มาค่ะ ... วันนี้พิมจะมาชวนทุกคนทำขนมจีนน้ำยากะทิ กับน้ำยาป่ากัน  เป็นสูตรที่เครื่องเยอะหน่อย เพราะว่าเราจะทำกันตั้งแต่ตำเครื่องแกงเลย  แต่รับรองว่าอร่อย หอมเครื่องแกงฝุด ๆ ไปเลยค่า

ป่ะ ... ไปดูส่วนผสมและวิธีทำกันเลยนะคะ  

:: ส่วนผสมและเครื่องปรุง "น้ำยาป่า" :: 

- พริกแห้งเม็ดใหญ่ เด็ดก้าน 23 กรัม   (พิมใช้พริกบางช้าง)
- พริกแห้งเม็ดเล็ก  เด็ดก้าน 10 กรัม  (พิมใช้พริกยอดสน) 
- หอมแดง 70 กรัม
- กระเทียม 50 กรัม
- ตะไคร้ซอย 50 กรัม
- ข่าหั่นแว่นบางๆ 10 กรัม
- ผิวมะกรูดครึ่งลูก 
- กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ 
- น้ำสำหรับต้มเครื่องแกง 1000 กรัม (1 ลิตร) 

- กระชายหั่นท่อนสั้น  300 กรัม
- ปลาน้ำดอกไม้ / ปลานิล หรือ ปลาช่อน (ชั่วรวมหัวหาง)   700 กรัม 

- ตีนไก่ 600 กรัม
- ข่ายาว 1 นิ้ว ทุบพอแตก 
- ตะไคร้ 2 ต้น หั่นท่อนสั้่น
- ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ
- น้ำเปล่าสำหรับต้มตีนไก่ 8 ถ้วย 

- น้ำปลา 1/3 ถ้วย
- น้ำปลาร้า แม่อิพิม  2/3 ถ้วย
- เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ

- พริกขี้หนูแห้ง เด็ดก้าน 20 เม็ด 
- ใบมะกรูดฉีก 10 ใบ
- ต้นหอมหั่นท่อนสั้น 1 นิ้ว  1 ถ้วย
- ลูกชิ้นปลา 250 กรัม หรือตามชอบ

*** สูตรนี้เผ็ดไม่มาก / ถ้าชอบเผ็ดมาก เพิ่มพริกขี้หนูแห้งได้ค่ะ 

*** จะใส่แต่ตีนไก่ หรือใส่แต่ลูกชิ้นปลาก็ได้นะคะ

:: ส่วนผสมและเครื่องปรุงอื่นๆ "น้ำยากะทิ" :: 

- พริกแห้งเม็ดใหญ่ เด็ดก้าน 23 กรัม  
- พริกแห้งเม็ดเล็ก  เด็ดก้าน 10 กรัม   
- หอมแดง 70 กรัม
- กระเทียม 50 กรัม
- ตะไคร้ซอย 50 กรัม
- ข่าหั่นแว่นบางๆ 10 กรัม
- ผิวมะกรูดครึ่งลูก 
- กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ 
- น้ำสำหรับต้มเครื่องแกง 1000 กรัม (1 ลิตร) 

- กระชายหั่นท่อนสั้น  300 กรัม
- ปลาน้ำดอกไม้ / ปลานิล หรือ ปลาช่อน  700 กรัม  (ชั่งน้ำหนักรวมหัวหาง) 

- หัวกะทิ 2  + 1/2 ถ้วย
- หางกะทิ 4 ถ้วย
- น้ำปลาร้า แม่อิพิม 1/2 ถ้วย
- น้ำปลา 1/4 ถ้วย
- น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ   (ถ้าใช้กะทิกล่อง/ขวด ให้เพิ่มไปอีก 1 ช้อนชา)
- เกลือสมุทรป่น 1 ช้อนโต๊ะ 
- ลูกชิ้นปลา 500 กรัม หรือตามชอบ

*** สูตรนี้เผ็ดไม่มาก / ถ้าชอบเผ็ดมาก เพิ่มพริกขี้หนูแห้งได้ค่ะ 

*** น้ำปลาร้าแม่อิพิม มีขายที่เพจพิมรี่พายขายทุกอย่างนะคะ

:: ส่วนผสมอื่นๆ :: 

- ขนมจีน
- ผักสด ผักลวก เช่น โหระพา แมงลัก แตงกวา ถั่วฝักยาว ผักชีลาว มะระจีน ถั่วงอก กะหล่ำปลีซอย  ผักกาดดอง 
- พริกขี้หนูแห้งทอด  พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น 
- ไข่ต้ม

:: วิธีทำ :: 

เริ่มต้น เราจะมาทำตัวเครื่องแกงกันก่อนค่ะ  ... ด้วยความที่วันนี้พิมจะทำทั้งน้ำยาป่า และน้ำยากะทิ เพราะงั้นพิมก็เลยจะทำเครื่องแกงรวมกันไปเลยทีเดียวนะคะ  ^_^ 

เริ่มจากหยิบหม้อมาใบนึง ใส่น้ำเปล่าที่เราจะใช้ต้มเครื่องแกงลงไปค่ะ   ตั้งหม้อบนเตา เปิดไฟกลาง  ... พอน้ำเดือดก็ใส่ข่า ตะไคร้ หอม กระเทียม พริกแห้งเม็ดเล็ก พริกแห้งเม็ดใหญ่  ผิวมะกรูด กระชาย ลงไป ต้มไฟอ่อน (ปิดฝา) ประมาณ 20 - 30 นาทีนะคะ  

พอครบเวลาก็ตักเครื่องทั้งหมดใส่กะละมังพักไว้ก่อนค่ะ 

ในหม้อใบเดิม  ใส่ปลาลงไปต้มให้สุก จะใช้ปลานิล ปลาช่อน หรือปลาทะเลอย่างปลาน้ำดอกไม้ ก็ได้  เอาตามที่สะดวกเลยนะคะ    ส่วนระยะเวลาในการต้มก็ประมาณ 10-20 นาที  ขึ้นกับขนาดชิ้นปลาค่ะ     

และพอปลาสุกดี ก็ตักขึ้นใส่กะละมังพักไว้ พอหายร้อนก็แกะเอาไว้แต่เนื้อปลา  ส่วนก้าง มันปลา หนังปลา ... ทิ้งไปได้เลยนะคะ  ^_^ 

*** ก่อนเอาปลาไปต้ม อย่าลืมขอดเกล็ด ควักไส้ บั้ง สับเป็นท่อนสั้น และล้างให้สะอาดก่อนด้วยน๊า

จากนั้นให้เราเอาเครื่องแกงที่ต้มไว้เมื่อกี้ และเนื้อปลาที่แกะได้  ไปตำหรือปั่นให้ละเอียด   (ตอนตำพริกแกง ใส่กะปิไปด้วย)   แต่ไม่ต้องละเอียดมากค่ะ   เพราะเดี๋ยวเวลาเราเอาไปทำน้ำยา มันจะเหลวเป็นเลน  ดูไม่เป็นชิ้นเป็นอัน ไม่น่ากินนะคะ  ^_^ 

ก็จะได้พริกแกง (ที่มีส่วนผสมของกระชาย)  และปลา ออกมาหน้าตาอย่างในภาพด้านล่างนี้เลยค่า ^_^ 

พักพริกแกงกับปลาเอาไว้ก่อน เราจะมาเตรียมในส่วนของตีนไก่ที่จะใส่ในน้ำยาป่ากันค่ะ 

หยิบหม้อมาใบนึง ใส่น้ำเปล่าสำหรับต้มตีนไก่ลงไป  ตั้งหม้อบนเตา เปิดไฟกลาง พอน้ำเดือดก็ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ตีนไก่ลงไป  พอน้ำเดือดอีกทีก็ช้อนฟองที่ลอยอยู่ด้านบนออก แล้วลดไฟอ่อน ปิดฝาต้มเป็นเวลา 20 นาที หรือถ้าใครชอบตีนเปื่อย ๆ หน่อย ก็ต้มสัก 30 นาทีนะคะ  

พอต้มครบเวลา ก็ตักเฉพาะตีนไก่ พักใส่ชามเอาไว้ก่อนค่ะ ^_^

ต่อมา ...  เราจะมาเริ่มทำน้ำยากัน เริ่มจากน้ำยากะทิเน๊าะคะ 

ให้เราหยิบหม้อมาใบนึง ใส่หัวกะทิลงไป 1 ถ้วยครึ่ง  ยกหม้อตั้งเตา เปิดไฟกลาง เคี่ยวให้หัวกะทิแตกมันเล็กน้อยค่ะ  แล้วใส่พริกแกงลงไปผัด พอพริกแกงหอมดีก็ใส่เนื้อปลาลงไป  แล้วผัดให้เข้ากันอีกทีนะคะ  

 จากนั้นใส่หางกะทิที่เตรียมไว้  ตามด้วยน้ำที่เราต้มเครื่องแกง 2 ถ้วยค่ะ   ปรุงรสด้วยน้ำปลา  น้ำตาล เกลือสมุทรป่น  และน้ำปลาร้าแม่อิพิม  ... ชิมให้ได้รสที่ชอบนะคะ 

สุดท้ายก็ใส่หัวกะทิที่เหลืออีก 1 ถ้วย ตามด้วยลูกชิ้นปลา  คนให้เข้ากัน รอเดือดอีกที ก็ปิดไฟเตาได้เลยค่ะ 

ต่อมา ... มาทำน้ำยาป่ากันค่ะ 

เริ่มจากตั้งหม้อบนเตา  ใส่น้ำที่ต้มเครื่องแกงลงไป ซึ่งจะเหลืออยู่ประมาณ 2 ถ้วยกว่าๆ  นะคะ   .... จากนั้นเปิดไฟกลาง  พอน้ำเดือดก็ใส่พริกแกง กับเนื้อปลาที่เตรียมไว้ลงไปละลายค่ะ 

พอเครื่องละลายดี  ก็เติมน้ำที่เราได้จากการต้มตีนไก่ลงไป  ซึ่งจะเหลืออยู่ประมาณ 6 ถ้วยครึ่ง   ถ้ามีไม่ถึง ก็เติมน้ำเปล่าเพิ่มไปนะคะ  

แล้วปรุงรสด้วยเกลือ น้ำปลา น้ำปลาร้าแม่อิพิม   ... คนให้เข้ากัน   ชิมรสให้ออกเค็มนำ หอมกลิ่นปลาร้าแบบเว่อร์เวิงไปเลยค่ะ ^ _^  

สุดท้ายก็ใส่ตีนไก่  ลูกชิ้นปลา  พริกขี้หนูแห้ง ใบมะกรูดฉีก ต้นหอม ... คนให้เข้ากัน แล้วรอเดือดอีกที ก็ปิดไฟเตาได้เลยนะคะ  

ก็จะได้ออกมาเป็นน้ำยาป่าหน้าตาอย่างในภาพด้านล่างนี้เลยค่ะ   ^_^   ซึ่งสีของน้ำยาเนี่ย บางทีที่พิมทำก็จะออกสีแดงกว่านี้ บางทีก็สีอมส้มกว่านี้  ขึ้นอยู่กับสีพริกที่เราเลือกมาใช้นะคะ 

ถึงเวลากิน เราก็เสิร์ฟน้ำยาป่า น้ำยากะทิ คู่กับขนมจีน และผักสด ผักต้ม ผักดองที่เราชอบ ....  ไม่ว่าจะเป็นผักกาดดอง มะละกอดองสามรส  หัวไชเท้าดองสามรส แตงกวา ถั่วฝักยาว แมงลัก โหระพา กะหล่ำปลี  ถั่วงอก ผักชีลาว มะระจีน ได้หมดเลยค่ะ   ^_^ 

หรือถ้าใครอยากจะเพิ่มโปรตีนให้แน่น ๆ เน้น ๆ  อาจจะกินคู่กับไข่ต้ม  ไข่ลวก ไข่ยางมะตูม  ก็แล้วแต่ชอบเลยนะคะ ^_^ 

ยังไงลองไปทำกันดูน๊าา .... ส่วนเพื่อน ๆ คนไหนที่สนใจน้ำปลาร้าแม่อิพิม  ก็เข้าไปที่ #เพจพิมรี่พายขายทุกอย่าง ได้เลย มีขายแน่นอนค่ะ 

แล้วเจอกับพิมใหม่ในเมนูถัดไป ส่วนวันนี้ขอตัวไปกินขนมจีนน้ำยาก่อนนะคะ บ๊ายๆ  ^_^