header



สวัสดีค่ะ วันนี้พิมจะมาชวนทุกคนทำ “ปลานิลทอดราดพริกสามรส”  สูตรอร่อยของครัวบ้านพิมกันนะคะ   

สูตรนี้เนี่ยบอกเลยว่าพิเศษมาก เพราะเป็นสูตรที่พิมใส่กระเทียมโทนดอง และน้ำกระเทียมดองด้วย  รับรองเลยว่ารสชาติเปรี้ยวหวาน เค็มเผ็ดกลมกล่อม  อร่อยไม่แพ้สูตรไหน ๆ เลยค่ะ  

fried fish with chili sauce 14

fried fish with chili sauce 16

:: ส่วนผสมและเครื่องปรุง ::

- ปลานิล เบทาโกร 1 ตัว (800 กรัม) 
- เกลือสมุทรป่น ½  ช้อนชา  (สำหรับทาตัวปลา)
- น้ำมันสำหรับทอดปลา 1 ลิตร

- น้ำมันสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับหยาบ 3 ช้อนโต๊ะ
- รากผักชีสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกจินดาบดหยาบ 3 ช้อนโต๊ะ  
- น้ำตาลปี๊บ (น้ำตาลมะพร้าว) 200 กรัม
- น้ำตาลทราย 50 กรัม
- น้ำมะขามเปียกข้นๆ  1/2 ถ้วย
- น้ำกระเทียมดอง 1/4 ถ้วย
- น้ำปลา 1 + 1/2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 3/4 ถ้วย
- กระเทียมโทนดอง (ผ่าครึ่งหัว) 1/3 ถ้วย

- ผักชีเล็กน้อย สำหรับแต่งหน้า 

fried fish with chili sauce 01

:: วิธีทำ ::

เริ่มต้นเรามาดูที่พระเอกของเรากันก่อน นั่นก็คือ “ปลานิล” นะคะ   ปกติแล้วพิมจะชอบไปซื้อปลานิลที่ตลาดนัดแถวบ้าน  เพราะว่าสะดวกดีค่ะ   แต่ว่ามันก็จะมีปัญหาหลายอย่าง  บางวันปลาเหม็นกลิ่นโคลน  บางวันปลาก็ตัวผอมมากนะคะ    บางวันแม่ค้าไม่สะดวกทำปลาให้   แถมบางวันแม่ค้าก็ชั่งกิโลไม่ตรงอีกด้วยค่ะ    พิมก็เลยตัดปัญหาด้วยการไปซื้อปลานิลที่ช็อปของเบทาโกรสาขาใกล้บ้านแทนนะคะ   

fried fish with chili sauce 02

ปลานิลของเบทาโกรเป็นปลานิลสายพันธุ์จิตรลดา 3  ที่ถูกเลี้ยงในแหล่งน้ำธรรมชาติอย่างเช่น เขื่อนค่ะ   ซึ่งปลาสายพันธุ์นี้นอกจากจะตัวอ้วน เนื้อแน่นแล้ว ด้วยวิธีการเลี้ยงของเค้า ด้วยระบบน้ำที่สะอาด ก็ทำให้ปลาไม่มีกลิ่นโคลนด้วยนะคะ     แถมยังเป็นปลาที่ขอดเกล็ด ควักไส้  และก็ล้างทำความสะอาดมาเรียบร้อยแล้ว    ที่สำคัญราคาสบายกระเป๋ามาก ๆ   ตัวในภาพด้านล่าง น้ำหนักประมาณ 800-850 กรัม แต่ว่าราคาเบา ๆ แค่ 45 บาทเท่านั้นเองค่ะ  ^_^  

fried fish with chili sauce 03

โอเค .. เมื่อได้ปลามาแล้ว ก็ให้เราเอาปลาไปล้างด้วยน้ำเปล่าสักครั้งสองครั้งนะคะ  แล้วใช้มีดคม ๆ บั้งปลาด้านละ 3-4 รอย  เพื่อให้เวลาทอดปลาแล้ว ปลาออกมากรอบสวยเสมอกันค่ะ 

fried fish with chili sauce 20

ต่อมาโรยเกลือป่นลงไปบนตัวปลาทั้งสองข้าง พร้อมกับถูให้ทั่ว ๆ  ผิวปลาจะได้เหลืองสวย และไม่ติดกระทะนะคะ  

fried fish with chili sauce 18

จากนั้นก็นำปลาไปทอดในน้ำมันท่วม ด้วยไฟกลาง  จนปลาเหลืองกรอบทั้งสองข้าง ก็ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมันค่ะ     

** เคล็ดลับการทอดปลาคือ  หลังจากหย่อนปลาลงไปทอดแล้ว  ถ้าน้ำมันไม่ได้ท่วมปลาทั้งตัว แบบปลาลอยอยู่ในน้ำมัน   ควรรอให้ปลาฝั่งที่อยู่ด้านล่างเหลืองกรอบประมาณ 90% ก่อน  ค่อยพลิกกลับตัวปลานะคะ  เพราะไม่งั้นแล้วหนังปลาอาจจะติดกระทะ ทำให้ทอดออกมาแล้วไม่สวยก็เป็นได้ค่ะ ^_^ 

fried fish with chili sauce 05

fried fish with chili sauce 06

fried fish with chili sauce 07

fried fish with chili sauce 13

ระหว่างนี้ เราจะมาทำซอสสามรสสำหรับราดบนตัวปลากันนะคะ

เริ่มจากตั้งกระทะบนเตา เปิดไฟกลาง พอกระทะเริ่มร้อน ก็ใส่น้ำมัน กระเทียมสับ รากผักขีสับ และพริกจินดาบด ลงไปผัดให้ค่ะ   

fried fish with chili sauce 08

fried fish with chili sauce 09

พอพริกกระเทียมส่งกลิ่นหอมดี  ก็ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย น้ำมะขามเปียก  น้ำกระเทียมดอง เกลือ น้ำปลา และน้ำเปล่าลงไปในกระทะนะคะ  

fried fish with chili sauce 10

fried fish with chili sauce 11

คนจนน้ำตาลละลาย ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน เคี่ยวไปเรื่อย ๆ ประมาณสัก 15 นาที จนส่วนผสมเริ่มเหนียวเล็กน้อย  ก็ใส่กระเทียมโทนดองลงไป  คนให้เข้ากันแล้วรอเดือดอีกที   ก็ปิดไฟเตาและพักซอสไว้สักครู่ค่ะ  

*** น้ำมะขามเปียกของแต่ละบ้าน อาจจะมีความเปรี้ยวหวานไม่เท่ากัน เพราะงั้นแล้วหลังจากที่น้ำตาลในกระทะละลาย ก็ลองตักซอสขึ้นมาชิมดูนิดนึงนะคะ ว่าได้รสเปรี้ยวหวานตามที่เราชอบไหม ถ้ารู้สึกว่าเปรี้ยวน้อยไป ก็เติมน้ำมะขามเปียกเพิ่ม หรือถ้าเปรี้ยวมากไป ก็อาจจะเพิ่มน้ำตาล น้ำปลาได้ค่ะ

fried fish with chili sauce 12

พอซอสเย็นดีแล้ว  ก็ตักราดลงบนปลานิลที่เราทอดไว้   แล้วโรยด้วยผักชีนิดหน่อยพอสวยงามนะคะ   

fried fish with chili sauce 16

ก็จะได้ออกมาเป็น  “ปลานิลทอดราดพริกสามรส” พร้อมกินล่ะค่ะ ^_^ 

fried fish with chili sauce 15

ปลานิลทอดราดพริกสามรสสูตรนี้เนี่ย เนื้อปลานิลด้านนอกจะกรอบ แต่ด้านในจะยังนุ่มมาก กินคู่กับซอสสามรสสูตรใส่กระเทียมโทนดอง บอกเลยว่าอร่อยมาก และก็อยากให้ทุกคนเอาสูตรไปลองทำกันดูนะคะ  

fried fish with chili sauce 14

ส่วนปลานิลของเบทาโกร  เพื่อน ๆ สามารถไปหาซื้อได้ที่ Betagro shop และ Betagro Deli   ทุกสาขา    แต่ถ้าใครอยากรู้ว่ามีสาขาไหนที่อยู่ใกล้บ้านเราบ้าง  ก็เข้าไปดูได้ที่นี่เลยค่ะ     >> http://www.betagro.com/food/th/shop แล้วพบกันใหม่ในเมนูถัดไปนะคะ  ^_^

fried fish with chili sauce 17



เพิ่มคอมเมนต์ใหม่

รหัสป้องกันความปลอดภัย
รีเฟรช

ครัวบ้านพิม on Facebook

Contents in English

สมาชิก