header



http://pim.in.th/images/all-side-dish-fish/planin-tom-taojeaw/planin-tom-taojeaw-02.JPG

เคยไหมค่ะ มื้อไหนทำอาหารหลายอย่าง แล้วมีบางอย่างที่กินไม่หมดในมื้อนั้น ต่อมามื้อถัดไปจะเอาอย่างนั้นมากินแบบเดิม ก็ไม่อยากกินแหละ ประมาณว่ามันซ้ำของเดิมอ่ะ วันนี้พิมก็เลยจะมาทำการแปรรูปอาหารชนิดนึงในมื้อเดิมให้กลายเป็นอาหารชนิดใหม่ในมื้อถัดไปให้ชมกันค่ะ

..... และเมนูที่พิมจะเอามาทำให้เพื่อน ๆ ดูกันในวันนี้ ก็คือ เมนูจากปลาทอด ซึ่งเป็นปลาทอดที่เหลือจากมื้อก่อนอ่ะค่ะ ซึ่งเมนูนี้ชื่อว่า "ปลาทอดต้มเต้าเจี้ยว" ค่ะ

จะว่าไปจริงๆ เนี่ย  เมนูนี้แต่เดิมเค้าชื่อ "ปลาตะเพียนต้มเต้าเจี้ยว" นะคะ  โดยเค้าจะใช้ปลาตะเพียนบั้งถี่ ๆ เอาไปทอดให้เหลืองกรอบ แล้วเอาลงไปต้มในน้ำซุปจนเปื่อยนุ่ม ปรุงรสนิดหน่อยให้กลมกล่อม จึงค่อยใส่ขึ้นฉ่ายลงไปหลังสุด ก่อนจะตักขึ้นใส่ชาม ซดกันตอนร้อน ๆ อ่ะค่ะ  แต่เนื่องจากว่าโดยส่วนตัว (ถ้าเป็นปลาน้ำจืด) พิมไม่ค่อยชอบปลาตะเพียนค่ะ ชอบปลานิล ปลาช่อน ปลาทับทิมพวกนี้มากกว่า เพราะว่าเนื้อมันเยอะ ก้างมันน้อยดี   ก็เลยขอใช้ปลานิลแทนปลาตะเพียนนะคะ  ได้อารมณ์และรสชาติแทบไม่แตกต่างกันเลยค่ะ

http://pim.in.th/images/all-side-dish-fish/planin-tom-taojeaw/planin-tom-taojeaw-03.JPG
http://pim.in.th/images/all-side-dish-fish/planin-tom-taojeaw/planin-tom-taojeaw-05.JPG

:: ส่วนผสมและเครื่องปรุง ::

- ปลานิลขนาด 3 ตัวโลทอดกรอบ  1 ตัว ....... (แต่วันนี้พิมขอใช้เฉพาะส่วนหัวและติดเนื้อนิดหน่อย จากปลาทอดตัวใหญ่ไซด์เกือบตัวละกิโลที่เหลือจากมื้อก่อนนะคะ)
- น้ำซุป 5 1/2 ถ้วย
- เต้าเจี้ยว 6 ชต. .......... (เนื้อพร้อมน้ำเต้าเจี้ยว)
- พริกไทยดำป่นหยาบ 1/3 ชต.
- กระเทียมกลีบเล็ก 10 กลีบ
- ขึ้นฉ่าย 40 กรัม ........ (เฉพาะส่วนที่กินได้)
- พริกขี้หนูสีแดงเม็ดใหญ่ 3 เม็ด .......... (ไม่ใช่พริกขี้หนูสวนนะคะ / ถ้าไม่ชอบเผ็ด ชอบแค่สีสัน ใช้พริกชี้ฟ้าสีแดง 1 เม็ดแทน)
- ซีอิ๊วขาว 1/2 ชต.
- น้ำตาลทราย 1/2 ชต.

ป.ล. น้ำตาลกับซีอิ๊วขาว อาจจะไม่ต้องใช้ หากเต้าเจี้ยวของเพื่อน ๆ มีรสชาติที่กลมกล่อมอยู่แล้ว

http://pim.in.th/images/all-side-dish-fish/planin-tom-taojeaw/planin-tom-taojeaw-07.JPG

:: วิธีทำ  ::

อันดับแรกเลยก็มาดู (ซาก) ปลานิลทอดที่เหลือจากมื้อที่แล้วของพิมกันก่อนนะคะ นี่ค่ะ หน้าตาอย่างนี้เลยค่ะ .... ซึ่งจริง ๆ เพื่อนๆ จะไม่ใช่ปลาทอดที่เหลือแบบพิมนี่ก็ได้นะคะ  จะได้ปลาที่ทอดใหม่ ๆ เลยก็ได้ค่ะ   ซึ่งปลาทอดเนี่ย จะใช้เป็นปลานิล ปลาทับทิม ปลาช่อน หรือว่าปลาตะเพียน ปลาตะโกก พวกนี้ได้ทั้งหมดเลยค่ะ

http://pim.in.th/images/all-side-dish-fish/planin-tom-taojeaw/planin-tom-taojeaw-08.JPG

จากนั้นเมื่อเตรียมปลาไว้แล้ว ก็มาเตรียมส่วนผสมอื่นกันค่ะ .... สำหรับพริก หากชอบเผ็ดนิด ๆ ใช้พริกขี้หนูสีแดงเม็ดใหญ่นะคะ เด็ดขั้วออก ล้างสะอาด รอสะเด็ดน้ำหน่อย ทุบให้พอแตกแบบในภาพค่ะ  แต่ถ้าไม่ชอบเผ็ด แค่อยากให้ต้มมีสีสันบ้างก็ใช้พริกชี้ฟ้าสีแดงเพียง 1 เม็ด ล้างสะอาด รอสะเด็ดน้ำ แล้วเอามาหั่นเฉียง ๆ แบบใส่แกงอ่ะค่ะ

ส่วนกระเทียมก็เลือกใช้กระเทียมไทย เพราะกลิ่นหอมดี ... ตัดส่วนหัวท้ายของกระเทียมที่แข็ง ๆ ออก ปอกเปลือกแข็ง ๆ ออกไปบ้าง ทุบพอแตก แล้วสับหยาบ ๆ นะคะ

http://pim.in.th/images/all-side-dish-fish/planin-tom-taojeaw/planin-tom-taojeaw-09.jpg

สำหรับคึ่นช่ายก็ตัดรากออก ล้างเป็นก้าน ๆ ไป แล้วหั่นไว้เป็นท่อนสั้น ๆ แบบในภาพอ่ะค่ะ

http://pim.in.th/images/all-side-dish-fish/planin-tom-taojeaw/planin-tom-taojeaw-10.JPG

สำหรับเมนูนี้เนี่ย ของที่เราต้องเตรียมไม่ค่อยมีอะไรมาก เพราะงั้นแค่เตรียม 4 อย่างข้างบนเสร็จ ก็ถือว่าเตรียมของเสร็จแล้วค่ะ .... และเมื่อเตรียมของเสร็จ เราก็มาลงมือทำกันดีกว่า

เริ่มด้วยการตั้งกระทะบนเตาไฟ (ใช้ไฟกลาง) ใส่น้ำมันสำหรับผัดลงไปสักหน่อย ไม่ต้องเยอะค่ะ ไม่งั้นเดี๋ยวต้มของเราจะเลี่ยนเอาได้  (ใส่สัก 2 ชต. ก็พอ)  และพอน้ำมันเริ่มร้อน ก็ใส่กระเทียมลงไปเจียวให้เหลืองหอมนะคะ

http://pim.in.th/images/all-side-dish-fish/planin-tom-taojeaw/planin-tom-taojeaw-11.jpg

พอกระเทียมเหลืองหอมดี ลดไฟลงหน่อย  แล้วใส่เต้าเจี้ยวลงไป  ผัดสักแป๊บจนเต้าเจี้ยวส่งกลิ่นหอม (ระวังไหม้)

http://pim.in.th/images/all-side-dish-fish/planin-tom-taojeaw/planin-tom-taojeaw-12.jpg

พอเต้าเจี้ยวส่งกลิ่นหอมดี (ใช้เวลาแค่แป๊บเดียว)  ก็ดับไฟเตา  ตักเต้าเจี้ยวที่เราผัดไว้ ใส่ลงในหม้อที่เราจะใช้ต้ม

http://pim.in.th/images/all-side-dish-fish/planin-tom-taojeaw/planin-tom-taojeaw-13.JPG

แล้วก็เทน้ำซุปทั้งหมดใส่ลงไป

http://pim.in.th/images/all-side-dish-fish/planin-tom-taojeaw/planin-tom-taojeaw-14.JPG

ตามด้วยปลานิลทอด ....... แล้วรอจนเดือด

http://pim.in.th/images/all-side-dish-fish/planin-tom-taojeaw/planin-tom-taojeaw-15.JPG

ก็ทำการปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว และก็น้ำตาลทรายค่ะ แต่งกลิ่นด้วยพริกไทยป่นสักหน่อย  คนเบา ๆ ด้วยทัพพีให้เข้ากัน พอเดือดอีกครั้งก็ทำการชิมรสชาติค่ะว่าเป็นยังไงบ้าง  ซึ่งโดยปกติจะออกรสเค็มนำแบบกลมกล่อมค่ะ คือไม่เค็มโดด  แต่ก็แทบจะไม่มีรสหวานเลยนะคะ ... หากขาดรสไหนไป ก็เติมตามชอบเลยค่ะ   จากนั้นเคี่ยวต่อไปด้วยไฟอ่อนสักระยะ (ปิดฝาหม้อด้วย)  จนกระทั่งเนื้อปลาเปื่อยนุ่มดี

 

http://pim.in.th/images/all-side-dish-fish/planin-tom-taojeaw/planin-tom-taojeaw-16.jpg

ก็ใส่คึ่นช่ายและพริกลงไป  ปิดฝาอีกหนึ่งอึดใจ  ก็ปิดไฟเตาได้เลยค่ะ

http://pim.in.th/images/all-side-dish-fish/planin-tom-taojeaw/planin-tom-taojeaw-17.JPG

ปิดฝาอีกหนึ่งอึดใจ  ก็ปิดไฟเตาได้เลยค่ะ

http://pim.in.th/images/all-side-dish-fish/planin-tom-taojeaw/planin-tom-taojeaw-18.JPG

สุดท้ายก่อนจะตักใส่ชาม เราก็จะได้  "ปลานิลทอดต้มเต้าเจี้ยว" ออกมาหน้าตาประมาณนี้นะคะ

http://pim.in.th/images/all-side-dish-fish/planin-tom-taojeaw/planin-tom-taojeaw-06.JPG

จากนั้นก็ตักใส่ชาม ยกขึ้นโต๊ะได้เลยจ้า

http://pim.in.th/images/all-side-dish-fish/planin-tom-taojeaw/planin-tom-taojeaw-01.JPG

น่ากินไหมค่ะ .... น่ากินเน๊าะ ฮี่ๆ  ว่าแล้วใครสนใจอย่าลืมไปลองทำกันดูนะคะ  จะใช้ปลานิล ปลาช่อน ปลากะพง ปลาทับทิม  ปลาตะเพียน  ปลาเก๋า ปลา .. หรือปลาอะไรก็ตามที่เนื้อไม่หนามาก ไม่บางมาก มาทอดให้กรอบ .. ก็ได้ทั้งนั้นเลยค่ะ

http://pim.in.th/images/all-side-dish-fish/planin-tom-taojeaw/planin-tom-taojeaw-04.JPG

.... อ้อๆ  เกือบลืมค่ะ พิมอยากจะบอกว่า ต้มชนิดนี้กินตอนไหนก็อร่อยนะคะ  แต่กินตอนร้อน ๆ จะอร่อยมากเป็นพิเศษเลยค่ะ  เพราะนั้นทำเสร็จแล้ว รีบกินเลยนะคะ ^^  แล้วเจอกันใหม่เมนูหน้าจ้า

http://pim.in.th/images/all-side-dish-fish/planin-tom-taojeaw/planin-tom-taojeaw-05.JPG



เพิ่มคอมเมนต์ใหม่

รหัสป้องกันความปลอดภัย
รีเฟรช

ครัวบ้านพิม on Facebook

Contents in English

สมาชิก