ใครเป็นสาวกเนื้อ โดยเฉพาะเนื้อตุ๋น เนื้อเปื่อย บอกเลยว่าห้ามพลาดเมนูนี้นะคะ  กับ  "ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น (ออสเตรเลีย)" ค่า

ไม่พูดเยอะ วันนี้พิมไม่ค่อยสบาย  -*-  เราไปดูส่วนผสมและวิธีทำกันเลยเน๊าะคะ  ไปค่าาา 

:: ส่วนผสมและเครื่องปรุง "เนื้อตุ๋น" ::

- เนื้อวัวส่วนพื้นท้อง 1000 กรัม  (วันนี้พิมใช้เป็นเนื้ออสเตรเลียนะคะ) 
- อบเชยยาว 3 นิ้ว คั่วให้หอม 
- โป๊ยกั๊ก 3 ดอก  คั่วให้หอม 
- รากขึ้นฉ่าย ล้างสะอาด 6-7 ราก
- กระเทียมไทยตำหยาบ ๆ 2 ช้อนโต๊ะ 
- พริกไทยดำตำหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ  (คั่วก่อนตำ)
- หญ้าหอม 1 ขยุ้มเล็ก ๆ (ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ) 
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ  (ถ้าชอบน้ำซุปสีอ่อน ๆ ใช้แค่ 1/2 ช้อนโต๊ะ)
- ซีอิ๊วขาว 2 + 1/2 ช้อนโต๊ะ 
- เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ + 1 ช้อนชา
- น้ำตาลกรวด 1 ช้อนโต๊ะ 
- น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ 
- น้ำเปล่า 2.5 ลิตร 

 

:: ส่วนผสมและเครื่องปรุงอื่น ๆ สำหรับทำก๋วยเต๊่ยว/เกาเหลาเนื้อตุ๋น ::

- ถั่วงอก ผักกาดหอมตามชอบ
- เส้นก๋วยเตี๋ยวที่ชอบ บะหมี่ เส้นเล็ก เส้นหมี่ เส้นใหญ่
- ลูกชิ้นเนื้อวัว ลูกชิ้นเอ็นเนื้อ 
- กระเทียมเจียว  น้ำมันกระเทียมเจียว
- พริกน้ำส้ม พริกป่น น้ำตาล น้ำปลา 
- ขึ้นฉ่ายหั่นละเอียด สำหรับโรยหน้า
- พริกไทยป่น ตามชอบ

 

:: วิธีทำ ::

อันดับแรก .... เรามาดูที่เนื้อวัวกันก่อนนะคะ 

จริง ๆ เราจะใช้เนื้ออะไรก็ได้ ไม่ว่าจะเป็นเนื้อส่วนสันคอ พื้นท้อง ส่วนกระพุ้งแก้ม  เลือกเอาที่เพื่อน ๆ ชอบและหาซื้อได้เลยค่ะ  แต่ว่าวันนี้พิมมีเนื้อออสเตรเลียส่วนพื้นท้องอยู่  ก็เลยเอาส่วนนี้มาใช้นะคะ ^_^ 

ความพิเศษของเนื้อออสเตรเลียที่พิมชอบ และมักจะซื้อติดตู้เย็นไว้เสมอ ๆ ก็คือ  เนื้อเค้าจะหอมมาก ไม่มีกลิ่นสาบเหมือนอย่างเนื้อวัวทั่วไปค่ะ  ส่วนหนึ่งอาจจะเพราะว่าอาหารที่เค้าใช้เลี้ยงวัว เป็นหญ้าที่มาจากธรรมชาติล้วน ๆ เลยนะคะ  แล้วในขั้นตอนกระบวนการเลี้ยง  พิมไม่รู้ว่าเค้าเลี้ยงยังไง  แต่ว่าตอนที่พิมเอามาทำอาหาร  จะสัมผัสได้เลยว่าเนื้อเค้าจะมีความนุ่มเป็นพิเศษค่ะ   เวลาเอาไปทำพวกเมนูตุ๋น ๆ ต้ม ๆ ใช้เวลาไม่นานแค่ 1-2 ชม.  เนื้อก็จะเปื่อยนุ่ม และมีความละมุนต่างจากเนื้อวัวทั่วไปที่ต้องต้มตุ๋ฯ 3-4 ชม.  นะคะ   ที่สำคัญคือหาซื้อไม่ยาก  ตามซุปเปอร์มาร์เกตทั่วไป  หรือตามร้านขายเนื้อชั้นนำทั่วไปมีขายเกือบทุกที่เลยค่ะ 

สำหรับเพื่อน ๆ คนไหนที่สนใจอยากรู้รายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับเนื้ออสเตรเลียเพิ่มเติม  สามารถเข้าไปอ่านได้ที่นี่เลยนะคะ   >>  https://www.trueaussiebeefandlamb.com.au

โอเค ... เมื่อได้เนื้อวัวมาแล้ว ให้เราหั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นยาวใหญ่ค่ะ   ตามภาพ ..ตอนแรกพิมจะหั่นเป็น 3 เส้น  แต่ก็กลัวว่าพอตุ๋นเสร็จแล้วชิ้นจะเล็กไป เลยหั่นเป็นแค่ 2 เส้น  เส้นนึงก็กว้างประมาณ 2 นิ้วหน่อย ๆ นะคะ  จากนั้นก็เอาเนื้อไปทำความสะอาดให้เรียบร้อย แล้วพักใส่จานรอไว้ก่อนค่ะ 

ในส่วนของเครื่องเทศ  ในสูตรนี้พิมใช้รากขึ้นฉ่าย   กระเทียมไทย  พริกไทยดำ  หญ้าหอม (ภาษาจีนเรียก เหล่งเฮียเช่า) ก็เอาทุกอย่างมาห่อรวมกันด้วยผ้าขาวบางนะคะ 

จากนั้นตั้งหม้อบนเตาไฟ ใส่น้ำเปล่าลงไป  พอน้ำเดือดก็ใส่เนื้อวัวที่เตรียมไว้  ตามด้วยห่อเครื่องเทศ  อบเชย และโป๊ยกั๊กค่ะ

** พริกไทย คั่วก่อนตำ จะให้กลิ่นหอมแบบคนละเรื่องกับไม่คั่วเลย / ส่วนอบเชย โป๊ยกั๊ก ก็คั่วก่อนใช้ด้วยนะคะ   ตอนคั่วก็ระวังนิดนึง อย่าใช้ไฟแรง  ถ้าเครื่องเทศไหม้  กลิ่นก็จะเพี้ยนไปด้วยค่ะ >_< 

แล้วปรุงรสแต่งสีด้วย ซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว เกลือป่น น้ำตาลกรวด และน้ำตาลปี๊บนะคะ 

** ย้ำ ๆ ถ้าไม่ชอบน้ำซุปสีเข้มมาก ให้ใส่ซีอิ๊วดำแค่ 1/2 ช้อนโต๊ะพอค่ะ 

ทิ้งไว้สักแป๊บ พอน้ำในหม้อเดือด สังเกตุว่าจะมีฟองขาว ๆ ดำ ๆ ลอยขึ้นมาเต็มไปหมด  ก็ให้เราเอาทัพพีค่อย ๆ ช้อนฟองออกนะคะ ช้อนไปเรื่อย ๆ ให้เหลือน้อยที่สุดเลยค่ะ 

แล้วก็ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน  ตุ๋นเนื้อไปเรื่อย ๆ อย่างใจเย็นนะคะ  ระหว่างที่ตุ๋น  ถ้ามีฟองเกิดขึ้นมาอีก หรือมีไขมันลอยหน้า  ก็อย่าลืมใช้ทัพพีค่อย ๆ ช้อนออกด้วยค่ะ  

พอเวลาผ่านไปประมาณ 2 ชม. เราก็จะได้เนื้อตุ๋นออกมาหน้าตาอย่างในภาพด้านล่างนี่นะคะ  ก็ให้เราลองเทสต์ดูว่าเนื้อตุ๋นของเราเปื่อยตามที่เราชอบหรือยัง  ด้วยการตักขึ้นมาทั้งชิ้นแล้วหั่นชิมค่ะ ^_^   ถ้ารู้สึกว่ามันยังตึง ๆ ไปนิด  ก็ตุ๋นต่ออีกสัก 10-20 นาทีนะคะ    แล้วพอได้เนื้อที่เปื่อยนุ่มตามชอบแล้ว  ก็ให้ตักเฉพาะเนื้อขึ้นมาพักไว้ในชามก่อนค่ะ 

ส่วนน้ำที่อยู่ในหม้อ  วันนี้พิมจะใช้ทำเป็นน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวนะคะ  เพราะงั้นเมื่อตักเนื้อออกไปแล้วก็ให้เราลองตักน้ำในหม้อขึ้นมาชิมสักหน่อย ว่ารสชาติมันเป็นไปในทางไหนค่ะ  เพราะด้วยระยะเวลาในการตุ๋นของพิมกับเพื่อน ๆ ที่อาจจะไม่เท่ากัน  ความแรงของไฟเตาที่ไม่เท่ากัน   ก็จะทำให้น้ำซุปมีรสชาติเข้มอ่อนต่างกันไปนะคะ   เพราะงั้นเมื่อชิมแล้ว ถ้ารู้สึกว่ารสเข้มไปก็ให้เติมน้ำเพิ่ม   แต่ถ้ารู้สึกว่ารสอ่อนไปหรือขาดเค็ม ขาดหวาน  ก็เติมเกลือ น้ำตาลตามที่ชอบได้เลยค่ะ    แล้วพอน้ำซุปเดือดจัด ๆ อีกที ก็ปิดไฟเตาได้เลย หรือถ้ากำลังจะทำก๋วยเตี๋ยวกินกันแล้ว ก็เปิดไฟอ่อน ๆ ไว้นะคะ 

*** ระยะเวลาในการตุ๋นเนื้อ ขึ้นกับที่มาของเนื้อ และชนิดของเนื้อด้วยค่ะ 

ถึงเวลากิน เราก็จัดการลวกเส้น ลวกถั่วงอก ลูกชิ้นตามชอบเลยค่ะ   

ก่อนจะจัดทุกอย่างลงในชาม ตามนี้นะคะ 

ก๋วยเตี๋ยว = ถั่วงอกลวก/ผักกาดหอม --> เส้นลวก --> เนื้อตุ๋น ลูกชิ้น --> น้ำซุป --> พริกไทยป่น --> กระเทียมเจียว --> ขึ้นฉ่าย

เกาหลา = ถั่วงอกลวก/ผักกาดหอม --> เนื้อตุ๋น ลูกชิ้น --> น้ำซุป --> พริกไทยป่น --> กระเทียมเจียว --> ขึ้นฉ่าย

 แล้วเราก็จะได้ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น/เกาหลาเนื้อตุ๋น  ออกมาหน้าตาประมาณในภาพด้านล่างนี้เลยค่ะ ^_^ 

ตัวน้ำซุปจะออกรสเค็มนิด ๆ หวานปลาย หอมเครื่องเทศเบา ๆ  ส่วนตัวเนื้อตุ๋น คือ นุ่มมาก จนแทบละลายในปากนะคะ  ^_^

ก็อยากให้เพื่อน ๆ ลองเอาไปทำกันดูค่ะ   ถ้าทำแล้วรสชาติไม่ถูกใจก็ปรับเพิ่มลดเครื่องปรุงได้เลยนะคะ ส่วนใครที่ทำแล้วติดขัดตรงไหน  ก็ทิ้งข้อความไว้ได้ เดี๋ยวพิมจะเข้ามาตอบให้เรื่อย ๆ ค่ะ 

ใครที่ทำแล้วติดขัดตรงไหน  ก็ทิ้งข้อความไว้ได้ เดี๋ยวพิมจะเข้ามาตอบให้เรื่อย ๆ ค่ะ ....  ส่วนวันนี้พิมขอตัวไปกินเกาเหลาเนื้อตุ๋นก่อนน๊าาาา แล้วเจอกันใหม่ในเมนูถัดไป สวัสดีค่า ^_^