header



เข้าหน้าร้อนแล้ว อารมณ์คนก็เริ่มหงุดหงิดตามอากาศ เพราะนั้นเรามาทำเมนูแซ่บ ๆ  ประเภทยำ ๆ กินดับร้อนกับบ้างดีกว่าเน๊าะคะ #หรือจะเพิ่มความร้อนดี 555

เมนูที่พิมจะมาทำให้เพื่อน ๆ ได้ดูกันในวันนี้ ก็คือ เมนู ยำผักบุ้งทอดกรอบค่ะ  เป็นอีกหนึ่งเมนูที่ชอบสั่งมากกกกกกกกกกกกกก เวลาไปกินข้าวตามร้านอาหารต่างๆ  นะคะ   แต่ด้วยความที่แต่ละร้านเค้าก็มีวิธีการทำยำผักบุ้งทอดกรอบไม่เหมือนกัน  บางที่ก็ทำถูกใจพิม  บางที่ก็ทำไม่ถูกใจพิม  #ไม่ได้ว่าไม่อร่อยนะคะแค่ไม่ถูกใจพิม  ....... เพราะงั้นพิมก็เลยคิดว่าถ้าอยากเอาแบบถูกใจตัวเอง 100%  ก็ทำกินเองน่าจะดีกว่าอ่ะค่ะ ^^"   ก็เลยเป็นที่มาของเมนูยำผักบุ้งในวันนี้นะคะ  

ไม่พูดเยอะ ........ ไปดูส่วนผสมและวิธีทำกันเลยดีกว่าค่า ^_____^ 

crispy deep fried morning glory salad 22

crispy deep fried morning glory salad 20

crispy deep fried morning glory salad 19

:: ส่วนผสมและเครื่องปรุง ::

- ผักบุ้งจีน 10 ต้น
- แป้งทอดกรอบ 9 ช้อนโต๊ะ 
- โซดาแช่เย็น 6 ช้อนโต๊ะ 
- น้ำมันสำหรับทอดผักบุ้ง  2 ถ้วย หรือมากกว่านี้ก็ได้

- หมูสับติดมันเล็กน้อย  60 กรัม
- กุ้งแกะเปลือก ผ่าหลัง  8 ตัว   (ขนาดตัวละ 25-30 กรัม) 
- น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ 
- น้ำปลา 2 + 1/2 ช้อนโต๊ะ 
- น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ 
- หอมแดง 4 หัวใหญ่
- พริกขี้หนูสวนซอย   1 - 2 ช้อนโต๊ะ  (ตามความเผ็ดที่ชอบ) 
- น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ 
- กะทิอัมพวา 4 ข้อนโต๊ะ 
- น้ำที่ได้จากการรวนหมู 2 ช้อนโต๊ะ 
- ถั่วลิสงทอด หรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด  1/4 ถ้วย หรือมากน้อยตามชอบ 
- ขึ้นฉ่ายหั่นละเอียด 1  ก้าน 

crispy deep fried morning glory salad 01

:: วิธีทำ ::

เริ่มต้นเรามาจัดการกับผักบุ้งกันก่อนเน๊าะคะ .... สำหรับผักบุ้งเนี่ย  เพื่อน ๆ จะเลือกใช้เป็นผักบุ้งไทยหรือผักบุ้งจีนก็ได้ เอาตามที่สะดวกเลย ใช้ได้เหมือนกันค่ะ  #ในภาพด้านล่างเป็นผักบุ้งจีน

เมื่อได้ผักบุ้งมาแล้ว ก็ให้เราตัดโคนส่วนที่แก่ ๆ ทิ้งไป  เด็ดใบเหลืองใบแก่ เด็ดรากที่โผล่ออกมาจากข้อผักบุ้งทิ้งไป   แล้วก็เอาผักบุ้งไปล้างน้ำให้สะอาด  ก่อนจะพักไว้ให้สะเด็ดน้ำนะคะ  

crispy deep fried morning glory salad 04

พอผักบุ้งสะเด็ดน้ำดีแล้ว เราก็ตัดใบผักบุ้งไว้เป็นใบ ๆ นะคะ  ส่วนต้นผักบุ้ง  เราก็ตัดเป็นท่อนสั้น ๆ ยาวประมาณ  2 นิ้วกว่าๆ  หรือถ้าต้นไหนอวบอ้วนมาก  ก็ให้เราซอยไว้อย่างในภาพด้านล่างอ่ะค่ะ   เสร็จแล้วก็เอาไปล้างน้ำอีกที เพื่อล้างยางผักบุ้งออก แล้วก็พักไว้ให้สะเด็ดน้ำเหมือนเดิม 

crispy deep fried morning glory salad 03

ก็จะได้ออกมาเป็นผักบุ้งหน้าตาแบบนี้นะคะ ....... ถึงตรงนี้พักไว้ก่อนค่ะ   ^_^ 

crispy deep fried morning glory salad 02

หันมาตั้งหม้อที่ใสน้ำเปล่าสักประมาณ 1 ถ้วยบนเตาไฟ  พอน้ำเดือดก็ใส่หมูสับลงไปรวนนะคะ    พอหมูสุกก็ตักเฉพาะหมูใส่ถ้วยเอาไว้ค่ะ  #จะติดน้ำรวนหมูมาบ้างก็ไม่เป็นไร #วิธีสังเกตุว่าหมูสุกแล้วคือกลิ่นคาวจะหายไปและหมูเปลี่ยนจากสีชมพูเป็นสีขาวขุ่นนะคะ 

crispy deep fried morning glory salad 05

จากนั้นก็รอน้ำในหม้อเดือดอีกรอบค่ะ   แล้วใส่กุ้งที่เราแกะเปลือกผ่าหลัง ล้างทำความสะอาดเรียบร้อยแล้วลงไป  คน ๆ กุ้งสัก 2-3 ที   พอกุ้งเปลี่ยนสีจากกุ้งที่ใส ๆ กลายเป็นกุ้งสีขาวขุ่นทั้งตัว   ก็ตักกุ้งใส่ไว้ในชามเดียวกับหมูนะคะ 

crispy deep fried morning glory salad 06

เตรียมกุ้งกับหมูเสร็จแล้ว เราก็จะมาทอดผักบุ้งกันต่อเลยค่ะ  .... ก็ให้เราตั้งกระทะน้ำมันสำหรับจะใช้ทอดผักบุ้งบนเตาไฟ  โดยเปิดไฟกลางนะคะ ระหว่างรอน้ำมันร้อน ก็ให้เราผสมแป้งทอดกรอบกับโซดาแช่เย็น  แล้วคนให้เข้ากันดี จนได้แป้งลักษณะอย่างในภาพล่างขวานี้อ่ะค่ะ

** ถ้าใครชอบแป้งที่กรอบกว่านี้ ให้ใช้แป้งทอดกรอบ 2 ส่วน แป้งข้าวเจ้า 1 ส่วน และโซดา 2 ส่วน  เช่น แป้งทอดกรอบ 4 ช้อนโต๊ะ  แป้งข้าวเจ้า 2 ช้อนโต๊ะ  โซดา 4 ช้อนโต๊ะนะคะ   แต่พิมชอบแบบไม่ผสมแป้งข้าวเจ้ามากกว่า เพราะรู้สึกว่ามันกรอบแบบละมุนลิ้นดีอ่ะค่ะ ^_^ 

crispy deep fried morning glory salad 07

จากนั้นก็ค่อย ๆ หยิบใบผักบุ้งลงชุบในแป้งทีละใบ    แล้วหย่อนใส่ลงไปทอดในกระทะจนเหลืองกรอบนะคะ 

crispy deep fried morning glory salad 08

crispy deep fried morning glory salad 09

ส่วนต้นผักบุ้ง  เราขยุ้มลงไปคลุกแป้งทีละหลาย ๆ ก้านแบบนี้ได้เลย  แต่เวลาหย่อนลงไปทอดในกระทะ  ก็หย่อนให้กระจาย ๆ กันหน่อยนะคะ ^_^ 

crispy deep fried morning glory salad 10

crispy deep fried morning glory salad 11

แล้วเราก็จะได้ผักบุ้งทอดกรอบ ออกมาหน้าตาอย่างในภาพด้านล่างนี่ .... ก็พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมันก่อนอ่ะค่ะ ^_^

crispy deep fried morning glory salad 12

ต่อมาในขั้นตอนสุดท้าย  เราก็จะมาทำในส่วนของน้ำยำกันนะคะ ^_^  ก็ให้เราผสมน้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำพริกเผา และพริกขี้หนูซอย ใส่ลงในชามใบโต ๆ สักใบค่ะ  

** ปริมาณพริกขี้หนูเราอาจจะใส่ลงไปสัก 1 ช้อนโต๊ะก่อน ถ้าชิมแล้วไม่เผ็ดก็ค่อยเติมเพิ่ม #เผื่อว่าใครกลัวจะเผ็ดมาก

** ถ้าชอบรสหวานแหลม ให้ใช้น้ำตาลทรายแทนน้ำตาลปี๊บ

crispy deep fried morning glory salad 13

คนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน   

crispy deep fried morning glory salad 14

แล้วก็ใส่สิ่งที่ขาดไม่ได้เลยสำหรับเมนูนี้ลงไป  นั่นก็คือ กะทิอัมพวา ซึ่งจะช่วยให้น้ำยำของเรามีรสชาติกลมกล่อม และหอมนะคะ  ตามด้วยน้ำที่ได้จากการรวนหมูสัก 1-2 ช้อนโต๊ะอ่ะค่ะ

** ในส่วนของกะทิเนี่ย  เราใส่ได้เลย ไม่ต้องเอาไปทำให้สุกอีก เพราะว่าสุกมาเรียบร้อยแล้วจ้า

crispy deep fried morning glory salad 15

คนส่วนผสมน้ำยำให้เข้ากันอีกครั้ง แล้วก็ตักขึ้นมาชิมดูสักนิดนะคะ ว่ารสชาติโอเคไหม ถูกใจเราไหม  เพราะแต่ละคนชอบเปรี้ยวชอบหวานไม่เหมือนกัน  .....  ถ้าหากขาดรสไหนไปก็เติมเพิ่มเอาได้ตามชอบใจเลยอ่ะค่ะ 

crispy deep fried morning glory salad 16

และเมื่อได้น้ำยำรสชาติที่ชอบแล้ว  ก็ใส่หอมแดงซอย กุ้งลวก หมูสับรวน พร้อมกับขึ้นฉ่ายซอยลงไปได้เลยนะคะ 

crispy deep fried morning glory salad 17

สุดท้ายก็เคล้าให้เข้ากัน  เป็นอันว่าเราจะได้น้ำยำสำหรับกินกับผักบุ้งทอดกรอบแล้วอ่ะค่ะ 

crispy deep fried morning glory salad 18

ถึงเวลาจะทาน ... ก็หยิบผักบุ้งทอดกรอบของเราใส่ลงในจานพร้อมกับถั่วลิสงหรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด  ราดด้วยน้ำยำที่เราทำไว้ในกาละมังด้านนนะคะ   หรือถ้าใครยังไม่ทานในทันที  พิมแนะนำให้เสิร์ฟผักบุ้งทอดกรอบกับน้ำยำคนละจานแบบนี้  ผักบุ้งของเราจะได้กรอบตลอดเวลาที่ยังไม่ทานอ่ะค่ะ ^_^ 

** เมนูนี้ใช้เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอดจะฟินนนนกว่านะคะ   แต่วันนี้พิมหาเม็ดมะม่วงแบบเต็มเม็ดหรือแบบซีกไม่ได้เลย  ไปร้านไหน ๆ ก็หมด เลยใช้เป็นถั่วทอดแทนอ่ะค่ะ

crispy deep fried morning glory salad 22

ยำผักบุ้งทอดกรอบจานนี้เนี่ย ความอร่อยอยู่ที่ผักบุ้งต้องกรอบแต่ก็ยังต้องมีความเป็นผักบุ้งให้ได้สัมผัสอยู่ เพราะนั้นตอนทอดเราใช้ไฟกลางค่อนไปทางแรงนิดนึงนะคะ เพราะถ้าทอดไฟอ่อนเนี่ย นอกจากจะอมน้ำมันแล้ว ผักบุ้งของเราก็จะกรอบเกินจนเวลาเคี้ยว ไม่ได้รสสัมผัสของผักบุ้งอ่ะค่ะ  และความอร่อยอีกส่วนก็จะมาจากน้ำยำนะคะ ....  น้ำยำของเรานอกจากจะมีรสกลมกล่อมแล้ว  พิมยังเพิ่มกลิ่นหอม ๆ ด้วยขึ้นฉ่ายซอยและกะทิ  ทำให้ยำผักบุ้งทอดกรอบจานเนี่ยเนี่ย เป็นที่ชอบของแม่พิมกับคุณสามีพิมมากๆ  เลยอ่ะค่ะ 

crispy deep fried morning glory salad 20

ยังไงเพื่อน ๆ ลองไปทำทานกันดูนะคะ   แล้วพบกับพิมใหม่ในเมนูถัดไป สวัสดีค่า ^_^

crispy deep fried morning glory salad 19

crispy deep fried morning glory salad 21



เพิ่มคอมเมนต์ใหม่

รหัสป้องกันความปลอดภัย
รีเฟรช

ครัวบ้านพิม on Facebook

Contents in English

สมาชิก