header



http://www.pim.in.th/images/all-side-dish-fish/yum-sam-krob/yum-sam-krob-01.JPG

พิมเป็นคนชอบทานยำสามกรอบมากค่ะ เวลาไปนั่งทานอาหารตามร้านอาหารทีไร ก็มักจะหนีไม่พ้น ต้องสั่งเมนูนี้มากินทุกที 

แต่ว่านะคะ ...... ในแต่ละร้านเค้าก็จะมียำสามกรอบที่แตกต่างกันออกไป  บางร้านยำแบบใส่น้ำพริกเผาเยอะมาก  บางร้านก็ยำแบบยำถั่วพู คือใส่กะทิด้วย   บางร้านก็ยำแบบใส่หมูแผ่น ใส่กุ้งแห้ง  ใส่หนังไก่ทอดกรอบ  ซึ่งพิมว่ามันไม่ใช่ - -" ........ ก็เลยถึงคราวที่พิมต้องหัดทำยำสามกรอบกินเองล่ะค่ะ

และนี่ก็เป็นยำสามกรอบในสไตล์พิม  ซึ่งเป็นสูตรที่พิมทำกินอยู่บ่อยๆ   .......  วันนี้อยากเอาวิธีทำกับสูตรมาแจกให้เพื่อน ๆ ได้ไปลองทำกันดูนะคะ ^___^ 

http://www.pim.in.th/images/all-side-dish-fish/yum-sam-krob/yum-sam-krob-13.JPG
http://www.pim.in.th/images/all-side-dish-fish/yum-sam-krob/yum-sam-krob-12.JPG
http://www.pim.in.th/images/all-side-dish-fish/yum-sam-krob/yum-sam-krob-14.JPG

:: ส่วนผสมและเครื่องปรุง ::

- กระเพาะปลาแห้งแบบหลอดเล็ก  50 กรัม
- หมึกแห้งแบบวง 30 กรัม
- เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบสุก  60 กรัม
- หอมใหญ่ 1 หัวเล็ก
- มะม่วงเปรี้ยว 1 ลูกเล็ก  
- พริกขี้หนูสวน 6 เม็ด
- พริกจินดา (พริกขี้หนูสีแดงเม็ดใหญ่)  4  เม็ด
- ขึ้นฉ่าย  1 - 2 ต้นเล็ก
- น้ำตาลทราย 2 ชต.
- น้ำมะนาว 3 ชต.
- น้ำปลา 2.5  ชต.
- น้ำมันพืชสำหรับทอด 1 ถ้วย

- รายละเอียดเกี่ยวกับการตวง  ถ้วยคืออะไร ถ้วยตวง  ชต. ชช.  ช้อนตวงคืออะไร  วิธีการใช้ถ้วยตวง ช้อนตวง >> คลิ๊กที่นี่ <<    

http://www.pim.in.th/images/all-side-dish-fish/yum-sam-krob/yum-sam-krob-02.JPG

:: วิธีทำ ::

เริ่มแรกเราก็มาทอดกระเพาะปลา หมึกแห้ง และก็เม็ดมะม่วงกันก่อนเลยนะคะ

โดยให้เราเทน้ำมันสำหรับทอดใส่ลงในกระทะ ตั้งเตาไฟ ใช้ไฟกลางค่ะ พอน้ำมันร้อนก็ใส่กระเพาะปลาลงไปทอดก่อนเป็นอันดับแรกเลย ทอดจนกระทั่งเหลืองกรอบ ก็ตักขึ้นใส่กระชอนพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมันนะคะ 

http://www.pim.in.th/images/all-side-dish-fish/yum-sam-krob/yum-sam-krob-05.jpg

จากนั้นก็นำหมึกวงลงทอดต่อเลยค่ะ  แต่ตอนทอดหมึกเนี่ยต้องลดไฟลงเป็นไฟอ่อนหน่อยนะคะ (แต่ไม่ต้องอ่อนมาก)  เพราะหมึกวงจะมีเนื้อหมึกค่อนข้างบาง ทำให้ไหม้ง่ายมากค่ะ  ดังนั้นตอนทอดให้ระวังนิดนึงนะคะ ห้ามใช้ไฟแรงโดยเด็ดขาด  และที่สำคัญก่อนทอด ... ให้เอาหมึกไปล้างน้ำสัก 2 น้ำ แล้วผึ่งให้แห้งก่อนนำมาทอด  เพราะหมึกแห้งนั้นเค็มมาก  ถ้าเราไม่ล้างก่อนเนี่ย  บางทีเค็มจนกินไม่ลงเลยก็มีค่ะ

วิธีทอดหมึกก็คือ ใส่หมึกลงไปในน้ำมันที่ร้อน ใช้กระชอนคนไปคนมาตลอด จนหมึกเริ่มกรอบและเป็นสีเหลืองทอง ก็ตักขึ้นใส่กระชอน พักให้สะเด็ดน้ำมันได้เลยค่ะ 

http://www.pim.in.th/images/all-side-dish-fish/yum-sam-krob/yum-sam-krob-06.jpg

ต่อมาก็ทอดเม็ดมะม่วงนะคะ .... สำหรับเม็ดมะม่วงเนี่ย เราใช้แบบที่อบสุกแล้วมาทอดเพราะจะใช้เวลาน้อยกว่าและทอดง่ายกว่า  แต่ถ้าเพื่อนๆ มีแบบดิบ ก็ใช้ได้เช่นกันค่ะ แต่จะใช้เวลาทอดนานกว่านิดนึง ....... สำหรับเหตุผลที่ทำไมเราใช้แบบสุกแล้ว ต้องมาทอดอีกก็เพราะว่า เม็ดมะม่วงที่อบสุกมานั้นจะสีไม่ค่อยส่วยค่ะ เวลาทำเป็นยำออกมาก็จะสีอ่อนๆ  แลดูไม่ค่อยน่ากิน  ดังนั้นเลยต้องเอามาทอดต่ออีกนิดนึงเพื่อให้มีสีสวยขึ้นนะคะ

วิธีทอดเม็ดมะม่วง ต้องใช้ไฟอ่อนสักหน่อย คนไปคนมาตลอด จนกระทั่งมีสีเหลืองสวยก็ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมันได้เลยค่ะ

http://www.pim.in.th/images/all-side-dish-fish/yum-sam-krob/yum-sam-krob-07.JPG

รวมทั้งสามอย่างที่เราทอดเสร็จเรียบร้อยออกมาหน้าตาแบบนี้นะคะ ^____^ 

http://www.pim.in.th/images/all-side-dish-fish/yum-sam-krob/yum-sam-krob-08.JPG

จากนั้นก็มาเตรียมเครื่องอื่นกันต่อค่ะ

พริกขี้หนูสวนและพริกจินดา ....... เด็ดขั้วออก แล้วซอยละเอียดไว้นะคะ   เหตุที่พิมใช้พริกทั้งสองอย่างก็เพราะอยากให้เผ็ดด้วย หอมด้วย และมีสีสวยด้วยค่ะ  ลำพังถ้าใช้แต่พริกขี้หนูอย่างเดียว กลัวจะเผ็ดเกิน 

ขึ้นฉ่าย ........ ตัดรากออก ล้างสะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ แล้วหั่นไว้เป็นท่อนสั้นสัก 1/2 นิ้วนะคะ

หอมใหญ่ ......... ปอกเปลือก ล้างน้ำ ซอยบางๆ ไว้  หัวเล็กก็ใช้เต็มหัว  หากเป็นหัวใหญ่ ใช้สัก 1/3 หรือ 1/2 หัวก็พอค่ะ

http://www.pim.in.th/images/all-side-dish-fish/yum-sam-krob/yum-sam-krob-03.jpg

ส่วนมะม่วง .. วันนี้พิมใช้มะม่วงน้ำดอกไม้ดิบนะคะ  ก็เอามาปอกเปลือก ล้างให้สะอาด แล้วก็สับไว้เป็นเส้น ๆ  ....  ใช้ประมาณสัก 1/2 ถ้วยได้ค่ะ   หรือถ้าเพื่อนๆ  ชอบเปรี้ยวๆ จะใส่มากกว่านี้ก็ได้ค่ะ

http://www.pim.in.th/images/all-side-dish-fish/yum-sam-krob/yum-sam-krob-09.jpg

 เมื่อเตรียมเครื่องต่างๆ พร้อมแล้วก็มาลงมือทำยำกันเลยดีกว่าค่ะ เริ่มด้วยการผสมพริกขี้หนูซอย น้ำปลา น้ำมะนาว  และน้ำตาลทรายเข้าด้วยกัน  (แต่วันนี้พิมใช้มิตรผลแคลอรี่แทนน้ำตาลทรายนะคะ)  ... คนจนกระทั่งน้ำตาลละลายหมด ก็ชิมรสชาติตามชอบ ขาดรสไหนก็เติมเอาได้เลย แต่อย่าให้เปรี้ยวมาก เพราะเดี๋ยวเราจะมีเปรี้ยวจากมะม่วงอีกค่ะ 

http://www.pim.in.th/images/all-side-dish-fish/yum-sam-krob/yum-sam-krob-04.jpg

แล้วก็ใส่หอมใหญ่ มะม่วงเปรี้ยวสับลงไป  เคล้าให้เข้ากัน    .... ตามด้วยกระเพาะปลาทอดกรอบ  เม็ดมะม่วงทอด  หมึกวงทอด และก็ขึ้นฉ่าย

http://www.pim.in.th/images/all-side-dish-fish/yum-sam-krob/yum-sam-krob-10.jpg

เคล้าให้เข้ากันอีกทีเป็นอันเรียบร้อยล่ะค่ะ  

http://www.pim.in.th/images/all-side-dish-fish/yum-sam-krob/yum-sam-krob-11.JPG

ตักใส่จานเสริฟพร้อมเครื่องดื่มเย็นๆ ได้เลย ^_^  ....... แค่นี้ก็อร่อยแบบทานไม่อยากเลิกแล้วค่ะ 

http://www.pim.in.th/images/all-side-dish-fish/yum-sam-krob/yum-sam-krob-13.JPG

แต่นิ๊ดดดนึง ........  สำหรับยำนี้  ถ้าจะทาน ค่อยยำ .... อย่ายำแล้วทิ้งไว้เพราะกระเพาะปลากับหมึก เมื่อโดนน้ำยำนานๆ มันจะไม่กรอบนะคะ 

http://www.pim.in.th/images/all-side-dish-fish/yum-sam-krob/yum-sam-krob-12.JPG

 ยังไงไปลองทำทานกันดูค่ะ  แล้วพบกันใหม่กับเมนูถัดไป ........ สวัสดีค่า ^________^ 

http://www.pim.in.th/images/all-side-dish-fish/yum-sam-krob/yum-sam-krob-14.JPG



เพิ่มคอมเมนต์ใหม่

รหัสป้องกันความปลอดภัย
รีเฟรช

ครัวบ้านพิม on Facebook

Contents in English

สมาชิก