header



มาค่ะ ... วันนี้พิมจะมาชวนทุกคนทำขนมจีนน้ำยากะทิ กับน้ำยาป่ากัน  เป็นสูตรที่เครื่องเยอะหน่อย เพราะว่าเราจะทำกันตั้งแต่ตำเครื่องแกงเลย  แต่รับรองว่าอร่อย หอมเครื่องแกงฝุด ๆ ไปเลยค่า

ป่ะ ... ไปดูส่วนผสมและวิธีทำกันเลยนะคะ  

rice noodles with fish curry sauce 23

rice noodles with fish curry sauce 21

rice noodles with fish curry sauce 25

:: ส่วนผสมและเครื่องปรุง "น้ำยาป่า" :: 

- พริกแห้งเม็ดใหญ่ เด็ดก้าน 23 กรัม   (พิมใช้พริกบางช้าง)
- พริกแห้งเม็ดเล็ก  เด็ดก้าน 10 กรัม  (พิมใช้พริกยอดสน) 
- หอมแดง 70 กรัม
- กระเทียม 50 กรัม
- ตะไคร้ซอย 50 กรัม
- ข่าหั่นแว่นบางๆ 10 กรัม
- ผิวมะกรูดครึ่งลูก 
- กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ 
- น้ำสำหรับต้มเครื่องแกง 1000 กรัม (1 ลิตร) 

- กระชายหั่นท่อนสั้น  300 กรัม
- ปลาน้ำดอกไม้ / ปลานิล หรือ ปลาช่อน (ชั่วรวมหัวหาง)   700 กรัม 

- ตีนไก่ 600 กรัม
- ข่ายาว 1 นิ้ว ทุบพอแตก 
- ตะไคร้ 2 ต้น หั่นท่อนสั้่น
- ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ
- น้ำเปล่าสำหรับต้มตีนไก่ 8 ถ้วย 

- น้ำปลา 1/3 ถ้วย
- น้ำปลาร้า แม่อิพิม  2/3 ถ้วย
- เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ

- พริกขี้หนูแห้ง เด็ดก้าน 20 เม็ด 
- ใบมะกรูดฉีก 10 ใบ
- ต้นหอมหั่นท่อนสั้น 1 นิ้ว  1 ถ้วย
- ลูกชิ้นปลา 250 กรัม หรือตามชอบ

*** สูตรนี้เผ็ดไม่มาก / ถ้าชอบเผ็ดมาก เพิ่มพริกขี้หนูแห้งได้ค่ะ 

*** จะใส่แต่ตีนไก่ หรือใส่แต่ลูกชิ้นปลาก็ได้นะคะ

rice noodles with fish curry sauce 01

rice noodles with fish curry sauce 15

:: ส่วนผสมและเครื่องปรุงอื่นๆ "น้ำยากะทิ" :: 

- พริกแห้งเม็ดใหญ่ เด็ดก้าน 23 กรัม  
- พริกแห้งเม็ดเล็ก  เด็ดก้าน 10 กรัม   
- หอมแดง 70 กรัม
- กระเทียม 50 กรัม
- ตะไคร้ซอย 50 กรัม
- ข่าหั่นแว่นบางๆ 10 กรัม
- ผิวมะกรูดครึ่งลูก 
- กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ 
- น้ำสำหรับต้มเครื่องแกง 1000 กรัม (1 ลิตร) 

- กระชายหั่นท่อนสั้น  300 กรัม
- ปลาน้ำดอกไม้ / ปลานิล หรือ ปลาช่อน  700 กรัม  (ชั่งน้ำหนักรวมหัวหาง) 

- หัวกะทิ 2  + 1/2 ถ้วย
- หางกะทิ 4 ถ้วย
- น้ำปลาร้า แม่อิพิม 1/2 ถ้วย
- น้ำปลา 1/4 ถ้วย
- น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ   (ถ้าใช้กะทิกล่อง/ขวด ให้เพิ่มไปอีก 1 ช้อนชา)
- เกลือสมุทรป่น 1 ช้อนโต๊ะ 
- ลูกชิ้นปลา 500 กรัม หรือตามชอบ

*** สูตรนี้เผ็ดไม่มาก / ถ้าชอบเผ็ดมาก เพิ่มพริกขี้หนูแห้งได้ค่ะ 

*** น้ำปลาร้าแม่อิพิม มีขายที่เพจพิมรี่พายขายทุกอย่างนะคะ

:: ส่วนผสมอื่นๆ :: 

- ขนมจีน
- ผักสด ผักลวก เช่น โหระพา แมงลัก แตงกวา ถั่วฝักยาว ผักชีลาว มะระจีน ถั่วงอก กะหล่ำปลีซอย  ผักกาดดอง 
- พริกขี้หนูแห้งทอด  พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น 
- ไข่ต้ม

rice noodles with fish curry sauce 02

:: วิธีทำ :: 

เริ่มต้น เราจะมาทำตัวเครื่องแกงกันก่อนค่ะ  ... ด้วยความที่วันนี้พิมจะทำทั้งน้ำยาป่า และน้ำยากะทิ เพราะงั้นพิมก็เลยจะทำเครื่องแกงรวมกันไปเลยทีเดียวนะคะ  ^_^ 

เริ่มจากหยิบหม้อมาใบนึง ใส่น้ำเปล่าที่เราจะใช้ต้มเครื่องแกงลงไปค่ะ   ตั้งหม้อบนเตา เปิดไฟกลาง  ... พอน้ำเดือดก็ใส่ข่า ตะไคร้ หอม กระเทียม พริกแห้งเม็ดเล็ก พริกแห้งเม็ดใหญ่  ผิวมะกรูด กระชาย ลงไป ต้มไฟอ่อน (ปิดฝา) ประมาณ 20 - 30 นาทีนะคะ  

rice noodles with fish curry sauce 03

พอครบเวลาก็ตักเครื่องทั้งหมดใส่กะละมังพักไว้ก่อนค่ะ 

rice noodles with fish curry sauce 04

ในหม้อใบเดิม  ใส่ปลาลงไปต้มให้สุก จะใช้ปลานิล ปลาช่อน หรือปลาทะเลอย่างปลาน้ำดอกไม้ ก็ได้  เอาตามที่สะดวกเลยนะคะ    ส่วนระยะเวลาในการต้มก็ประมาณ 10-20 นาที  ขึ้นกับขนาดชิ้นปลาค่ะ     

และพอปลาสุกดี ก็ตักขึ้นใส่กะละมังพักไว้ พอหายร้อนก็แกะเอาไว้แต่เนื้อปลา  ส่วนก้าง มันปลา หนังปลา ... ทิ้งไปได้เลยนะคะ  ^_^ 

*** ก่อนเอาปลาไปต้ม อย่าลืมขอดเกล็ด ควักไส้ บั้ง สับเป็นท่อนสั้น และล้างให้สะอาดก่อนด้วยน๊า

rice noodles with fish curry sauce 05

จากนั้นให้เราเอาเครื่องแกงที่ต้มไว้เมื่อกี้ และเนื้อปลาที่แกะได้  ไปตำหรือปั่นให้ละเอียด   (ตอนตำพริกแกง ใส่กะปิไปด้วย)   แต่ไม่ต้องละเอียดมากค่ะ   เพราะเดี๋ยวเวลาเราเอาไปทำน้ำยา มันจะเหลวเป็นเลน  ดูไม่เป็นชิ้นเป็นอัน ไม่น่ากินนะคะ  ^_^ 

rice noodles with fish curry sauce 07

ก็จะได้พริกแกง (ที่มีส่วนผสมของกระชาย)  และปลา ออกมาหน้าตาอย่างในภาพด้านล่างนี้เลยค่า ^_^ 

rice noodles with fish curry sauce 08

พักพริกแกงกับปลาเอาไว้ก่อน เราจะมาเตรียมในส่วนของตีนไก่ที่จะใส่ในน้ำยาป่ากันค่ะ 

หยิบหม้อมาใบนึง ใส่น้ำเปล่าสำหรับต้มตีนไก่ลงไป  ตั้งหม้อบนเตา เปิดไฟกลาง พอน้ำเดือดก็ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ตีนไก่ลงไป  พอน้ำเดือดอีกทีก็ช้อนฟองที่ลอยอยู่ด้านบนออก แล้วลดไฟอ่อน ปิดฝาต้มเป็นเวลา 20 นาที หรือถ้าใครชอบตีนเปื่อย ๆ หน่อย ก็ต้มสัก 30 นาทีนะคะ  

พอต้มครบเวลา ก็ตักเฉพาะตีนไก่ พักใส่ชามเอาไว้ก่อนค่ะ ^_^

rice noodles with fish curry sauce 16

ต่อมา ...  เราจะมาเริ่มทำน้ำยากัน เริ่มจากน้ำยากะทิเน๊าะคะ 

ให้เราหยิบหม้อมาใบนึง ใส่หัวกะทิลงไป 1 ถ้วยครึ่ง  ยกหม้อตั้งเตา เปิดไฟกลาง เคี่ยวให้หัวกะทิแตกมันเล็กน้อยค่ะ  แล้วใส่พริกแกงลงไปผัด พอพริกแกงหอมดีก็ใส่เนื้อปลาลงไป  แล้วผัดให้เข้ากันอีกทีนะคะ  

rice noodles with fish curry sauce 09

 จากนั้นใส่หางกะทิที่เตรียมไว้  ตามด้วยน้ำที่เราต้มเครื่องแกง 2 ถ้วยค่ะ   ปรุงรสด้วยน้ำปลา  น้ำตาล เกลือสมุทรป่น  และน้ำปลาร้าแม่อิพิม  ... ชิมให้ได้รสที่ชอบนะคะ 

rice noodles with fish curry sauce 10

rice noodles with fish curry sauce 11

สุดท้ายก็ใส่หัวกะทิที่เหลืออีก 1 ถ้วย ตามด้วยลูกชิ้นปลา  คนให้เข้ากัน รอเดือดอีกที ก็ปิดไฟเตาได้เลยค่ะ 

rice noodles with fish curry sauce 14

ต่อมา ... มาทำน้ำยาป่ากันค่ะ 

เริ่มจากตั้งหม้อบนเตา  ใส่น้ำที่ต้มเครื่องแกงลงไป ซึ่งจะเหลืออยู่ประมาณ 2 ถ้วยกว่าๆ  นะคะ   .... จากนั้นเปิดไฟกลาง  พอน้ำเดือดก็ใส่พริกแกง กับเนื้อปลาที่เตรียมไว้ลงไปละลายค่ะ 

พอเครื่องละลายดี  ก็เติมน้ำที่เราได้จากการต้มตีนไก่ลงไป  ซึ่งจะเหลืออยู่ประมาณ 6 ถ้วยครึ่ง   ถ้ามีไม่ถึง ก็เติมน้ำเปล่าเพิ่มไปนะคะ  

rice noodles with fish curry sauce 17

แล้วปรุงรสด้วยเกลือ น้ำปลา น้ำปลาร้าแม่อิพิม   ... คนให้เข้ากัน   ชิมรสให้ออกเค็มนำ หอมกลิ่นปลาร้าแบบเว่อร์เวิงไปเลยค่ะ ^ _^  

สุดท้ายก็ใส่ตีนไก่  ลูกชิ้นปลา  พริกขี้หนูแห้ง ใบมะกรูดฉีก ต้นหอม ... คนให้เข้ากัน แล้วรอเดือดอีกที ก็ปิดไฟเตาได้เลยนะคะ  

rice noodles with fish curry sauce 18

ก็จะได้ออกมาเป็นน้ำยาป่าหน้าตาอย่างในภาพด้านล่างนี้เลยค่ะ   ^_^   ซึ่งสีของน้ำยาเนี่ย บางทีที่พิมทำก็จะออกสีแดงกว่านี้ บางทีก็สีอมส้มกว่านี้  ขึ้นอยู่กับสีพริกที่เราเลือกมาใช้นะคะ 

rice noodles with fish curry sauce 19

ถึงเวลากิน เราก็เสิร์ฟน้ำยาป่า น้ำยากะทิ คู่กับขนมจีน และผักสด ผักต้ม ผักดองที่เราชอบ ....  ไม่ว่าจะเป็นผักกาดดอง มะละกอดองสามรส  หัวไชเท้าดองสามรส แตงกวา ถั่วฝักยาว แมงลัก โหระพา กะหล่ำปลี  ถั่วงอก ผักชีลาว มะระจีน ได้หมดเลยค่ะ   ^_^ 

rice noodles with fish curry sauce 20

rice noodles with fish curry sauce 21

หรือถ้าใครอยากจะเพิ่มโปรตีนให้แน่น ๆ เน้น ๆ  อาจจะกินคู่กับไข่ต้ม  ไข่ลวก ไข่ยางมะตูม  ก็แล้วแต่ชอบเลยนะคะ ^_^ 

rice noodles with fish curry sauce 22

rice noodles with fish curry sauce 23

ยังไงลองไปทำกันดูน๊าา .... ส่วนเพื่อน ๆ คนไหนที่สนใจน้ำปลาร้าแม่อิพิม  ก็เข้าไปที่ #เพจพิมรี่พายขายทุกอย่าง ได้เลย มีขายแน่นอนค่ะ 

rice noodles with fish curry sauce 24

แล้วเจอกับพิมใหม่ในเมนูถัดไป ส่วนวันนี้ขอตัวไปกินขนมจีนน้ำยาก่อนนะคะ บ๊ายๆ  ^_^ 

rice noodles with fish curry sauce 25



เพิ่มคอมเมนต์ใหม่

รหัสป้องกันความปลอดภัย
รีเฟรช

ครัวบ้านพิม on Facebook

Contents in English

สมาชิก