header



http://www.pim.in.th/images/all-side-dish-chicken-egg-duck/chicken-in-red-sauce/chicken-in-red-sauce-01.JPG

สองสามวันก่อนมีเพื่อนคนนึงในเฟสบุ๊คพิมอัพภาพข้าวหน้าปีกไก่ซอสแดงที่เค้าไปทานที่ร้านอาหารร้านนึงมาให้คนในเฟสดูอ่ะค่ะ  ซึ่งพอพิมดูแล้วก็ต้องร้องบอกกับตัวเองว่า มันน่ากินมากก.ก.ก.ก.ก..ก แบบว่าปีกไก่ชิ้นโต ชุ่มฉ่ำไปด้วยน้ำซอสสีแดงที่แวววาวเป็นประกาย เคียงข้างด้วยบร๊อคโคลี่และข้าวโพดอ่อนลวก  ... มันน่ากินมากจริง ๆ ค่ะ  แล้วก็พาลนึกไปได้ว่า อืมมม เมนูนี้เมื่อก่อนเราก็ทำกินบ่อยนะ แล้วทำไมอยู่ดีๆ  เราถึงไม่ค่อยได้ทำล่ะ เพราะงั้นต้องทำซะหน่อยแล้ว

ดังนั้นพอวันรุ่งขึ้น (ซึ่งก็คือเมื่อวาน)  พอพิมได้มีโอกาสไปจ่ายตลาดเพื่อตุนวัตถุดิบสำหรับทำอาหารในช่วงหน้าเทศกาลสงกรานต์  พิมก็เลยไม่ลืมที่จะซื้อสะโพกไก่ชิ้นโต 2 ชิ้นติดไม้ติดมือกลับมาบ้านเพื่อจะมาทำเมนูนี้นี่แหละค่ะ  ...... และหลังจากที่พิมใช้เวลาอยู่ในครัวประมาณ 2 ชม.  (ทำเมนูอื่นอีก 1 เมนูด้วย)  พิมก็ได้เจ้าสะโพกไก่น้ำแดงออกมาหน้าตาน่าท๊านนนน่าทานอย่างในภาพด้านล่างนี่นี่แหละค่ะ  ว่าแต่มีใครคนไหนสนใจบ้างหม๊ายยยยยยยย ยกมือขึ้น ^__^

http://www.pim.in.th/images/all-side-dish-chicken-egg-duck/chicken-in-red-sauce/chicken-in-red-sauce-21.jpg
http://www.pim.in.th/images/all-side-dish-chicken-egg-duck/chicken-in-red-sauce/chicken-in-red-sauce-22.JPG
http://www.pim.in.th/images/all-side-dish-chicken-egg-duck/chicken-in-red-sauce/chicken-in-red-sauce-23.JPG

:: ส่วนผสมและเครื่องปรุง "หมักไก่ ::

- สะโพกไก่ 2 ชิ้นใหญ่  หรือน้ำหนักประมาณ 500 กรัม
- รากผักชี 2 รากใหญ่
- กระเทียมไทยกลีบเล็ก 1.5 ชต. 
- พริกไทยขาวแบบเม็ด 1/2 ชช.
- ซอสหอยนางรม 1 ชต.
- ซีอิ๊วขาว 1.5 ชต.

:: ส่วนผสมและเครื่องปรุงสำหรับ "ซอสแดง"  ::

- รากผักชี 2 รากใหญ่
- กระเทียมไทยกลีบเล็ก 1.5 ชต.
- พริกไทยขาวแบบเม็ด 1/2 ชช.
- น้ำมันพืช 5 ชต.
- หอมใหญ่ 2 หัวขนาดกลาง หนักประมาณ 150 กรัม
- ขิงแก่หั่นหนา 1/3 ซม.  5 แว่น
- ซอสมะเขือเทศ 1/3 ถ้วย
- ซอสพริก 2 ชต.
- ซีอิ๊วขาว 2 ชต.
- น้ำตาลทราย 4 ชต.
- ซอสหอยนางรม 2 ชต.
- น้ำซุป 1 + 1/2  ถ้วย

ป.ล. "แครอท" ในภาพด้านล่างนั้น ไม่ต้องใช้ในขั้นตอนการทำไก่อบซอสแดง  แต่เอาไว้ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้น แล้วต้มให้สุกทานคู่กับไก่อบซอสแดงค่ะ  / พิมหยิบใส่มาเกินอ่ะค่ะ

http://www.pim.in.th/images/all-side-dish-chicken-egg-duck/chicken-in-red-sauce/chicken-in-red-sauce-02.JPG

:: วิธีทำ  ::

เริ่มต้นเลยเราก็มาเตรียมเครื่องสำหรับหมักไก่กันก่อนนะคะ ด้วยการโขลกรากผักชี+กระเทียม+พริกไทยรวมกันค่ะ   โดยในขั้นตอนการโขลก เราจะโขลกพริกไทยให้ป่นเป็นผงซะก่อน แล้วก็ค่อยใส่รากผักชีที่ล้างสะอาด+หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วลงไป ตามด้วยกระเทียมที่ปอกให้เหลือแต่เปลือกบางๆ

http://www.pim.in.th/images/all-side-dish-chicken-egg-duck/chicken-in-red-sauce/chicken-in-red-sauce-03.JPG

แล้วโขลกรวมกันให้ละเอียด ได้มาอย่างในภาพด้านล่าง เรียกว่า "สามเกลอ" นะคะ

ป.ล. พิมโขลกพริกไทย+รากผักชี+กระเทียมทั้งในส่วนที่จะใช้หมักและใช้ทำซอสรวมกันเลย โขลกเสร็จแล้วค่อยแบ่งเป็น 2 ส่วน จะได้ไม่เสียเวลาอ่ะค่ะ

ป.ล. เพื่อน ๆ จะใช้พริกไทยที่ป่นแล้วก็ได้นะคะ แต่แนะนำว่าซื้อแบบเม็ดมาป่นเองดีกว่า เพราะเราไม่รู้ว่าหากซื้อแบบป่นแล้ว จะใช้พริกไทยล้วนๆ ไหมหรือว่าผสมอะไรมาบ้างไหมอ่ะค่ะ

http://www.pim.in.th/images/all-side-dish-chicken-egg-duck/chicken-in-red-sauce/chicken-in-red-sauce-04.JPG

จากนั้นตักสามเกลอจากในครกออกมาครึ่งนึง (ราว 1 ชต. กว่าๆ)   ใส่ลงกาละมังใบย่อมๆ สักใบที่เราจะใช้หมักไก่ แล้วตามด้วยซีอิ๊วขาวและซอสหอยตามสูตรด้านบน  คนให้เข้ากันดี

http://www.pim.in.th/images/all-side-dish-chicken-egg-duck/chicken-in-red-sauce/chicken-in-red-sauce-05.jpg

นำไก่ที่เราล้างทำความสะอาด และพักให้สะเด็ดน้ำเรียบรอยแล้วใส่ลงไป

http://www.pim.in.th/images/all-side-dish-chicken-egg-duck/chicken-in-red-sauce/chicken-in-red-sauce-06.JPG

เคล้าให้เข้ากันดีกับเครื่องหมัก  ... พักไว้อย่างน้อย 1 ชม.

http://www.pim.in.th/images/all-side-dish-chicken-egg-duck/chicken-in-red-sauce/chicken-in-red-sauce-07.JPG

ระหว่างนั้นหันมาเตรียมเครื่องอื่นที่จะต้องใช้กันต่อค่ะ

สำหรับขิง ... เลือกขิงแก่แต่ไม่เหี่ยว นำมาล้างสะอาด ปอกเปลือก แล้วหั่นเป็นแว่นหนาประมาณ 1/3 ซม. นะคะ

http://www.pim.in.th/images/all-side-dish-chicken-egg-duck/chicken-in-red-sauce/chicken-in-red-sauce-08.jpg

ส่วนหอมใหญ่ .... ก็นำมาปอกเปลือก แล้วหั่นหรือสับไว้เป็นชิ้นเล็ก ๆ อย่างในภาพด้านล่างอ่ะค่ะ ....... หั่นเสร็จก็พักไว้ก่อน

http://www.pim.in.th/images/all-side-dish-chicken-egg-duck/chicken-in-red-sauce/chicken-in-red-sauce-09.jpg

หันมาดูที่ไก่ของเรากันต่อ  ......  ซึ่งพอเราหมักไก่ครบ 1 ชม. แล้ว ก็ให้เรานำไก่มาทอดนะคะ

http://www.pim.in.th/images/all-side-dish-chicken-egg-duck/chicken-in-red-sauce/chicken-in-red-sauce-10.JPG

โดยการทอดไก่ในเมนูนี้เนี่ย เราทอดไก่เพียงเพื่อให้ผิวของไก่ด้านนอกมีสีเหลืองสวย  ไม่ต้องการทอดให้สุก  ....... เพื่อเวลาที่เราทำเป็นอาหารสำเร็จออกมาแล้ว ไก่จะได้มีสีสวยอ่ะค่ะ

ขั้นตอนในการทอดไก่นั้นก็ไม่ยาก ให้เราหากระทะเทฟล่อนมาสักใบ ตั้งบนเตาไฟ เปิดไฟกลาง ใส่น้ำมันลงไปสัก 4-5 ชต. (ขึ้นกับขนาดกระทะ) พอกระทะเริ่มร้อน ก็หยิบชิ้นไก่วางลงไปในกระทะค่ะ โดยเอาด้านหนังลงก่อน  ทอดไปสักแป๊บพอหนังที่อยู่ด้านล่างเหลือง ก็พลิกเอาอีกด้านลงล่าง  ....... ทอดให้จนมีสีเหลืองสวยทั้งสองด้าน (ไม่ต้องให้ไก่สุก)

http://www.pim.in.th/images/all-side-dish-chicken-egg-duck/chicken-in-red-sauce/chicken-in-red-sauce-11.jpg

ก็ตักเฉพาะไก่ ใส่ในหม้อใบย่อม ๆ ไว้นะคะ   (ในบางจุด ไก่เกรียมไปนิดนึง โปรดอย่าเลียนแบบ ^__^)

http://www.pim.in.th/images/all-side-dish-chicken-egg-duck/chicken-in-red-sauce/chicken-in-red-sauce-13.JPG

จากนั้นตักน้ำมันในกระทะใบเดิมออกสักครึ่งนึง  (แต่พิมใช้วิธีเปลี่ยนกระทะ และตักน้ำมันจากกระทะเดิมครึ่งนึงมาใส่ในกระทะใบใหม่ เพราะพิมไม่ถนัดผัดอะไรในกระทะเทฟล่อนอ่ะค่ะ)   .... ก็ตั้งกระทะบนเตาไฟ เปิดไฟกลาง พอน้ำมันเริ่มร้อนก็ใส่สามเกลอที่เหลืออีกครึ่งนึงลงไปผัดให้หอม  พอหอมก็ใส่ขิงลงไปผัดต่อเลยค่ะ  พอขิงส่งกลิ่นหอมก็ใส่หอมใหญ่ที่เราสับหรือหั่นไว้ด้านบนตามลงไป  ผัดจนหอมใหญ่สุกใส (ซึ่งใช้เวลาไม่นาน)  ก็ดับไฟเตาได้เลยค่ะ

ป.ล. พิมไม่มีรูปตอนใส่หอมใหญ่ลงไปผัดในกระทะให้ดูนะคะ เพราะถ่ายมาแล้วแต่รูปเสีย ขาวโพลนไปทั้งภาพเลยค่ะ

http://www.pim.in.th/images/all-side-dish-chicken-egg-duck/chicken-in-red-sauce/chicken-in-red-sauce-12.jpg

แล้วตักเครื่องที่เราผัดไว้ในกระทะทั้งหมด ใส่ลงไปในหม้อที่เราใส่ไก่ไว้

http://www.pim.in.th/images/all-side-dish-chicken-egg-duck/chicken-in-red-sauce/chicken-in-red-sauce-14.JPG

ตามด้วยซอสมะเขือเทศ ซอสพริก น้ำตาลทราย (พิมใช้แบบไม่ขัดสี) ซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม และก็น้ำซุปหรือน้ำสะอาดตามลงไป

http://www.pim.in.th/images/all-side-dish-chicken-egg-duck/chicken-in-red-sauce/chicken-in-red-sauce-15.jpg

ได้ออกมาเป็นแบบนี้

http://www.pim.in.th/images/all-side-dish-chicken-egg-duck/chicken-in-red-sauce/chicken-in-red-sauce-16.JPG

จากนั้นนำไปตั้งบนเตา เปิดไฟกลาง รอจนเดือดก็หรี่ไฟลงเป็นไฟอ่อน  แล้วปิดฝาหม้อไว้

http://www.pim.in.th/images/all-side-dish-chicken-egg-duck/chicken-in-red-sauce/chicken-in-red-sauce-17.JPG

ผ่านไปสัก 20 นาทีก็เปิดฝาหม้อ แล้วตักน้ำซอสในหม้อขึ้นมาสักเล็กน้อยเพื่อชิมรสชาติ  หากรู้สึกว่าเปรี้ยวไปก็ให้เติมน้ำตาลเพิ่ม   หากรู้สึกว่าหวานไปหรือเปรี้ยวน้อยไปให้เติมซอสมะเขือเทศเพิ่ม  หรือหากรู้สึกว่าทั้งปรี้ยวไปหวานไป ก็ให้เติมซีอิ๊วขาวเพิ่ม ... จนได้รสชาติที่ถูกปาก ก็ปิดฝาหม้อ แล้วต้มตุ๋นต่อไปเรื่อย ๆ จนกระทั่งไก่เปื่อยนุ่มตามที่ชอบอ่ะค่ะ

http://www.pim.in.th/images/all-side-dish-chicken-egg-duck/chicken-in-red-sauce/chicken-in-red-sauce-18.JPG

ซึ่งของพิมใช้เวลารวมทั้งหมด ตั้งแต่เริ่มตั้งเตาก็ประมาณ 50 นาที

http://www.pim.in.th/images/all-side-dish-chicken-egg-duck/chicken-in-red-sauce/chicken-in-red-sauce-19.JPG

ก็จะได้  "สะโพกไก่ซอสแดง"  ราดบนข้าวสวยหอมมะลิร้อน ๆ ออกมาหน้าตาอย่างในภาพด้านล่างนี่อ่ะนะคะ

http://www.pim.in.th/images/all-side-dish-chicken-egg-duck/chicken-in-red-sauce/chicken-in-red-sauce-22.JPG

ซึ่งขอบอกว่ารสชาตินั้นถูกปากพิมและคุณสามีมากๆ เลยค่ะ  แบบว่าเปรี้ยวนำหวานเล็กน้อย และไม่หวานมากจนเกินไป อีกทั้งมีความหอมจากขิง จากรากผักชีกระเทียมพริกไทยที่เราใส่ลงไป และมีรสเผ็ดนิดๆ (ซึ่งแทบไม่เผ็ดเลย) จากซอสพริกที่มาช่วยตัดเลี่ยนรสชาติจากซอสมะเขือเทศ ทำให้สะโพกไก่อบซอสแดงหม้อนี้กลมกล่อมชนิดที่คุณสามีถึงกับรีเควสว่าขออีกจานเลยอ่ะค่ะ ^__^    แถมเจ้าเด็กอายุ 5 ขวบกับ 8 ขวบข้างบ้านมาเห็น ก็ถามพิมว่าคืออะไรกินได้ไหม พอพิมให้ลองชิม ก็ติดใจไปอีก 2 คนอ่ะค่ะ

http://www.pim.in.th/images/all-side-dish-chicken-egg-duck/chicken-in-red-sauce/chicken-in-red-sauce-20.JPG

ดังนั้นพิมก็เลยอยากจะชวนเพื่อนๆ ให้มาทำเมนูนี้กันค่ะ  เพราะจะว่าไปเมนูนี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นเมนูครอบครัวนะคะ เนื่องจากเด็กทานได้ ผู้ใหญ่ทานดี ผู้สูงอายุก็โอเคอ่ะค่ะ   ^___^  ... ซึ่งหากเพื่อน ๆคนไหนไม่ชอบทานสะโพกไก่ พิมก็ขอแนะนำเป็นน่อง หรือไม่ก็ปีกบน ปีกกลาง หรือปีกไก่ทั้งปีแทนนะคะ  อร่อยได้เหมือนกัน แต่ที่ไม่แนะนำคืออกไก่ เพราะว่าเคยลองทำแล้วรู้สึกไม่อร่อยเท่าใช้ไก่ส่วนที่พิมว่ามา แต่ถ้าเพื่อน ๆจะลองใช้ดูก็ไม่ผิดกติกาแต่ประการใดค่ะ ^__^  ........ แล้วเจอกันใหม่ในเมนูถัดไปนะคะ

http://www.pim.in.th/images/all-side-dish-chicken-egg-duck/chicken-in-red-sauce/chicken-in-red-sauce-21.jpg



เพิ่มคอมเมนต์ใหม่

รหัสป้องกันความปลอดภัย
รีเฟรช

ครัวบ้านพิม on Facebook

Contents in English

สมาชิก