมาก กินกับขนมจีนซาวน้ำ เข้ากันมากเลยค่ะ

ก็แกะกระเทียมออกมาเป็นกลีบ ๆ นะคะ ใช้สัก 6-7 กลีบก็พอ  ล้างน้ำสะอาดซะหน่อย แล้วก็ปอกเปลือกออก ก่อนจะหั่นเป็นแว่นบางๆ ไว้ค่ะ ... หั่นเสร็จพักไว้ก่อน

http://pim.in.th/images/all-one-dish-food/kanom-jean-saonam/kanom-jean-saonam-06.jpg

ต่อมาก็มาจัดการกับขิงนะคะ ... สำหรับขิงเนี่ย บางคนเค้าก็จะใช้ขิงแก่ บางคนเค้าก็จะใช้ขิงอ่อน สำหรับพิมเลือกใช้ขิงที่กลางแก่กลางอ่อน เพราะว่ามีความเผ็ดร้อน หอมกำลังดี อีกทั้งยังไม่ค่อยมีเสี้ยนในเนื้อขิงด้วยอ่ะค่ะ

ก็เอาขิงมาปอกเปลือกนะคะ ปอกเสร็จก็ฝานเป็นแผ่นบาง ๆ แล้วซอยเป็นเส้นเล็กๆ เอาไว้ ซอยเสร็จล้างน้ำสักครึ่งนึง แล้วก็บีบเบาๆ ให้สะเด็ดน้ำ ก่อนที่จะใส่ถ้วยพักไว้ก่อนเช่นเดียวกับกระเทียมค่ะ

http://pim.in.th/images/all-one-dish-food/kanom-jean-saonam/kanom-jean-saonam-07.jpg

ต่อมาก็เป็นสับปะรดนะคะ  ... สำหรับสับปะรดเนี่ย พิมเลือกที่จะใช้สับปะรดศรีราช เพราะเค้ามีรสหวานอมเปรี้ยว อีกทั้งมีความกรอบอยู่ในตัว เวลาเอามากินกับขนมจีนซาวน้ำแล้วพิมว่ามันเข้ากันมากเลยอ่ะค่ะ  ... ก็เอาสับปะรดมาปอกเปลือกออก ล้างด้วยน้ำสะอาดสักครั้งก่อนจะเอามาสับไว้หยาบๆ  แต่ในวันนี้พิมขอใช้ทางลัดค่ะ เนื่องจากทำกินแค่ 3 จาน จะซื้อสับปะรดเป็นลูกใหญ่โตมาเลยก็กระไรอยู่ เลยซื้อสับปะรดชิ้นๆ จากรถเข็นขายผลไม้แถวบ้านมา 1 ชิ้นแทนค่ะ ^__^

ส่วนพริกขี้หนู (ไม่มีภาพตอนเตรียม) ... ก็เด็ดขั้ว ล้างน้ำสะอาด ซับน้ำให้แห้ง แล้วซอยหยาบ ๆ ไว้นะคะ

อ้อ ... เกือบลืมอีกอย่างคือกุ้งแห้ง ... สำหรับกุ้งแห้งเนี่ยก็ล้างน้ำสะอาดรอบนึง แช่น้ำอุ่นไว้ให้นิ่ม พอนิ่มก็เอามาโขลกหรือปั่นให้แหลก + ฟู ก็ใช้ได้ล่ะค่ะ

http://pim.in.th/images/all-one-dish-food/kanom-jean-saonam/kanom-jean-saonam-08.jpg

เมื่อเตรียมกระเทียม ขิง กุ้งแห้ง พริกขี้หนูเสร็จ ก็มาเตรียมในส่วนของน้ำกะทิและลูกชิ้นปลากรายกันต่อเลยนะคะ

ก็ให้เราเอาหัวกะทิที่คั้นจากมะพร้าวขูดขาวเทใส่หม้อใบย่อม ๆ สักใบค่ะ  แล้วใส่เกลือป่นลงไป คนให้พอเข้ากัน ยกหม้อตั้งไฟ (ไฟกลางค่อนไปทางอ่อน)  รอเดือด

http://pim.in.th/images/all-one-dish-food/kanom-jean-saonam/kanom-jean-saonam-09.JPG

พอกะทิเดือดก็ใส่ลูกชิ้นปลากรายที่เราต้มสุกไว้แล้วลงไปเลยค่ะ

http://pim.in.th/images/all-one-dish-food/kanom-jean-saonam/kanom-jean-saonam-10.JPG

แล้วก็รอเดืออดอีกที  .......  ก็ปิดไฟเตา และยกหม้อลงได้เลยค่ะ

นิดนึงนะคะ ... สำหรับลูกชิ้นที่ใส่ในขนมจีนซาวน้ำเนี่ย  (เรียกกันว่า "แจงลอน") โดยปกติเค้าจะใช้เนื้อปลากรายขูดเอามาโขลกกับน้ำเกลือให้เหนียว  แล้วบางบ้านก็จะใส่เครื่องแกงแดงลงไปนิดหน่อยเพื่อให้มีสีสันและกลิ่นเครื่องแกง  บางบ้านก็จะใส่เป็นรากผักชีกระเทียมพริกไทยโขลก และในขณะที่บางบ้านก็ไม่ใส่อะไรเลยแบบที่พิมทำนี่อ่ะค่ะ (คือขอรับแต่รสจากธรรมชาติเพียงอย่างเดียว ^^)  แล้วก็นำไปต้มในน้ำกะทิ  ก็คือ รอกะทิเดือด ก็ปั้นเนื้อปลาใส่ลงไปในหม้อเป็นชิ้นๆ  จะแบนหรือจะกลมก็ตามชอบ แล้วรอจนลูกชิ้นสุกดีก็เป็นอันใช้ได้ล่ะค่ะ  ...... ซึ่งเพื่อนๆ คนไหนชอบแบบไหนก็ทำตามที่ชอบเลยนะคะ

http://pim.in.th/images/all-one-dish-food/kanom-jean-saonam/kanom-jean-saonam-11.JPG

แล้วเราก็จะได้หัวกะทิที่มีแจงลอนอยู่ในหม้อหน้าตาประมาณในภาพด้านล่างนี้นะคะ

http://pim.in.th/images/all-one-dish-food/kanom-jean-saonam/kanom-jean-saonam-12.JPG

เมื่อเตรียมเครื่องทุกอย่างพร้อมเรียบร้อยแล้ว  ก็มาลงมือจัดทานกันดีกว่าค่ะ

http://pim.in.th/images/all-one-dish-food/kanom-jean-saonam/01.JPG

และก็นี่ค่ะ ... หน้าตาขนมจีนซาวน้ำฝีมือพิม  พอใช้ได้ไหมค่ะ ^__^

http://pim.in.th/images/all-one-dish-food/kanom-jean-saonam/kanom-jean-saonam-13.JPG

ขอบอกว่าถึงจะหน้าตาดูพื้น ๆ อย่างนี้  แต่ด้วยความที่ทุกอย่างสดและมีรสอร่อยอยู่ในตัวของมันอยู่แล้ว พอมารวมกันแบบนี้ก็เลยทำให้ขนมจีนซาวน้ำจานนี้อร่อยมากๆ เลยอ่ะค่ะ  (อร่อยขนาดที่ทำให้พิมต้องเบิ้ล 2 จานติดต่อกันเลยค่ะ)

http://pim.in.th/images/all-one-dish-food/kanom-jean-saonam/kanom-jean-saonam-14.JPG

สำหรับคนที่ไม่เคยทานขนมจีนชนิดนี้ แล้วจะถามพิมว่ารสชาติมันเป็นยังไงประมาณไหน ????  พิมก็จะขอตอบอย่างนี้นะคะว่า ... ทุกคำที่กินเข้าไป  อันดับแรกเลยเราจะได้สัมผัสกับความหนึบเล็กๆ ของเส้นขนมจีน  จากนั้นจะได้กลิ่นหอมและความหวานมันจากหัวกะทิที่เราคั้นสด ๆ พอเราเริ่มเคี้ยว ก็จะได้รสเปรี้ยวอมหวานจากสับปะรด  รสเค็มนิดๆ + กลิ่นหอมๆ จากกุ้งแห้ง   และรสเผ็ดร้อนจากขิง กระเทียมและพริกขี้หนูอ่ะค่ะ  ซึ่งขอบอกว่าพอทุกอย่างที่พิมกล่าวมาเนี่ยมันมารวมกันอยู่ในคำ ๆ เดียว......มันก็เลยเป็นอะไรที่อร่อยมากเลยอ่ะค่ะ ^__^

http://pim.in.th/images/all-one-dish-food/kanom-jean-saonam/kanom-jean-saonam-15.JPG

ก็อยากให้เพื่อน ๆ ที่สนใจและอยากทาน ได้ลองทำกันดูนะคะ  เพราะเป็นอีกหนึ่งเมนูที่ดูเหมือนจะยุ่งยาก แต่เอาจริงทำไม่ยากเลยค่ะ

http://pim.in.th/images/all-one-dish-food/kanom-jean-saonam/kanom-jean-saonam-16.JPG

ยังไงก็ลองทำกันดูนะคะ ^__^

http://pim.in.th/images/all-one-dish-food/kanom-jean-saonam/kanom-jean-saonam-18.JPG

และก่อนจะจบเมนูนี้ .... ก็ขอฝากแกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากรายที่ทำให้คุณสามีกับแม่ทานด้วยอ่ะค่ะ

http://pim.in.th/images/all-one-dish-food/kanom-jean-saonam/kanom-jean-saonam-20.JPG

แต่เนื่องจากว่าคุณสามีอยากกินแกงเขียวหวานไก่ด้วย >_<"   พิมก็เลยใส่เนื้อสะโพกไก่ที่มีอยู่ในตู้เย็นสะโพกนึงลงไปด้วย ก็เลยกลายเป็นแกงเขียวหวานไก่กับลูกชิ้นปลากรายในหม้อเดียวกันไปค่ะ

http://pim.in.th/images/all-one-dish-food/kanom-jean-saonam/kanom-jean-saonam-21.JPG

แต่แม้จะผสมกัน แต่ความอร่อยก็ไม่ได้ลดลงเลยค่ะ

http://pim.in.th/images/all-one-dish-food/kanom-jean-saonam/kanom-jean-saonam-22.JPG

ยังไงก็ฝากไว้เป็นไอเดียอีกหนึ่งเมนูนะคะ ^__^

http://pim.in.th/images/all-one-dish-food/kanom-jean-saonam/kanom-jean-saonam-24.JPG



เพิ่มคอมเมนต์ใหม่

รหัสป้องกันความปลอดภัย
รีเฟรช

ครัวบ้านพิม on Facebook

Contents in English

สมาชิก