header



http://www.pim.in.th/images/all-side-dish-chicken-egg-duck/spicy-stir-fried-chicken-innards/spicy-stir-fried-chicken-innards-01.JPG

วันก่อนพิมเดินไปในตลาดผ่านร้านขายไก่สด  เห็นมีพวงไข่อ่อนขาย ปกติก็ไม่ค่อยซื้อมาทำอะไรกินนะคะ เพราะที่บ้านไม่ค่อยมีใครชอบ  >_< (มีพิมชอบคนเดียว)  แต่วันนั้นนึกยังไงอยากซื้อก็ไม่รู้อ่ะค่ะ

ตอนที่ซื้อมาก็ยังไม่ได้ตัดสินใจว่าจะเอามาทำอะไรดี  คิดแต่ว่าซื้อไปใส่ตู้เย็นเอาไว้ก่อนล่ะกัน เผื่อพรุ่งนี้จะทำต้มยำ ไม่ก็อ่อม หรือหมก  (อร่อยทั้งน๊านนนนนน) .... แต่ปรากฎว่าพอถึงเวลาจะทำจริงๆ 3 เมนูที่ว่ามันจะต้องใช้ตะไคร้   แต่พอไปดูที่กอตะไครในสวน ปรากฎว่ากอที่เคยมีอยู่ โกร๋นเลยค่ะ เหลือแต่ตออ่ะ - -"   สงสัยว่าแม่พิมจะตัดไปปลูกใหม่ เพราะเห็นกอใหม่ที่แม่เพิ่งดำไว้อยู่ 4-5 กอ  ก็เลยอดทำค่ะ .......   เลยไปค้นๆ ตู้เย็นดูว่าพอจะมีวัตถุดิบอย่างอื่นที่เอามาประกอบกันเป็นเมนูอย่างอื่นได้ไหม  ก็เจอกับพริกแกงเผ็ดที่เหลืออยู่ประมาณสักขีดกว่าๆ   เลยคิดว่างั้นผัดพริกแกงดีกว่าอ่ะ แบบว่าขี้เกียจจะคิดหาเมนูอื่นแล้วววว   เลยเดินเข้าไปในสวนอีกรอบ เก็บใบมะกรูด ใบยี่หร่า พริกไทยอ่อน และพริกขี้หนูสวนมา ........ และหลังจากใช้เวลาในครัวอีกประมาณ 1/2 ชม.  พิมก็ได้ผัดเผ็ดพวงไข่อ่อนกับใบยี่หร่าออกมาหน้าตาแบบนี้ล่ะค่ะ ^_^ 

หมายเหตุ  สูตรที่พิมให้ไว้สำหรับเมนูนี้และทุกเมนู  ขอให้คิดซะว่าเป็นแนวทางนะคะ  เพราะเพื่อนๆ อาจจะไม่ได้ชอบรสชาติเดียวกันพิม  ดังนั้นแล้วหากเพื่อน ๆ ชอบรสแบบไหนก็ปรับเพิมลดส่วนผสมและเครื่องปรุงเอาได้ตามใจชอบเลยนะคะ

http://www.pim.in.th/images/all-side-dish-chicken-egg-duck/spicy-stir-fried-chicken-innards/spicy-stir-fried-chicken-innards-09.JPG
http://www.pim.in.th/images/all-side-dish-chicken-egg-duck/spicy-stir-fried-chicken-innards/spicy-stir-fried-chicken-innards-11.JPG
http://www.pim.in.th/images/all-side-dish-chicken-egg-duck/spicy-stir-fried-chicken-innards/spicy-stir-fried-chicken-innards-10.JPG

:: ส่วนผสมและเครื่องปรุง ::

- พวงไข่ไก่และเครื่องใน   350 กรัม   (ชั่งน้ำหนัก เฉพาะส่วนที่ทานได้)
- พริกแกงเผ็ดตำหยาบๆ  2 ชต.
- พริกขี้หนูสวนสีเขียวแดงโขลกหยาบๆ  3 ชต.  (ค่อนข้างเผ็ดพอสมควร หากไม่ทานเผ็ดมาก ลดพริกสวนลงได้ตามชอบ)
- น้ำปลา  1.5 - 2  ชต.   (ในส่วนของน้ำปลาเนี่ย พิมจำไม่ได้ค่ะว่าใส่ไปเท่าไหร่ ยังไงเพื่อนๆ ใส่ไป 1.5 ชต. ก่อน ถ้าไม่เค็มค่อยเติมเพิ่มนะคะ) 
- น้ำตาลปี๊บ 1  ชช. 
- น้ำซุปไก่  1/2 ถ้วย
- พริกไทยอ่อน 5 ช่อ
- ใบยี่หร่าใบเล็กใหญ่รวมกัน 20-30 ใบ
- น้ำมันพืช 3 ชต.

เพิ่มเติม :: รายละเอียดเกี่ยวกับการตวง  ถ้วยคืออะไร ถ้วยตวง  ชต. ชช.  ช้อนตวงคืออะไร  วิธีการใช้ถ้วยตวง ช้อนตวง >> คลิ๊กที่นี่ << 

http://www.pim.in.th/images/all-side-dish-chicken-egg-duck/spicy-stir-fried-chicken-innards/spicy-stir-fried-chicken-innards-02.JPG

:: วิธีทำ ::

เริ่มต้น ... เราก็มาจัดการกับพวงไข่กันก่อนนะคะ  

สำหรับพวงไข่เนี่ย ปกติเวลาที่เราซื้อมาเค้ามักจะมีพวกมันไก่ติดมาเป็นก้อนๆ ด้วยค่ะ  ก็ให้เราทำการเอามีดเฉือนมันไก่และส่วนที่ไม่ต้องการทิ้งไปก่อน ล้างให้สะอาด ใส่ตะกร้าโปร่งพักให้สะเด็ดน้ำ   พอสะเด็ดน้ำดีก็นำไปใส่ภาชนะที่ทนความร้อนได้  แล้วเอาไปนึ่งบนน้ำเดือดจัดเป็นเวลาประมาณ 15 นาที (ใส่น้ำที่ก้นซึ้ง ปิดฝาซึ้ง รอน้ำเดือดจัด ค่อยเปิดฝา วางกาละมังที่ใส่พวงไข่ลงไป ปิดฝาซึ้ง แล้วเริ่มนับเวลาจากตรงนี้)  หรือจนกระทั่งสุกดีก็ปิดไฟเตาได้เลยค่ะ 

http://www.pim.in.th/images/all-side-dish-chicken-egg-duck/spicy-stir-fried-chicken-innards/spicy-stir-fried-chicken-innards-03.jpg

รอจนพวงไข่อุ่นๆ หน่อย ก็นำมาหั่นไว้เป็นชิ้นพอคำอย่างในภาพด้านล่างนี่นะคะ หั่นเสร็จก็พักเอาไว้ก่อนค่ะ  

http://www.pim.in.th/images/all-side-dish-chicken-egg-duck/spicy-stir-fried-chicken-innards/spicy-stir-fried-chicken-innards-04.JPG

ต่อมาก็มาจัดการกับเครื่องอื่น ๆ กันนะคะ ^_^

สำหรับใบยี่หร่า ก็นำไปล้างน้ำให้สะอาดค่ะ พักให้สะเด็ดน้ำ แล้วนำมาเด็ดเป็นใบ ๆ  เด็ดเสร็จก็หั่นแบบหยาบ ๆ ไว้นะคะ   

พริกไทยอ่อน ก็นำไปล้างน้ำให้สะอาดเช่นกัน  ล้างเสร็จก็นำมาหั่นไว้เป็นช่อเล็ก ๆ หรือจะรูดเอาแต่เม็ดไว้ก็ได้ค่ะ   (สำหรับพิมเลือกหั่นเป็นช่อ เพราะว่าคุณสามีไม่กินพริกไทยอ่อน แต่พิมกิน เลยต้องเลือกแบบหั่น คุณสามีจะได้เขี่ยออกง่ายๆ ค่ะ) 

http://www.pim.in.th/images/all-side-dish-chicken-egg-duck/spicy-stir-fried-chicken-innards/spicy-stir-fried-chicken-innards-05.jpg

เมื่อเตรียมเครื่องต่างๆ  เสร็จ ก็มาลงมือทำกันดีกว่าค่ะ  ....... เริ่มด้วยการตั้งกระทะบนเตาไฟ ใส่น้ำมันสำหรับผัดลงไป เปิดไฟกลาง รอจนน้ำมันเริ่มร้อนก็ใส่พริกแกงและพริกขี้หนูสวนที่เราโขลกเอาไว้ลงไปผัดให้หอมนะคะ   (เติมน้ำซุปลงไปนิดหน่อย เผื่อให้ผัดได้ง่ายขึ้น และพริกแกงไม่ไหม้) 

http://www.pim.in.th/images/all-side-dish-chicken-egg-duck/spicy-stir-fried-chicken-innards/spicy-stir-fried-chicken-innards-06.jpg

พอพริกแกงส่งกลิ่นหอมดีก็ใส่พวงไข่ที่สุกแล้วลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล และน้ำซุปไก่  แล้วผัดให้เข้ากันดี ชิมรสชาติตามชอบ หากขาดเค็มก็เติมน้ำปลาเพิ่มได้นะคะ 

เพิ่มเติม ::   ตรงนี้พิมลืมใส่ส่วนที่เป็นไข่ค่ะ  แต่มาใส่หลังจากปรุงรสแล้วก็ไม่แตกต่างค่ะ

http://www.pim.in.th/images/all-side-dish-chicken-egg-duck/spicy-stir-fried-chicken-innards/spicy-stir-fried-chicken-innards-07.jpg

พอได้รสชาติที่ชอบแล้ว ก็ใส่ใบยี่หร่ากับพริกไทยอ่อนลงไป  

http://www.pim.in.th/images/all-side-dish-chicken-egg-duck/spicy-stir-fried-chicken-innards/spicy-stir-fried-chicken-innards-08.JPG

เร่งไฟแรงนิด ผัด 4-5 ที จนกระทั่งใบยี่หร่าสลด และพริกไทยอ่อนเปลี่ยนสีเป็นใสขึ้น  ก็ดับไฟเตาได้เลยค่ะ  

http://www.pim.in.th/images/all-side-dish-chicken-egg-duck/spicy-stir-fried-chicken-innards/spicy-stir-fried-chicken-innards-09.JPG

สุดท้ายก็ตักใส่จาน เสริฟพร้อมข้าวสวยร้อน ๆ และไข่ต้มหรือไข่ดาวสักฟอง ........... เท่านี้ก็อร่อยจนไม่อยากเลิกทานแล้วอ่ะค่ะ ^_^  

http://www.pim.in.th/images/all-side-dish-chicken-egg-duck/spicy-stir-fried-chicken-innards/spicy-stir-fried-chicken-innards-10.JPG

หากเพื่อนๆ  คนไหนไม่ทานเครื่องในไก่  ก็สามารถใช้เป็นไก่บ้านแทนได้นะคะ หรือถ้าหาไก่บ้านไม่ได้ จะใช้เป็นไก่สดธรรมดาก็ได้ค่ะ อร่อยเหมือนกัน ....... ยังไงไปลองทำทานกันดูนะคะ กับเมนูที่รสชาติจัดจ้านแบบผัดเผ็ดพวงไข่ใส่ใบยี่หร่าอย่างนี้อ่ะค่ะ ^_^

http://www.pim.in.th/images/all-side-dish-chicken-egg-duck/spicy-stir-fried-chicken-innards/spicy-stir-fried-chicken-innards-11.JPG



เพิ่มคอมเมนต์ใหม่

รหัสป้องกันความปลอดภัย
รีเฟรช

ครัวบ้านพิม on Facebook

Contents in English

สมาชิก