header



http://www.pim.in.th/images/all-side-dish-pork/spicy-sour-soup-with-pork-and-young-tamarind-leaf/spicy-sour-soup-with-pork-and-young-tamarind-leaf-11.JPG

เมื่อวานซืนนี้ เพื่อนบ้านใกล้เรือนเคียงของพิมพิมคนนึง เค้าเอาใบมะขามอ่อนมาฝาก บอกว่าไปต่างจังหวัดแล้วเก็บมาเยอะ  เลยเอามาแบ่ง ๆ กัน

ตอนแรกพิมก็ตั้งใจว่าจะเอามาต้มกับไก่บ้านล่ะค่ะ เป็นไก่บ้านต้มใบมะขามอ่อน  (แซ่บมาก ขอบอก ^_^)  แต่พอดีซื้อซี่โครงหมูมาทำซี่โครงหมูเปรี้ยวหวานเมื่อวานนี้แล้วมันยังเหลืออยู่ตั้งอีกเกือบครึ่งโล  ครั้นจะเก็บใส่ฟรีสไว้ก็คงไม่เวิร์คเพราะอาทิตย์หน้าพิมไป ตจว. กว่าจะกลับมาอีกทีก็สัปดาห์โน้น    ก็เลยขอเปลี่ยนใจจากไก่บ้านมาเป็นซี่โครงหมูดีกว่า  พร้อมกับเก็บเอามะเขือเทศจากก้นตู้เย็น พริกขี้หนู มะนาวจากในสวน ......  งานนี้เลยไม่ต้องเสียกะตังค์เพิ่มเลยสักบาทค่ะ ^_^

http://www.pim.in.th/images/all-side-dish-pork/spicy-sour-soup-with-pork-and-young-tamarind-leaf/spicy-sour-soup-with-pork-and-young-tamarind-leaf-13.JPG
http://www.pim.in.th/images/all-side-dish-pork/spicy-sour-soup-with-pork-and-young-tamarind-leaf/spicy-sour-soup-with-pork-and-young-tamarind-leaf-12.JPG
http://www.pim.in.th/images/all-side-dish-pork/spicy-sour-soup-with-pork-and-young-tamarind-leaf/spicy-sour-soup-with-pork-and-young-tamarind-leaf-14.JPG

:: ส่วนผสมและเครื่องปรุง ::

- ซี่โครงอ่อน 300 กรัม
- น้ำเปล่า 5 ถ้วย
- ใบมะขามอ่อน 1 ถ้วย
- มะเขือเทศท้อ 1 ลูก
- หอมแดง 3 หัวโตๆ
- พริกขี้หนูสวนสีเขียวแดงปนกัน 15 เม็ด
- น้ำตาลปี๊บ 1/4 ชช.
- เกลือป่น 1 ชช.
- น้ำปลา 2 ชต.
- น้ำมะนาว 1 - 1.5 ชต.

เพิ่มเติม

- รายละเอียดเกี่ยวกับการตวง  ถ้วยคืออะไร ถ้วยตวง  ชต. ชช.  ช้อนตวงคืออะไร  วิธีการใช้ถ้วยตวง ช้อนตวง >> คลิ๊กที่นี่ <<

http://www.pim.in.th/images/all-side-dish-pork/spicy-sour-soup-with-pork-and-young-tamarind-leaf/spicy-sour-soup-with-pork-and-young-tamarind-leaf-01.JPG

:: วิธีทำ ::

ก่อนอื่นมาดูซี่โครงหมูกันก่อนนะคะ  คือปกติซี่โครงหมูหรือกระดูกหมูเนี่ย มันก็จะมีประมาณ  3 - 4 แบบ  แบบแรกที่บ้านพิมเรียกกระดูกเก๊  ก็จะเป็นกระดูกที่เค้าเอามาต้มน้ำซุปค่ะ  แต่ภาษาตามเขียงหมูนี่พิมไม่แน่ใจว่าเค้าเรียกว่าอะไรนะคะ  ราคาตอนนี้ประมาณกิโลละ 60-65  ต่อมาก็เป็นซี่โครงธรรมดาค่ะ  ที่มีกระดูกเยอะ เนื้อน้อยหน่อย ราคาใกล้เคียงกับเนื้อหมูคือประมาณโลละ 130-140  บาท  ต่อมาก็เป็นซี่โครงอ่อนที่มีหน้าตาประมาณในภาพด้านล่างนี้อ่ะค่ะ  จะเป็นซี่โครงที่กระดูกไม่แข็งมากและมีเนื้อเยอะ ราคาจะสูงกว่าเนื้อหมู/ซี่โครงธรรมดานิดหน่อย  อย่างที่พิมซื้อมาวันนี้ก็โลละ 170 บาทค่ะ  และอีกอย่างคือซี่โครงส่วนที่เค้าเรียกว่าใบพาย  ซึ่งพิมมักเรียกติดปากว่ากระดูกแก้ว  จะราคาประมาณเดียวกับซี่โครงอ่อนหรืออาจจะสูงกว่านิดหน่อยค่ะ

สำหรับซี่โครงหมูที่พิมเลือกมาใช้ในวันนี้  (จริง ๆ ไม่ใช่เลือกหรอกค่ะ ไฟล์ทบังคับต่างหาก เพราะมีอยู่แล้ว หุหุ)  ก็จะเป็นซี่โครงส่วนที่เรียกว่า "ซี่โครงอ่อน" ค่ะ   ก็นำมาสับไว้เป็นชิ้นใหญ่หน่อยนะคะ   ประมาณสัก 1.5 * 1.5 นิ้ว หรืออาจจะกว้างยาวกว่านี้เล็กน้อยก็ได้ ไม่มีปัญหา  สับเสร็จก็นำมาล้างน้ำให้สะอาด แล้วก็ใส่ตะกร้าโปร่งพักไว้ให้แห้งค่ะ  

http://www.pim.in.th/images/all-side-dish-pork/spicy-sour-soup-with-pork-and-young-tamarind-leaf/spicy-sour-soup-with-pork-and-young-tamarind-leaf-02.JPG

ต่อมาก็เป็นพระเอกของเราในวันนี้นะคะ  (หรือจะนางเอกดีน้อออ) นั่นก็คือ ใบมะขามอ่อน   .. ทำการล้างน้ำเอาเศษฝุ่นเศษผงออก แล้วก็ใส่ตะกร้าพักไว้ให้สะเด็ดน้ำเช่นกันค่ะ

http://www.pim.in.th/images/all-side-dish-pork/spicy-sour-soup-with-pork-and-young-tamarind-leaf/spicy-sour-soup-with-pork-and-young-tamarind-leaf-03.JPG

หอมแดง .. ก็ปอกเปลือก ล้างน้ำ ซับด้วยผ้าให้แห้ง ทุบพอแตก

ส่วนพริกขี้หนูสวนก็ล้างน้ำ เด็ดขั้วออกแล้วทุบพอแตก / มะเขือเทศก็ผ่าเป็น  4 ส่วน หรือ 6 ส่วน ตามขนาดลูกนะคะ   (อันนี้ไม่มีภาพนะคะ ลืมถ่ายมาก ^^") 

http://www.pim.in.th/images/all-side-dish-pork/spicy-sour-soup-with-pork-and-young-tamarind-leaf/spicy-sour-soup-with-pork-and-young-tamarind-leaf-04.jpg

เมื่อเตรียมเครื่องเสร็จ ก็มาลงมือทำกันเลยดีกว่าค่ะ แบบว่าเริ่มหิวแล้วเน๊าะ ^_^ ...... ก็เอาน้ำเปล่าที่เตรียมไว้ใส่ในหม้อใบย่อม ๆ นะคะ  เอาหม้อตั้งเตาเปิดไฟกลาง พอน้ำเดือดจัดก็ใส่ซี่โครงอ่อนลงไป 

http://www.pim.in.th/images/all-side-dish-pork/spicy-sour-soup-with-pork-and-young-tamarind-leaf/spicy-sour-soup-with-pork-and-young-tamarind-leaf-05.jpg

สักพักจะเห็นว่ามีฟองขาว ๆ ลอยอยู่บริเวณผิวน้ำเต็มไปหมด  เราก็ค่อย ๆ เอาทัพพีช้อนฟองขาว ๆ นั้นออกนะคะ  

http://www.pim.in.th/images/all-side-dish-pork/spicy-sour-soup-with-pork-and-young-tamarind-leaf/spicy-sour-soup-with-pork-and-young-tamarind-leaf-06.JPG

พอช้อนหมดหรือให้เหลือน้อยที่สุด ก็หรี่ไฟลงเป็นไฟอ่อน  ให้แค่น้ำเดือดปุดๆ   ปิดฝาหม้อ  แล้วเคี่ยวกระดูกหมูไปเรื่อย ๆ จนกระทั่งเปื่อยนุ่มตามต้องการ    ซึ่งพิมก็เคี่ยวไปประมาณ 40 นาทีนะคะ 

http://www.pim.in.th/images/all-side-dish-pork/spicy-sour-soup-with-pork-and-young-tamarind-leaf/spicy-sour-soup-with-pork-and-young-tamarind-leaf-07.JPG

พอครบ 40 นาที  ก็เปิดฝาหม้อ ใส่หอมแดง  น้ำตาล น้ำปลา และก็เกลือป่นลงไปค่ะ ... ต้มต่อประมาณ 5 นาที 

http://www.pim.in.th/images/all-side-dish-pork/spicy-sour-soup-with-pork-and-young-tamarind-leaf/spicy-sour-soup-with-pork-and-young-tamarind-leaf-08.jpg

ก็เปิดฝาหม้อออกมา ใส่มะเขือเทศและใบมะขามอ่อน  ลงไป  ปิดฝาหม้ออีกครั้ง ตั้งให้เดือดอีกครั้งนึง ก็ปิดไฟเตาได้เลยค่ะ

http://www.pim.in.th/images/all-side-dish-pork/spicy-sour-soup-with-pork-and-young-tamarind-leaf/spicy-sour-soup-with-pork-and-young-tamarind-leaf-09.JPG

แล้วก็ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว กับพริกขี้หนูสวน  ...... แล้วชิมรสให้ออกเปรี้ยวนำ เผ็ดตามนิดๆ  เค็มตามชอบ  หากขาดรสไหนไปก็เติมเพิ่มเอานะคะ   เพราะว่าปริมาณน้ำซุปที่เหลือในหม้อหลังจากซี่โครงหมูเปื่อยแล้วของพิมกับเพื่อนๆ อาจจะไม่เท่ากัน  ดังนั้นรสชาติเมื่อปรุงตามสูตรอาจจะแตกต่างกันเล็กน้อยค่ะ ^_^ 

http://www.pim.in.th/images/all-side-dish-pork/spicy-sour-soup-with-pork-and-young-tamarind-leaf/spicy-sour-soup-with-pork-and-young-tamarind-leaf-10.JPG

สุดท้ายก็ตักใส่ชามเสริฟแบบร้อน ๆ ..... แค่นี้เราก็จะได้  "ซี่โครงหมูต้มใบมะขามอ่อน"  ที่เมื่อแค่ได้ชิมสักคำสองคำก็อาจจะหยุดทานไม่ได้ล่ะค่ะ ^_^ 

http://www.pim.in.th/images/all-side-dish-pork/spicy-sour-soup-with-pork-and-young-tamarind-leaf/spicy-sour-soup-with-pork-and-young-tamarind-leaf-12.JPG

ซึ่งในปีนี้เนี่ยอากาศเมืองไทยค่อนข้างหนาว (แต่คาดว่าเมืองอื่นน่าจะหนาวกว่าเยอะเน๊าะ >_<)  หากเพื่อนๆ อยากซดอะไรที่ร้อน ๆ เปรี้ยวนิด ๆ เผ็ดหน่อย ๆ ซดแล้วให้ความรู้สึกสดชื่น และหาใบมะขามอ่อนได้ พิมก็ขอแนะนำเมนูนี้เลยค่ะ  

และสำหรับเพื่อน ๆ ที่ไม่ทานหมู ไม่ชอบทานหมู อาจจะเปลี่ยนเป็นไก่ธรรมดา ไก่บ้าน หรือว่าปลา เช่น ปลาจีน  ปลากะพง  ปลาหมอ  ปลานิลแทนก็ได้นะคะ   ... อร่อยได้เหมือนกัน  แต่หากเป็นปลา พิมมักจะลวกน้ำครั้งนึง เพื่อล้างคาวออกก่อนแล้วค่อยนำมาต้มอ่ะค่ะ 

http://www.pim.in.th/images/all-side-dish-pork/spicy-sour-soup-with-pork-and-young-tamarind-leaf/spicy-sour-soup-with-pork-and-young-tamarind-leaf-13.JPG

นอกจากความอร่อยแล้ว  ใบมะขามอ่อนก็ยังมีสรรพคุณช่วยในเรื่องของการขับถ่าย ขับลม เป็นยาระบายอีกด้วย.... ดังนั้นทานเมนูนี้ มีแต่ประโยชน์ซะเป็นส่วนใหญ่นะคะ ... ยังไงก็ไปลองทำทานกันดูจ้า ^_^ 

http://www.pim.in.th/images/all-side-dish-pork/spicy-sour-soup-with-pork-and-young-tamarind-leaf/spicy-sour-soup-with-pork-and-young-tamarind-leaf-14.JPG



เพิ่มคอมเมนต์ใหม่

รหัสป้องกันความปลอดภัย
รีเฟรช

ครัวบ้านพิม on Facebook

Contents in English

สมาชิก