header



http://pim.in.th/images/all-one-dish-food/noodle-and-chicken-in-red-sauce/noodle-and-chicken-in-red-sauce-01.JPG

เมื่อวานไปค้นๆ ตู้เย็น เจอเนื้อสัตว์หลากหลายชนิดอยู่ในตู้ค่ะ หนึ่งในนั้นก็คือน่องไก่ติดสะโพกที่ซื้อมาจากตลาดสดแถวบ้านเมื่อวันก่อน แถมยังมีบะหมี่ที่เหลือจากทำบะหมี่ไก่ตุ๋นอาทิตย์ก่อน ก็เลยปิ๊งไอเดียทำบะหมี่น่องไก่อบซอสแดงดีกว่าค่ะ ^^

เมนูนี้เนี่ย .... เริ่มต้นมาจากมีอยู่วันนึง พิมอยากกินน่องไก่อบซอสมะเขือเทศค่ะ  (คือเห็นที่ตลาดอ่ะค่ะ แต่ไม่อยากซื้อ เลยต้องมาทำกินเองอ่ะ)  ซึ่งปกติเจ้าเมนูนี้เนี่ยมันก็จะต้องออกรสหวานๆ เปรี้ยวๆ ใช่ไหมค่ะ ?  แต่ทีนี้คุณสามีพิมเค้าไม่กินอาหารคาวที่มีรสหวานนำค่ะ  (จริง ๆ พิมก็ไม่ชอบเหมือนกันนะ ยกเว้นบางอย่างที่มันควรจะมีหวานบ้างอ่ะ)  ก็เลยต้องปรับตรงโน้นเปลี่ยนตรงนี้ ลดไอ้นี่ เอาไอ้นี่มาใส่ เพื่อให้มันมีรสหวานน้อยลง และมีรส+กลิ่นอื่น (ที่ชวนให้กิน) มาแทนที่อ่ะค่ะ   ซึ่งเท่าที่ลองๆ ทำดู ... ที่ผ่านมาก็โอเคนะคะ

และตอนที่พิมทำเมนูนี้แรกๆ เนี่ย พิมก็เอามากินแค่เป็นกับข้าว กินกับข้าวสวยร้อนๆ แอ้มด้วยผักสดๆ แช่เย็นกรอบ ๆ ซะหน่อย ก็อร่อยใช้ได้แล้วค่ะ  แต่ทว่าคุณสามีพิมอีกแหละ ที่เค้าชอบกินเส้น (โดยเฉพาะบะหมี่ กับเส้นกลมๆ) มากกว่าข้าว  เพราะงั้นพิมก็เลยต้องปรับเปลี่ยนรสชาติอีกนิดนึง เพื่อที่จะให้เอามากินกับบะหมี่แล้วมันเข้ากันมากขึ้น ... ในที่สุดก็ออกมาเป็นแบบนี้แหละค่ะ  (ฟังดูเหมือนใช้เวลานานนะคะกว่าจะได้สูตรนี้มา แต่จริง ๆ แล้ว ไม่กี่เดือนหรอกค่ะ  แถมทำเดือนละครั้งสองครั้งเองค่ะ ^^")

ตามธรรมเนียม ... ก่อนจะดูสูตรกับวิธีทำ ก็ดูหน้าตากันก่อนนะคะ ........... ในภาพด้านล่างนี่เป็นแบบยังไม่ได้ราดซอสแดงค่ะ  (ยังไม่ได้ราดซอสก็หน้าตาพอใช้ได้แล้วน๊าาา .... ชมตัวเองสุดฤทธิ์ ฮ่ะๆ)

http://pim.in.th/images/all-one-dish-food/noodle-and-chicken-in-red-sauce/noodle-and-chicken-in-red-sauce-07.JPG

ภาพต่อมานี่ ก็เป็นแบบราดซอสแดงแล้วนะคะ  (ราดมากรากน้อย อันนี้แล้วแต่ความชอบ)  ... ตัวซอสดูเผินๆ จะคล้ายน้ำราดข้าวหมูแดง  แต่ว่าเป็นคนละรส คนละกลิ่นกันเลยค่ะ  อันนี้จะออกไปทางกึ่งฝรั่งกึ่งจีนหน่อยๆ  (คือพิมก็ไม่รู้เหมือนกันค่ะ ว่ามันจะไปทางไหนดี >_<")

http://pim.in.th/images/all-one-dish-food/noodle-and-chicken-in-red-sauce/noodle-and-chicken-in-red-sauce-06.JPG

อีกสักภาพนะคะ ^^

http://pim.in.th/images/all-one-dish-food/noodle-and-chicken-in-red-sauce/noodle-and-chicken-in-red-sauce-02.JPG

ดูหน้าตาไปแล้ว ก็มาดูส่วนผสมกับวิธีทำกันค่ะ .......... ซึ่งก็จะมี  (เยอะหน่อยนะคะ)

:: ส่วนผสมและเครื่องปรุง ::

- น่องติดสะโพก 3 ชิ้น  .......... (แต่วันนี้พิมมีแค่ 2 เลยขอเพิ่มอกไก่ไปแทนอีก 1)
- ผงพะโล้ 1 ชต.
- ซอสมะเขือเทศ 1/2 ถ้วย  กับอีก 3 ชต.
- กระเทียมสับ 1 ชต.
- ขิงแก่สับ 1 ชต.
- พริกไทยป่น 2 ชช.
- น้ำมันงา 1 ชต.
- เหล้าจีน 1 1/2 ชต.
- ซอสปรุงรส 2 ชต.
- ซีอิ๊วขาว 2 ชต. ........... (ลืมเอามาถ่ายรูปด้วยจ๊ะ)
- น้ำมันหอย 3 ชต.   ........... (แบ่งเป็น 2 ส่วน คือ 2 ชต. กับ 1 ชต. )
- น้ำซุป 1 1/2 ถ้วย .......... (อันนี้ก็ลืมเอามาถ่ายรูปนะคะ)
- น้ำสะอาด 5 ชต. .......... (แบ่งไว้ผสมแป้ง 2 ชต. และไว้ผสมกับเครื่องปรุงเพื่อหมักไก่ 3 ชต)
- น้ำตาลทรายแดง 2-3 ชต. .......... (แบ่งไว้ 2 ส่วน คือ 1 ชต. กับอีก 1-2 ชต.)
- แป้งข้าวโพด 1 ชต.

- กระเทียมไทยปอกเปลือกแข็งๆ ออก สับหยาบ 4 ชต.
- น้ำมันสำหรับเจียวกระเทียม 1/2 ถ้วย
- บะหมี่แบบที่ชอบ 1-2 ห่อ
- ผักกวางตุ้งไทย / กวางตุ้งไต้หวัน / คะน้า / คะน้าฮ่องกง ประมาณ 1/2 - 1  กิโล

ป.ล. สัดส่วนของซีอิ๊วขาวและน้ำตาล อาจจะต้องเพิ่มหรือลดจากในสูตร ... ขึ้นอยู่กับซอสมะเขือเทศที่ใช้ ว่ามีรสไปในทางใด  ถ้าเปรี้ยวมาก เราอาจจะต้องเพิ่มปริมาณส่วนผสมทั้งสองอย่าง  แต่ถ้าออกหวานนำ เราอาจจะต้องลดน้ำตาลลง ... ประมาณนี้อ่ะค่ะ

http://pim.in.th/images/all-one-dish-food/noodle-and-chicken-in-red-sauce/noodle-and-chicken-in-red-sauce-12.JPG

:: รายละเอียดส่วนผสมและขั้นตอนการทำ ::

อันดับแรก..ก็มาดูที่ไก่กันก่อนนะคะ ซึ่งไก่เนี่ย....โดยปกติพิมจะใช้น่องไก่ หรือไม่ก็น่องติดสะโพกค่ะ (เพราะว่าคุณสามีชอบ แล้วมันก็มีหนังด้วย ^^")  หากเพื่อนๆ ไม่มีไก่ส่วนนี้ อาจจะใช้น่องอย่างเดียวสะโพกอย่างเดียว หรือจะเป็นอกไก่ก็ได้ค่ะ  (แต่ถ้าเป็นเนื้อส่วนอก พออบเสร็จแล้วมันจะแห้งๆ หน่อยนะคะ)

ก็เอาไก่ที่เราซื้อมาเนี่ย ไปทำความสะอาดด้วยการถอนขนอ่อนๆ ที่ติดมาทิ้งไปนะคะ (ถ้ามี) ถอนเสร็จ ก็เอาไปล้างน้ำให้สะอาด แล้วก็พักใส่ตะกร้าโปร่งไว้ให้สะเด็ดน้ำ ... พอสะเด็ดน้ำดีก็เอามาบั้งไว้ด้านละสัก 2 รอย  (ชิ้นนึงจะมี 4 รอย)  แล้วก็พักเอาไว้ก่อนค่ะ

http://pim.in.th/images/all-one-dish-food/noodle-and-chicken-in-red-sauce/noodle-and-chicken-in-red-sauce-18.JPG
http://pim.in.th/images/all-one-dish-food/noodle-and-chicken-in-red-sauce/noodle-and-chicken-in-red-sauce-22.jpg

ต่อมาก็มาดูที่ ซอสมะเขือเทศ .... ซอสมะเขือเทศนี่ ให้เราเลือกใช้ยี่ห้อที่ชอบนะคะ  โดยตวงซอสมะเขือเทศไว้ 2 ส่วนด้วยกัน  ส่วนนึง = 1/2 ถ้วย อีกส่วน 3 ชต. อ่ะค่ะ

http://pim.in.th/images/all-one-dish-food/noodle-and-chicken-in-red-sauce/noodle-and-chicken-in-red-sauce-13.JPG

ต่อมาก็เป็นกระเทียม กับขิงแก่  ... สองอย่างนี้ให้ล้างน้ำ ซับด้วยผ้าให้แห้ง ปอกเปลือกออกแล้วก็เอามาสับหยาบ ๆ นะคะ   (ขิงต้องใช้ขิงแก่เท่านั้ันนะคะ  ถ้าเป็นขิงอ่อน มันจะไม่ได้ความหอมและก็ความเผ็ดอ่ะค่ะ)

http://pim.in.th/images/all-one-dish-food/noodle-and-chicken-in-red-sauce/noodle-and-chicken-in-red-sauce-14.JPG

ส่วนนี่ก็ผงพะโล้ กับพริกไทยป่นหยาบๆ นะคะ ..... ผงพะโล้หาซื้อเอาตามยี่ห้อที่ชอบได้เลยค่ะ  (พิมใช้ยี่ห้อโบว์แดง เพราะแถวบ้านมีขายแต่ยี่ห้อนี้ >_<")  ส่วนพริกไทย พิมใช้พริกไทยดำ (ที่บ้านปลูกเองค่ะ)  คั่วพอหอมแล้วเอามาโขลกด้วยครก ให้พอหยาบๆ

http://pim.in.th/images/all-one-dish-food/noodle-and-chicken-in-red-sauce/noodle-and-chicken-in-red-sauce-15.JPG

และนี่ก็แป้งข้าวโพดกับน้ำตาลทรายแดงนะคะ .... แป้งข้าวโพดเราใช้ไม่เยอะค่ะ  แค่ 1 ชต. เอาไว้พอทำให้น้ำซอสมันข้น   ส่วนน้ำตาลทรายแดง จะใช้แบบละเอียดหรือแบบหยาบได้ทั้งสองอย่างนะคะ  หรือถ้าไม่มีจริงๆ ใช้น้ำตาลทรายแบบไม่ขัดสีแทนก็ได้ค่ะ  หรือถ้าไม่มีจริ๊งงงงงงงงงงงงงงงงงง ใช้น้ำตาลทรายแทนได้ค่ะ  แต่ว่ากลิ่นจะไม่ค่อยหอมเท่านะคะ

http://pim.in.th/images/all-one-dish-food/noodle-and-chicken-in-red-sauce/noodle-and-chicken-in-red-sauce-16.JPG

และสุดท้ายนี่ก็เป็นบรรดาเครื่องปรุงรส + ปรุงกลิ่นต่างๆ อ่ะค่ะ ไม่ว่าจะเป็นน้ำมันงา (พิมใช้น้ำมันงา 100% นะคะ หากเพื่อนๆ ใช้น้ำมันงาผสม อาจจะต้องเพิ่มปริมาณน้ำมันงาอีกหน่อย)  ซอสปรุงรส น้ำมันหอย เหล้าจีน และก็น้ำสะอาด

ป.ล. น้ำซุปกับซีอิ๊วขาว ลืมหยิบมาถ่ายรูปค่ะ >_<"

http://pim.in.th/images/all-one-dish-food/noodle-and-chicken-in-red-sauce/noodle-and-chicken-in-red-sauce-17.JPG

เมื่อดูส่วนผสมและเครื่องปรุงกันไปแล้ว ก็มาลงมือทำดีกว่าค่ะ หิวแหละ >_<"

เริ่มต้นก็เอาขิง + พริกไทยป่น + ซอสมะเขือ (1/2 ถ้วย) + น้ำตาลทรายแดง (1 ชต.) + น้ำมันหอย  (2 ชต.) + เหล้าจีน + น้ำมันงา + ซอสปรุงรส + น้ำมันหอย + ผงพะโล้ + น้ำสะอาด 3 ชต.  .... ใส่รวมในกาละมังใบย่อมๆ นะคะ

http://pim.in.th/images/all-one-dish-food/noodle-and-chicken-in-red-sauce/noodle-and-chicken-in-red-sauce-19.jpg
http://pim.in.th/images/all-one-dish-food/noodle-and-chicken-in-red-sauce/noodle-and-chicken-in-red-sauce-20.jpg

พอใส่ทั้งหมดลงไปแล้ว ก็ใช้ทัพพีคน ๆ ให้เข้ากันจนน้ำตาลทรายแดงละลายหมด

http://pim.in.th/images/all-one-dish-food/noodle-and-chicken-in-red-sauce/noodle-and-chicken-in-red-sauce-21.JPG

แล้วก็เอาไก่ที่เราเตรียมไว้ใส่ลงไปในกาละมังซอส  คลุกเคล้าไก่ให้เข้ากับซอสทั่วทั้งชิ้น  .... จากนั้นก็หมักไว้ 2 ชม. เป็นอย่างต่ำ  (หมักไว้ในอุณหภูมิห้องนี่แหละ ไม่ต้องเข้าตู้เย็นค่ะ)

http://pim.in.th/images/all-one-dish-food/noodle-and-chicken-in-red-sauce/noodle-and-chicken-in-red-sauce-23.jpg

พอครบ 2 ชม. ผ่านไป เราก็จะได้ไก่ที่หมักแล้วหน้าตาประมาณนี้นะคะ  .... (ดูไม่แตกต่างจากภาพบนเลย >_<")

http://pim.in.th/images/all-one-dish-food/noodle-and-chicken-in-red-sauce/noodle-and-chicken-in-red-sauce-25.JPG

จากนั้นก็ให้เราตักเอาเฉพาะไก่  (จะใช้ทัพพีตัก หรือใช้คีมคีบเอาก็ได้) วางใส่ถาดที่เราจะใช้อบไก่ค่ะ   ... ซึ่งด้วยความที่พิมไม่อยากให้จานที่ใช้อบมันเลอะมากนัก พิมก็เลยเอาฟอยด์รองก่อนชั้นนึง แล้วค่อยวางไก่ลงไปน่ะค่ะ

http://pim.in.th/images/all-one-dish-food/noodle-and-chicken-in-red-sauce/noodle-and-chicken-in-red-sauce-26.JPG

แล้วเราก็เอาไก่เข้าไปอบในเตาอบ (ไม่ใช่ไมโครเวฟนะคะ)  โดยอบไฟ 150 องศาซี  (ต้องวอร์มเตาให้ร้อนก่อน) ประมาณ 30-40 นาที  (ขึ้นกับขนาดชิ้นไก่ของเรา)

http://pim.in.th/images/all-one-dish-food/noodle-and-chicken-in-red-sauce/noodle-and-chicken-in-red-sauce-240.JPG

และพอ 40 นาทีผ่านไป .... ไก่อบซอสแดงของพิมก็ออกมาหน้าตาประมาณนี้ล่ะค่ะ (น่ากินไหม ^^)

http://pim.in.th/images/all-one-dish-food/noodle-and-chicken-in-red-sauce/noodle-and-chicken-in-red-sauce-27.JPG

เคล็ดลับการอบไก่ให้ออกมาดูหน้าตาชุ่มชื้นแบบนี้ก็คือ  พอเอาไก่ออกมาจากเตาแล้ว ขณะที่ไก่ยังร้อนมากอยู่  ให้รีบตักน้ำหมักที่อยู่ในถาดอบขึ้นมาราดไก่  เนื้อไก่มันก็จะดูดซึมน้ำลงไป ทำให้หนังไก่และเนื้อไก่ไม่แห้งอ่ะค่ะ ^^

http://pim.in.th/images/all-one-dish-food/noodle-and-chicken-in-red-sauce/noodle-and-chicken-in-red-sauce-28.JPG

ซึ่งเมื่อเราทำไก่อบเสร็จแล้ว ก็ให้เราพักไก่เอาไว้ก่อนนะคะ (อย่าลืมหาอะไรปิดไก่อบเอาไว้ ไม่งั้นหน้าไก่อบจะแห้ง)  ..... ต่อมาเราก็จะมาทำซอสแดงสำหรับราดไก่กันค่ะ

http://pim.in.th/images/all-one-dish-food/noodle-and-chicken-in-red-sauce/noodle-and-chicken-in-red-sauce-29.JPG

ด้วยการเอาซอสที่เราเหลือจากการหมักไก่เมื่อสักครู่นี้มาเป็นตัวต้น  แล้วก็เติมน้ำซุปหรือน้ำสะอาดลงไป   และก็คน ๆ ให้ซอสกับน้ำเข้ากันดี  (อย่าลืมเอาน้ำล้างข้างๆ ด้านในกาละมังด้วยนะคะ ^^)

http://pim.in.th/images/all-one-dish-food/noodle-and-chicken-in-red-sauce/noodle-and-chicken-in-red-sauce-30.jpg

พอน้ำกับซอสเข้ากับดีแล้วก็เททั้งหมดใส่หม้อ (เพื่อจะตั้งไฟ)  แล้วก็เติมซอสมะเขือเทศที่เหลือ (3 ชต.) กับน้ำมันหอยที่เหลือ (1 ชต.) ลงไป

http://pim.in.th/images/all-one-dish-food/noodle-and-chicken-in-red-sauce/noodle-and-chicken-in-red-sauce-31.jpg

... คนให้เข้ากันอีกที

http://pim.in.th/images/all-one-dish-food/noodle-and-chicken-in-red-sauce/noodle-and-chicken-in-red-sauce-32.JPG

แล้วก็เอาหม้อซอสขึ้นตั้งไฟค่ะ (ใช้ไฟอ่อน แต่ไม่ต้องอ่อนมาก)

http://pim.in.th/images/all-one-dish-food/noodle-and-chicken-in-red-sauce/noodle-and-chicken-in-red-sauce-34.JPG

รอจนซอสเดือด ก็ทำการชิมรสชาติดูค่ะ ว่าออกรสไปทางไหน เปรี้ยวหรือหวาน  ... หากเปรี้ยวมากไป ให้เติมซีอิ๊วขาวกับน้ำตาลทรายแดง (ที่เราเตรียมไว้) เพิ่มนะคะ  ส่วนจะเติมมากหรือน้อยแค่ไหน อันนี้ขึ้นกับรสชาติที่เป็นอยู่ + รสชาติที่เพื่อน ๆ ชอบอ่ะค่ะ   ซึ่งของพิมเนี่ย.. พิมก็เติมน้ำตาลทรายแดงไปประมาณ 2 ชต. และก็ซีอิ๊วขาวอีกประมาณ 2 ชต. อ่ะค่ะ    (แต่โอกาสที่จะหวานไปหรือเค็มไป นี่ไม่ค่อยมีนะคะ)

http://pim.in.th/images/all-one-dish-food/noodle-and-chicken-in-red-sauce/noodle-and-chicken-in-red-sauce-35.JPG

หลังจากเติมเครื่องปรุงเพิ่ม และช่วงระหว่างรอให้ซอสเดือด  ก็ให้เราผสมแป้งข้าวโพดกับน้ำสะอาดที่เราเตรียมไว้ค่ะ (2 ชต.) .... แล้วก็คนๆ ให้แป้งละลายเข้ากันกับน้ำจนหมด

http://pim.in.th/images/all-one-dish-food/noodle-and-chicken-in-red-sauce/noodle-and-chicken-in-red-sauce-33.jpg

พอซอสเดือดอีกครั้ง .... ก็ให้เราค่อยๆ เทแป้งข้าวโพดที่เราละลายน้ำไว้แล้ว ลงไปเป็นสาย ... แล้วก็ให้ทัพพีคน ๆ ให้เข้ากัน

http://pim.in.th/images/all-one-dish-food/noodle-and-chicken-in-red-sauce/noodle-and-chicken-in-red-sauce-36.JPG

รอจนซอสเดือดอีกครั้ง (จะรู้สึกว่าซอสข้นขึ้นกว่าเดิม) ก็เป็นอันว่าใช้ได้ .. ปิดไฟเตา ยกหม้อซอสลงได้เลยค่ะ

ป.ล. ตัวซอสจะออกรสเปรี้ยวนำหวาน (แต่ไม่เปรี้ยวมาก) มีกลิ่นน้ำมันงา กลิ่นเหล้าจีน ผสมกับกลิ่นขิงและกระเทียม ... ออกไปในทางจีนหน่อยๆ อ่ะค่ะ

http://pim.in.th/images/all-one-dish-food/noodle-and-chicken-in-red-sauce/noodle-and-chicken-in-red-sauce-38.JPG

หลังจากเตรียมไก่ เตรียมซอสเสร็จ  ... ต่อมาเราก็จะมาเตรียมผักกับเส้นกันนะคะ  ... ซึ่งพิมจะขอเตรียมเส้นก่อนล่ะกันจ้า

สำหรับเส้นเนี่ย ....พิมเลือกใช้เส้นบะหมี่ชนิดกลมนะคะ (แบบแบนก็อร่อยค่ะ แต่หาซื้อแถวบ้านพิมไม่ได้)  แต่ก่อนจะลวกบะหมี่ เราก็จะต้องมาเตรียมกระเทียมเจียว และน้ำมันกระเทียมเจียวสำหรับคลุกเส้นบะหมี่กันก่อนค่ะ ..... โดยพิมใช้กระเทียมไทยนะคะ ปอกเปลือกแข็งๆ ออก เอามาบดหยาบๆ  แล้วก็นำไปเจียวในกระทะที่มีน้ำมันเยอะหน่อย  (เพราะเราจะต้องใช้น้ำมันในการคลุกเคล้าเส้นบะหมี่)

http://pim.in.th/images/all-one-dish-food/noodle-and-chicken-in-red-sauce/noodle-and-chicken-in-red-sauce-39.jpg

พอกระเทียมเริ่มเหลืองสัก 80%  ก็ปิดไฟเตา  ตักเฉพาะกระเทียมเจียวใส่ถ้วยเอาไว้ถ้วยนึง และน้ำมันกระเทียมเจียวก็ใส่ไว้ในถ้วยอีกใบนึงค่ะ

ป.ล. เหตุที่เราไม่ใส่ทั้งน้ำมันกระเทียมเจียวและกระเทียมเจียวไว้ในถ้วยเดียวกัน  เพราะความร้อนของน้ำมันที่ยังหลงเหลืออยู่ (หลังจากปิดไฟเตา) อาจจะทำให้กระเทียมที่อยู่ในถ้วย เหลืองเกรียมขึ้นได้อีก จนอาจจะทำให้กระเทียมเจียวบางส่วนไหม้และมีรสขมอ่ะค่ะ

http://pim.in.th/images/all-one-dish-food/noodle-and-chicken-in-red-sauce/noodle-and-chicken-in-red-sauce-40.JPG
http://pim.in.th/images/all-one-dish-food/noodle-and-chicken-in-red-sauce/noodle-and-chicken-in-red-sauce-41.JPG

จากนั้น .... ในกระทะใบเดิม - ไม่ต้องล้างกระทะ  (หลังจากเราตักน้ำมันและกระเทียมเจียวขึ้นหมดแล้ว)  ก็ให้เราเติมน้ำสะอาดลงไปเยอะหน่อย และก็จุดไฟเตาอีกรอบ (เพื่อจะให้น้ำร้อน+เดือด)

http://pim.in.th/images/all-one-dish-food/noodle-and-chicken-in-red-sauce/noodle-and-chicken-in-red-sauce-43.JPG

ระหว่างรอน้ำในกระทะ/หม้อเดือด เราก็จะมาจัดการผักกันค่ะ ... โดยผักเนี่ย เราสามารถใช้ได้ทั้งกวางตุ้งดอก กวางตุ้งใบ กวางตุ้งไต้หวัน หรือแม้กระทั่งคะน้า คะน้าฮ่องกง  หรือถ้าไม่มี ไม่ชอบผักที่พิมบอกเลยสักอย่าง จะใช้กะหล่ำปลีที่มีรสหวานๆ หน่อยก็ได้ค่ะ

โดยให้เราเอาผักที่เราจะใช้ไปล้างให้สะอาด พอสะอาดดีแล้ว ก็นำมาหั่นเป็นท่อนสั้นๆ แบบในภาพอ่ะค่ะ  (หากใบผักใหญ่หน่อย ก็อย่าลืมหั่นครึ่งกลางใบ ให้มันเล็กลงด้วยนะคะ)

http://pim.in.th/images/all-one-dish-food/noodle-and-chicken-in-red-sauce/noodle-and-chicken-in-red-sauce-62.JPG

แล้วพอน้ำเดือดดี  (ไฟแรง) ก็จัดการเทผักทั้งหมดใส่ลงไปเลยค่ะ  กด ๆ ผักให้จมน้ำหน่อยนึง และนับ 1-5 ในใจ  พอครบ 5 ก็ช้อนผักด้วยกระชอนโปร่งๆ ขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำเลยค่ะ  (ไม่ต้องปิดไฟเตา เพราะเดี๋ยวเราจะลวกเส้นบะหมี่กันต่อ)

ป.ล. ผักเนี่ย ... จะลวกทีเดียว หรือลวกแค่พอกินก่อนก็ได้ค่ะ  (แต่พิมลวกทีเดียวเลย)
ป.ล. วิธีทำให้ผักมีสีสดหลังจากลวกแล้ว  นอกจากการเอาไปแช่ในน้ำเย็นจัดหลังลวก  อีกวิธีก็คือ ใส่น้ำมันลงไปสักหน่อยในน้ำลวกผักค่ะ  ซึ่งเหตุที่พิมใช้กระทะใบเดิมที่มีน้ำมันหลงเหลืออยู่นิดหน่อยจากการเจียวกระเทียมในการลวกผัก (โดยไม่ล้าง) ก็เพราะเหตุผลนี้แหละค่ะ ^^

http://pim.in.th/images/all-one-dish-food/noodle-and-chicken-in-red-sauce/noodle-and-chicken-in-red-sauce-44.jpg
http://pim.in.th/images/all-one-dish-food/noodle-and-chicken-in-red-sauce/noodle-and-chicken-in-red-sauce-45.JPG

ลวกกวางตุ้งเสร็จ อันดับต่อไปเราก็จะมาลวกเส้นกันนะคะ ... ซึ่งอย่างที่บอก วันนี้พิมใช้เส้นบะหมี่แบบกลมอ่ะค่ะ ก็เอาเส้นบะหมี่มาคลี่ๆ ให้มันกระจายตัวเป็นแบบนี้ก่อนนะคะ  .. (ในภาพด้านล่างนี่คือ บะหมี่ครึ่งถุง)

http://pim.in.th/images/all-one-dish-food/noodle-and-chicken-in-red-sauce/noodle-and-chicken-in-red-sauce-42.JPG

จากนั้นก็รอให้น้ำในกระทะ/หม้อเดือด ... พอน้ำเดือดจัด ก็ใส่บะหมี่ทั้งหมดลงไปเลยค่ะ  (พิมลวกทีละครึ่งถุง)  ..... แล้วก็นับ 1 - 30 ในใจ (ประมาณ 30 วิ)  พอครบ 30 ก็เอากระชอนโปร่ง ๆ ช้อนบะหมี่ขึ้น และสลัดสะบัดสักนิดเพื่อให้เส้นบะหมี่สะเด็ดน้ำนะคะ

ป.ล. ปริมาณบะหมี่ที่ลวกในแต่ละครั้ง ขึ้นกับความต้องการของแต่ละคนนะคะ และก็ขึ้นกับปริมาณน้ำในภาชนะที่จะใช้ลวกด้วยอ่ะค่ะ
ป.ล. เวลาที่ใช้ลวก  ขึ้นกับเส้นบะหมี่ + ความร้อนของน้ำ + ปริมาณน้ำนะคะ .... บางยี่ห้อ ลวกแค่ 20 วิ ก็พอ แต่บางยี่ห้ออาจจะต้องลวกถึง 40 วิ ก็มีอ่ะค่ะ  หากยังไม่แน่ใจว่าบะหมี่ของตัวเองจะใช้เวลาลวกเท่าไหร่ถึงจะดี  ก็ลองลวกทีละน้อยๆ ก่อนนะคะ  เพราะหากลวกแล้วเสร็จแข็งไป เวลากินก็ไม่อร่อย  หากลวกแล้วเส้นนิ่มไป  เวลากินก็จะแหยะๆ เละๆ อีกอ่ะค่ะ >_<"

http://pim.in.th/images/all-one-dish-food/noodle-and-chicken-in-red-sauce/noodle-and-chicken-in-red-sauce-46.jpg

และเมื่อบะหมี่สะเด็ดน้ำดีแล้ว  ให้เราเอาเส้นบะหมี่ใส่กาละมังใบย่อมๆ สักใบ (ที่ทนความร้อนได้)  และใส่น้ำมันกระเทียมเจียว (บะหมี่ครึ่งถุง พิมใส่น้ำมันกระเทียมเจียวประมาณ 2 ชต.) กับกระเทียมเจียวตามลงไป ......... แล้วคลุกเคล้าเส้นบะหมี่กับน้ำมันกระเทียมเจียวให้เข้ากันดี ด้วยส้อมหรือไม่ก็ตะเกียบอ่ะค่ะ  (ใช้ตะเกียบจะง่ายกว่า)

ป.ล. คลุกเส้นด้วยน้ำมันกระเทียมเจียว เพื่อให้เส้นไม่ติดกัน และมีกลิ่นหอม

http://pim.in.th/images/all-one-dish-food/noodle-and-chicken-in-red-sauce/noodle-and-chicken-in-red-sauce-47.jpg

และเมื่อเราเตรียมทุกอย่างเสร็จเรียบร้อย (ใช้เวลานานมากๆ >_<") ........ ก็ถึงเวลากินของเราล่ะค่า  (หิวมากมายเลย T__T)  ...  เริ่มด้วยการเอาผักกวางตุ้งที่เราลวกไว้วางที่ก้นจานนะคะ  แล้วก็ตามด้วยเส้นบะหมี่ ... ปริมาณนี่ตามชอบเลยจ้า

http://pim.in.th/images/all-one-dish-food/noodle-and-chicken-in-red-sauce/noodle-and-chicken-in-red-sauce-48.jpg

จากนั้นก็หยิบสะโพกไก่ขึ้นมาชิ้นนึง ....................... (เลือกชิ้นใหญ่ๆ โฮ๊ะๆ)

http://pim.in.th/images/all-one-dish-food/noodle-and-chicken-in-red-sauce/noodle-and-chicken-in-red-sauce-49.JPG

แล้วก็ทำใช้มีดคมๆ แล่เนื้อสะโพกออกมาให้เป็นชิ้นหนาพอประมาณ  และก็สับเป็นชิ้นพอดีคำค่ะ (แต่ใหญ่ๆ หน่อย)

http://pim.in.th/images/all-one-dish-food/noodle-and-chicken-in-red-sauce/noodle-and-chicken-in-red-sauce-50.JPG

แล้วก็วางเนื้อไก่โปะลงไปบนจานบะหมี่ ............. และเราก็จะได้ "บะหมี่ไก่อบซอสแดง" (แบบไม่ราดซอส)  ออกมาหน้าตาแบบนี้ค่ะ ^^

http://pim.in.th/images/all-one-dish-food/noodle-and-chicken-in-red-sauce/noodle-and-chicken-in-red-sauce-51.JPG

ซึ่งพิมอยากจะบอกว่าหากใครไม่ชอบราดซอส (ที่เราทำไว้)  จะกินทั้งแบบนี้เลยก็ได้นะคะ  เพราะว่าทั้งตัวเส้นบะหมี่และเนื้อไก่มันก็มีรสชาติอยู่แล้ว ... ประมาณว่าก็โอเคในระดับนึงเลยอ่ะค่ะ

http://pim.in.th/images/all-one-dish-food/noodle-and-chicken-in-red-sauce/noodle-and-chicken-in-red-sauce-08.JPG

แต่ถ้าหากเพื่อนๆ อยากให้เส้นกับไก่มันชุ่มๆ  สักกะหน่อย  ก็ให้ราดซอสลงไปแบบนี้เลยนะคะ (ปริมาณซอสนี่มากน้อยตามใจชอบเลยค่ะ)  ... แล้วก็โรยกระเทียมเจียวสักหน่อย ..... อ้อๆ หากใครมีต้นหอมผักชี ก็อย่าลืมใส่ลงไปด้วยนะคะ ^^ (แต่วันนี้พิมไม่จ้า หาซื้อแถวบ้านไม่ได้เลย)

http://pim.in.th/images/all-one-dish-food/noodle-and-chicken-in-red-sauce/noodle-and-chicken-in-red-sauce-52.JPG

แล้วเราก็จะได้บะหมี่น่องไก่อบซอสแดง ... ออกมาหน้าตาประมาณนี้ล่ะค่ะ ^^

http://pim.in.th/images/all-one-dish-food/noodle-and-chicken-in-red-sauce/noodle-and-chicken-in-red-sauce-05.JPG

ขอบอกว่า คุณสามีพิม ... กินไปคนเดียว 3 จานค่ะ  ^_^  ......... (ไม่รู้อร่อย หรือเพราะว่าไม่มีอย่างอื่นให้กิน ฮ่ะๆ)

http://pim.in.th/images/all-one-dish-food/noodle-and-chicken-in-red-sauce/noodle-and-chicken-in-red-sauce-06.JPG

หากเพื่อน ๆ สนใจก็ลองไปทำดูนะคะ เครื่องเคราอาจจะเยอะสักหน่อย  แต่ว่าหากทำแล้วกินไม่หมดในคราวเดียวก็สามารถเก็บใส่ถุง แช่ตู้เย็นไว้กินวันหลังได้อ่ะค่ะ

http://pim.in.th/images/all-one-dish-food/noodle-and-chicken-in-red-sauce/noodle-and-chicken-in-red-sauce-04.JPG

แถมท้ายให้ก่อนจะจบเมนูนี้  ... ด้วย "บะหมี่ ซอสน้ำพริกอ่อง" ค่ะ .... รสเด็ดไม่แพ้กัน ^^

http://pim.in.th/images/all-one-dish-food/noodle-and-chicken-in-red-sauce/noodle-and-chicken-in-red-sauce-56.JPG

แล้วเจอกันใหม่เมนูถัดไปนะคะ ^^

http://pim.in.th/images/all-one-dish-food/noodle-and-chicken-in-red-sauce/noodle-and-chicken-in-red-sauce-55.JPG

ป.ล. ไก่อบสูตรนี้ (ไม่ต้องราดซอส) กินกับข้าวก็ใช้ได้นะคะ



เพิ่มคอมเมนต์ใหม่

รหัสป้องกันความปลอดภัย
รีเฟรช

ครัวบ้านพิม on Facebook

Contents in English

สมาชิก