"ดอกกุยช่ายผัดตับ" เมนูประจำบ้านพิมช่วงหน้าหนาว ที่พอหน้าหนาวทีไร พิมล่ะชอบทำเมนูนี้ทุกที แบบว่าชอบมากๆ เลยค่ะ ดอกกุยช่ายหวาน ๆ กับตับนุ่ม ๆ โอ๊ยยยยยยยย ผัดทีไร กินเรียบหมดจาน อร่อยสุดๆ ไปเลย
ตอนพิมยังวัยสะรุ่น แม่พิมชอบผัดพริกเหลืองกับลูกชิ้นเนื้อให้กินบ่อยมากๆ เรียกว่าเป็นเมนูเด็ดของครอบครัวเลยค่ะ แต่ต่อมาแม่พิมเลิกกินเนื้อวัวซะ เมนูนี้ก็เลยห่างหายไปจากบ้านพิม แล้วกลายมาเป็นลูกชิ้นหมูแทน ซึ่งความอร่อยแม้จะน้อยกว่า แต่ไม่แตกต่างกันมากค่ะ
สมัยพิมยังเด็กๆ พิมจำได้ว่าแม่พิมชอบทำเมนู "ต้มจืดหนังหมู" เนี่ยติดบ้านไว้เป็นประจำทีละเป็นหม้อใหญ่ๆ เลยค่ะ แต่ว่าต้มจืดหนังหมูของแม่พิมจะออกรสหวานนำมากกว่าแกงจืดหรือต้มจืดชนิดอื่น ๆ นะคะ (แต่พิมก็ชอบ)
ใครชอบกินหมูทอดเหมือนคุณแฟนพิมบ้างไหมค่ะ ถ้าชอบ วันนี้พิมมีสูตรหมูทอดง่ายๆ แบบเร่งด่วน เสร็จภายใน 15 นาที และใครๆ ก็ทำได้ มาฝากกันค่ะ หากเพื่อนๆ คนไหนสนใจ ก็ตามมาดูกันเลยนะคะ
เมื่อก่อนตอนสมัยเด็ก ๆ ด้วยความที่ต้องประหยัดกัน แม่พิมก็เลยมักจะทำแกงจืดกะหล่ำปลีให้คนในบ้านกินกันอยู่บ่อยๆ กินไปกินมา เลยกลายเป็นว่าชอบกินไปซะอย่างนั้น แต่ครั้นโตมา จะแกงแบบปกติก็กระไรอยู่ มันต้องมีอะไรพิเศษหน่อย เลยมาเป็นแบบยัดไส้อย่างนี้ล่ะค่ะ
เช้าวันนี้ .. อยู่ดี ๆ แม่ก็มาถามพิมว่ามีรากผักชีไหม พิมก็แอบสงสัยเพราะปกติแม่ไม่ค่อยถามแบบนี้ค่ะ เลยถามแม่กลับไปว่าแม่จะเอาไปทำอะไรล่ะ แม่ก็ตอบมาว่า "จะให้ตุ๋นกระดูกอ่อนให้น่ะ พอดีมีกระดูกอ่อนอยู่หน่อย" .. พิมก็ อืมๆ มีน่ะแม่ .. แต่แม่จะให้ใครทำล่ะ แม่ก็บอกว่า "อ้าว...ก็ต้มเป็นอยู่คนเดียว ก็รับไปสิ" .. -*- ... แหม๊...แหมมม ทำไมแม่ต้องถามอ้อมไปสามบ้านแปดบ้านล่ะเนี่ย ใช้มาตรง ๆ เลยก็ได้ - -"
เมื่อเช้าไปเดินตลาดนัดแถวบ้าน เจอเพื่อนคนนึงที่เป็นแม่ค้าขายผักอยู่ เค้าขายข้าวโพดที่เหลืออยู่ถุงเดียวมาให้ในราคา 3 ฝัก 10 บาท ด้วยความงก เห็นว่าถูกดีก็เลยซื้อมากะไว้ทำกับข้าวหลายๆ อย่าง ... และในเย็นวันนี้ ก็กลายเป็นหมูทอดข้าวโพดหนึ่งอย่างล่ะค่ะ
คุณแฟนพิมเค้าเป็นคนใต้ จ.สุราษฎร์ โดยกำเนิดค่ะ ... สมัยยังอยู่ใต้กับที่บ้านเค้า เค้าก็เลยได้กินอาหารใต้แทบทุกวัน แบบว่าบ่อยมากๆ แต่พอมาอยู่กับพิม ... พิมทำอาหารใต้ไม่เป็นค่ะ คุณแฟนพิมเค้าก็เลยอดกินอาหารใต้ไปโดยปริยาย ... พิมเองเห็นเค้าไม่บ่น ไม่ได้พูดถึง ไม่ได้ว่าอะไร พิมก็เลยไม่คิดจะฝึกปรือฝีมือทำอาหารใต้ ... จนอยู่มาวันหนึ่ง....??
เพื่อน ๆ ชอบกินขิงกันไหมค่ะ พิมล่ะชอบกินมาก ๆ เลยพยายามหาเมนูที่เกี่ยวข้องกับขิงมาทำอยู่บ่อย ๆ ไม่ว่าจะเป็นยำแหนมสด ยำขิง ยำหนังหมู และเมนูที่พิมจะนำมาเสนอในวันนี้ ก็เป็นอีกเมนูนึงที่ทำให้พิมได้กินขิงเยอะ ๆ แบบสะใจ .. ดังนั้นใครชอบขิงแบบนี้ ก็มาลองดูเมนูนี้กันนะคะ
แถวบ้านพิมมีตลาดนัดตอนเย็นอยู่ตลาดนึงค่ะ ที่ตลาดนี้มีลุงกับป้าคู่นึง มักจะทำน้ำเต้าหู้ และเต้าหู้แข็ง-เต้าหู้นิ่ม แบบสดใหม่มาขายแทบทุกวัน ซึ่งถ้าวันไหนพิมได้ไปตลาดนี้ พิมก็มักจะซื้อเต้าหู้ของป้าเค้าติดไม้ติดมือกลับมาบ้านเสมอ 2-3 ก้อน เพราะฉะนั้นรายการอาหารของที่บ้านพิมที่ทำจากเต้าหู้จึงมีค่อนข้างเยอะ (เนื่องจากทำบ่อย) แล้วหนึ่งในหลายรายการนั้น ที่พิมอยากเอามานำเสนอ ก็คือ "เต้าหู้ทรงเครื่องหมูสับ" นี่แหละค่ะ
ปกติพิมเป็นคนไม่ชอบทำอาหารที่มีกะทิค่ะ เพราะว่าขี้เกียจคั้นกะทิ - -" แต่มาวันนี้ที่บ้านมีเสบียงทั้งเนื้อหมู มะเขือพวง พริก มะพร้าวขูด ใบมะกรูด พิมก็เลยตัดสินใจว่าจะทำแกงกะทิหมูอะไรสักอย่าง สุดท้ายหลังจากเลือกไปเลือกมาก็ตัดสินใจทำพะแนงหมูนี่แหละค่ะ
วันก่อนพิมมีโอกาสได้ไปตลาดไทมาค่ะ แล้วก็ได้แวะซื้อพืชผัก ของแห้งที่สามารถเอามาตุนไว้ได้หลายอย่าง หนึ่งในนั้นก็คือสะตอแกะแล้วค่ะ ซื้อมาเยอะเชียวประมาณเกือบครึ่งโลได้ วันนี้พิมเลยจะมาทำเมนูผัดสะตอแบบที่บ้านพิม ให้ได้ชมได้ชิมกันนะคะ
เมนูนี้ พิมขอบอกว่า ... ทำง่ายมากๆ ส่วนประกอบอะไรต่าง ๆ ก็หาได้ไม่ยากเลยค่ะ แล้วพอทำเสร็จ ก็ทานง่ายค่ะ ทานได้ทั้งเป็น soup เป็นกับแกล้ม เป็นกับข้าว แล้วก็ยังทานได้ทุกมื้ออีกด้วยนะคะ
เมื่อวานพิมตัดใบตองเอามาไว้กะจะทำขนมกล้วย แต่ก็ไม่ได้ทำ เพราะว่ากล้วยไม่งอมพอ มาวันนี้ก็เลยไปเมียง ๆ มอง ๆ ดูในตู้เย็น ว่าพอจะทำอาหารอะไรได้บ้างที่มันได้ใช้ใบตอง (จะได้ไม่ทิ้งเสีย) ก็เลยสรุปมาเป็นเมนูนี้นแหละค่ะ "หมูกะทิ (ห่อใบตอง)"
สมัยก่อนตอนพิมยังเด็ก ๆ หากวันไหนแม่ทำเมนูต้มมะระเฉย ๆ ล่ะก็ เราทุกคนในบ้านจะเบ้หน้ากันหมดและพาลไม่อยากกินอาหารมื้อนั้นกันไปเลยค่ะ แต่ถ้าหากแม่ต้มมะระ แล้วใส่ผักกาดดองด้วย ... เมนูต้มมะระของแม่ก็จะกลายเป็นเมนูสุดยอด ที่ต้มทีไร แป๊บเดียวก็หมด ไปซะทุกทีเลยค่ะ
เมื่อวันก่อน .. ที่บ้านพิมทำขนมจีนน้ำยากินกันค่ะ แล้วปรากฎว่าแตงล้านที่ซื้อมาเป็นผักแอ้ม มันกินไม่หมดค่ะ เหลืออยู่ผลครึ่ง ครั้นเหลือแล้วจะทิ้งไป มันก็น่าเสียดายนะ (แม้จะโลละ 10 บาทก็เห๊อะ) เลยเอามาแปรรูปเป็นแกงจืดแตงล้านยัดไส้แบบนี้ล่ะค่ะ
ตอนงานแต่งพิม เราจัดงานเล็ก ๆ กันที่บ้านค่ะ และแม่พิมก็ลงมือทำกับข้าวเองแทบทุกอย่าง .. หนึ่งในเมนูที่แม่พิมทำในวันนั้น ก็มีเจ้าแกงจืดหน่อไม้จีนกับกระดูกแก้วนี่แหละค่ะ ... ที่เป็นอาหารที่ใครได้ชิมแล้ว ก็บอกแม่ว่าอร่อยมากมาย วันนี้พิมก็เลยขออาศัยความรู้แบบครูพักลักจำจากแม่ ... มาลงมือทำให้เพื่อน ๆ ได้ดูกันค่ะ
พูดถึงกระเพาะหมูแล้ว ไม่อยากจะบอกเลยค่ะว่าเป็นส่วนของเนื้อสัตว์ส่วนนึงที่พิมเอามาทำอาหารได้น้อยเมนูมากๆ นับเอาจริงๆ ก็แค่ประมาณ 6-7 เมนูเท่านั้นเองค่ะ แต่ถึงจะน้อยเมนู ก็คุณภาพนะคะ ทำออกมาแล้ว อร่อยได้ไม่แพ้หมูส่วนอื่นๆ เลยค่ะ
ช่วงนี้ .. เป็นช่วงที่ผักมีราคาถูกมาก ๆ เลยค่ะ พิมไปตลาดสดวันก่อน ก็เลยซื้อผักสด ไม่ว่าจะเป็นกะหล่ำปลี ผักกาดขาว กวางตุ้ง ผักโขม ฯลฯ ติดไม้ติดมือกลับมาบ้านเยอะแยะมากมาย ... มากจนล้นตู้เย็น ก็เลยต้องหาเมนูที่สามารถจะนำผักเหล่านี้หลาย ๆ อย่าง มาทำรวมกันได้ หนึ่งในนั้น ก็คือ เมนู "ต้มจับฉ่าย" นี่แหละค่ะ
วันก่อนพิมซื้อผักบุ้งจีนหลายกำมาทำ "หม้อต้ม" (เลียนแบบ Cooking Showdown & Maki Restaurant ทางช่อง True 20) ให้คุณสามีพิมกินค่ะ แล้วคุณสามีพิมเค้าก็กินผักบุ้งไม่หมด .. วันนี้เจ้าผักบุ้งที่เหลือก็เลยกลายมาเป็นผัดผักบุ้งจีนในจานนี้แหละค่ะ
ที่ตลาดนัดแถวบ้านพิม มีป้าคนนึงค่ะ แกเป็นคนจังหวัดปราจีนฯ ... แล้วแกก็จะชอบหอบเอาผัก หอบเอาหน่อไม้สด หน่อไม้ต้มจากแถวปราจีนมาขายที่ตลาดนัดแถวบ้านพิม พิมไปซืื้อของแกครั้งแรกเมื่อสัก 2 ปีก่อน จากเป็นแค่ลูกค้า ซื้อกันมาเรื่อย ๆ จนตอนนี้กลายเป็นคนรู้จักไปแล้ว วันไหนที่มีไม่ได้ซื้อของแก แต่เดินผ่านร้านป้าแก แกก็จะต้องหาผักอะไรในร้านแกใส่ถุงกลับมาให้พิมเสมอ .. หน่อไม้ต้มที่พิมเอามาทำหน่อไม้ยัดไส้ในวันนี้ก็เป็นของอย่างนึงที่แกชอบให้พิมมาบ่อย ๆ เลยค่ะ