header



http://www.pim.in.th/images/all-side-dish-pork/oom-moo/oom-moo-01.JPG

วันนี้พิมมีอีกหนึ่งเมนูที่พิมภูมิใจจะนำมาเสนอมากๆ  นั่นก็คือ  "แกงอ่อม" อ่ะค่ะ 

เมื่อพูดถึงแกงอ่อม .... ก่อนอื่นต้องบอกว่า แกงอ่อมเนี่ยมันก็มีหลายสูตรด้วยกันนะคะ  ขึ้นกับแต่ละบ้าน ขึ้นกับแต่ละพื้นที่ แต่ละจังหวัด  บางสูตรเค้าจะโขลกเครื่องแกงพวกข่า ตะไคร้ พริก ให้ละเอียดแล้วละลายในน้ำ  บางสูตรก็โขลกพอเข้ากัน  บางสูตรโขลกแล้วนำไปผัดกับหมูก่อนจึงค่อยปรุงรส ค่อยใส่น้ำซุป  บางสูตรก็ใส่ข้าวคั่ว บางสูตรก็ใส่ข้าวเบือ  บางสูตรก็ใส่ผักชีลาว   แต่สูตรที่พิมเรียนรู้มาจากเพื่อน (คนยโสธร)  เค้าจะทำแบบง่ายๆ ก็คือ ต้มน้ำให้เดือด ใส่ตะไคร้ ใบมะกรูดลงไป  (ไม่ใส่ข่า)  จากนั้นก็ใส่หมูใส่ผัก  ไม่ใส่ข้าวคั่ว ไม่ใส่ข้าวเบือ

...... ซึ่งแต่ละสูตรไม่มีสูตรไหนผิดไม่มีสูตรไหนถูก ขอแค่เวลาทำให้คงส่วนผสมหลักๆ ของแกงอ่อมไว้ก็เป็นพอ   ดังนั้นการที่เพื่อนๆ ไม่ได้ทำอย่างเดียวกับที่พิมทำ  และการที่พิมไม่ได้ทำอย่างเดียวกับที่เพื่อนๆ ทำ   ไม่ได้แปลว่าใครสักคนทำผิด  หรือนั่นไม่ใช่แกงอ่อมอ่ะค่ะ   ^__^   

เกริ่นมานาน ....... ว่าแล้วก็ไปดูแกงอ่อมสไตล์พิม ที่เรียนรู้มาจากเพื่อนชาวยโสธรกันเลยค่ะ  

http://www.pim.in.th/images/all-side-dish-pork/oom-moo/oom-moo-15.JPG
http://www.pim.in.th/images/all-side-dish-pork/oom-moo/oom-moo-16.JPG

http://www.pim.in.th/images/all-side-dish-pork/oom-moo/oom-moo-18.JPG

ดูหน้าตาไปแล้ว ก็มาดูส่วนผสมกับวิธีทำกันนะคะ  ^___^ 

 :: ส่วนผสมและเครื่องปรุง ::

- หมูสันคอสไลด์  150 กรัม
- เห็ดชิเมจิ หรือเห็ดนางฟ้า  50 กรัม
- โหระพา 4 กิ่ง
- ต้นหอม  3 ต้น
- กะหล่ำปลี 250 กรัม
- มะเขือเปราะ 3 ลูก 
- ผักชีลาว 2  ต้น   ................. (คุณสามีพิมไม่ชอบกลิ่น พิมเลยไม่ใส่) 
- ตะไคร้ 2 ต้น
- ใบมะกรูด 4-5 ใบ
- น้ำปลาร้าปรุงสำเร็จ 1/3 ถ้วย
- น้ำปลา 2 ชต.
- น้ำตาลทราย 1/2 ชต.
- พริกขี้หนูโขลก 2 ชต. 
- น้ำซุปกระดูกหมูหรือน้ำเปล่า 4 ถ้วย ............... (ลืมเอามาถ่ายรูปด้วย) 

http://www.pim.in.th/images/all-side-dish-pork/oom-moo/oom-moo-02.JPG

 :: วิธีทำ ::

อันดับแรกเลย มาดูหมูที่พิมใช้ในวันนี้กันก่อนนะคะ นั่นก็คือ หมูสันคอสไลด์ค่ะ  ...... สูตรแกงอ่อมทั่วๆไป เค้าจะใช้เนื้อหมูแบบหั่นชิ้นปกติทั่วไปกัน  แต่วันนี้พิมมีหมูชนิดนี้ในตู้เย็น (เหลือจากทำจิ้มจุ่มวันก่อน)  ก็ขอใช้หมูสไลด์แทน  ไม่อยากเสียตังค์ซื้อใหม่อ่ะค่ะ  >_<   แต่ถ้าเพื่อน ๆ ไม่มีหมูแบบพิม ก็ใช้หมูธรรมดาทั่วไปก็ได้ค่ะ เอามาหั่นให้เป็นชิ้นบางๆ พอคำนะคะ ^__^ 

http://www.pim.in.th/images/all-side-dish-pork/oom-moo/oom-moo-12.JPG

ดูหมูไปแล้ว ต่อมาก็ดูมาผักต่างๆ  กันค่ะ

สำหรับโหระพา .... พิมใช้ประมาณ 4 กิ่ง  ใครชอบมากกว่านี้ก็ใส่มากกว่านี้ได้ค่ะ  (สัดส่วนผักในเมนูนี้ปรับเพิ่มลดได้ตามความชอบ)   ล้างสะอาดแล้วเด็ดไว้เป็นใบ ๆ ค่ะ

กะหล่ำปลี ..... หั่นเป็นชิ้นพอคำ แล้วล้างให้สะอาดค่ะ  

เห็ดเข็มทอง ...... ตัดส่วนโคนที่ติดกันเป็นก้อนทิ้งไป แล้วแบ่งไว้เป็นช่อเล็ก ๆ ค่ะ   (ต้นฉบับเค้าไม่ใส่ แต่พิมอยากใส่ก็เลยใส่ค่ะ เพื่อน ๆ จะไม่ใส่หรือจะใช้เห็ดอย่างอื่นแทนก็ได้นะคะ) 

http://www.pim.in.th/images/all-side-dish-pork/oom-moo/oom-moo-04.jpg

มะเขือเปราะ ... ตัดจุก  ผ่า 4 ส่วน ล้างสะอาด (ถ้าเตรียมผักไว้ก่อนจะลงมือปรุงเป็นเวลานาน แนะนำให้เอามะเขือที่ผ่าแล้วแช่น้ำเกลือไว้ก่อนนะคะจะได้ไม่ดำ)  

ต้นหอม .... ตัดราก ตัดปลายแหลม  ดึงใบเน่าเสียออก ล้างสะอาด หั่นเป็นท่อนยาว 1 นิ้วไว้ค่ะ

http://www.pim.in.th/images/all-side-dish-pork/oom-moo/oom-moo-09.jpg

ตะไคร้ตัดโคนแข็งทิ้ง ล้างสะอาด ทุบพอแตก หั่นเฉียงๆ  

ใบมะกรูดล้างสะอาด ฉีกเป็นชิ้นเล็กไว้ค่ะ  

http://www.pim.in.th/images/all-side-dish-pork/oom-moo/oom-moo-03.jpg

และเมื่อเราเตรียมส่วนผสมทุกอย่างเรียบร้อยก็มาลงมือทำกันค่ะ .... เริ่มต้นด้วยการเทน้ำซุปหรือน้ำสะอาดลงในหม้อใบย่อม ๆ สักใบ เอาหม้อตั้งเตาไฟ เปิดไฟกลางค่ะ  

http://www.pim.in.th/images/all-side-dish-pork/oom-moo/oom-moo-05.JPG

พอน้ำเดือด ก็ใส่ตะไคร้ ใบมะกรูดที่เราเตรียมไว้ลงไป  

http://www.pim.in.th/images/all-side-dish-pork/oom-moo/oom-moo-06.JPG

ต้มไปสักพักจนกระทั่งได้กลิ่นหอมของตะไคร้ใบมะกรูด  ก็ใส่น้ำปลาร้าลงไป  ตามด้วยน้ำปลา  น้ำตาล

http://www.pim.in.th/images/all-side-dish-pork/oom-moo/oom-moo-07.JPG

และพริกสวนโขลก

http://www.pim.in.th/images/all-side-dish-pork/oom-moo/oom-moo-08.JPG

พอเดือดก็ตักน้ำซุปในหม้อขึ้นมาชิมรสชาติ  โดยปกติก็จะเค็มนำแต่ไม่มาก และมีกลิ่นหอมปลาร้ากับสมุนไพร   ซึ่งหากขาดเค็มก็เติมน้ำปลาเพิ่มได้  เอาตามชอบนะคะ  หรือถ้าต้องการเผ็ดกว่านี้ จะโขลกพริกใส่เพิ่มก็ได้ค่ะ   ^__^ 

http://www.pim.in.th/images/all-side-dish-pork/oom-moo/oom-moo-10.JPG

พอได้รสชาติที่ต้องการแล้ว ก็ใส่ผักทุกอย่าง (ยกเว้นต้นหอม) ลงไป  

เพิ่งเติม ::  ถ้าใส่หมูหั่นชิ้นก็ใส่ก่อนผักนะคะ พอหมูสุกก็ค่อยใส่ผักค่ะ

http://www.pim.in.th/images/all-side-dish-pork/oom-moo/oom-moo-11.JPG

ต้มจนผักสุกนุ่มตามชอบ 

http://www.pim.in.th/images/all-side-dish-pork/oom-moo/oom-moo-13.JPG

ก็ใส่หมูสไลด์และต้นหอมลงไป   (หรือใครชอบต้นหอมนิ่ม ๆ จะใส่ไปพร้อมผักอื่นเลยก็ได้ค่ะ)  ใช้ทัพพีกดให้หมูจมลงในน้ำ  รอเดือดอีกครั้ง ก็ปิดไฟเตา ยกลงได้เลยค่ะ  

http://www.pim.in.th/images/all-side-dish-pork/oom-moo/oom-moo-15.JPG

สุดท้ายก็ตักใส่ชามเสริฟ ^__^  แล้วเราก็จะได้แกงอ่อมหมูสไลด์ออกมาหน้าตาประมาณในภาพด้านล่างนี่อ่ะค่ะ 

http://www.pim.in.th/images/all-side-dish-pork/oom-moo/oom-moo-18.JPG

ขอบอกว่าเมนูนี้เนี่ยเป็นอีกเมนูที่พิมชอบมากพอๆ กับแกงเลียง (อาหารสไตล์เดียวกัน)  แต่ด้วยวิธีการทำที่ง่ายกว่าแกงเลียง ไม่ต้องมานั่งโขลกเครื่องแกง ก็เลยเป็นเมนูที่พิมทำทานบ่อยกว่าอ่ะค่ะ  โดยเฉพาะในช่วงที่ฝนตกบ่อย หรืออากาศเย็น ๆ นี่พิมยิ่งทำบ่อย แบบว่าฝนตก อากาศชื้นๆ ได้อ่อมร้อน ๆ สักถ้วยแบบนี้ กินกับข้าวร้อน ๆ หมูแดดเดียวสักสามสี่ชิ้น  ก็มีความสุขมากๆ แล้วค่ะ ^__^ 

http://www.pim.in.th/images/all-side-dish-pork/oom-moo/oom-moo-17.JPG

หากเพื่อนคนไหนกำลังมองหาเมนูที่ผักเยอะๆ  หรืออาหารสไตล์เพื่อสุขภาพ ทานแล้วไม่อ้วน พิมก็ขอแนะนำเมนูนี้เลยค่ะ ยังไงลองไปทำทานกันดูนะคะ เผื่อจะชอบ ^__^  

http://www.pim.in.th/images/all-side-dish-pork/oom-moo/oom-moo-16.JPG



เพิ่มคอมเมนต์ใหม่

รหัสป้องกันความปลอดภัย
รีเฟรช

ครัวบ้านพิม on Facebook

Contents in English

สมาชิก