header



http://pim.in.th/images/all-side-dish-nampric/lhon-plakhem/lhon-plaklem-01.JPG

วันนี้เพื่อน ๆ กินอะไรกันเป็นมื้อเย็นค่ะ  ถ้ายังไม่ได้กิน และยังนึกไม่ออกว่าจะกินอะไรดี พิมมีหลนปลาอินทรีเค็มพร้อมผักสด ๆ กรอบๆ  แช่เย็นมาฝากค่ะ

...... จะว่าไป พูดถึงหลนปลาอินทรีเค็มกับกุ้งสดถ้วยนี้เนี่ย  ไม่อยากจะบอกเลยค่ะว่าเป็นอาหารที่พิมไม่ได้ตั้งใจจะทำเลยล่ะค่ะ >_<"   แต่เหตุมันเกิดมาจากว่า  วันนี้ (วันที่ทำ) พิมมีน้ำกะทิเหลือจากการทำขนมอยู่หน่อยนึง   ประมาณสัก 2 ถ้วยน่ะค่ะ  ครั้นจะทิ้งไปก็เสียดาย เพราะว่าตอนนี้ทั้งมะพร้าว ทั้งกะทิสด กะทิกล่อง มีราคาแพงมาก  ก็เลยคิดว่างั้นหาเรื่องทำอะไรอีกสักอย่างด้วยน้ำกะทิที่เหลือ .... จะดีกว่า

ก็เลยไปค้น ๆ ตู้เย็น (อีกแหละค่ะ ยังกะขุมสมบัติเลยอ่ะ) ...... ปรากฎว่าก็เจอปลาอินทรีเค็มที่ซื้อมาตั้งแต่อาทิตย์ก่อนอยู่ 2 ชิ้นใหญ่ค่ะ   ในใจตอนนั้นก็คิดว่า เอ๊...เอาปลาอินทรีเค็มมาทำไรกะกะทิดีว๊าา นึกๆๆๆๆ เท่าไหร่นึกไม่ออก .... พลันคิดได้ว่า เออ...เอามาทำหลนปลาอินทรีเค็มที่เคยชอบทำกินเมื่อก่อนก็ได้นี่นา   เพราะงั้นแล้วก็เลยตัดสินใจทำหลนปลาอินทรเค็มล่ะค่ะ ^^

.... สำหรับหลนปลาอินทรีเค็มตามสูตรของพิมเนี่ย ก็จะมีวิธีทำคล้ายหลนอย่างอื่น ไม่ว่าจะเป็นหลนแหนม  หลนเต้าเจี้ยว  หลนแฮม  หลนปลาร้า หลนปลาเจ่า  ปลนปลาส้ม อ่ะนะคะ ..... แต่อาจจะมีแตกต่างกันในเรื่องวัตถุดิบ และวิธีทำบางอย่างแค่นิดหน่อย   ...... แต่โดยรวมแล้ว พิมเชื่อว่าคนที่ทำหลนชนิดอื่นเป็น  หากอยากทำหลนชนิดนี้ แต่ไม่เคยทำ ... ก็สามารถทำได้แน่นอนอ่ะค่ะ

เพราะงั้นเรามาลงมือทำกันเลยดีกว่าค่ะ  แต่.....ก่อนจะลงมือทำ ตามธรรมเนียมเน๊าะค่ะ ก็มาดูรูปหน้าตาของหลนปลาเค็มกับกุ้งสดตอนสำเร็จแล้วกันก่อนจ้า ^^ ...... น่ากินใช่ไหมล่ะ อิอิ

http://pim.in.th/images/all-side-dish-nampric/lhon-plakhem/lhon-plaklem-02.JPG
http://pim.in.th/images/all-side-dish-nampric/lhon-plakhem/lhon-plaklem-07.JPG
http://pim.in.th/images/all-side-dish-nampric/lhon-plakhem/lhon-plaklem-03.JPG
http://pim.in.th/images/all-side-dish-nampric/lhon-plakhem/lhon-plaklem-04.JPG

ดูหน้าตาไปแล้วก็มาดูส่วนผสมเลยจ้า

:: ส่วนผสมและเครื่องปรุง ::

- ปลาอินทรีเค็ม (แบบหอม) หนึ่งชิ้น หนักประมาณ 100 - 130 กรัม
- หัวกะทิ 1/2 ถ้วย
- หางกะทิ 1 ถ้วย
- กุ้งสดสับ 80 กรัม
- หมูสับ 80 กรัม
- หอมแดง 10 หัว
- ใบมะกรูดแก่ ๆ  3-4 ใบ
- พริกชี้ฟ้าสีแดง เขียวอย่างละ 1 เม็ด  .......... (แต่พิมชอบให้เผ็ดๆ  หน่อย เลยใช้พริกขี้หนูเม็ดใหญ่สีแดงแทน)
- มะขามเปียกชนิดไม่มีเม็ด 1 ก้อนเท่าลูกปิงปอง .......... คั้นให้ได้น้ำมะขามประมาณ 2 ชต.
- มะนาว 1 - 2 ลูก ................ คั้นให้ได้น้ำมะนาวประมาณ 2 ชต. กว่าๆ
- น้ำตาลปี๊บ 1 - 1 1/2 ชต.
- เกลือป่นนิดหน่อย .............. ถ้าปลาเค็มมีความเค็มมากอยู่แล้ว ก็ไม่ต้องใช้

http://pim.in.th/images/all-side-dish-nampric/lhon-plakhem/lhon-plaklem-11.JPG

:: ะวิธีทำ ::

เริ่มต้นเลยก็มาดูที่ปลาอินทรีเค็มของเรากันก่อนนะคะ

วันนี้เนี่ยพิมเลือกใช้ปลาอินทรีเค็มอย่างหอมค่ะ ... ก็พอได้ปลาอินทรีเค็มมา ก็ให้เอาปลาไปล้างน้ำให้สะอาดค่ะ  วิธีล้างก็คือตักน้ำสะอาดใส่ชามใบโต ๆ สักใบนึง หยิบปลาอินทรีใส่ลงไป  แกว่ง ๆ ในน้ำสัก 2-3 ที แล้วก็เอานิ้วเราถู ๆ ไปตามเนื้อปลาหนังปลา เพื่อให้คราบขาว ๆ หลุดออกไป  (น้ำก็จะขุ่นๆ)  ไม่ต้องถูนานนะคะ เดี๋ยวเนื้อปลาจะเปื่อยซะก่อน  จากนั้นล้างน้ำสะอาดอีกรอบ ก็ค่อยเอาขึ้นพักไว้บนตะแกรงโปร่งๆ ให้สะเด็ดน้ำค่ะ

ป.ล. ปลาอินทรีเค็ม  มันจะมีอย่างหอมกับไม่หอม  แบบหอมจะมีราคาแพงกว่าแบบไม่หอมนะคะ

http://pim.in.th/images/all-side-dish-nampric/lhon-plakhem/lhon-plaklem-12.JPG

จากนั้นก็ให้เอาปลาอินทรีเค็มไปทำให้สุกค่ะ ซึ่งจะทำให้สุกด้วยวิธีการใดก็ได้ ยกเว้นทอด .... จะเอาไปนึ่ง จะเอาไปต้มในน้ำน้อย ๆ หรือจะเอาไปเวฟ (มีฝาปิดภาชนะ)  อย่างพิมนี่ก็ได้ค่ะ

ซึ่งวิธีการเวฟของพิมก็คือ เอาปลาอินทรีใส่ภาชนะที่มีฝาปิดสนิทนะคะ  ใส่น้ำลงไปหน่อย สักเกือบ ๆ  1/2 ถ้วยค่ะ  แล้วก็เวฟประมาณสัก 3-4 นาที ........... เสร็จแล้วก็จะได้ปลาอินทรีเค็มออกมาอย่างในภาพด้านล่างอ่ะนะคะ  (น้ำมันจะลดน้อยลงจากที่ใส่ไป เหลือประมาณสัก 3 ชต. เห็นจะได้ / ถ้าจำไม่ผิดน๊าาาา พอดีตรงนี้ไม่ได้จดเอาไว้อ่า)

http://pim.in.th/images/all-side-dish-nampric/lhon-plakhem/lhon-plaklem-13.jpg

พอเวฟเสร็จ  ก็ให้เราตักเอาเฉพาะเนื้อปลาออกมา ส่วนหนังกับก้างทิ้งไปเลยนะคะ ..... และก็ทำการยีเนื้อปลาด้วยทัพพีหรือช้อนที่ใหญ่หน่อยให้แตกออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ อ่ะค่ะ

http://pim.in.th/images/all-side-dish-nampric/lhon-plakhem/lhon-plaklem-14.jpg

จากนั้นก็เอาเนื้อปลาที่ยีแล้วไปรวมกับหมูสับ และกุ้งสับ

http://pim.in.th/images/all-side-dish-nampric/lhon-plakhem/lhon-plaklem-15.jpg

ผสมให้เข้ากันดี .... ก็จะได้แบบนี้อ่ะนะคะ  (และก็พักไว้ก่อน)

http://pim.in.th/images/all-side-dish-nampric/lhon-plakhem/lhon-plaklem-16.JPG

ต่อมาก็จัดการแช่มะขามเปียกในน้ำอุ่นค่ะ  ซึ่งพอมะขามเปียกเริ่มนิ่มดี  (ต้องทิ้งระยะเวลาไว้สักหน่อย)  ก็ให้เราเอามือลงไปขยำมะขาามเปียกให้เนื้อมะขามออกมาปนกับน้ำ แล้วก็กรองเอาเฉพาะน้ำมะขามเปียกที่ข้น ๆ ไว้นะคะ  (ส่วนกาก เอาไปขัดตัวให้ผิวนวลเนียน+ขาวขึ้นได้นะคะ ^^)

ป.ล. ปริมาณน้ำอุ่นไม่ต้องมาก ขอแค่คั้นแล้วให้ได้น้ำมะขามประมาณ 2 ชต. ก็พอน่ะค่ะ

http://pim.in.th/images/all-side-dish-nampric/lhon-plakhem/lhon-plaklem-18.jpg

สำหรับหัวหอมเนี่ยก็ให้ปอกเปลือก ล้าง ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ แล้วก็ซอยไว้เป็นแว่นบาง ๆ แต่ไม่ต้องให้บางมากนะคะ เพราะเดี๋ยวไม่งั้นพอเราไปเคี่ยวในหม้อหลน เมื่อสุกแล้ว จะดูไม่เป็นชิ้นเป็นอันอ่ะค่ะ

http://pim.in.th/images/all-side-dish-nampric/lhon-plakhem/lhon-plaklem-19.JPG

ส่วนพริกก็ล้างแล้วหั่นไว้เป็นท่อนสั้น ๆ แบบในภาพด้านล่างอ่ะค่ะ   (และใบมะกรูดก็ล้าง แล้วฉีกไว้เป็นชิ้นเล็กๆ  ด้วยค่ะ)

http://pim.in.th/images/all-side-dish-nampric/lhon-plakhem/lhon-plaklem-21.JPG

จากนั้นเมื่อเราเตรียมเครื่องทุกอย่างเสร็จเรียบร้อย ก็ได้เวลาที่จะมาลงมือทำกันล่ะค่ะ ........ เริ่มต้นด้วยการเทหางกะทิทั้งหมดใส่ภาชนะที่เราจะใช้ทำหลนนะคะ    แล้วก็นำภาชนะนั้นไปตั้งไฟอ่ะค่ะ (ใช้ไฟกลางๆ ก็พอ)

http://pim.in.th/images/all-side-dish-nampric/lhon-plakhem/lhon-plaklem-17.JPG

พอหางกะทิเริ่มเดือด ก็ให้เราตักหางกะทิที่ร้อน ๆ นั่นแหละค่ะ มาสัก 2 ทัพพี ใส่ลงไปในชามที่เราผสมหมู กุ้ง กับปลาเค็มเอาไว้  แล้วก็ใช้ทัพพีคน ๆ ให้ส่วนผสมหมูกระจายตัวออกจากกัน ไม่เป็นก้อนน่ะค่ะ

http://pim.in.th/images/all-side-dish-nampric/lhon-plakhem/lhon-plaklem-22.jpg

แล้วก็ค่อยเทส่วนผสมที่ว่าลงกลับไปในหม้อหางกะทินะคะ   และคนให้กระจายตัวออกจากกันด้วยอ่ะค่ะ ^^

http://pim.in.th/images/all-side-dish-nampric/lhon-plakhem/lhon-plaklem-23.jpg

จากนั้นทิ้งระยะพอให้กุ้งหมูสุกสักหน่อย  (ไม่นานๆ)  ก็ใส่หอมแดงลงไป

http://pim.in.th/images/all-side-dish-nampric/lhon-plakhem/lhon-plaklem-25.JPG

ตามด้วยเครื่องปรุงรสต่างๆ  ไม่ว่าจะเป็นน้ำตาลปี๊บ  น้ำมะขามเปียก น้ำที่ได้จากตอนเวฟปลาอินทรี (สัก 3 ชต.) และก็น้ำมะนาวอ่ะค่ะ

ป.ล. เหตุที่ใช้ทั้งน้ำมะขามและน้ำมะนาว 2 อย่างก็เพราะว่า  ถ้าใช้น้ำมะขามอย่างเดียว สีหลนของเราจะตุ่น ๆ ดูไม่สวยงามอ่ะค่ะ  แต่ถ้าใช้น้ำมะนาวอย่างเดียว รสชาติมันก็จะเปรี้ยวแบบแปร๋น ๆ ไม่กลมกล่อม เพราะนั้นพิมก็เลยใช้ทั้งสองอย่างนะคะ

http://pim.in.th/images/all-side-dish-nampric/lhon-plakhem/lhon-plaklem-24.jpg

และก็คนให้เข้ากันดี จนน้ำตาลละลายหมด  ก็ให้ลองตักขึ้นมาชิมรสชาติดู (ถึงตอนนี้หมู กุ้ง สุกดีแล้วค่ะ)   ก็จะออกรสเปรี้ยวนำ แต่ไม่ใช่เปรี้ยวโด่  แล้วก็เค็มจากปลา  หอมหวานจากกะทิและน้ำตาลน่ะค่ะ  ..... หากขาดรสไหนไป ก็เติมเพิ่มตามชอบนะคะ   (ถ้าขาดรสเค็มไป เติมเกลือป่นเอาจ้า)

http://pim.in.th/images/all-side-dish-nampric/lhon-plakhem/lhon-plaklem-26.JPG

และเมื่อได้รสชาติตามชอบแล้ว พอหลนฯ ของเราเดือดปุด ๆ อีกที  ก็ให้เราใส่พริกลงไปเลยค่ะ  ตามด้วยหัวกะทิที่เราคั้นไว้ข้น ๆ และก็ใบมะกรูดฉีกชิ้นเล็กๆ  นะคะ

http://pim.in.th/images/all-side-dish-nampric/lhon-plakhem/lhon-plaklem-27.jpg

คนให้เข้ากันอีกที  ... พอเดือดอีกรอบ ก็ปิดไฟเตา ยกลงได้เลยค่ะ

http://pim.in.th/images/all-side-dish-nampric/lhon-plakhem/lhon-plaklem-28.JPG

และแล้ว ......... เราก็จะได้หลนปลาอินทรีเค็มออกมาหน้าตาแบบนี้นะคะ

http://pim.in.th/images/all-side-dish-nampric/lhon-plakhem/lhon-plaklem-09.JPG

ซึ่งขอบอกว่า ..... เมนูนี้เป็นเมนูที่ไม่ค่อยได้ทำทาน  เนื่องจากว่าพิมเป็นคนขี้เกียจทำอาหารประเภทหลน ๆ มากเลยน่ะค่ะ  แต่ทำทีไรคุณสามีก็ชมเปาะทุกทีเลยค่ะว่า "อร่อย เค้าชอบมาก" ... อิอิ

http://pim.in.th/images/all-side-dish-nampric/lhon-plakhem/lhon-plaklem-32.JPG

ซึ่งหลนประเภทนี้เนี่ย (รวมไปถึงพวกหลนแหนม หลนเต้าเจี้ยว หลนกะปิ และหลนอื่นๆ ด้วย)  กินกับผักสดได้หลากหลายชนิดมากค่ะ ไม่ว่าจะเป็นถั่วพู แตงกวา แตงร้าน ถั่วฝักยาว มะเขือขาว มะเขือเปราะ มะเขือม่วง มะเขือตแหล มะเขืออื่น ๆ  กินกับขมิ้นขาว  ผักชี ใบมะกอกอ่อน ผักแว่น ผักบุ้ง ผักกระเฉด ผักกาดขาว หัวปลี ใบทองหลาง โหระพา ก็ได้ทั้งนั้น เรียกว่า ..... กินได้กับสารพัดผักเลยอ่ะค่ะ   ซึ่งใครที่ชอบกินผักสด ๆ พิมแนะนำเมนูนี้เลยค่ะ ^^

http://pim.in.th/images/all-side-dish-nampric/lhon-plakhem/lhon-plaklem-30.JPG

ก่อนจะจบกันไปสำหรับเมนูนี้ พิมขอแถมเคล็ดลับของอาหารประเภทหลน ๆ ตามแบบฉบับครัวบ้านพิมนิดนึงอ่ะค่ะว่า  หากอยากให้หลนของเราออกมามีหน้าตาสวยงาม ประมาณว่าขาว ๆ หน่อย ไม่ใช่สีตุ่น ๆ และก็มีความข้น ไม่ดูใส ๆ  ก็อย่าลืมจัดหัวกะทิไว้ราดหน้าตอนสุดท้ายก่อนจะยกลงด้วยนะคะ   ... อ้อ ๆ และก็อย่าลืมค่ะ หลนชนิดไหนที่จะให้มีรสเปรี้ยว นอกจากใส่น้ำมะขามแล้ว อย่าลืมบีบมะนาวใส่ไปสักนิด (โบราณเค้าใช้มะดันค่ะ แต่ถ้าไม่มีมะดันก็เอามะนาวเน๊าะ) .....   เพราะนอกจากน้ำมะนาวจะทำให้สีของหลนไม่ตุ่นเกินไปแล้ว ก็ยังทำให้รสเปรี้ยวมีความกลมกล่อม และมีความหอมมากขึ้นอีกด้วยอ่ะค่ะ ^^

http://pim.in.th/images/all-side-dish-nampric/lhon-plakhem/lhon-plaklem-33.JPG



เพิ่มคอมเมนต์ใหม่

รหัสป้องกันความปลอดภัย
รีเฟรช

ครัวบ้านพิม on Facebook

Contents in English

สมาชิก