สวัสดีค่ะ วันนี้พิมจะมาชวนทุกคนทำ “ปลานิลทอดราดพริกสามรส”  สูตรอร่อยของครัวบ้านพิมกันนะคะ   

สูตรนี้เนี่ยบอกเลยว่าพิเศษมาก เพราะเป็นสูตรที่พิมใส่กระเทียมโทนดอง และน้ำกระเทียมดองด้วย  รับรองเลยว่ารสชาติเปรี้ยวหวาน เค็มเผ็ดกลมกล่อม  อร่อยไม่แพ้สูตรไหน ๆ เลยค่ะ  

:: ส่วนผสมและเครื่องปรุง ::

- ปลานิล เบทาโกร 1 ตัว (800 กรัม) 
- เกลือสมุทรป่น ½  ช้อนชา  (สำหรับทาตัวปลา)
- น้ำมันสำหรับทอดปลา 1 ลิตร

- น้ำมันสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับหยาบ 3 ช้อนโต๊ะ
- รากผักชีสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกจินดาบดหยาบ 3 ช้อนโต๊ะ  
- น้ำตาลปี๊บ (น้ำตาลมะพร้าว) 200 กรัม
- น้ำตาลทราย 50 กรัม
- น้ำมะขามเปียกข้นๆ  1/2 ถ้วย
- น้ำกระเทียมดอง 1/4 ถ้วย
- น้ำปลา 1 + 1/2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 3/4 ถ้วย
- กระเทียมโทนดอง (ผ่าครึ่งหัว) 1/3 ถ้วย

- ผักชีเล็กน้อย สำหรับแต่งหน้า 

:: วิธีทำ ::

เริ่มต้นเรามาดูที่พระเอกของเรากันก่อน นั่นก็คือ “ปลานิล” นะคะ   ปกติแล้วพิมจะชอบไปซื้อปลานิลที่ตลาดนัดแถวบ้าน  เพราะว่าสะดวกดีค่ะ   แต่ว่ามันก็จะมีปัญหาหลายอย่าง  บางวันปลาเหม็นกลิ่นโคลน  บางวันปลาก็ตัวผอมมากนะคะ    บางวันแม่ค้าไม่สะดวกทำปลาให้   แถมบางวันแม่ค้าก็ชั่งกิโลไม่ตรงอีกด้วยค่ะ    พิมก็เลยตัดปัญหาด้วยการไปซื้อปลานิลที่ช็อปของเบทาโกรสาขาใกล้บ้านแทนนะคะ   

ปลานิลของเบทาโกรเป็นปลานิลสายพันธุ์จิตรลดา 3  ที่ถูกเลี้ยงในแหล่งน้ำธรรมชาติอย่างเช่น เขื่อนค่ะ   ซึ่งปลาสายพันธุ์นี้นอกจากจะตัวอ้วน เนื้อแน่นแล้ว ด้วยวิธีการเลี้ยงของเค้า ด้วยระบบน้ำที่สะอาด ก็ทำให้ปลาไม่มีกลิ่นโคลนด้วยนะคะ     แถมยังเป็นปลาที่ขอดเกล็ด ควักไส้  และก็ล้างทำความสะอาดมาเรียบร้อยแล้ว    ที่สำคัญราคาสบายกระเป๋ามาก ๆ   ตัวในภาพด้านล่าง น้ำหนักประมาณ 800-850 กรัม แต่ว่าราคาเบา ๆ แค่ 45 บาทเท่านั้นเองค่ะ  ^_^  

โอเค .. เมื่อได้ปลามาแล้ว ก็ให้เราเอาปลาไปล้างด้วยน้ำเปล่าสักครั้งสองครั้งนะคะ  แล้วใช้มีดคม ๆ บั้งปลาด้านละ 3-4 รอย  เพื่อให้เวลาทอดปลาแล้ว ปลาออกมากรอบสวยเสมอกันค่ะ 

ต่อมาโรยเกลือป่นลงไปบนตัวปลาทั้งสองข้าง พร้อมกับถูให้ทั่ว ๆ  ผิวปลาจะได้เหลืองสวย และไม่ติดกระทะนะคะ  

จากนั้นก็นำปลาไปทอดในน้ำมันท่วม ด้วยไฟกลาง  จนปลาเหลืองกรอบทั้งสองข้าง ก็ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมันค่ะ     

** เคล็ดลับการทอดปลาคือ  หลังจากหย่อนปลาลงไปทอดแล้ว  ถ้าน้ำมันไม่ได้ท่วมปลาทั้งตัว แบบปลาลอยอยู่ในน้ำมัน   ควรรอให้ปลาฝั่งที่อยู่ด้านล่างเหลืองกรอบประมาณ 90% ก่อน  ค่อยพลิกกลับตัวปลานะคะ  เพราะไม่งั้นแล้วหนังปลาอาจจะติดกระทะ ทำให้ทอดออกมาแล้วไม่สวยก็เป็นได้ค่ะ ^_^ 

ระหว่างนี้ เราจะมาทำซอสสามรสสำหรับราดบนตัวปลากันนะคะ

เริ่มจากตั้งกระทะบนเตา เปิดไฟกลาง พอกระทะเริ่มร้อน ก็ใส่น้ำมัน กระเทียมสับ รากผักขีสับ และพริกจินดาบด ลงไปผัดให้ค่ะ   

พอพริกกระเทียมส่งกลิ่นหอมดี  ก็ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย น้ำมะขามเปียก  น้ำกระเทียมดอง เกลือ น้ำปลา และน้ำเปล่าลงไปในกระทะนะคะ  

คนจนน้ำตาลละลาย ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน เคี่ยวไปเรื่อย ๆ ประมาณสัก 15 นาที จนส่วนผสมเริ่มเหนียวเล็กน้อย  ก็ใส่กระเทียมโทนดองลงไป  คนให้เข้ากันแล้วรอเดือดอีกที   ก็ปิดไฟเตาและพักซอสไว้สักครู่ค่ะ  

*** น้ำมะขามเปียกของแต่ละบ้าน อาจจะมีความเปรี้ยวหวานไม่เท่ากัน เพราะงั้นแล้วหลังจากที่น้ำตาลในกระทะละลาย ก็ลองตักซอสขึ้นมาชิมดูนิดนึงนะคะ ว่าได้รสเปรี้ยวหวานตามที่เราชอบไหม ถ้ารู้สึกว่าเปรี้ยวน้อยไป ก็เติมน้ำมะขามเปียกเพิ่ม หรือถ้าเปรี้ยวมากไป ก็อาจจะเพิ่มน้ำตาล น้ำปลาได้ค่ะ

พอซอสเย็นดีแล้ว  ก็ตักราดลงบนปลานิลที่เราทอดไว้   แล้วโรยด้วยผักชีนิดหน่อยพอสวยงามนะคะ   

ก็จะได้ออกมาเป็น  “ปลานิลทอดราดพริกสามรส” พร้อมกินล่ะค่ะ ^_^ 

ปลานิลทอดราดพริกสามรสสูตรนี้เนี่ย เนื้อปลานิลด้านนอกจะกรอบ แต่ด้านในจะยังนุ่มมาก กินคู่กับซอสสามรสสูตรใส่กระเทียมโทนดอง บอกเลยว่าอร่อยมาก และก็อยากให้ทุกคนเอาสูตรไปลองทำกันดูนะคะ  

ส่วนปลานิลของเบทาโกร  เพื่อน ๆ สามารถไปหาซื้อได้ที่ Betagro shop และ Betagro Deli   ทุกสาขา    แต่ถ้าใครอยากรู้ว่ามีสาขาไหนที่อยู่ใกล้บ้านเราบ้าง  ก็เข้าไปดูได้ที่นี่เลยค่ะ     >> http://www.betagro.com/food/th/shop แล้วพบกันใหม่ในเมนูถัดไปนะคะ  ^_^