วันนี้พิมขอเอาใจสายเนื้อกันบ้าง  กับเมนู "ซุปเนื้อตุ๋น" แบบใส่เครื่องเทศ หนึ่งในเมนูเนื้อวัวที่พิมชอบกินมากเลยค่ะ ^_^

สำหรับสูตรที่พิมจะเอามาฝากกันในวันนี้  เป็นสูตรที่พิมใช้ทำกินมากว่า 10 ปีแล้วนะคะ  เรียกได้ว่าลองผิดลองถูกมาเยอะมากกก   สูตรนี้ลักษณะเด่นคือจะมีความหอมของเครื่องเทศค่อนข้างชัดเจน  ตัดด้วยรสเปรี้ยวหวานจากมะเขือเทศและหอมใหญ่ และรสเนื้อแบบละมุน ๆ รับรองว่าไม่ผิดหวังค่ะ  ..... ไปดูสูตรและวิธีทำกันเลยนะคะ ^_^ 

:: ส่วนผสมและเครื่องปรุง ::

- เนื้อสันคอ 1000 กรัม
- พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ 
- กระเทียมไทย  2 ช้อนโต๊ะ 
- รากผักชี 5 รากใหญ่
- อบเชย 4-5 ชิ้น
- โป๊ยกั๊ก 6-7 ดอก
- ขิงแก่ทุบพอแตก 1 ชิ้นขนาดเท่านิ้วโป้ง
- เกลือสมุทรป่น 1 ช้อนโต๊ะ 
- น้ำปลาดี 2 ช้อนโต๊ะ 
- น้ำเปล่า 12 ถ้วย

- หอมใหญ่ผ่า 4 ส่วน 3 ลูก
- มะเขือเทศท้อผ่า 4 ส่วน 5 ลูก 
- ขึ้นฉ่ายหั่นหยาบ 1/2 ถ้วย
- หอมเจียว 1/2 ถ้วย
- พริกขี้หนูสวนทุบพอแตก ตามความเผ็ดที่ชอบ
- น้ำมะนาว   น้ำปลา สำหรับปรุงรสแต่ละชาม

:: วิธีทำ ::

เริ่มแรก ... เรามาดูที่เนื้อวัวกันก่อนค่ะ  วันนี้พิมเลือกใช้เป็นเนื้อวัวออสเตรเลีย (True Aussie Beef) ส่วนสันคอ (Chuck) นะคะ   ซึ่งเนื้อวัวออสเตรเลียเป็นเนื้อวัวที่เอามาทำเมนูอะไรก็อร่อยยยยย ^_^  โดยเฉพาะส่วนของสันคอ ไม่ว่าจะต้ม ตุ๋น ผัด ได้หมดเลยค่ะ   ที่สำคัญหาซื้อไม่ยาก มีขายตามซุปเปอร์มาร์เกตทั่วไป  หรือตามร้านขายเนื้อชั้นนำทั่วไปนะคะ 

เพื่อน ๆ คนไหนสนใจอยากรู้รายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับเนื้ออสเตรเลีย  ก็เข้าไปอ่านได้ที่นี่เลยค่ะ  >>  https://www.trueaussiebeefandlamb.com.au

โอเค ... เมื่อได้เนื้อมาแล้ว  ก็ให้เราจัดการหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมใหญ่หน่อย   กว้างยาวสัก 4 ซม. พิมว่ากำลังดีเลย เพราะพอตุ๋นเนื้อจนเปื่อยได้ที่แล้ว ชิ้นเนื้อจะออกมาขนาดกำลังสวยนะคะ

 ต่อมา .. เราจะมาเตรียมในส่วนของเครื่องที่ใช้ตุ๋นกันค่ะ    เริ่มที่อบเชยกับโป๊ยกั๊ก  ให้เอาไปคั่วในกระทะด้วยไฟอ่อน ๆ จนได้กลิ่นหอม ก็ตักขึ้นพักไว้ก่อนนะคะ  (ระวังอย่าให้ไหมน๊าาา) 

ส่วนรากผักชี กระเทียม พริกไทย ให้เอามาตำหรือปั่นรวมกันแบบหยาบๆ   แล้วห่อด้วยผ้าขาวบางไว้ค่ะ   แต่ถ้าใครไม่ซีเรียสเรื่องน้ำซุปจะขุ่น  ก็ให้ตำแบบละเอียด แล้วไม่ต้องห่อผ้านะคะ 

จากนั้นตั้งหม้อที่จะใช้ตุ๋นเนื้อบนเตา  ใส่น้ำเปล่าที่เตรียมไว้ลงไป  ตามด้วยอบเชย โป๊ยกั๊ก  เครื่องที่เราห่อไว้  ขิง เกลือ และน้ำปลา ... แล้วเปิดไฟกลางค่ะ   

 พอน้ำเดือดจัด ๆ  ก็ใส่เนื้อลงไป แล้วหาฝาอะไรมาปิดหม้อ เพื่อให้น้ำเดือดไว ๆ นะคะ  

พอน้ำเดือดอีกที ก็ให้เปิดฝาหม้อออกค่ะ  จังหวะนี้เราจะเห็นว่ามีฟองสีตุ่น ๆ ลอยขึ้นมาอยู่ตรงผิวน้ำค่อนข้างเยอะ  (มันจะทยอยออกมา)  ก็ให้เราเอาทัพพีช้อนฟองพวกนี้ออกให้หมด หรือให้เหลือน้อยที่สุด   เพื่อที่น้ำซุปของเราจะได้ใสและมีสีสวยนะคะ

จากนั้นก็ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน แล้วตุ๋นเนื้อไปเรื่อย ๆ

ปกติถ้าเป็นเนื้อวัวส่วนอื่น จะใช้เวลาตุ๋นประมาณ 2 ชั่วโมงกว่าๆ ไปจนถึง 4 ชม.   แต่ถ้าเป็นเนื้อสันคอออสเตรเลีย ตุ๋นประมาณ 1.5 ชม. ก็นุ่มได้ที่แล้วค่ะ (ทดสอบความเปื่อยนุ่มด้วยการตักเนื้อขึ้นมาชิมเลยจ้า) 

ถึงตรงนี้ก็ให้เราใส่หอมใหญ่กับมะเขือเทศลงไป  แล้วต้มต่ออีกประมาณ 10  - 15 นาทีนะคะ  (ไม่ต้องต้มนานนะ เดี๋ยวผักเละเกินค่ะ) 

 แล้วเราก็จะได้เนื้อตุ๋นออกมาหน้าตาประมาณนี้เลยค่า  ^_^   ถึงตรงนี้ถ้าสมมติว่าเรายังไม่กิน ก็ปิดฝาหม้อเอาไว้ก่อน  หรือถ้าจะเก็บไว้กินวันหลัง ก็ให้แบ่งใส่กล่อง/ใส่ถุงตามปริมาณที่จะกินในแต่ละมื้อ  ก่อนจะเอาไปแช่ตู้เย็นไว้นะคะ  

พอถึงเวลากิน  ก็ให้เราหยิบชามมาใบนึง ใส่พริกขี้หนูสวนทุบพอแตก น้ำมะนาว น้ำปลา ลงไปตามความเผ็ดเปรี้ยวเค็มที่ชอบ    ตามด้วยเนื้อตุ๋นพร้อมน้ำซุปร้อน ๆ  หอมใหญ่ มะเขือเทศ  คนให้เข้ากัน แล้วลองชิมรสชาติดูค่ะ    ถ้าขาดรสไหนก็เติมเพิ่มตามรสที่ชอบนะคะ  สุดท้ายก็ใส่หอมเจียว และขึ้นฉ่ายซอยลงไป  เป็นอันพร้อมเสิร์ฟค่ะ ^_^ 

** ก่อนจะใส่น้ำปลาลงไป ให้ลองชิมน้ำซุปในหม้อดูก่อนว่าเค็มมากน้อยขนาดไหนนะคะ เพราะว่าระยะเวลาในการตุ๋นของแต่ละคนเมื่อเทียบกับของพิม อาจจะไม่เท่ากัน  ความแรงของเตาไฟที่ใช้ก็อาจจะไม่เท่ากัน ทำให้ปริมาณน้ำซุปที่เหลือในหม้อไม่เท่ากัน  รสชาติก็จะต่างกันไปบ้างค่ะ เพราะนั้นชิมก่อนปรุงนะคะ ^_^ 

แล้วเราก็จะได้ซุปเนื้อตุ๋นออกมาหน้าตาอย่างในภาพด้านล่างนี่เลยค่าาา   ^_^    รสชาติก็จะออกเปรี้ยวเผ็ดนำ เค็มตามแบบกลมกล่อม ตามสไตล์ที่พิมชอบเลย  แล้วก็หอมกลิ่นเครื่องเทศมาก ๆ  เป็นความหอมแบบกำลังดีเลยค่ะ    รับรองเลยว่าถ้าใครได้ชิม ต้องติดใจแน่นอนนะคะ ^_^   

ที่สำคัญและเป็นทีเด็ดคือ  เนื้อแต่ละชิ้นนุ่มมากก...ก นุ่มจนแทบละลายในปาก แบบไม่ต้องออกแรงเคี้ยวเลยค่ะ 

เพื่อน ๆ คนไหนที่ชอบกินเนื้อตุ๋นแบบนี้ ก็ลองไปทำกันดูนะคะ เครื่องอาจจะเยอะนิดนึง แต่ขั้นตอนและวิธีทำไม่ยากเลย    ติดขัดตรงไหนก็มาถามพิมได้ค่ะ 

 พิมยังมีเนื้อวัวออสเตรเลียอยู่อีก 3-4 ชิ้น  ไว้เดี๋ยวพิมจะทยอยทำเป็นเมนูอร่อย ๆ มาฝากอีก  / แล้วเจอกันใหม่ในเมนูถัดไปนะคะ   สวัสดีค่ะ ^_^