วันนี้พิมจะมาชวนทุกคนทำ "บะหมี่เกี๊ยวหมูแดง" กันค่ะ  สูตรนี้บอกเลยว่าไม่ยาก  ถ้าทำตามพิม รับรองทำได้แน่นอน  ไปดูส่วนผสมและวิธีทำกันเลยค่ะ 

:: ส่วนผสมและเครื่องปรุง “หมูแดง” 

- สันคอหมู หั่นเป็นเส้นยาว หนา 2 นิ้ว 1000 กรัม
- ซอสหมักหมูแดงสูตรอาม่า จากร้านหลง 1 ถุง
- นมข้นจืด ¼ ถ้วย
- น้ำเปล่า ¾ ถ้วย 

** ซอสหมักหมูแดงจากร้านหลง สั่งซื้อได้  >> ที่นี่ << 

** ทางคนทำซอสบอกว่า ซอสอันนี้ให้ผสมนม 5 ช้อนกินข้าว (ช้อนสั้น)  น้ำประมาณครึ่งถุงซอส  ซึ่งพิมลองตวงแล้วก็จะได้สัดส่วนตามด้านบนนะคะ 

:: ส่วนผสมและเครื่องปรุง “เกี๊ยวหมู” 

- หมูสับติดมัน 250 กรัม
- รากผักชีหั่นละเอียด 3 ราก
- กระเทียมไทยกลีบเล็กแกะเปลือก 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยขาวป่น ½ ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส ½ ช้อนชา
- เกลือสมุทรป่น ½ ช้อนชา
- น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา
- น้ำเย็นจัด 2 ช้อนโต๊ะ 
- แผ่นเกี๊ยวแบบบาง  45-50 แผ่น 

** แผ่นเกี๊ยวแบบบาง พิมใช้ของร้านหลง สั่งซื้อได้  >> ที่นี่ << นะคะ 

:: ส่วนผสมและเครื่องปรุง “น้ำซุป” 

- กระดูกเล้ง 500 กรัม
- กระดูกขาตั๊ง 500 กรัม
- รากผักชีบุบพอแตก 5 รากใหญ่
- กระเทียมไทยบุบพอแตก ¼ ถ้วย
- พริกไทยขาวบุบพอแตก 1 ช้อนโต๊ะ 
- หัวไชเท้า ปอกเปลือก หั่นแว่น 300 กรัม
- กระเทียมดอง 2 หัวใหญ่ 
- น้ำเปล่า 7 ลิตร
- เกลือสมุทร 5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลกรวด 4 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

:: ส่วนผสมและเครื่องปรุง “อื่นๆ” 

- บะหมี่เหลือง หรือบะหมี่หยก 
- กวางตุ้งหั่นท่อนสั้น 1 นิ้ว 
- กระเทียมเจียว กากหมู  
- น้ำมันกระเทียมเจียว- ต้นหอมผักชีซอย

- น้ำปรุงบะหมี่ จากร้านหลง 
- พริกผัดน้ำมันสไตล์จีน 
- พริกน้ำส้ม พริกป่น  น้ำตาล น้ำปลา  ตั้งฉ่าย  ถั่วลิสงคั่วป่น 

** ส่วนผสมด้านบน ปริมาณมากน้อยตามชอบ 

** บะหมี่ น้ำปรุงบะหมี่ พริกผัด พิมใช้ของร้านหลง สั่งซื้อได้  >> ที่นี่ << ค่ะ 

:: วิธีทำ ::

จะทำบะหมี่เกี๊ยวหมูแดงทั้งที  ก็ต้องมีหมูแดงเน๊าะคะ เพราะงั้นเราก็จะมาทำหมูแดงกันเป็นอันดับแรกเลยค่ะ ^_^

ปกติแล้วเวลาเราทำหมูแดงเนี่ย  ถ้าเป็นสูตรของพิมก็จะมีส่วนผสมและเครื่องปรุงโน่นนี่ประมาณ 10 กว่าอย่างนะคะ   ทีนี้พอเราไม่ได้ทำหมูแดงบ่อย ๆ หรือไม่ได้ทำหมูแดงเป็นอาชีพ  การที่เราต้องเตรียมส่วนผสมและเครื่องปรุงถึง 10 กว่าอย่าง  บางทีมันก็จะดูเยอะๆ  หรือหลายคนก็อาจจะรู้สึกว่ามันยุ่งยาก จนพาลทำให้ไม่อยากทำหมูแดงไปค่ะ  

ทีนี้เนี่ย .. เมื่อหลายวันก่อนมีแฟนเพจครัวบ้านพิมคนนึง ที่เค้าเปิดร้านขายบะหมี่เกี๊ยวหมูแดงอยู่ที่ภูเก็ต ชื่อว่า “ร้านหลง” นะคะ   เค้าทำซอสหมักหมูแดงสำเร็จรูปออกมาขาย  แล้วเค้าก็ส่งมาให้พิมลองค่ะ    หลังจากพิมลองแล้วก็รู้สึกว่าอร่อยดี หมูแดงที่ได้ออกรสชาติหวานนำนิด ๆ เค็มตามแต่ไม่มาก  หอมกลิ่นเครื่องเทศเบา ๆ    ที่สำคัญคือใช้ง่าย แค่เอามาผสมน้ำผสมนมนิดหน่อย ก็ได้ซอสสำหรับหมักหมูแดงแล้วนะคะ     พิมก็เลยอยากจะเอามาแนะนำให้เพื่อน ๆ ที่คิดจะทำหมูแดงกินเอง แต่ไม่อยากเตรียมโน่นนี่เยอะแยะ  ได้ไปลองดูกันค่ะ 

** ซอสหมักหมูแดงของที่นี่มี 2 ขนาด คือ ซองเล็กสำหรับหมู 500 กรัม และซองใหญ่ สำหรับหมู 1000 กรัมนะคะ

** ซอสหมักหมูแดงอันนี้ ใช้หมักหมู ไก่ เนื้อ ได้หมดค่ะ

เริ่มแรก .. ก็ให้เราหยิบกะละมังที่จะใช้หมักหมูออกมา   ใช้กรรไกรตัดปากถุงซอสหมักหมูแดง  แล้วเทซอสใส่ลงในกะละมัง ตามด้วยน้ำเปล่า นมข้นจืด  แล้วคนให้ส่วนผสมเข้ากันนะคะ 

จากนั้นหยิบหมูส่วนสันคอที่เราเตรียมไว้ใส่ตามลงไป  คลุกเคล้าให้เข้ากันดีกับซอส แร๊ปปากกะละมังด้วยฟิล์มใส  แล้วหมักไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 24  ชั่วโมง หรือถ้าจะให้รสชาติของซอสหมักเข้าเนื้อมาก ๆ ก็หมักไปเลย 48 ชม. ค่ะ  

พอครบเวลา ก็เทส่วนผสมทั้งหมดใส่ในกระทะก้นลึก  เปิดไฟกลางค่อนไปทางแรง  รอจนน้ำในกระทะเดือด ก็หาอะไรมาปิดปากกระทะ  จากนั้นหรี่ไฟลงเป็นไฟอ่อน  อบหมูแดงในน้ำซอสไปเรื่อย ๆ  ประมาณ 7 นาทีก็เปิดฝา พลิกกลับด้านหมู  แล้วอบต่ออีกประมาณ 8 นาทีหรือจนหมูสุกดีนะคะ  พอหมูสุกดี  ก็ตักหมูออก  แล้วเทซอสที่ได้ใส่ชามเก็บไว้ราดบะหมี่หรือใช้เป็นเบสในการทำน้ำราดข้าวหมูแดง (เหลือไว้สัก 1 ทัพพี)  ค่ะ     จากนั้นเอาหมูใส่กลับลงในกระทะ แล้วเร่งไฟแรง ผัดหมูจนซอสเคลือบหมูทั่ว ๆ ก็ปิดไฟเตาได้เลยนะคะ แล้วเราก็จะได้หมูแดงฉ่ำ ๆ พร้อมกินแล้วล่ะค่ะ ^_^ 

ส่วนใครที่ไม่อยากอบหมูแดงในลักษณะแบบนี้ ก็สามารถเอาหมูแดงไปอบในเตาอบ หรือย่างไฟอ่อน ๆ บนเตาถ่านก็ได้นะคะ  ^_^ 

*** หมูแดงที่ทำเสร็จแล้ว แต่กินไม่หมดในวันเดียว  พิมแนะนำให้เอาใส่กล่อง แช่ตู้เย็นไว้ค่ะ  แล้วพอเวลาจะกิน ก็ค่อยเอามาเวฟให้ร้อนสัก 2-3 นาทีก่อนหั่นนะคะ 

อันดับต่อมา เราจะมาทำน้ำซุปกัน (ใครที่ไม่ต่องการน้ำซุป ข้ามส่วนนี้ไปได้เลยค่ะ) 

วิธีการทำน้ำซุปก็ไม่มีอะไรยุ่งยาก (แต่ใช้เวลาเยอะนิ๊ดดดนึง)  .. เริ่มจากให้เราหาผ้าขาวบางผืนเล็ก ๆ มาผืนนึง วางผ้าขาวบางลงบนจาน  ใส่กระเทียม รากผักชี พริกไทยเม็ดที่เตรียมไว้ลงไป  แล้วห่อให้แน่นนะคะ  

จากนั้นตั้งหม้อน้ำเปล่าบนเตาไฟ เปิดไฟกลางค่อนไปทางแรง  พอน้ำเดือดจัดก็ใส่กระดูกทั้งสองอย่างลงไปต้มประมาณ 5 นาทีค่ะ  (ไม่ต้องช้อนฟอง) พอครบเวลา ก็ปิดไฟเตา ตักเฉพาะกระดูกไปล้างให้สะอาดสัก 2-3 ครั้ง  แล้วเทใส่กระชอนพักไว้ให้สะเด็ดน้ำนะคะ  

ต่อมาให้เราตั้งหม้อที่จะใช้ต้มน้ำซุปบนเตา  ใส่น้ำเปล่าที่เตรียมไว้ลงไป  ตามด้วยกระดูกหมู  กระเทียมดอง หัวไชเท้า และก็ห่อรากผักชี กระเทียม พริกไทย ที่เราทำ ไว้เมื่อกี้ค่ะ  จากนั้นก็ค่อยเปิดไฟเตา  โดยใช้ไฟกลางค่อนไปทางแรง   พอน้ำเดือดเราจะเห็นว่ามีฟองขาวๆ  ลอยขึ้นมาที่ผิวน้ำ  ก็ค่อย ๆ ใช้กระบวย/ทัพพี ช้อนออกให้เหลือน้อยที่สุดนะคะ   ถึงตรงนี้ให้ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน แล้วก็ต้มน้ำซุปกระดูกหมูไปเรื่อย ๆ ประมาณ 1 ชม. ค่ะ   (ไม่ต้อง 1 ชม. เป๊ะ ๆ ก็ได้  เกินไปสักครึ่ง ชม. ก็ไม่มีปัญหานะคะ) 

พอครบเวลา  ก็ให้เราเติมเกลือ  น้ำตาลกรวด และก็ซีอิ๊วขาวใส่ลงไปในหม้อค่ะ  แล้วก็ต้มต่อไปอีกประมาณ 1 ชม.    หรือถ้ามีเวลา ก็ต้มต่อสัก 2 ชม. เลยนะคะ    พอครบเวลาเราก็จะได้น้ำซุปใสสีทองอย่างในภาพด้านล่างเลยค่ะ 

สำหรับรสชาติของน้ำซุปเนี่ย จะเข้มมากเข้มน้อย ก็ขึ้นอยู่กับว่าปริมาณน้ำในหม้อเหลือมากน้อยแค่ไหน   ซึ่งแน่นอนว่าน้ำซุปในหม้อของเพื่อน ๆ จะเหลือไม่เท่ากับของพิมแน่นอน  เพราะงั้นแล้วก่อนที่น้ำซุปจะใช้ได้ ก่อนที่จะปิดไฟเตา  ก็ให้เพื่อน ๆ ตักน้ำซุปในหม้อขึ้นมาชิมรสชาติสักนิดนึง  ถ้าขาดรสไหนไปก็เติมเพิ่มได้ตามที่ชอบเลยนะคะ  

เมื่อทำหมูแดงเสร็จแล้ว ทำน้ำซุปเสร็จแล้ว  ต่อไปเราจะมาทำเกี๊ยวหมูกันค่ะ  

เริ่มต้นก็ให้เราเอารากผักชี กระเทียม พริกไทยที่อยู่ในสูตร ไปตำหรือปั่นให้ละเอียดนะคะ  (ส่วนนี้เรียกว่า “สามเกลอ)  

จากนั้นผสมหมูบด สามเกลอ เกลือ ซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว  น้ำตาลทราย  น้ำมันงา  น้ำเย็นจัด  ถ้าใครชอบเกี๊ยวนุ่ม ๆ ใส่ไข่ไก่ฟองเล็กไป 1 ฟอง แล้วเพิ่มซีอิ๊วขาวไปอีกสัก 1/2 ช้อนโต๊ะ .... แล้วนวดทุกอย่างให้เข้ากันค่ะ 

จัดการห่อเกี๊ยวหมู ด้วยแผ่นเกี๊ยวที่เราเตรียมไว้ (จะห่อแบบไหน ก็เอาตามที่ชอบเลย)  ซึ่งถ้าใช้หมูประมาณ 1 ช้อนชา  (พิมกะด้วยสายตา)   และใช้แผ่นเกี๊ยวของร้านหลงอย่างที่พิมใช้ ก็จะได้เกี๊ยวหมูประมาณ 45- 50 ตัวนะคะ 

** ห่อเสร็จแล้ว พักไว้ก่อน เดี๋ยวค่อยต้มพร้อมบะหมี่ค่ะ 

สุดท้ายสิ่งที่เราต้องเตรียม ก็คือ เส้นบะหมี่นะคะ 

วิธีการเตรียมเส้นบะหมี่ก็ไม่มีอะไรยุ่งยาก ให้เราตัดปากถุงบะหมี่ หยิบเส้นออกมา คลี่ให้กระจายตัว  จัดการใช้มือนวด ๆ เส้นสักนิด เพื่อให้เส้นคลายตัว เวลาลวกเส้น เส้นจะได้นุ่ม ไม่กระด้างค่ะ   

เมื่อเตรียมทุกอย่างเสร็จเรียบร้อยแล้ว  ต่อมาก็คือการลวกผัก ต้มเกี๊ยว และลวกเส้นนะคะ 

ให้เราตั้งหม้อน้ำเปล่าบนเตาไฟ  ปริมาณน้ำเยอะหน่อย  เปิดไฟกลาง พอน้ำเดือดก็ใส่ผักกวางตุ้งที่หั่นเป็นท่อนสั้นลงไปลวกเป็นอย่างแรกเลยค่ะ  ลวกแค่พอผักสลด ก็ตักขึ้น  แต่ถ้าใครชอบผักนิ่ม ๆ จะลวกนานหน่อยก็ได้นะคะ  

ต่อมาเราจะต้มเกี๊ยวกันค่ะในหม้อน้ำใบเดิม รอให้น้ำเดือดสักหน่อย  ก็ใส่เกี๊ยวที่เราห่อไว้ลงไปต้มนะคะ 

ตอนแรกเนี่ยเกี๊ยวหมูที่ยังดิบอยู่จะจม แต่พอเกี๊ยวเริ่มสุก ก็จะค่อย ๆ ลอยขึ้นมาค่ะ   และพอเกี๊ยวสุกทั่วกันทุกชิ้น ก็ให้เราใช้กระชอนที่มีรูตักเกี๊ยวใส่กะละมัง  ตามด้วยกระเทียมเจียวสัก 2 ช้อนโต๊ะ  น้ำมันกระเทียมเจียวสัก 2 ช้อนโต๊ะ  (อันนี้มากน้อยตามชอบนะ)  คนด้วยตะเกียบหรือช้อนพอเข้ากัน  ก็พักเอาไว้ก่อนนะคะ  

ต่อมาในหม้อใบเดิม เราจะมาลวกเส้นกันค่ะ

ให้เราเอาเส้นใส่ตะกร้อลวกเส้น  แล้วหย่อนลงไปในหม้อน้ำเดือดนะคะ ใช้ตะเกียบคน ๆ เพื่อไม่ให้เส้นติดกัน   ถ้าใครชอบเส้นที่ไม่นิ่มมากก็ลวกประมาณ 20-30 วินาที แต่ถ้าชอบเส้นนิ่ม ๆ หน่อย ก็ลวกให้นานกว่านั้นนิดนึงค่ะ

พอเอาเส้นขึ้นจากน้ำแล้ว ก็ให้สะบัด ๆ ตะกร้อเพื่อให้เส้นโดนอากาศ  จากนั้นเทเส้นใส่กะละมัง  ตามด้วยกระเทียมเจียว น้ำมันกระเทียมเจียว และน้ำปรุงบะหมี่ปริมาณมากน้อยตามชอบ   แล้วใช้ตะเกียบคลุกเส้นให้เข้ากับทุกอย่าง... อย่างรวดเร็ว ก็เป็นอันเรียบร้อย ได้เส้นบะหมี่พร้อมกินแล้วนะคะ 

เมื่อเราเตรียมเครื่องและส่วนผสมทุกอย่างเสร็จเรียบร้อย ก็ถึงเวลากินล่ะค่ะ

ให้เราหยิบชามมาใบนึง  ใส่เส้น ผัก  เกี๊ยวที่ลวกไว้ลงไป ตามด้วยหมูแดงหั่นชิ้นนะคะ  สำหรับคนที่ชอบรสหวาน ๆ หอม ๆ  ก็อย่าลืมใส่น้ำที่ได้จากการอบหมูแดงลงไปด้วย ชามละสัก 1 - 2 ช้อนก็โอเคค่ะ    แล้วก็โรยด้วยกระเทียมเจียว  ต้นหอมผักชี  ใครที่ชอบเผ็ดก็อาจจะใส่พริกผัดปรุงรส หรือใครที่ชอบบะหมี่เกี๊ยวหมูแดงรสต้มยำ ก็อาจจะใส่ซอสต้มยำสำเร็จรูปลงไปด้วย 

 แล้วเราก็จะได้ “บะหมี่เกี๊ยวหมูแดง”  ที่หน้าตาน่าทานอย่างในภาพด้านล่างนะคะ ^_^     

สำหรับบะหมี่เกี๊ยวหมูแดงสูตรนี้ .. บอกเลยว่าทำไม่ยาก  ถ้าทำตามพิม รับรองว่าใคร ๆ ก็ทำได้ค่ะ 

ยังไงไปลองทำกันดู  ติดขัดตรงไหนก็มาถามกันได้นะคะ        

ส่วนเพื่อน ๆ คนไหนที่สนใจซอสหมักหมูแดง  เส้นบะหมี่ทั้งหมี่เหลือง หมี่หยก  แผ่นเกี๊ยว น้ำปรุงบะหมี่  พริกผัดสไตล์จีน (อันนี้หอมมากและเผ็ดมาก ^_^)  รวมไปถึงซอสต้มยำสำเร็จรูป ของร้านหลง  ก็สามารถสั่งซื้อได้ที่

Shopee Thailand  กดที่ลิ้งค์นี้เลยค่ะ >> https://bit.ly/3cNh6Oa

เพจของร้านหลง  กดที่ลิ้งค์นี้นะคะ >> https://www.facebook.com/LhongChaandNoodle/?tsid=0.9407822846369969&source=result

และใครที่ถนัด Line  กดไปที่นี่เลยค่ะ >> https://bit.ly/3wv0a6O

ส่วนเพื่อน ๆ คนไหนที่อยากได้รายละเอียดเพิ่มเติม ก็ติดต่อไปที่เบอร์นี้นะคะ ☎️ 095 4567891  ขอบคุณทุกการติดตาม แล้วพบกันใหม่ในเมนูถัดไป สวัสดีค่ะ ^_^