วันนี้พิมขอเอาใจคนชอบอาหารรสจัด ๆ กับ #ยำมาม่าเครื่องแน่น 

เพราะพิมรู้ว่าแฟนคลับครัวบ้านพิมหลายคนชอบกินยำ โดยเฉพาะพวกยำมาม่า ยำวุ้นเส้น  แต่บางคนก็อาจจะรู้สึกว่าตัวเองยังยำไม่อร่อย เหมือนขาดตรงนั้นนิดตรงนี้หน่อย แต่ก็ไม่รู้ว่าขาดอะไร  วันนี้พิมก็เลยเอาสูตรยำมาม่าแบบง่าย ๆ  มาฝากค่ะ  สูตรนี้ส่วนผสมไม่เยอะ หาซื้อได้ทั่วไปตามห้างหรือตลาดสด   แต่รับรองเลยว่าใครทำก็อร่อยนะคะ ^_^ 

:: ส่วนผสมและเครื่องปรุง ::

- บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป รสต้มยำกุ้งน้ำใส ขนาด 90 กรัม 1 ซอง
- หมูสับติดมันเล็กน้อย  200 กรัม
- ไส้กรอก 120 กรัม
- หมูยอ 120 กรัม

- พริกจินดาตำ/บดหยาบ 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ

- เห็ดหูหนู 4-5 ดอก (70 กรัม)
- ขึ้นฉ่าย 2 ต้น (30 กรัม)
- หอมแขก 2 หัว (80 กรัม) 

:: วิธีทำ ::

อันดับแรก ... เรามาทำน้ำยำเตรียมไว้ก่อนค่ะ

เริ่มจากหยิบกะละมังที่เราจะใช้ยำมานะคะ  ใส่พริกจินดาบดลงไป (จะบดละเอียดหรือหยาบก็ตามชอบเลย)  ตามด้วยน้ำตาลทราย น้ำมะนาว น้ำปลา คนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน แล้วก็พักไว้ก่อนค่ะ  

ต่อมา .. เราจะมาเตรียมในส่วนของเครื่องต่าง ๆ กันนะคะ  

#ไส้กรอก .. วันนี้พิมเลือกใช้เป็นไส้กรอกหนังกรอบของเบทาโกรเพราะว่ามีติดบ้านอยู่แล้ว แต่เพื่อน ๆ จะใช้ไส้กรอกอย่างอื่นก็ได้  เอาตามที่สะดวกเลยค่ะ   ถ้าไส้กรอกมีเปลือกพลาสติคก็ดึงออกซะก่อน แต่ถ้าเป็นแบบหนังกรอบ ไม่ต้องดึงนะ8t เพราะเปลือกของไส้กรอกแบบนี้จะกินได้  แล้วก็หั่นเฉียงไว้ตามด้านล่างค่ะ   (หั่นแว่นกลม ๆ ก็ได้ แต่หั่นเฉียงแบบนี้ มันดูยาวดี ^_^) 

#หมูยอ .. วันนี้พิมใช้หมูยอของ CP   เป็นหมูยอพริกไทยดำแท่งอ้วน ๆ  พิมก็ผ่าครึ่งตามแนวยาว แล้วหั่นไว้เป็นแว่นหนาประมาณ 1/3 ซม. นะคะ

#เห็ดหูหนู .. ตัดส่วนโคนแข็งทิ้งไป  ล้างสะอาด  หั่นเป็นชิ้นพอคำค่ะ 

#หอมแดง .. พิมเลือกใช้เป็นหอมแขก เพราะต้องการความหนาและสีสวย หลังจากปอกเปลือก ล้างสะอาด ผ่าครึ่งลูกแล้ว  ก็ให้หั่นไว้แบบในภาพด้านล่างนะคะ 

#ขึ้นฉ่าย .. ตัดโคน ล้างเอาขี้ดินขี้ทรายออกให้หมด แล้วหั่นเป็นท่อนสั้นประมาณ 1 ซม. ค่ะ 

สำหรับใครที่ชอบเห็ด มะเขือเทศ ไม่ว่าจะเห็นเข็มทอง เห็ดชิเมจิ  เห็ดเยื่อไผ่ ฯ  มะเขือเทศท้อ มะเขือเทศราชินี จะใส่เพิ่มก็ได้  ตามที่ชอบเลยนะคะ  แต่อาจจะต้องลดปริมาณส่วนผสมอื่นลงหน่อย ไม่งั้นส่วนผสมจะเยอะไป ไม่เหมาะสมกับปริมาณน้ำยำจ้า ^_^ 

เมื่อเตรียมเครื่องต่าง ๆ เสร็จแล้ว ก็ให้เราตั้งหม้อน้ำเปล่าบนเตาไฟค่ะ  (ปริมาณน้ำสูงสัก 3 นิ้ว)   เปิดไฟกลางๆ  พอน้ำเดือดก็ใส่หมูยอ เส้นมาม่า เห็ดหูหนู  หมูสับลงไปลวกให้สุกนะคะ  (ลวกทีละอย่าง) 

*** การลวกมาม่าสำหรับทำยำ  ให้ลวกพอเส้นคลายตัวออกจากกัน อย่าลวกจนนุ่มนิ่มเหมือนเวลาเราต้มมาม่ากิน  เพราะเวลาเราเอาเส้นมาคนผสมรวมกับอย่างอื่น เส้นจะเละค่ะ

** ไส้กรอกกับหมูยอ ลวกพร้อมกันได้ และลวกแค่พอร้อน  เพราะถ้าลวกนานจะทำให้ไส้กรอกเนื้อยุ่ยนะคะ 

** วิธีลวกหมูสับ คือ เอาหมูสับใส่ลงไปในหม้อน้ำเดือด ใช้ตะหลิวคน ๆ ให้หมูกระจายตัวไปกับน้ำ ไม่เกาะกันเป็นก้อนใหญ่  พอหมูสุก (จากสีชมพู) กลายเป็นสีขาว ก็ตักขึ้นได้เลยค่ะ 

จากนั้นก็หยิบกะละมังน้ำยำที่เราเตรียมไว้ตอนแรกออกมา  ใส่เห็ด  หมูยอ ไส้กรอก เส้นมาม่า หมูสับ หอมแดง และเครื่องมาม่าลงไป  (พิมใส่เฉพาะเครื่อง ไม่ได้ใส่น้ำมันที่อยู่ในซอง)   แล้วคนให้เข้ากันนะคะ

 สุดท้ายก็ใส่ขึ้นฉ่าย  คนให้เข้ากันอีกที ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อยแล้วค่ะ 

 แล้วเราก็จะได้ออกมาเป็น "ยำมาม่า" พร้อมเสิร์ฟแล้วนะคะ  จะกินกับผักสด ๆ  หรือกินยำมาม่าเพียว ๆ  ก็อร่อยไม่แพ้กันเลยค่ะ   ลองไปทำดูน๊า แล้วพบกับพิมใหม่ในเมนูถัดไปจ้า ^_^ 

เกือบลืม .. ใครไม่กินหมูสับก็เปลี่ยนเป็นไก่สับแทน  ใครไม่กินไส้กรอก หมูยอ จะใส่เป็นกุ้ง หมึก หอยแทนก็ได้นะคะ   และถ้าใครไม่กินเส้นมาม่า ใช้วุ้นเส้นแทนก็ได้ค่ะ ^_^