วันนี้เรามาทำขนมหวานสไตล์ญี่ปุ่นกันดีกว่า  กับโมจิถั่วแดงร้อน ... ค่า

แต่ก่อนจะไปลงมือทำ พิมต้องขอบอกเพื่อน ๆ ไว้ก่อนนะคะ ว่าโมจิที่พิมทำในเมนูนี้เนี่ยเป็นโมจิแบบประยุกต์  ที่ใช้แป้งข้าวเหนียวนวดกับน้ำจนเหนียวเป็นก้อน  แทนโมจิแบบดั้งเดิมที่ใช้ข้าวเหนียวนึ่งสุกมาตำๆ  อ่ะค่ะ   เพราะงั้นแล้วรสชาติ  ความนุ่มหนึบเหนียว  กลิ่นหอมอาจจะไม่เป๊ะเท่า  แต่ก็อร่อยในอีกแบบนึง ยังไงไปลองดูสูตรและวิธีทำกันนะคะ ^_^ 

:: ส่วนผสมและเครื่องปรุง ::

- แป้งข้าวเหนียว 1 ถ้วย
- ผงชาเขียว 2 ช้อนชา
- น้ำเปล่า 1/3 ถ้วย
- ถั่วแดงเม็ดเล็ก 1 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย   (สูตรนี้ไม่หวานมาก ถ้าต้องการหวานกว่าปกติ เพิ่มน้ำตาลไปได้อีกค่ะ)
- น้ำต้มถั่วแดง ประมาณ 8 - 10 ถ้วย

 :: วิธีทำ ::

เริ่มแรกเนี่ย ... เรามาจัดการกับถั่วแดงกันก่อนนะคะ  หลังจากที่ซื้อถั่วแดงมาแล้ว ก่อนใช้ ให้เทถั่วแดงใส่กาละมังก่อน แล้วลองเอานิ้วเขี่ย ๆ เม็ดถั่วแดงดู ว่ามีเม็ดไหนเสีย หรือมีมอดกินไหม หรือมีก้อนหินก้อนดินเล็ก ๆ ติดมาด้วยไหม  ถ้ามีก็หยิบออกอ่ะค่ะ    ...แล้วก็นำไปล้างน้ำเปล่าสัก 2 น้ำ  ล้างเสร็จก็เอาถั่วแช่น้ำร้อนไว้ประมาณ 6 ชม. นะคะ     (พิมใช้วิธีแช่ค้างคืน) 

พอครบ 6 ชม. ก็นำถั่วมาล้างอีกครั้ง  แล้วเทใส่กระชอนพักไว้ให้สะเด็ดน้ำอ่ะค่ะ

ระหว่างนั้น  ...... หันไปตั้งหม้อน้ำ  (หม้อเปล่า + ใส่น้ำตามปริมาณที่พิมบอกไว้ด้านบน)  บนเตาไฟ โดยใช้ไฟกลางนะคะ  พอน้ำเดือดจัด ก็เทถั่วใส่ลงไปเลยอ่ะคะ  และถ้าใครอยากให้ถั่วเปื่อยนิ่มไว ๆ ก็ใส่ช้อนแสตนเลสลงไปสัก 2 - 3 คันนะคะ (ไม่มีอันตราย) เพราะตอนที่พิมเรียนวิทยาศาสตร์ ครูเคยบอกว่าช้อนแสตนเลส ถ้าเอาต้มไปในหม้อด้วย มันจะอมความร้อน และสะสมความร้อนไว้  ทำให้ถั่วแดงที่อยู่ในหม้อนิ่มไวขึ้นอ่ะค่ะ  ^_^ 

แล้วก็ต้มถั่วแดงไปเรื่อย ๆ ประมาณสักชั่วโมงนึง หรือชั่วโมงกว่าๆ  จนกระทั่งถั่วแดงสุกนิ่มตามชอบนะคะ  (ลองเอาช้อนตักถั่วแดงขึ้นมา  ถ้าบี้ให้เละได้โดยง่าย แปลว่าใช้ได้ล่ะค่ะ)  ....  และในระหว่างที่ต้มเนี่ย ถ้าหากน้ำในหม้อแห้ง ก็สามารถเติมน้ำเพิ่มไปได้อีกนะคะ  

และพอถั่วแดงนิ่มได้ที่แล้ว ก็ใส่น้ำตาลลงไปได้เลยค่า   แล้วก็หรี่ไฟลงเป็นไฟอ่อน ต้มต่อไปอีกสักประมาณ 10 นาที  เพื่อให้ความหวานจากน้ำตาลซึมเข้าไปในถั่วแดง เป็นอันใช้ได้ ปิดไฟเตาได้เลยล่ะค่ะ

** ย้ำๆ !!! ต้องต้มถั่วแดงให้สุกนิ่มได้ที่ก่อนนะคะ คือ จะสุกแบบยังเป็นเม็ดอยู่  หรือจะสุกแบบถั่วเละไม่เป็นเม็ดแล้ว ก็เอาตามที่ชอบเลยค่ะ  เพราะถ้าเราใส่น้ำตาลไปตอนที่ยังต้มถั่วแดงไม่ได้ที่ ความหวานของน้ำตาลจะไปรัดเมล็ดถั่ว ทำให้ต้มต่อยังไง ถั่วก็ไม่สุกไปมากกว่าในตอนแรกแล้วนะคะ

** หลังจากต้มถั่วแดงได้ที่แล้ว  ก่อนจะใส่น้ำตาล หรือหลังใส่น้ำตาลก็ได้  ต้องให้มีน้ำในหม้อเหลืออยู่ด้วยอ่ะค่ะ จะให้มากกว่าในหม้อของพิมสักเล็กน้อยก็ได้  แต่อย่างน้อยต้องไม่เหลือน้อยไปกว่าในหม้อของพิมในภาพด้านล่างนะคะ ......   อย่าให้น้ำในหม้อแห้ง หรือเหลือน้อยมาก  เพราะว่าเดี๋ยวพอถั่วแดงเย็นตัวลง  น้ำในหม้อมันจะแห้งไปกว่านี้อีกเยอะเลยอ่ะค่ะ  เพราะงั้นถ้าใครชอบกินโมจิถั่วแดง แบบมีน้ำขลุกขลิก ให้เหลือน้ำในหม้อไว้เยอะนิดนะคะ  แต่ถ้าน้ำเหลือน้อย ก็เติมน้ำเปล่าเพิ่มลงไปได้อ่ะค่ะ 

เมื่อทำถั่วแดงเสร็จ ต่อมาเราก็มาทำโมจิกันนะคะ  

ปกติโมจิที่พิมเคยเห็นเวลาดูรายการอาหารของญี่ปุ่น เค้าจะใช้วิธีตำข้าวเหนียวร้อน ๆ จนเละและเหนียวรวมกันเป็นก้อนเดียวเน๊าะคะ แต่ว่าวันนี้เนี่ย พิมขอทำแบบประยุกต์ (เพราะไม่สามารถตำได้ >_<)  โดยการใช้แป้งข้าวเหนียวแทนอ่ะค่ะ 

ก็ให้เราเอาผสมแป้งข้าวเหนียว ผงชาเขียว และำน้ำเปล่ารวมกันในชามใบโต ๆ ใบนึงนะคะ  

 แล้วก็นวดๆๆๆๆๆๆ ทุกอย่างให้เข้ากันค่ะ  โดยนวดให้นานนิดนึง  โมจิ (ประยุกต์) ของเราจะได้เหนียว ๆ เน๊าะคะ    พอนวดได้ที่แล้วก็พักแป้งเอาไว้สักประมาณ 5 นาทีค่ะ (ระหว่างนี้หาผ้าชุบน้ำบิดหมาด หรือไม่ก็หาอะไรปิดไว้ด้วยนะคะ กันลม ไม่งั้นเดี๋ยวแป้งจะแห้งค่ะ) 

พอครบ 5 นาทีแล้ว ก็หยิบแป้งขึ้นมาปั้นไว้เป็นก้อนกลม ๆ นะคะ  ไม่ต้องให้ใหญ่มาก เอาให้มีเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณสัก 1 ซม. ก็พอค่ะ  

 แล้วก็เอาไปต้มในน้ำเดือดนะคะ  .....  โดยตั้งหม้อที่มีน้ำเปล่าบนเตาไฟก่อน ใช้ไฟกลาง พอน้ำเดือดก็ค่อยหย่อนแป้งลงไปต้มอ่ะค่ะ   (ปริมาณน้ำในหม้อ ให้สูงประมาณ   3 นิ้ว) 

 แล้วก็ต้มไปเรื่อย ๆ จนกระทั่งก้อนแป้งดีดตัวจากก้นหม้อขึ้นมาลอยอยู่บนผิวน้ำสักแป๊บ  ก็ตักขึ้นใส่น้ำธรรมดาไว้ได้เลยนะคะ    (เวลาที่ใช้ในการต้ม บอกไม่ได้แน่นอนค่ะ เพราะมันขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำในหม้อ ความแรงของไฟ รวมไปถึงขนาดของก้อนแป้งด้วยนะคะ) 

และเมื่อถึงเวลาจะทาน ... เราก็อุ่นถั่วแดงให้ร้อน ๆ หน่อยค่ะ   หรือถ้าชอบแบบเย็น ก็ให้เอาไปใส่ตู้เย็นจนเย็นแทนนะคะ    ....... ตักถั่วแดงใส่ถ้วยประมาณมากน้อยตามชอบ  ตามด้วยโมจิชาเขียวที่เราทำไว้ประมาณสัก 3-4 ลูก เท่านี้เราก็จะได้โมจิถั่วแดงร้อนที่ทำได้ไม่ยาก แต่อร่อยสไตล์ญี่ปุ่นแล้วอ่ะค่ะ

 โมจิถั่วแดงร้อนแบบนี้เนี่ย พิมชอบทำกินตอนช่วงหน้าฝนกับหน้าหนาวเน๊าะคะ   แบบว่ากินตอนฝนกำลังตก ตอนหลังฝนตกใหม่ ๆ หรือตอนอากาศหนาว ๆ ควันออกปากนี่  ...... มีความสุขที่สุดเลยค่ะ ^_^ 

ความอร่อยของขนมอันนี้อยู่ที่ถั่วแดงต้องต้มให้ได้ที่และอยู่ที่ความหอมของชาเขียวนะคะ  ที่สำคัญอย่าปั้นโมจิลูกใหญ่  เพราะว่าแป้งโมจิไม่มีรสชาติ  ถ้าปั้นใหญ่เกิน มันจะไม่เข้ากับถั่วแดงอ่ะค่ะ ^_^ 

ยังไงลองไปทำทานกันดูนะคะ  แล้วพบกับพิมใหม่ในเมนูอร่อยๆ เมนูถัดไป .... สวัสดีค่ะ ^_^