วันนี้พิมมีอีกหนึ่งเมนูอร่อยจากซอสพริก "หนุมาน" ที่รับรองเลยค่ะว่าอร่อยจริงๆ มาให้เพื่อน ๆ ได้ไปลองทำกันดูนะคะ กับเมนู "ซี่โครงหมูบาร์บีคิว" ค่าาาา
พูดถึงเมนูนี้แล้ว อยากจะบอกว่าสมัยก่อนที่พิมชอบไปกินอาหารฝรั่งตามร้าน พิมชอบสั่งเมนูนี้มากินอยู่บ่อยๆ เลยนะคะ เพราะว่าเป็นเมนูที่พิมชอบมากกก..กก.ก.ก ... ซี่โครงนุ่มๆ ที่ถูกอบมาจนหอม รสชาติหวาน เผ็ด เค็มแบบนุ่มนวลที่อยู่ในทุกอณูของซี่โครงหมู กินเท่าไหร่ก็ไม่มีวันเบื่อเลยค่ะ
แต่นั่นแหละค่ะ ด้วยความที่เมนูนี้อาจจะมีวิธีการทำหลายขั้นตอน ราคาก็เลยสูงนิดนึง พิมไปกินแต่ละร้านจานนึงก็ตก 700-800 หรือถ้าแบบไซส์เล็ก จานนึงก็ 400-500 แบบว่าราคานี่ทำร้ายกระเป๋าตังค์พิมมากเลยนะคะ >_< พิมก็เลยลองมาหัดทำเอง แรกๆ ก็ลองผิดลองถูกไปเรื่อยค่ะ แต่ก็ไม่ได้รสชาติตามที่รู้สึกว่าใช่เป๊ะๆ ซะที ลองไปลองมาก็เลยรู้ว่าส่วนหลักๆ เลยคือซอสต่างๆ ที่นำมาใช้มันยังไม่ใช่สำหรับพิม จนมีโอกาสได้ซอสพริกจากแฟนเพจคนนึงมา พิมก็เลยลองเอามาใช้กับเมนูนี้ดู ปรากฎเหมาะกับเมนูนี้มากๆ ทั้งในเรื่องรสชาติ กลิ่น และสีสัน
พูดเฉย ๆ เพื่อนๆ อาจจะนึกไม่ออกว่าคือยังไง เพราะนั้นไปดูภาพตอนที่พิมทำเสร็จแล้ว และก็ไปดูส่วนผสมกับวิธีทำกันเลยดีกว่านะคะ
:: ส่วนผสมและเครื่องปรุง ::
- ซี่โครงหมู 1 แผ่นเล็ก หนักประมาณ 1500 กรัม (แบ่งเป็น 2 - 3 - 4 ชิ้นตามชอบ / แบ่งตามยาว)
- ซอสมะเขือเทศ 1 ถ้วยตวง
- ซอสพริก "หนุมาน" 1/4 ถ้วยตวง
- วูสเตอร์ซอส 1 ช้อนโต๊ะ
- มัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูหมักจากแอ๊ปเปิ้ล 1/4 ถ้วย
- น้ำผึ้ง 1/3 ถ้วย ถ้วย
- กระเทียมสับ 1 + 1/2 ข้อนโต๊ะ
- ขิงสับละเอียด 1 + 1/2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำบด 1/2 ช้อนชา
- น้ำมันพืชสำหรับทอด 1 ถ้วย
รายละเอียดเกี่ยวกับการตวง ถ้วยตวงคืออะไร ช้อนตวงคืออะไร มีวิธีการใช้ยังไง >> คลิ๊กที่นี่ <<
:: วิธีทำ ::
เริ่มต้นเรามาทำซอสบาร์บีคิวกันก่อนนะคะ ก็ให้เราผสมซอสมะเขือเทศ + ซอสพริกหนุมาน + น้ำส้มสายชู + น้ำผึ้ง + วูสเตอร์ซอส + มัสตาร์ด + ขิง + กระเทียม + เกลือป่น + พริกไทย รวมกันในกระทะก้นลึก หรือหม้อสักใบนะคะ (วันนี้พิมขอใช้เป็นกระทะค่ะ เพื่อนๆ จะได้เห็นซอสกันชัด ๆ เน๊าะ ^_^) คนให้เข้ากัน
แล้วเอาไปตั้งไฟกลางคนมาทางอ่อน คนเป็นระยะ พอซอสเดือด ก็ลองตักมาชิมรสชาติดูว่าชอบไหม ถ้าไม่ชอบก็ปรับเพิ่มได้ตามชอบใจเลยค่ะ เช่น ถ้าอยากให้เผ็ดมากขึ้น ก็เติมซอสพริก อยากให้หวานมากขึ้นก็เติมน้ำผึ้ง อยากให้เปรี้ยวมากขึ้นก็เติมน้ำส้มสายชู หรือถ้าอยากให้เค็มขึ้นกว่านี้อีกนิดก็เติมเกลือนะคะ ... แล้วรอเดือดอีกครั้ง ก็ปิดไฟเตาได้เลยค่ะ
จากนั้นหยิบกระทะมาอีกใบค่ะ ขอเป็นใบใหญ่หน่อยและก้นลึกหน่อย (หรือจะเป็นหม้อก็ได้) ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งเตาใช้ไฟกลางค่อนไปทางแรง พอน้ำมันร้อนก็ใส่ซี่โครงลงไปทอด จนเหลืองทั้งสองด้าน (แต่ไม่ต้องให้สุกนะคะ) ก็ปิดไฟเตา แล้วเทเฉพาะน้ำมันออกให้หมดค่ะ
ซี่โครงแผ่นหนัก 1.5 โล พิมแบ่งเป็น 2 ชิ้น เพื่อให้เหมาะสมกับหม้อ และกระทะที่พิมมี แต่เพื่อนๆ สามารถจะแบ่งให้เป็นชิ้นเล็กกว่านี้ เช่น 3-4 ชิ้น ก็ได้นะคะ
เสร็จแล้วก็เทซอสที่เราทำไว้เมื่อสักครู่นี้ ใส่ลงไปในกระทะ/หม้อที่มีซี่โครง เติมน้ำสะอาดพอปริ่มๆ หรือท่วมชิ้นหมู เปิดไฟเตาอีกรอบโดยใช้ไฟกลาง พอน้ำในหม้อซี่โครงเดือดก็หรี่ไฟลงเป็นไฟอ่อน และก็ตุ๋นไปสักประมาณ 1 ชม. ค่ะ หรือถ้าชอบเปื่อยๆ ก็สัก 1.30 ชม. นะคะ ^_^
ถ้ากะว่าจะต้มสัก 1 ชม. ก็เทน้ำพอปริ่มๆ ชิ้นหมู แต่ถ้ากะตุ๋น 1.30 ชม. ก็เทน้ำให้พอท่วมขึ้นมานิด ๆ ส่วนในภาพ พิมเติมน้ำเพิ่มอีกประมาณ 2 ถ้วยค่ะ
ถ้ากระทะที่เพื่อน ๆ ใช้ทอดซี่โครง เป็นกระทะทรงตื้น เมื่อทอดเสร็จแล้ว ก็อาจจะย้ายซี่โครงทอดลงไปต้มในหม้ออีกใบแทนได้จ๊ะ
ระหว่างต้มตุ๋น ใช้พายหรือทัพพีคนไปที่ก้นหม้อเป็นระยะ เพราะถ้าไม่คน ซี่โครงหมูด้านที่อยู่ติดก้นหม้อ อาจจะไหม้ได้
พอครบเวลา ก็หยิบเอาเฉพาะซี่โครงหมูออกมาใส่ถาดค่ะ แล้วนำไปอบที่ไฟ 180 องศา เป็นเวลาประมาณ 25-30 นาทีนะคะ (** อย่าลืมวอร์มเตาอบด้วยจ้า **) แล้วเราก็จะได้ซี่โครงหมูบาร์บีคิวออกมาหน้าตาอย่างในภาพด้านล่างนี้ค่ะ
ส่วนซอสที่เหลืออยู่ในหม้อ ก็ให้เราเคี่ยวด้วยไฟอ่อนไปเรื่อย ๆ จนซอสข้นขึ้นอีกนิดนึงนะคะ ประมาณว่าถ้าเราเอาทัพพีลงไปคนซอสในหม้อ ยกทัพพีขึ้นแบบคว่ำทัพพี จะมีซอสเคลือบหลังทัพพีอยู่เป็นเงางามค่ะ ถึงตรงนี้ก็ปิดไฟเตาได้เลยนะคะ
พอถึงเวลาทาน ก็ให้เราหยิบซี่โครงใส่จานใหญ่ 1 ชิ้นค่ะ ทาด้วยซอสบาร์บีคิวที่เราเคี่ยวเอาไว้ให้ทั่วทั้งด้านหน้าและด้านหลังมากน้อยตามชอบ ถ้าชอบแบบชุ่มซอส ก็ทา 2 รอบนะคะ แนะนำให้ทาตอนซี่โครงยังร้อนๆ ออกจากเตาใหม่ๆ เพราะความร้อนของซี่โครงจะดูดซึมซอสลงไป และทำให้ซอสที่เหลือด้านบนแห้ง ไม่แฉะมาก แล้วเสริฟพร้อมกับมันฝรั่งย่าง แครอทย่าง ... เท่านี้เราก็จะได้ซี่โครงหมูบาร์บีคิวที่อร่อยแบบทำเองได้ที่บ้านแล้วนะคะ
วิธีทำมันฝรั่งย่าง แครอทย่าง ก็คือ หั่นทั้งสองอย่างเป็นชิ้นโตหน่อย เกลาขอบแหลมๆ ที่เกิดจากรอบมีดตัดให้มน ๆ นิดนึงจะได้ดูสวยงาม เอาไปต้มให้สุก เสร็จแล้วเอาไปย่างต่อในกระทะ (ใส่น้ำมันมะกอกไปนิ๊ดดดนึง เขย่าๆ พอเข้ากัน) จนเกรียมนิดๆ และส่งกลิ่นหอมก็ใช้ได้ล่ะค่ะ
ซอสที่เหลือ เทใส่ถ้วย เสริฟพร้อมกับซี่โครงก็ได้ เผื่อว่าใครชอบจิ้มด้วย
ซี่โครงหมูบาร์บีคิวจานนี้เนี่ย รสชาติหลักๆ จะออกหวานนำแต่ไม่มาก เผ็ด เค็ม เปรี้ยวตามนิดๆ แบบกลมกล่อม มีกลิ่นเครื่องเทศพอประมาณ โดยรวมแล้วรสชาติและกลิ่นหอม กำลังดีสำหรับพิมเลยนะคะ เด็กทานได้ ผู้ใหญ่ทานก็โอเค ^_^ ที่สำคัญหมูนุ่มและเปื่อยกำลังดี ใช้มีดแงะออกนิดๆ ก็ได้ทานแล้วค่ะ
ยังไงลองไปทำทานกันดูนะคะ ..... สวัสดีค่า ^_^
:: เพิ่มเติม ::
- ถ้ามีซอสบาร์บีคิวเหลือ สามารถเอาไปหมักเนื้อสัตว์เช่น อกไก่ สะโพกไก่ ได้นะคะ แต่จะต้องหั่นเนื้อสัตว์ให้เป็นชิ้นพอคำหน่อย เช่น ขนาดเท่าหัวแม่โป้ง ซอสจะได้ซึมเข้าเนื้อสัตว์ง่ายๆ หรือถ้าซอสข้นมาก ก็เติมน้ำเปล่าลงไปอีกสักนิดก็ได้ตาะ
- ซอสพริกหนุมาน เป็นซอสพริกที่มีรสชาติเผ็ดกว่าซอสพริกทั่วไปนะคะ หลักๆ จะออกรสเผ็ดนำ เปรี้ยวนำ แต่ไม่ได้เผ็ดเปรี้ยวโดดเด้งจนกลบรสอื่นๆ มีกลิ่นเครื่องเทศพอประมาณ มีความข้นจากเนื้อพริก แต่ไม่หนืด เพราะเนื้อซอสเป็นพริกล้วนๆ ไม่ได้ผสมมะละกอเพื่อเพิ่มปริมาณ ไม่ได้ใส่สารให้ความหนืด และก็จะมีกลิ่นหอมฉุน ๆ ขึ้นจมูกนิดหน่อย ซึ่งทำให้ซอสพริกตัวนี้แตกต่างจากซอสพริกตัวอื่นๆ ที่พิมเคยได้ลองกินมา ขนาดแม่พิมที่ปกติไม่ชอบซอสพริก ยังบอกว่านี่คือซอสพริกจริงๆ เลยอ่ะค่ะ ที่สำคัญคือ ซอสพริกตัวนี้ ไม่ได้ใส่สารกันบูด ไม่ได้ใส่ผงชูรส ไม่ได้แต่งกลิ่น แต่งสี เพราะนั้นแล้วทานได้อย่างสบายใจนะคะ
เพื่อนๆ สนใจอยากลองสั่งซอสพริกหนุมาน >> คลิ๊กที่นี่ << ได้เลยค่ะ หรือถ้าใครบ้านใกล้ตลาดไท ลองแวะไปดูที่ร้าน Nat heartmade coffee ตรงตลาดไอยรา ที่ใกล้ ๆ กับตลาดไท นะคะ