header



http://www.pim.in.th/images/all-thai-dessert/leaf-wrapped-bite-size-appetizer/leaf-wrapped-bite-size%20appetizer01.JPG

ช่วงนี้พิมท้องผูกค่ะ  - -"  เป็นมาหลายวันแล้ว ก็เลยพาลทำให้ไม่อยากกินอาหารอะไรที่มีเนื้อสัตว์เยอะ  และพอดีนึกได้ว่าวันก่อนน้องชายและแม่บ่นว่าอยากกินเมี่ยงอะไรก็ได้ที่มีน้ำจิ้มจากน้ำตาลมะพร้าวเคี่ยว ... ก็เลยตัดสินใจว่างั้นจะทำเมี่ยงกินล่ะค่ะ

ซึ่งในตอนแรกเนี่ย .... ทุกคนในบ้านพิม (แม่ น้องชาย น้องสะใภ้)  ต่างก็ลงความเห็นกันว่าทำเมี่ยงคำดีที่สุด เพราะเป็นเมี่ยงที่ทุกคนชอบมากๆ   แต่พอถามว่าแล้วใครปอกมะพร้าว ใครซอยมะพร้าว ใครคั่วมะพร้าวอ่ะ  ปรากฎว่าไม่มี - -"  (ปกติหน้าที่พิมกับแม่)    แล้ววันที่ทำพิมเองก็อยู่ในอาหารที่ไม่อยากจะทำอะไรประมาณนี้อ่ะค่ะ แบบว่ามันไม่ค่อยสบายตัวเลย เนื้องจากหงุดหงิดเพราะท้องผูก  ..... บวกกับไปเจอเนื้อปลาช่อนที่เหลือจากทำห่อหมกปลาช่อนเมื่อวานอยู่ในตู้เย็น  ก็เลยตัดสินใจว่าไม่ทำแหละเมี่ยงคำ  งานนี้ขอเป็นเมี่ยงปลาช่อนแทนแล้วกันค่ะ อร่อยเหมือนกันอ่ะ ^__^

ว่าแล้วก็มาดูหน้าตาเมี่ยงปลาช่อนของพิมกันเลยนะคะ ว่าหน้าตาเป็นยังไง .... ซึ่งโดยรวม ๆ แล้วหน้าตาก็ใกล้เคียงกับเมี่ยงคำนั่นแหละค่ะ เพียงแต่เปลี่ยนจากมะพร้าวคั่วเป็นปลาช่อน และในส่วนของน้ำจิ้มก็มีแตกต่างกันนิดหน่อยเท่านั้นเองค่ะ

http://www.pim.in.th/images/all-thai-dessert/leaf-wrapped-bite-size-appetizer/leaf-wrapped-bite-size%20appetizer17.JPG
http://www.pim.in.th/images/all-thai-dessert/leaf-wrapped-bite-size-appetizer/leaf-wrapped-bite-size%20appetizer18.JPG

ดูหน้าตาไปแล้ว ก็มาดูส่วนผสมกับวิธีทำกันเลยนะคะ ...... ซึ่งในส่วนนี้เนี่ย พิมขอพูดถึงการทำน้ำจิ้มก่อนล่ะกันอ่ะค่ะ  เพราะว่าน้ำจิ้มเเมี่ยงเนี่ยเราสามารถทำไว้ก่อนได้เป็นวัน ๆ และที่สำคัญควรทำก่อนที่จะหั่นเครื่องเมี่ยงต่างๆ ด้วยค่ะ ^___^

:: ส่วนผสมน้ำจิ้มเมี่ยงปลาช่อนทอด ::

- น้ำตาลมะพร้าวอย่างดี 1 ถ้วย กับน้ำ 1/2 ถ้วย เคี่ยวรวมกันด้วยไฟอ่อนจนข้นเหนียวใช้เวลาประมาณ 10-15 นาที
- กุ้งแห้งป่น 2 ชต.
- ถั่วลิสงคั่วเอาเปลือกออก 1 ชต.
- กะปิห่อใบตองปิ้งไฟให้หอม 2 ชต.
- ขิงแก่ปอกเปลือกหั่นแว่น 1 ชต.
- ตะไคร้ ซอยละเอียด 1 ชต.
- ข่าแก่ หั่นแว่นบางๆ 10 แว่น
- หอมแดงปอกเปลือก  2 หัว

http://www.pim.in.th/images/all-thai-dessert/leaf-wrapped-bite-size-appetizer/leaf-wrapped-bite-size%20appetizer03.JPG

:: วิธีทำน้ำจิ้มเมี่ยงปลาช่อนทอด ::

อันดับแรกมาดูกันที่น้ำตาลที่พิมเคี่ยวไว้ก่อนเลยนะคะ   ซึ่งส่วนนี้พิมไม่ได้ถ่ายรูปตอนเคี่ยวมาให้ดู เพราะว่าพิมเคี่ยวไว้ตั้งแต่ตอนที่กำลังชาร์จแบตกล้องน่ะค่ะ แต่ถึงไม่มีรูป พิมคิดว่าเพื่อน ๆ ก็คงจะทำตามกันได้ไม่ยากค่ะ

สำหรับน้ำตาลเนี่ย พิมใช้น้ำตาลมะพร้าวอย่างดี 1 ถ้วย ผสมกับน้ำ 1/2 ถ้วยในหม้อใบเล็กๆ สักใบ แล้วนำไปตั้งบนเตาไฟ เปิดไฟกลางค่ะ  คนให้น้ำตาลละลาย พอน้ำตาลละลายดี ก็ปิดไฟเตา แล้วกรองด้วยผ้าขาวบาง 1 รอบค่ะ ก่อนจะเทกลับใส่หม้อ แล้วนำไปตั้งบนเตาไฟอีกครั้ง คราวนี้เปิดไฟอ่อน ๆ แล้วเคี่ยวไปเรื่อย ๆ อย่างใจเย็น ใช้เวลาราวๆ 10-15 นาที หรืออาจจะมากน้อยกว่านี้ขึ้นกับความแรงของไฟ   ... เคี่ยวจนกระทั่งน้ำตาล (น้ำเชื่อม) มีความข้นเหนียวน้อยกว่าน้ำหวานเฮลบลูบอยซ์สักหน่อย  ก็ปิดไฟ แล้วยกลงจากเตาได้เลยค่ะ

http://www.pim.in.th/images/all-thai-dessert/leaf-wrapped-bite-size-appetizer/leaf-wrapped-bite-size%20appetizer04.JPG

จากนั้นก็ให้เราหันมาโขลกส่วนผสมทุกอย่างที่เหลือในสูตรด้านบนไม่ว่าจะเป็น ขิง ข่า คะไคร้ หอมแดง กะปิ ถั่วลิสง และกุ้งแห้ง ..... รวมกัน  โขลกให้ละเอียดนะคะ แต่ไม่ต้องถึงกับละเอียดมากจนเละอ่ะค่ะ

http://www.pim.in.th/images/all-thai-dessert/leaf-wrapped-bite-size-appetizer/leaf-wrapped-bite-size%20appetizer05.JPG

พอโขลกเสร็จ ก็ตักใส่ชามหรือหม้อเล็ก ๆ สักใบ

http://www.pim.in.th/images/all-thai-dessert/leaf-wrapped-bite-size-appetizer/leaf-wrapped-bite-size%20appetizer06.JPG

เทน้ำเชื่อมทั้งหมดใส่ลงไป

http://www.pim.in.th/images/all-thai-dessert/leaf-wrapped-bite-size-appetizer/leaf-wrapped-bite-size%20appetizer07.JPG

คนให้เข้ากันดี .... เราก็จะได้น้ำจิ้มเมี่ยงปลาช่อนทอดออกมาหน้าตาประมาณในภาพด้านล่างนี้นะคะ ถึงตรงนี้แอบชิมนิดนึงค่ะว่าอ่อนเค็มหรืออ่อนหวานไปไหม  ซึ่งโดยปกติส่วนใหญ่จะอ่อนเค็มค่ะ ซึ่งถ้าเป็นอย่างที่พิมบอกก็ให้เหยาะน้ำปลาใส่ลงไปสัก 1/2  ชช. หรือมากน้อยกว่านี้ตามชอบนะคะ  แล้วคนให้เข้ากันดีอีกครั้งก็เป็นอันเรียบร้อยค่ะ

ป.ล. หากต้องการเก็บไว้ทานนานๆ ก็เก็บใส่กล่องใส่ตู้เย็นช่องธรรมดาไว้นะคะ  เท่าที่เคยทดลองเก็บก็ราว ๆ ครึ่งเดือน (ไม่ได้ทดลองเก็บนานกว่านี้ เพราะกินหมดก่อน)  ค่ะ

http://www.pim.in.th/images/all-thai-dessert/leaf-wrapped-bite-size-appetizer/leaf-wrapped-bite-size%20appetizer08.JPG

อันดับต่อมาก็มาเตรียมเครื่องเมี่ยงกันต่อเลยนะคะ  ซึ่งในส่วนนี้เนี่ยบอกตามตรงว่าไม่มีเวลาถ่ายรูปตอนหั่นแต่ละอย่างมาให้ดูค่ะ เพราะว่าแขกสำคัญมาบ้านพอดี  เลยต้องรีบหั่นรีบจัดวาง  ไม่สามารถถ่ายรูปได้เลย  แต่เมื่อดูจากรูปที่สำเร็จแล้วคิดว่าเพื่อน ๆ น่าจะเข้าใจได้ไม่ยากอ่ะค่ะ

:: เครื่องเมี่ยงปลาช่อนทอด ::

- เนื้อปลาช่อน 200 กรัม  หั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาด 1.5 * 1.5 ซม. เคล้าเกลือประมาณ 1/2 ชช. แล้วนำไปทอดจนกรอบนอกนุ่มใน
- มะนาวแป้น เปลือกสีเขียว 2 ลูก
- ขิงแก่ 1 ชิ้น 
- หอมแดง 3 หัว
- พริกขี้หนูสวนเม็ดเล็ก 2 ชต.
- ถั่วลิสงคั่ว/ทอดเอาเปลือกออก  2 ชต.
- ผักกาดหอม / ใบชะพู / ใบคะน้า

http://www.pim.in.th/images/all-thai-dessert/leaf-wrapped-bite-size-appetizer/leaf-wrapped-bite-size%20appetizer02.JPG

:: วิธีทำ::

อันดับแรกเราก็มาดูที่ปลาช่อนของเรากันก่อนเลยนะคะ สำหรับปลาช่อนเนี่ย ... พิมใช้ปลาช่อนนาสดๆ แล่เอาแต่เนื้อค่ะ ชั่งน้ำหนักให้ได้ 200 กรัม  ทำความสะอาดให้เรียบร้อย แล้วนำมาหั่นเป็นชิ้นขนาด 1.5 * 1.5 ซม.  ... พอหั่นเสร็จก็เคล้าเกลือทะเลป่นสัก 1/2 ชช. แล้วพักไว้ประมาณ 5 นาทีค่ะ จากนั้นนำลงทอดในน้ำมันท่วมจนกระทั่งเหลืองกรอบทั่วทั้งชิ้นก็ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมันค่ะ

ดูวิธีการทอดปลาได้จาก >> เมนูพล่าปลาทับทิมทอด << ค่ะ

http://www.pim.in.th/images/all-thai-dessert/leaf-wrapped-bite-size-appetizer/leaf-wrapped-bite-size%20appetizer11.JPG

จากนั้นก็หันมาหั่นเครื่องเมี่ยงกันต่อนะคะ สำหรับเครื่องเมี่ยงก็จะมี

- ถั่วลิสง ..... คั่วหรือทอดให้สุกก็ได้ แต่เอาเปลือกออกให้หมด แล้วบี้ให้แตกเป็นซีก หรือถ้าใครชอบแบบเต็มเม็ดจะไม่บี้ก็ได้ค่ะ
- ขิง ...... ปอกเปลือก ล้างน้ำ ซับน้ำด้วยผ้าให้แห้ง  แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด  0.5 * 0.5 ซม. (หรืออาจจะใหญ่กว่าเล็กน้อย) จำนวน 2 เท่าของจำนวนชิ้นปลาช่อนค่ะ
- มะนาว ....... ใช้แบบเปลือกสีเขียว ล้างให้สะอาด ซับด้วยผ้าให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้น ขนาด + จำนวน พอ ๆ กับขิงอ่ะค่ะ 
- หอมแดง  ..... ปอกเปลือก ล้างน้ำให้สะอาด เอาผ้าซับน้ำให้แห้ง แล้วหั่นไว้เป็นชิ้น ขนาด + จำนวน พอ ๆ กับขิงเช่นกัน
- พริกขี้หนูสวน ...... เลือกเม็ดเล็ก เด็ดขั้ยว ล้างน้ำ ซับด้วยผ้าให้แห้งไว้ค่ะ

http://www.pim.in.th/images/all-thai-dessert/leaf-wrapped-bite-size-appetizer/leaf-wrapped-bite-size%20appetizer10.JPG

ส่วนใบผัก ..... ไม่ว่าจะเป็นคะน้า ผักกาดหอม  ชะพู  ก็เด็ดเป็นใบ ๆ แล้วล้างน้ำให้สะอาด ก่อนจะใส่ตะกร้าโปร่งพักไว้ให้สะเด็ดน้ำเช่นกันค่ะ

http://www.pim.in.th/images/all-thai-dessert/leaf-wrapped-bite-size-appetizer/leaf-wrapped-bite-size%20appetizer16.JPG

น้ำจิ้มเมี่ยง .... ก็ตักใส่ถ้วยเล็ก ๆ เตรียมพร้อมไว้นะคะ

http://www.pim.in.th/images/all-thai-dessert/leaf-wrapped-bite-size-appetizer/leaf-wrapped-bite-size%20appetizer14.JPG

สุดท้ายเมื่อถึงเวลาทาน ก็นำทุกอย่างมาจัดชุดรวมกันอย่างในภาพด้านล่างนี้ ..... แล้วก็ล้อมวงทานกันค่ะ  ^__^

http://www.pim.in.th/images/all-thai-dessert/leaf-wrapped-bite-size-appetizer/leaf-wrapped-bite-size%20appetizer09.JPG

วิธีทานก็หยิบใบผักขึ้นมา 1 ใบ วางบนฝ่ามือ  หยิบเนื้อปลาช่อนทอด 1 ชิ้น วางลงตรงกลางใบผัก  หยิบขิง หอมแดง มะนาว ถั่วลิสงอย่างละ 1-2 ชิ้น วางตามลงไป ส่วนใครชอบเผ็ดก็อาจจะแนมด้วยพริกขี้หนูสวนสัก 1 เม็ด หรือมากน้อยกว่านี้ตามชอบ ... ก่อนจะตักน้ำจิ้มด้วยช้อนคันเล็ก ๆ ราดลงไป  ...... แล้วก็ห่อใบผักขึ้นให้มีลักษณะเป็นคำ ๆ   เข้าปาก อ๊ามม..ม.ม.ม..ม อร่อยค่ะ ^^

http://www.pim.in.th/images/all-thai-dessert/leaf-wrapped-bite-size-appetizer/leaf-wrapped-bite-size%20appetizer13.JPG

สำหรับคนที่ไม่ชอบหรือไม่ทานหรือหาปลาช่อนไม่ได้ ... แนะนำว่าใช้ปลาอย่างอื่นก็ได้นะคะ ถ้าปลาไทยพื้นๆ  ก็เช่น ปลากะพง  ปลาทับทิม ปลานิล พวกนี้ก็ได้ ..... อร่อยดีเหมือนกันค่ะ

http://www.pim.in.th/images/all-thai-dessert/leaf-wrapped-bite-size-appetizer/leaf-wrapped-bite-size%20appetizer17.JPG

ถ้าสนใจ ... ก็ไปลองทำกันดูนะคะ ทำไม่ยาก ใช้ทักษะไม่เยอะ  ^___^   แล้วก็ทำทีนึง อิ่มอร่อยกันได้ทั้งครอบครัวด้วยอ่ะค่ะ  พิมเลยอยากให้ได้ลองทำกันดูนะ ........  แล้วเจอกันใหม่ในเมนูถัดไปจ้า

http://www.pim.in.th/images/all-thai-dessert/leaf-wrapped-bite-size-appetizer/leaf-wrapped-bite-size%20appetizer18.JPG



เพิ่มคอมเมนต์ใหม่

รหัสป้องกันความปลอดภัย
รีเฟรช

ครัวบ้านพิม on Facebook

Contents in English

สมาชิก