header



http://www.pim.in.th/images/all-one-dish-shrimp-crab/sea-mussel-steam-with-sweet-basil/sea-mussel-steam-with-sweet-basil-01.jpg

ช่วงนี้เบื่อพวกเนื้อสัตว์บกมากๆ  ก็เลยพยายามสรรหาเนื้อสัตว์อย่างอื่นมากินแทน  แล้วหอยแมลงภู่ก็มาเป็นหนึ่งในตัวเลือกที่มีค่ะ  วันนี้พิมก็เลยจะมาสาธิตวิธีเอาหอยชนิดนี้มาทำเมนูง่าย ๆ ให้เพื่อน ๆ ได้ดูกัน

เริ่มแรกเรามาดูที่หอยกันก่อนเลยนะคะ ..... หอยแมลงภู่เนี่ย วันนี้พิมไปจ่ายตลาดตอนเช้าที่ตลาดสดแถวบ้าน  ก็ซื้อมาที่ราคาโลละ 25 บาทค่ะ   ตัวไม่ใหญ่เท่าไหร่ แต่ก็ใช้ได้ค่ะ

http://www.pim.in.th/images/all-one-dish-shrimp-crab/sea-mussel-steam-with-sweet-basil/sea-mussel-steam-with-sweet-basil-02.jpg

เมื่อซื้อมาแล้ว ก่อนจะนำไปนึ่ง เราจะต้องมาทำความสะอาดหอยกันก่อนค่ะ ..... ซึ่งส่วนของหอยที่เราจะต้องทำความสะอาดมีด้วยกัน 2 ส่วน นั่นก็คือ ส่วนของขนขยุก ๆ ที่เหลื่อมล้ำออกมาจากตัวหอย  และส่วนของปุ่มขาว ๆ  คล้ายหินปูนที่เกาะบนตัวหอยน่ะค่ะ

ส่วนขนของหอย  เราก็ใช้วิธีเอามือดึงออกเลยค่ะ  ซึ่งถ้าหอยสดใหม่มาก ๆ จะดึงยากนิดหน่อย  (ตอนซื้อสดมาก แต่ตอนจะเอามาทำกินไม่ค่อยสดซะแล้ว)

http://www.pim.in.th/images/all-one-dish-shrimp-crab/sea-mussel-steam-with-sweet-basil/sea-mussel-steam-with-sweet-basil-03.jpg

โดยในส่วนของปุ่มขาว ๆ นี่ เราจะใช้มีดอันโต ๆ หน่อย (จะได้มีน้ำหนักเยอะ) กระเทาะออกไปตามในภาพด้านล่างนะคะ

http://www.pim.in.th/images/all-one-dish-shrimp-crab/sea-mussel-steam-with-sweet-basil/sea-mussel-steam-with-sweet-basil-04.jpg
http://www.pim.in.th/images/all-one-dish-shrimp-crab/sea-mussel-steam-with-sweet-basil/sea-mussel-steam-with-sweet-basil-05.jpg

จากนั้นก็เอาไปล้างน้ำซะ 2-3 รอบ ค่ะ  (รอบแรกน้ำจะค่อนข้างดำ มีพวกเศษของปุ่มขาว ๆ ที่หลุดออกมา - รอบสองน้ำจะใสขึ้นมาหน่อย แต่ก็ยังขุ่นอยู่ - รอบ 3 จะดีสุดค่ะ)

http://www.pim.in.th/images/all-one-dish-shrimp-crab/sea-mussel-steam-with-sweet-basil/sea-mussel-steam-with-sweet-basil-06.jpg

ในรอบสุดท้ายของการล้างน้ำ  ให้ใส่น้ำในกาละมังเยอะหน่อยนะคะ  แล้วก็ลองดูว่าหอยตัวไหนลอย .. แสดงว่ามันตาย  และอาจจะเน่าได้  ก็ให้เลือกทิ้งไป  (แต่ถ้าใครจะเสี่ยง ไม่ทิ้งก็ได้นะคะ ^^)

http://www.pim.in.th/images/all-one-dish-shrimp-crab/sea-mussel-steam-with-sweet-basil/sea-mussel-steam-with-sweet-basil-07.jpg

สำหรับพิม วันนี้แอบงกเล็กน้อย ไม่อยากทิ้งหอยตัวที่ตาย  เพราะพิมรู้ว่ามันเพิ่งตายเมื่อตอนพิมเอามายัดเข้าตู้เย็นจัดมาก ๆ ตอนก่อนพิมจะเอามันมาจัดการไม่นานเองค่ะ ... ก็เลยทดลองหยิบตัวลอย ๆ มาผ่าดูซะ 2 ตัว ว่ามันเน่าไหม

ปรากฎว่ามันไม่เน่าเลยค่ะ  แถมยังดูสดอยู่ด้วย ...... ก็เลยไม่เก็บตัวที่ตายทิ้ง ^^"  (แอบงกเน๊าะ)  ....... แล้วก็เอาหอยที่ล้างเสร็จแล้ว ใส่ตะกร้าโปร่ง ๆ ไว้ให้สะเด็ดน้ำ

http://www.pim.in.th/images/all-one-dish-shrimp-crab/sea-mussel-steam-with-sweet-basil/sea-mussel-steam-with-sweet-basil-24.jpg

หันมาจัดการกับผักที่เราจะใส่ลงไปในหม้อนึ่งกันบ้าง ...... วันนี้พิมขอใส่ตะไคร้กับใบโหระพาค่ะ  เพราะชอบ 2 กลิ่นนี้ และรู้สึกว่ามันเข้ากันดีกับหอยแมลงภู่  แต่ถ้าบางคนไม่ชอบ จะเปลี่ยนไปใส่ผักสมุนไพรอย่างอื่น เช่น ใบกระเพรา  ใบมะกรูด ต้นหอม   ใบคึ่นช่าย .. พวกนี้ก็ได้นะคะ

http://www.pim.in.th/images/all-one-dish-shrimp-crab/sea-mussel-steam-with-sweet-basil/sea-mussel-steam-with-sweet-basil-08.jpg

สำหรับใบโหระพา  เราใช้ทั้งกิ่งย่อม ๆ นะคะ  สัก 5 กิ่ง  ล้างให้สะอาด แล้วพักไว้ก่อน ...... ส่วนตะไคร้  ก็เลือกต้นอวบ ๆ เป็นตะไคร้บ้าน ตะไคร้ปลูกเองยิ่งดี  เพราะมันไม่มีสารเคมีเร่ง จะให้ความหอมมากกว่าตะไคร้ตลาด  ก็นำเอาตะไคร้สัก 4 ต้น ไปล้างให้สะอาด ตัดเป็นท่อนยาวประมาณ 2 นิ้ว  ทุบพอแตกค่ะ

http://www.pim.in.th/images/all-one-dish-shrimp-crab/sea-mussel-steam-with-sweet-basil/sea-mussel-steam-with-sweet-basil-09.jpg

แล้วก็เอาตะไคร้ใส่ทีก้นหม้อใบที่เราจะใช่นึ่งหอย  (พิมใช้หม้อเบอร์ 26)  ตามด้วยหอยที่สะเด็ดน้ำแล้ว  และก็โปะด้านบนด้วยกิ่งใบโหระพา  (ไม่ต้องเติมน้ำ)

http://www.pim.in.th/images/all-one-dish-shrimp-crab/sea-mussel-steam-with-sweet-basil/sea-mussel-steam-with-sweet-basil-10.jpg

จากนั้นก็ปิดฝา  แล้วนำไปตั้งบนเตาไฟ  ใช้ไฟกลาง ๆ (ค่อนไปทางแรง)  ...... ใช้เวลาประมาณ 7-8 นาที

http://www.pim.in.th/images/all-one-dish-shrimp-crab/sea-mussel-steam-with-sweet-basil/sea-mussel-steam-with-sweet-basil-11.jpg

ระหว่างรอหอยสุก  เราก็จะมาทำน้ำจิ้มกันค่ะ ...... ซึ่งน้ำจิ้มหอยแมลงภู่ หรืออาหารทะเลนี่ก็มีส่วนผสมไม่กี่อย่าง  แค่รากผักชี  กระเทียม พริกขี้หนูสวน น้ำปลา เกลือ และน้ำมะนาว (ส่วนใครชอบหวานหน่อย อาจจะเติมน้ำตาลลงไปด้วยก็ได้)

http://www.pim.in.th/images/all-one-dish-shrimp-crab/sea-mussel-steam-with-sweet-basil/sea-mussel-steam-with-sweet-basil-12.jpg

เอากระเทียมไทย มาปอกเปลือกให้หมด หรือเกือบหมด  สัก 10 กลีบเล็ก + รากผักชีล้างสะอาด 3 ราก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ  แล้วหย่อนใส่ลงไปในครก ... โขลกละเอียด

http://www.pim.in.th/images/all-one-dish-shrimp-crab/sea-mussel-steam-with-sweet-basil/sea-mussel-steam-with-sweet-basil-13.jpg

ตามด้วยพริกขี้หนูสวน สีแดงเขียว ปริมาณณตามชอบ (เผ็ดมากน้อย)   สำหรับพิมก็ใส่เท่าที่เห็นในภาพเลยค่ะ .. และก็เกลือนิดหน่อย  (เกลือธรรมดา)  ราว ๆ 1/4 ชช.  แล้วโขลกให้ดี

http://www.pim.in.th/images/all-one-dish-shrimp-crab/sea-mussel-steam-with-sweet-basil/sea-mussel-steam-with-sweet-basil-15.jpg

จากนั้นก็เติมน้ำมะนาว และน้ำปลาลงไป  ... พิมใช้น้ำมะนาวประมาณ 1 + 1/2 ลูก  และน้ำปลาประมาณ 1 + 1/2  ชต.   (หากใครชอบหวานนิด จะเติมน้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลทรายลงไปด้วยก็ได้ค่ะ  แต่ที่บ้านพิมไม่กินน้ำจิ้มทะเลที่รสหวาน ก็เลยไม่ได้ใส่)

http://www.pim.in.th/images/all-one-dish-shrimp-crab/sea-mussel-steam-with-sweet-basil/sea-mussel-steam-with-sweet-basil-16.jpg

ใช้สากคน ๆ ส่วนผสมน้ำจิ้มในครกให้เข้ากันดี

http://www.pim.in.th/images/all-one-dish-shrimp-crab/sea-mussel-steam-with-sweet-basil/sea-mussel-steam-with-sweet-basil-17.jpg

แล้วก็ชิมรสชาติ ... เอาให้ได้ตามชอบค่ะ  ถ้าเปรี้ยวน้อยไปก็เติมน้ำมะนาว  เค็มน้อยไปก็เติมน้ำปลา  แต่ถ้ารสจัดเกินไปทั้ง 2 อย่าง สามารถจะเติมน้ำอุ่นลงไปได้เล็กน้อย สัก 1/2 ชช . ค่ะ

http://www.pim.in.th/images/all-one-dish-shrimp-crab/sea-mussel-steam-with-sweet-basil/sea-mussel-steam-with-sweet-basil-18.jpg

แล้วชิมให้เข้ากันดีอีกครั้ง ....... เมื่อได้รสตามต้องการแล้ว  ก็ตักใส่ถ้วยเอาไว้เลยค่ะ

http://www.pim.in.th/images/all-one-dish-shrimp-crab/sea-mussel-steam-with-sweet-basil/sea-mussel-steam-with-sweet-basil-19.jpg

เมื่อน้ำจิ้มพร้อม .......  ก็ได้เวลาพอดีกับที่หอยสุกเลยค่ะ  เราก็จัดการเปิดฝาหม้อซะ  แล้วเขย่า ๆ หม้อสักหน่อย  ให้เครื่องต่าง ๆ ในหม้อคลุกเคล้ากันอีกสักที  แล้วก็เทใส่กาละมังหรือชามใบโต ๆ หน่อยค่ะ

http://www.pim.in.th/images/all-one-dish-shrimp-crab/sea-mussel-steam-with-sweet-basil/sea-mussel-steam-with-sweet-basil-20.jpg

จากนั้นเมื่อถึงเวลาก็แกะมาชิมกันสักตัวค่ะ ..... ^_____^ .... ของพิมก็เลือกตัวนี้แหละ  อ้วนดี

http://www.pim.in.th/images/all-one-dish-shrimp-crab/sea-mussel-steam-with-sweet-basil/sea-mussel-steam-with-sweet-basil-21.jpg

แล้วก็ตักน้ำจิ้มแบบเข้มข้นสัก 1/2 ช้อน

http://www.pim.in.th/images/all-one-dish-shrimp-crab/sea-mussel-steam-with-sweet-basil/sea-mussel-steam-with-sweet-basil-22.jpg

ราดลงไปบนตัวหอย .... ได้ออกมาเป็นแบบนี้ ........ น่ากินไหมค่ะ ...^^

http://www.pim.in.th/images/all-one-dish-shrimp-crab/sea-mussel-steam-with-sweet-basil/sea-mussel-steam-with-sweet-basil-23.jpg

ว่าแล้วก็ขอตัวไปกินหอยที่เหลือ  ก่อนจะถูกคุณฝาละมีแย่งกินหมดล่ะค่ะ ..... แล้วไว้เจอกันเมนูหน้านะคะ  ... บายๆ



เพิ่มคอมเมนต์ใหม่

รหัสป้องกันความปลอดภัย
รีเฟรช

ครัวบ้านพิม on Facebook

Contents in English

สมาชิก