#ขิง เป็นผักและสมุนไพรอีกอย่างนึง ที่พิมชอบกินมากๆ เลยนะคะ  เพราะงั้นไม่ว่าจะเป็นผัดขิง  ต้มส้ม เต้าฮวยน้ำขิง ยำขิงอ่อน  ไก่ต้มขิง  หรืออะไรก็ตาม ที่มีขิง  .. พิมชอบไปหมดเลยค่าาา

เพราะงั้นวันนี้พิมก็เลยจะเอาอีกเมนูนึงที่มีส่วนผสมของขิง มาฝากเพื่อนๆ  เผื่อว่าจะมีใครชอบกินขิงเหมือนพิมนะคะ    ^_^  แต่เมนูนี้เนี่ย ไม่ได้มีเฉพาะขิงเท่านั้นน๊าาา  แต่ยังมีสมุนไพรอื่นๆ อีกมากมาย ไม่ว่าจะเป็นพริก กระเทียม หอม ตะไคร้ ใบสะระแหน่ รับรองกินเข้าไป ดีต่อสุขภาพแน่นอนค่า   แถมรสชาติยังเด็ดดดดมาก ขนาดคุณสามีพิมที่ปกติไม่ชอบกินอะไรที่มีผักมีสมุนไพรเยอะขนาดนี้  ยังบอกว่าว่าง ๆ ก็ทำให้กินอีก .. เลยนะคะ   เพราะงั้นแล้วไปดูส่วนผสมและวิธีทำกันเลยดีกว่า กับเมนู  #ยำปลาทับทิมทอด  ค่า  ^_^ 

:: ส่วนผสมและเครื่องปรุง ::

- ปลาทับทิม 1 ตัว น้ำหนักประมาณ 700 กรัม
- เกลือสมุทรป่น 1 ช้อนชา
- น้ำมันสำหรับทอดปลา 1 ลิตร 

- กะทิอัมพวา 1/3 ถ้วย
- น้ำตาลปี๊บ 2 + 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูซอย 1  + 1/2 ช้อนโต๊ะ 

- ผักชีฝรั่งซอย 1 + 1/2 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดงซอย 1/4 ถ้วย
- ตะไคร้ซอย (เอาเฉพาอ่อนๆ) บางๆ  1/4 ถ้วย
- กระเทียมกลีบใหญ่ซอยบางๆ  3 ช้อนโต๊ะ
- ขิงอ่อนหั่นสี่เหลี่ยมเล็ก 3 ช้อนโต๊ะ 

- ถั่วลิสงคั่ว 3 ช้อนโต๊ะ
- ใบสะระแหน่ 1/4 ถ้วย

** ถ้วย = ถ้วยตวง  / วิธีการใช้ถ้วยตวง ช้อนตวง อ่านรายละเอียดได้ >> ที่นี่ << 

** สามารถเปลี่ยนเป็นปลากะพง  ปลาช่อน  ปลานิล ได้

:: วิธีทำ :: 

เริ่มต้นเนี่ย  ... เรามาดูในส่วนของปลาทับทิมกันก่อนเลยนะคะ   

ปกติปลาทับทิมเนี่ย พิมจะซื้อจากตลาดสดแถวบ้านค่ะ ช่วงนี้ก็กิโลละประมาณ 100-120 บาทได้  ขึ้นอยู่กับว่าเป็นปลาบ่อ หรือปลากระชัง และตอนซื้อเนี่ย ยังเป็นอยู่หรือตายแล้วนะคะ  ◕‿◕ ซึ่งเมื่อเราซื้อปลาแล้ว ถ้าทางร้านเค้ามีบริการทำปลา  ก็ให้เค้าจัดการขอดเกล็ด ผ่าท้อง ควักไส้ และตัดครีบตัดหางปลามาให้เรียบร้อยเลยค่ะ   เพื่อที่เราจะได้ไม่ต้องกลับมาทำเองที่บ้านให้เสียเวลาเน๊าะคะ  ^_^ 

เมื่อได้ปลามาแล้ว ก็ให้เรานำปลาไปล้างให้สะอาด  ล้างเสร็จก็พักใส่ตะแกรงไว้ให้สะเด็ดน้ำค่ะ  และพอปลาสะเด็ดน้ำดีแล้ว  ก็ให้เราทาเกลือลงไปบนตัวปลาให้ทั่ว ๆ ทั้งสองด้านเลยนะคะ ♥

จากนั้นตั้งกระทะที่ใส่น้ำมันสำหรับทอดบนเตาไฟค่ะ  รอจนน้ำมันร้อนจัด ก็หรี่ไฟลงเป็นไฟกลาง  แล้วใส่ปลาลงไปทอดนะคะ ... ทอดจนปลาสุกเหลืองด้านนึง แล้วก็ค่อยกลับอีกด้านนึงลงทอด  และพอปลาสุกเหลืองกรอบทั้งสองด้าน ก็ตักขึ้นวางบนตะแกรง พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมันอ่ะค่ะ

** เทคนิคอย่างนึงที่จะทำให้ทอดปลาแล้วไม่ติดกระทะ ก็คือ รอให้กระทะร้อนจัด น้ำมันร้อนจัดก่อน แล้วค่อยใส่ปลาลงไปทอดนะคะ

** การทอดปลาในน้ำมันท่วม จะทำให้สีของปลาทอดสวยและความนุ่มกรอบสม่ำเสมอทั้งตัว แต่ก็จะเปลืองน้ำมันค่อนข้างมาก   (พิมไม่ค่อยใช้น้ำมันทอดซ้ำเกิน 2 ครั้ง)   ส่วนการทอดปลาด้วยน้ำมันน้อย จะไม่เปลืองน้ำมัน แต่สีของปลาก็อาจจะเข้มเป็นส่วน ๆ  และหนังปลาบางส่วนที่ถูกน้ำมันมาก อาจจะกรอบ แต่บางส่วนที่ถูกน้ำมันน้อย ก็อาจจะไม่ค่อยกรอบอ่ะค่ะ

ระหว่างที่รอปลาสะเด็ดน้ำมัน เราก็จะมาทำในส่วนของน้ำยำกันนะคะ ... ก็ให้เราหยิบกาละมังหรือชามใบโต ๆ มาใบนึง  ใส่น้ำตาลปี๊บ (พิมใช้เป็นน้ำตาลจากต้นตาล)  น้ำปลา น้ำมะนาว  น้ำพริกเผา และพริกขี้หนูสวนลงไป .... แล้วคนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายหมดอ่ะค่ะ 

** รสชาติน้ำยำค่อนข้างเผ็ด  ถ้าใครทานเผ็ดน้อย ให้ใส่พริกลงไปสักครึ่งนึงก่อน แล้วถ้าชิมน้ำยำแล้วไม่เผ็ด ค่อยเติมทีหลังได้นะคะ

จากนั้นก็ใส่กะทิอัมพวาลงไปค่ะ   แล้วคนส่วนผสมน้ำยำทุกอย่างให้เข้ากันนะคะ   ซึ่งความเข้มข้น หอม หวาน มัน ของหัวกะทิ 100% นี่แหละ จะทำให้น้ำยำของเรากลมกล่อม และรสชาติอร่อยมาก ๆ เลยค่ะ ^_^

และเราก็จะได้น้ำยำออกมาหน้าตาอย่างในภาพด้านล่างนี้นะคะ 

 ถึงตรงนี้ ก็ให้เราใส่ตะไคร้ซอย  หอมแดงซอย กระเทียมซอย ขิงซอย และผักชีฝรั่งซอยลงไปอ่ะค่ะ 

แล้วเคล้าทุกอย่างให้เข้ากันนะคะ 

สุดท้ายก็นำไปราดบนปลาทอดที่วางอยู่ในจาน  แล้วโรยถั่วลืสงทอด กับใบสะระแหน่ตามลงไป ....... เท่านี้เราก็จะได้  #ยำปลาทับทิมทอด  พร้อมทานเรียบร้อยล่ะค่า 

ยำปลาทับทิมทอดแบบนี้เนี่ย ความอร่อยส่วนแรกจะมาจากเนื้อปลาที่ทอดออกมาได้กรอบกำลังดีนะคะ  โดยรายละเอียดวิธีการทอด พิมก็ได้เขียนให้เพื่อนๆ อ่านกันไปแล้วในด้านบน ๆ อ่ะค่ะ     และความอร่อยส่วนที่สองก็จะมาจากเครื่องยำกับน้ำยำนะคะ   ถ้าเราทำน้ำยำได้รสชาติกลมกล่อม  มีความหอม มีรสเปรี้ยว เผ็ด เค็ม หวานนิด ๆ ครบรส  ยังไงก็ออกมาอร่อยแน่นอนอ่ะค่ะ ^_^ 

ยังไงลองไปทำทานกันดูน๊าาาา รับรองไม่ผิดหวัง และเผลอ ๆ เมนูนี้อาจจะกลายเป็นอีกเมนูโปรดของเพื่อน ๆ ไปก็ได้อ่ะค่า 

แล้วเจอกันใหม่ในเมนูถัดไปนะคะ สวัสดีค่ะ ^_^