พิมเห็นช่วงนี้เค้าฮิตเมนูซุปหน่อไม้ใส่ตีนไก่ตุ๋นเปื่อย ๆ กัน  เห็นแล้วก็อยากกินบ้าง แต่แถวบ้านพิมไม่มีใครทำขายเลย เพราะงั้นก็ต้องลงมือทำเองเน๊าะคะ ^_^

พูดถึงซุปหน่อไม้แล้ว  อยากจะเล่าให้ฟังว่าพิมเนี่ยกินซุปหน่อไม้เป็นมาตั้งแต่เด็กเลยค่ะ ^_^   กินเป็นก่อนส้มตำอีกน๊าา   เพราะว่าสมัยตอนพิมเด็ก ๆ ที่บ้านพิมปลูกไผ่ตงเยอะมาก มีเป็นสิบ ๆ กอนะคะ   ตากับยายเค้าปลูกตามแนวตลิ่งที่ติดกับคูน้ำและคลองเพื่อเอาไว้กันคลื่นเซาะดินค่ะ    เพราะงั้นในช่วงหน้าฝนของแต่ละปี ก็จะมีหน่อไม้โผล่ขึ้นมาเยอะมาก  นอกจากจะเอามาทำแกงหน่อไม้  ต้มจืดหน่อไม้ หน่อไม้ผัดไข่ ผัดกะเพราใส่หน่อไม้  แกงเปรอะหน่อไม้  และทำหน่อไม้ดองแล้ว   ซุปหน่อไม้ก็เป็นอีกเมนูนึงที่ตากับยายทำให้กินบ่อย ๆ เลยค่ะ   จนพอโตมาถึงตอนนี้ พิมก็ยังชอบกินซุปหน่อไม้เหมือนเดิมไม่เปลี่ยนเลยนะคะ  ^_^

และพอเห็นว่าช่วงนี้เค้ากำลังฮิตทำเมนูซุปหน่อไม้ใส่ตีนไก่เปื่อย ๆ  กัน  พิมก็เลยอยากจะลองกินบ้าง เพราะหน่อไม้พิมก็ชอบ ตีนไก่พิมก็ชอบ คือชอบไปหมดเลยค่ะ ฮ่าๆ    แต่อย่างที่บอกข้างต้นว่าแถวบ้านพิมไม่มีใครทำเมนูนี้ขายเลย  เพราะงั้นอยากกินก็เลยต้องทำกินเองเน๊าะคะ ที่สำคัญทำเองนอกจากจะสะอาดแล้ว เลือกวัถตุดิบได้ตามชอบแล้ว  รสชาติก็ยังถูกปากฝุด ๆ ไปเลยค่ะ

ไม่พูดเยอะ ..... ไปดูส่วนผสมและวิธีทำกันเลยเน๊าะคะ 

:: ส่วนผสมและเครื่องปรุง "ซุปหน่อไม้" ::

- หน่อไม้ขูดเส้น ต้มน้ำใบย่านาง  1 + 1/2 ถ้วย  (ดูรายละเอียดในส่วนของวิธีทำ) 
- ตีนไก่ตุ๋น 5-6 อัน  (ดูรายละเอียดอยู่ในส่วนของวิธีทำ) 
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ 
- น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ 
- ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ 
- พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น 1 ช้อนโต๊ะ 
- น้ำซุปที่ได้จากการต้มตีนไก่ 2 - 3 ทัพพี
- หอมแดงซอย 3 ช้อนโต๊ะ 
- ผักชีฝรั่งซอย 2 ช้อนโต๊ะ 
- ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ 

*** ทำเสร็จแล้วจะได้ประมาณ 1 ชามใหญ่ตามในภาพ

*** วิธีทำข้าวคั่วแบบหอม ๆ ดูที่นี่นะคะ >> https://www.pim.in.th/sauce/1428-ground-roasted-rice

*** สูตรนี้พิมไม่ได้ใส่น้ำปลาร้า แต่ถ้าใครอยากใส่ก็ใส่ได้  อาจจะใส่สัก 1-2 ช้อนโต๊ะหรือมากน้อยกว่านี้ตามชอบ  แต่ก็อย่าลืมลดน้ำปลาลงด้วยน๊า ไม่งั้นเดี๋ยวเค็มเกินค่ะ 

:: ส่วนผสมและเครื่องปรุง "ตีนไก่ตุ๋น" ::

- ตีนไก่ 5 อัน (170 กรัม) 
- น้ำเปล่า 1 + 1/4 ถ้วย
- ซอสปรุงรส 1/2 ช้อนโต๊ะ 
- เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
- ข่าทุบพอแตกยาว 1 นิ้ว
- ตะไคร้ทุบพอแตก หั่นท่อนสั้น 1 ต้น
- ใบมะกรูดฉีก 1 ใบ

*** ในรูปด้านล่าง พิมใช้ส่วนผสมทุกอย่างเป็น 2 เท่าจากในสูตร (ใช้ตีนไก่ 10 อัน หรือราว ๆ 340-350 กรัม) เพราะพิมชอบกินตีนไก่ตุ๋นเป็นพิเศษ เลยทำเพิ่มนะคะ ^_^

:: ส่วนผสมและเครื่องปรุง "หน่อไม้ขูดเส้นต้มน้ำใบย่านาง" ::

- หน่อไม้ปี๊บแบบเป็นหน่อ 150 กรัม
- น้ำใบย่างนาง คั้นแบบไม่ข้นมาก 2 ถ้วย

** ถ้าซื้อน้ำใบย่านางแบบสำเร็จรูปที่ขายตามตลาดสดเป็นถุง ๆ มาใช้ ให้ใช้น้ำใบย่านางแบบนั้น 1 ถ้วย แล้วผสมกับน้ำเปล่าอีก 1 ถ้วย ได้เป็นน้ำใบย่านางแบบไม่ข้นมาก 2 ถ้วยค่ะ

*** ถ้าใครซื้อหน่อไม้แบบต้มในน้ำใบย่านางมาใช้  ก็ให้ข้ามส่วนนี้ไปได้เลยนะคะ

:: วิธีทำ ::

เริ่มแรก เรามาทำตีนไก่ตุ๋นกันก่อนค่ะ

ให้เราหยิบหม้อมาใบนึง ใส่น้ำเปล่าลงไป แล้วยกหม้อขึ้นตั้งเตา เปิดไฟกลางนะคะ  พอน้ำในหม้อเดือด ก็ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดลงไป ตามด้วยเกลือป่น ซอสปรุงรส และตีนไก่ที่ตัดเล็บ+ล้างทำความสะอาดแล้วค่ะ  และถ้าตีนไก่อันไหนใหญ่ ก็สับครึ่งสักหน่อยจะได้หยิบกินง่ายนะคะ 

 จากนั้นรอให้น้ำในหม้อเดือดอีกรอบ  จะเห็นว่ามีฟองขาว ๆ ลอยขึ้นมาเต็มเลย  ก็ค่อย ๆ ใช้ทัพพีช้อนฟองออกให้เหลือน้อยที่สุดค่ะ 

แล้วหรี่ไฟลงเป็นไฟอ่อน ต้มตุ๋นไปสัก 20 - 40 นาที  พอได้ตีนไก่ที่เปื่อยนุ่มตามชอบแล้ว ก็ปิดไฟเตาได้เลยนะคะ 

*** ตุ๋น 20 นาที ตีนไก่จะยังตึง ๆ หน่อย ต้องออกแรงแทะนิดนึง    ถ้าตุ๋น 30 นาที จะนุ่มแบบกินง่ายขึ้นแต่ยังมีอะไรให้เคี้ยว   และถ้าตุ๋น 40 นาที  ออกแนวกินสบาย  แต่ถ้าใครชอบเปื่อย ๆ นุ่มมากๆ แบบที่แทบไม่ต้องเคี้ยวเลย ก็ตุ๋นสัก 50 นาทีค่ะ  / ในภาพพิมตุ๋น 40 นาทีนับจากที่น้ำเริ่มเดือดหลังใส่ไก่นะคะ ^_^ 

*** ตีนไก่ สามารถตุ๋นแล้วแช่ตู้เย็นเก็บไว้ได้เป็นอาทิตย์ เวลาจะใช้ทำซุปหน่อไม้ตีนไก่ก็แค่เอามาใส่ไมโครเวฟแป๊บนึง ให้พอร้อน ๆ ค่ะ หรือถ้าใครเบื่อจะตุ๋นบ่อย ๆ  ก็ตุ๋นไว้ทีละสัก  2-3 โล แล้วแช่ฟรีสเก็บไว้ได้เป็นเดือนนะคะ 

ต่อมาเราจะมาทำหน่อไม้ขูดเส้นกัน  วันนี้พิมใช้เป็นหน่อไม้ปี๊บเอามาขูดเส้นแล้วก็ต้มกับน้ำใบย่านางเองค่ะ   แต่ถ้าใครซื้อหน่อไม้แบบต้มในน้ำใบย่านางมาแล้ว (มีขายตามตลาดสด หรือตามตลาดนัดในร้านขายวัตถุดิบอาหารอิสาน)   ก็ให้ข้ามส่วนนี้ไปได้เลยนะคะ

เริ่มแรก .. ให้เราเอาหน่อไม้ไปล้างน้ำสะอาดสัก 2-3 รอบ หรือลวกในน้ำร้อนสัก 1 รอบ  แล้ววางใส่ตะแกรงพักให้สะเด็ดน้ำค่ะ   

จากนั้นหยิบหน่อไม้ทีละอันวางบนเขียง แล้วใช้ส้อมขูดให้เป็นเส้น ๆ แบบในภาพด้านล่างนะคะ    ใครจะขูดจากโคนไปทางยอด หรือขูดจากยอดมาหาส่วนโคน ก็เอาตามที่ถนัดได้เลยค่ะ    ขูดเป็นเส้น ๆ แล้วถ้าเส้นไหนยาวไปก็เอามีดตัดให้เป็นท่อน ยาวสักไม่เกิน 3 -4 นิ้วนะคะ จะได้หยิบกินง่าย ๆ   

 

จากนั้นหยิบหม้อออกมา   ใส่หน่อไม้ลงไป ตามด้วยน้ำใบย่านางค่ะ  ยกหม้อขึ้นตั้งไฟ ใช้ไฟกลาง แล้วต้มไปสัก 15 นาทีนะคะ 

***  ปกติหน่อไม้ไม่ว่าจะพันธุ์อะไร ก็จะมีรสเฝื่อนเล็ก ๆ อมขมนิด ๆ  (บางพันธุ์ก็ขมมาก)  การต้มหน่อไม้กับน้ำใบย่านางก่อนจะเอามาทำซุปหน่อไม้ จะทำให้หน่อไม้ออกรสขมอมหวานแทน กินอร่อยค่ะ   ที่สำคัญหน่อไม้มีกรดยูริคสูง บางคนกินไปแล้วอาจะปวดท้อง ท้องอืด ปวดตามข้อ  การต้มหน่อไม้ในน้ำใบย่านางซึ่งมีฤทธิ์เป็นยาเย็น ก็จะช่วยต้านพิษบางส่วนจากกรดยูริคได้ด้วยนะคะ 

เมื่อต้มครบ 15 นาทีแล้ว ก็ปิดไฟเตาได้เลยจ้า  แล้วเราก็จะได้หน่อไม้ขูดเส้นต้มใบย่านางออกมาหน้าตาแบบนี้เลย  / ถึงตรงนี้ก็พักหน่อไม้ไว้ให้เย็นแป๊บนึงค่ะ ^_^   

พอหน่อไม้เย็นดีแล้ว ก็ให้เราหยิบกะละมังหรือครกดินเผาออกมานะคะ   ใส่น้ำปลา น้ำมะนาว พริกป่น  ข้าวคั่ว หน่อไม้  ตีนไก่ น้ำซุปที่ได้จากการต้มตีนไก่ หอมแดง ผักชีฝรั่งซอย ต้นหอมซอยลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน  แล้วชิมรสตามชอบค่ะ    ใครอยากได้เผ็ดเพิ่มก็เติมพริกป่น ใครรู้สึกว่าเค็ม/เปรี้ยวน้อยไป ก็เติมน้ำปลา/มะนาว เอาตามที่ชอบเเลยนะคะ 

แล้วเราก็จะได้ #ซุปหน่อไม้ตีนไก่ ออกมาหน้าตาอย่างในภาพด้านล่างเลยค่ะ   กินคู่กับข้าวเหนียว แกล้มด้วยผักสด บอกเลยว่าฟินมากกกกนะคะ ^_^ 

จริง ๆ เมนูนี้ทำไม่ยากเลยถ้าเราซื้อหน่อไม้ขูดเส้นที่เค้าต้มสำเร็จมาแล้วนะคะ  ^_^  แต่ว่าถ้าทำเองมันก็จะภูมิใจ ๆ นิดนึง และได้รสที่เราชอบด้วยค่ะ 

ยังไงก็ไปลองทำกันดูน๊า ถ้าไม่ชอบรสที่พิมทำ ก็ปรับเพิ่มลดเอาตามที่ชอบได้เลยค่ะ   

แล้วเจอกันใหม่ในเมนูถัดไป ส่วนวันนี้พิมขอตัวไปนึ่งข้าวเหนียวมากินกับซุปหน่อไม้ก่อนล่ะค่า ^_^