มาค่ะมา วันนี้เรามาทำหมูย่างกินกันดีกว่า  หมูย่างอร่อย ๆ  มีทั้งแบบหมักนมสด  หมักผงกะหรี่ขมิ้น  หมักน้ำผึ้ง  และมีแบบสูตรดั้งเดิมอย่างสมัยที่เรากินตอนเด็ก ๆ ด้วยนะค๊า

จะว่าไป จริง ๆ แล้ว พิมไม่ได้ตั้งใจว่าวันนี้จะทำหมูย่าง 4 รสหรอกนะคะ  แต่พิมอ่ะตั้งใจจะทำหมูแดดเดียวค่ะ  แบบว่าทำแกงส้มผักรวมไว้หม้อนึงตั้งแต่เมื่อวาน  กะกินกันไปยาว ๆ หลาย ๆ วัน  แล้วเมื่อวานกินกะปลาเค็มไปแล้ว  วันนี้เลยตั้งใจจะกินกับหมูแดดเดียวนะคะ   แต่ .... ด้วยความที่คุณหลานตัวเล็กของพิมชอบกินหมูย่างมาก  และแม่ก็ชอบบ่นว่า เดี๋ยวนี้ไปไหนก็เจอแต่หมูย่างนมสดหวานๆ   ไม่ค่อยอยากให้หลานกินแบบนั้น  คุณป้าอย่างพิมก็เลยต้องจัดให้หลานกับแม่สักหน่อยค่า  ^_^ 

ตอนแรกพิมก็ตั้งใจว่าจะทำหมูปิ้งแค่สูตรเดียว ก็คือ สูตรแบบโบราณเน๊าะคะ  ที่ออกรสเค็มนิด ๆ หวานพอกลมกล่อม หอมกระเทียมพริกไทยรากผักชีอ่ะค่ะ    แต่ไหน ๆ ก็ไหน ๆ แล้ว  ทำซะ 4 สูตรรวดเดียวเลย เพื่อน ๆ ที่มองหาสูตรหมูปิ้งอร่อย ๆ จะได้ไม่ต้องคลิ๊กไปดูที่อื่นเน๊าะคะ ^_^  

ว่าแหละก็ไปดูหน้าตา ส่วนผสม และวิธีทำกันเลยค่า

 :: ส่วนผสมและเครื่องปรุง "หมูปิ้งนมสด" ::

- เนื้อหมูหั่นเป็นชิ้น 250  กรัม
- รากผักชีหั่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมไทย  1 ช้อนโต๊ะ
- นมสดรสจืด  2 ช้อนโต๊ะ
- นมข้นจืด  4 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยนางรม 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1  ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำหวาน เล็กน้อย
- เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
- น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ 
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้งข้าวโพด 1/2 ช้อนโต๊ะ

:: ส่วนผสมและเครื่องปรุง "หมูปิ้งสูตรตอนเรายังเด็ก" ::

- เนื้อหมูหั่นเป็นชิ้น 250  กรัม
- รากผักชีหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมไทย  2 ช้อนโต๊ะ 
- พริกไทยขาวโขลก  1 + 1/2 ช้อนชา  (ถ้าทำให้เด็กทาน ลดลงเหลือ 1 ช้อนชา) 
- ซีอิ๊วขาว 1 + 1/2 ช้อนโต๊ะ 
- ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ 
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ 
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
- หัวกะทิ 4 ช้อนโต๊ะ 
- ซีอิ๊วดำหวาน เล็กน้อย
- ผักชีหั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ 

:: ส่วนผสมและเครื่องปรุง "หมูปิ้งสูตรหมักผงกะหรี่" ::

- เนื้อหมูหั่นเป็นชิ้น 250  กรัม
- รากผักชีหั่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมไทย  1  ช้อนโต๊ะ 
- พริกไทยดำบด 1 ช้อนชา
- หัวกะทิ 4 ช้อนโต๊ะ 
- ผงกะหรี่ 1 ช้อนชา
- ผงขมิ้นชัน 1/2 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาว 1 + 1/2 ช้อนโต๊ะ 
- ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ 
- ซีอิ๊วดำหวานเล็กน้อย 

:: ส่วนผสมและเครื่องปรุง "หมูปิ้งสูตรหมักน้ำผึ้ง" ::

- เนื้อหมูหั่นเป็นชิ้น 250  กรัม
- รากผักชีหั่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมไทย  1  ช้อนโต๊ะ 
- พริกไทยขาวบด 1/2 ช้อนชา
- น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนโต๊ะ 
- น้ำผึ้ง 1 + 1/2 ช้อนโต๊ะ 
- นมข้นจืด 2 ช้อนโต๊ะ 
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ 
- ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ 
- ซีอิ๊วดำหวาน เล็กน้อย

:: เพิ่มเติม ::

หมูที่พิมใช้ในทุกสูตร จะเป็นหมูสันคอนะคะ  แต่เพื่อน ๆ จะใช้หมูสะโพกส่วนที่ติดกับขาหลัง  หรือว่าหมูสันนอกที่ติดมันเล็กน้อยก็ได้ เลือกเอาตามที่ชอบเลยค่ะ  และก็หั่นให้เป็นชิ้นบางแบบนี้นะคะ  ไม่ต้องกว้างมาก   พิมว่าไม่เกิน 2 ซม. กำลังดี   ความยาวก็สัก 3-4 ซม. อย่าให้เกินนี้   เพราะว่าช่วงที่เราขยำหมูให้เข้ากับเครื่องหมัก  หมูจะบางลงและขยายออกด้านข้างมากขึ้น   เพราะนั้นถ้าหั่นใหญ่แต่แรก  พอขยำหมูกับเครื่องปุ๊บ เนื้อหมูก็จะขยายตัว ชิ้นใหญ่กว่าเดิม  เวลาเสียบก็จะเทอะทะอ่ะค่ะ    ส่วนความหนาของเนื้อหมู ประมาณสัก 1/3 ซม. พิมว่ากำลังดี  หนากว่านี้ก็จะหาไปนะคะ   แต่ถ้าใครชอบหมูปิ้งที่ชิ้นใหญ่ ๆ ไม้ใหญ่ ๆ ก็หั่นได้ตามชอบเลยจ้า   ^_^ 

:: วิธีทำ  "หมูปิ้งนมสด" ::

เริ่มแรก เรามาทำหมูปิ้งนมสดกันก่อนเน๊าะคะ  ^_^

ก็ให้เราโขลกกระเทียมไทย + รากผักชี รวมกันให้ละเอียด  แล้วตักใส่กาละมังที่จะใช้หมักหมูไว้ค่ะ

จากนั้นก็ใส่นมสด นมข้นจืด น้ำมันพืช  ซีอิ๊วขาว ซอสหอย ซีอิ๊วดำหวาน เกลือป่น  น้ำตาลปี๊บ และก็แป้งข้าวโพดลงไปนะคะ   คนส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากันดี

แล้วก็ใส่หมูลงไปค่ะ   จัดการนวดหมูกับเครื่องหมักให้เข้ากัน  นวดไปเรื่อยๆ ไม่ต้องออกแรงมาก  จนกระทั่งหมูดูดเอาเครื่องหมักเข้าไปหมด  ก็ใช้ได้นะคะ 

:: วิธีทำ  "หมูปิ้งสูตรสมัยก่อน" ::

ต่อมาก็เป็นหมูปิ้งสูตรสมัยก่อน ตอนที่เรายังเป็นเด็ก ๆ อ่ะค่ะ  ^_^  

ก็ให้เราโขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทยรวมกันให้ละเอียด แล้วตักใส่กาละมังหมักหมูไว้นะคะ   จากนั้นก็ใส่ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำตาลปี๊บ (ให้ความหวานหอม)  น้ำตาลทราย (ให้ความหวานแหลม)   ซีอิ๊วดำ  หัวกะทิ และผักชีหั่นฝอยลงไปค่ะ 

คนเครื่องหมักให้เข้ากัน แล้วก็ใส่หมูลงไป  จัดการนวดหมูด้วยมือให้เข้ากับเครื่องหมัก    พอน้ำในกาละมังเริ่มแห้ง ก็ใช้ได้อ่ะค่ะ 

:: วิธีทำ  "หมูปิ้งสูตรผงกะหรี่" ::

สูตรนี้ก็ทำแบบเดียวกับหมูปิ้งสูตรที่ผ่าน ๆ มานะคะ  คือให้เราโขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทยดำบดรวมกันให้ละเอียดค่ะ   แล้วตักใส่กาละมังเอาไว้  จากนั้นก็ใส่เครื่องปรุงทั้งหมดไม่ว่าจะเป็นหัวกะทิ ผงกะหรี่ ผงมิ้น น้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว  ซอสหอยนางรม และซีอิ๊วดำหวานลงไปนะคะ   

** สูตรอื่นใช้พริกไทยขาวป่น แต่สูตรนี้ใช้พริกไทยดำป่น เพราะต้องการความเผ็ดร้อนของพริกไทยดำที่เข้ากับผงกะหรี่ และขมิ้นมากกว่าพริกไทยขาวอ่ะค่ะ

** จริง ๆ แล้วสูตรนี้ใส่แต่ผงกะหรี่อย่างเดียวก็ได้  แต่ว่าถ้าใส่ผงกะหรี่อย่างเดียว สีเหลืองจะอ่อนไป  เวลารวมกับส่วนผสมอื่นแล้ว หมูที่ย่างออกมาจะมีสีเหลืองตุ่น ๆ พิมก็เลยเพิ่งผงขมิ้นไปหน่อย ทำให้เวลาหมักย่างออกมา สีจะดูสวยนะคะ

คนส่วนผสมให้น้ำตาลละลายหมด  แล้วก็ใส่หมูหั่นชิ้นลงไป   นวดเบา ๆ ให้หมูกับเครื่องปรุงรสเข้ากันดี  ประมาณว่าน้ำในกาละมังแห้ง ก็โอเคอ่ะค่ะ ^_^ 

:: วิธีทำ  "หมูปิ้งสูตรหมักน้ำผึ้ง" ::

ต่อมาอย่างสุดท้าย หมูปิ้งสูตรหมักน้ำผึ้ง  สูตรนี้ทำทีไร แม่พิมเหมาหมดเกือบทุกทีเลยค่ะ แม่ว่าอร่อยยยย ^_^

ก็ให้เราโขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทยรวมกันให้ละเอียด  แล้วตักใส่กาละมังที่จะใช้หมักหมูไว้นะคะ   เสร็จแล้วก็ใส่น้ำผึ้ง น้ำตาลปี๊บ  (น้ำตาลปี๊บจะช่วยทำให้รสหวานกลมกล่อมละมุน แน่นขึ้น)  ซอสหอยนางรม  ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ  และนมข้นจืดตามลงไป   คนส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

 แล้วก็ใส่หมูหั่นชิ้นลงไปนวดเบา ๆ ให้เข้ากัน  ก็ใช้ได้อ่ะค่ะ 

 และเมื่อเรานวดหมูปิ้งทั้ง 4 สูตรเสร็จแล้ว  ก็จะได้อออกมาหน้าตาประมาณในภาพด้านล่างนี้นะคะ 

ก็ให้เราเก็บหมูใส่กล่องหรือถุงก็ได้   ปิดฝาก/มัดปากให้สนิท  แล้วแช่ตู้เย็นช่องฟรีสไว้ 1 คืนอ่ะค่ะ  (พิมแช่ไว้ตั้งแต่ 15.00 น. ของเมื่อวาน จนถึง 08.00 น. ของวันนี้)

พอครบ 1 คืน เราก็จะได้หมูหมักออกมาหน้าตาประมาณนี้นะคะ   ก็ให้เราเอาหมูออกมาพักไว้ข้างนอก (อุณหภูมิห้อง)  พอให้คลายความเย็นค่ะ 

 ระหว่างนั้น ก็ให้เราเอาไม้แหลมที่จะใช้เสียบหมูปิ้ง  ไปแช่น้ำธรรมดาไว้สัก 30 นาที - 1 ชั่วโมงนะคะ  การแช่ไม้ในน้ำก่อนเอาไปเสียบหมู  นอกจากจะทำให้เสียบง่ายขึ้นแล้วเนี่ย   เวลาเอาไปย่าง ไม้ก็จะไหม้ยากอีกด้วยอ่ะค่ะ   ^_^

จากนั้นก็ถึงเวลาสำคัญอีกช่วงนึงแล้วค่า นั่นก็คือการเสียบหมู  โดยในขั้นตอนนี้ ถ้าเราไม่เอาหมูหมักในช่องฟรีส และไม่เอาไม้แช่น้ำไว้ก่อนเนี่ย จะเสียบยากมาก  บางคนเสียบไป ไม้แหลมทิ่มนิ้วไปก็มีค่ะ   T___T   แต่การที่เราเอาหมูไปแช่ฟรีสก่อน มันทำให้หมูนุ่มขึ้น และการแช่ไม้ไว้ในน้ำก่อน มันก็ทำให้ไม้นิ่ม  เพราะงั้นการเสียบหมูก็จะง่ายขึ้นในบัดดลเลยนะคะ 

วิธีการเสียบหมูก็ไม่มีอะไรยุ่งยากค่ะ   หลัก ๆ แล้ว ไม้นึงพิมจะเสียบหมู 2 ชิ้นนะคะ  แต่ว่าบางทีถ้ามีหมูเศษเล็ก ๆ  ก็จะเสียบเพิ่มไปให้ดูสวย ๆ แน่น ๆ อ่ะค่ะ  โดยตอนแทงไม้ไปที่เนื้อหมูเนี่ย ให้แทงเข้าไปในเนื้อหมูแบบยาวๆ เลยนะคะ ประมาณว่าให้ไม้แหลมอยู่ในเนื้อหมู  แล้วค่อยย่น ๆ เนื้อหมูอีกทีเพื่อให้ดูหมูแน่น ๆ อ่ะค่ะ    แต่ถ้าเพื่อน ๆ ไม่ถนัด จะใช้วิธีเสียบหมูแบบเสียบไม้ขึ้นลงอย่างนั้นก็ได้  แต่แบบวิธีแรกที่พิมบอก หมูปิ้งจะออกมาสวยกว่านะคะ ^_^   ซึ่งเบ็ดเสร็จแล้วเนี่ย หมู 1 สูตรก็จะได้เสียบได้ประมาณ 14-18 ไม้ ขึ้นอยู่กับว่า หั่นหมูชิ้นเล็กชิ้นใหญ่ บางมากน้อยแค่ไหนอ่ะค่ะ

แล้วพอเสียบหมูเสร็จ  ถ้ามีเวลาก็ให้เอาหมูใส่กล่องหรือใส่ถุง แช่ฟรีสไว้อีกสัก 1 คืนนะคะ  (ถ้ายังไม่ปิ้งก็แช่ไว้ได้เป็นอาทิตย์)   เพื่อความนุ่มที่มากขึ้น  แต่ถ้าไม่มีเวลา ประมาณว่าฉันหิวแล้ววว อยากกินแล้ว ก็เอาไปปิ้งได้เลยอ่ะค่ะ  ^__^  

เวลาปิ้งหมูปกติเราก็จะใช้เตาถ่านกันซะเป็นส่วนใหญ่ใช่ไหมคะ   แต่บางบ้านที่พื้นที่น้อย   จะก่อเตาถ่านก็คงลำบาก จะให้ย่างด้วยเตาแก๊สก็ไม่ใช่ที่   หรืออยู่คอนโด ไม่อยากปิ้งย่างแบบมีควัน  หรือฝนตก ๆ ถ่านเปียกหมดอย่างพิมในวันนี้  ก็คงไม่โอเคที่จะก่อเตาถ่านเน๊าะคะ เพราะนั้นวันนี้พิมก็เลยใช้วิธีการปิ้งหมูด้วยหม้อทอดไร้น้ำมันอเนกประสงค์แทนค่ะ   ซึ่งวิธีการปิ้งก็ไม่มีอะไรยากลำบากเลย  แถมการปิ้งหมูด้วยวิธีนี้เนี่ย นอกจากจะไม่ต้องคอยมาพลิกหมู  ไม่ต้องคอยระวังว่าจะไหม้แล้ว  ด้วยวิธีการทำงานของหม้อ ก็ยังช่วยรักษาความชุ่มชื้นในเนื้อหมูเอาไว้ด้วยอีกนะคะ เพราะงั้นแม้จะไม่หอมเท่าการย่างด้วยเตาถ่าน  แต่รับรองว่าอร่อยแน่นอนค่ะ

วิธีการย่างหมูด้วยหม้อทอดอเนกประสงค์แบบนี้ ก็ง่าย ๆ เลยนะคะ เปิดฝาหม้อ  วางหมูลงไปบนตะแกรงย่างมากน้อยตามชอบ  ในภาพนี่เป็นหมูหมักผงกะหรี่ กับหมูหมักแบบดั่้งเดิม....  เสร็จแล้วก็ปิดฝาหม้ออ่ะค่ะ 

ตั้งอุณหภูมิที่ 180 องศา และตั้งเวลาที่ 10  นาที  จากนั้นก็ปล่อยให้เครื่องทำงานไปนะคะ  (ถ้าชอบหมูปิ้งสีเข้ม ๆ ตั้ง 12 นาที) 

 ระหว่างนั้น ก็เอาหัวกะทิสัก 2-3 ช้อนโต๊ะ (เพื่อความสะดวก เป็นกะทิกล่องก็ได้)   เทใส่ลงไปในถุงหรือกล่องที่เราใช้แช่หมู  แล้วคน ๆ ให้เข้ากันอ่ะค่ะ  

พอย่างหมูไปครึ่งนึงของเวลา  เช่น ตั้งเวลาไว้ 10 นาที  ครึ่งนึงก็ 5 นาที ..... ก็ให้เราเปิดฝาหม้อขึ้นมา

ใช้แปรงจุ่มในกะทิ  แล้วเอาไปทา ๆ ที่หมูให้ทั่วทั้งสองด้านนะคะ   จากนั้นก็กลับอีกด้านขึ้นมา  ..... ปิดฝาหม้อ ให้เครื่องทำงานต่อ

พอครบเวลา เราก็จะได้หมูปิ้งออกมาหน้าตาอย่างในภาพด้นล่างนี้อ่ะค่ะ  ซึ่งถ้าเพื่อน ๆ ชอบให้หมูสีเข้มหรือว่าแห้งกว่านี้ ก็เพิ่มเวลาไปได้นะคะ 

และเมื่อเราปิ้งหมูเสร็จเรียบร้อยแล้ว   เราก็จะได้หมูปิ้งทั้งหมดออกมาหน้าตาอย่างในภาพด้านล่างนี้อ่ะค่ะ   ขอบอกว่าหมูแต่ละไม้เนี่ย นอกจากจะมีความหอมนุ่ม เค็มหวานกำลังเหมาะแล้ว  ก็ยังมีความชุ่มฉ่ำของเนื้อหมูอยู่ด้วยนะคะ  เพราะนั้นแล้วใครที่ไม่ชอบหมูปิ้งแบบแห้ง ๆ ไม่ชอบหมูปิ้งแบบที่นุ่มด้วยมันหมู  พิมแนะนำให้ลองทำตามสูตรของพิมนี่เลยอ่ะค่ะ

สำหรับหมูปิ้ง 4 สูตรที่พิมเอามาทำให้เพื่อนๆ  ดูกันเนี่ย แต่ละสูตรก็มีความแตกต่างกันตามนี้นะคะ 

หมักแบบสมัยก่อน -  เมื่อหยิบขึ้นมากินจะได้กลิ่นหอมของรากผักชีกระเทียมพริกไทยนำมาเลยค่ะ  เวลากินก็จะเจอรสเค็มนำ แต่ไม่มาก แล้วก็มีหวานตามนิด ๆ พอกลมกล่อมนะคะ  ส่วนหมูก็นุ่มประมาณนึงเลย  แต่ไม่ได้นุ่มนุ๊มมมมมนุ่ม แบบหมูหมักนมสดอ่ะค่ะ  

เพื่อน ๆ ที่สนใจก็ลองเอาไปทำดูกันนะคะ  จะทำกิน ทำขาย พิมก็ยินดีค่ะ  พิมบอกทั้งวิธีการทำและเคล็ดลับทั้งหมดให้แล้ว ก็หวังว่าเพื่อน ๆ จะเอาไปทำกันได้ และถูกใจกันนะคะ แล้วพบกันใหม่ในเมนูอร่อยๆ ถัดไป ..... สวัสดีค่า ^_^

:: เพิ่มเติม ::

หม้อทอดไร้น้ำมันที่พิมใช้คือตัวนี้นะคะ   อ่านรีวิวตอนพิมเปิดกล่องได้ >> ที่นี่ <<   และมีขายที่ >> 2010MegaStore.com << อ่ะค่ะ