กล้วยหอมทำอะไรได้บ้าง นอกจากเค้กกล้วยหอม?

รายละเอียด

หมวด: คำถามยอดนิยม - เบเกอรี่

เผยแพร่เมื่อ: วันพุธ, 09 กันยายน 2552 20:19

เขียนโดย พิม @ ครัวบ้านพิม

ฮิต: 362765

เพื่อน ๆ คงสงสัยกันอยู่บ้างใช่ไหมค่ะว่า  "กล้วยหอม" เนี่ย นอกจากเอามาทำเค้กกล้วยหอมแล้ว ยังเอามาทำขนมอะไรได้อีก  .. วันนี้พิมมีข้อมูลมาฝากกันค่ะ

หลายครั้งหลายคราที่เวลากล้วยหอมที่สวนแม่พิมสุก แล้วแม่ตัดมาขาย  .... พิมมักจะจิ๊กกล้วยหอมแม่กะเอาไว้ครั้งละหวี  ซึ่งส่วนใหญ่ก็มักจะเก็บไว้ทำเค้กกล้วยหอม ส่งกลับคืนไปไว้ให้แม่กินที่จันฯ กับกาแฟตอนเช้า ๆ นั่นแหละค่ะ  แล้วก็ทำแจกคนข้างบ้าน ลูกหลานบ้าง แต่ทำบ่อย ๆ หลายครั้งเข้าก็เบื่อ   ก็เลยพยายามสรรหาว่านอกจากเค้กแล้ว  เรายังสามารถจะเอากล้วยหอมมาทำอะไรได้อีก .... ก็เจอหลายอย่างเลย  ... ยังไงหากเพื่อน ๆ สนใจเมนูไหน  ก็ลองทำดูตามลิ้งค์ข้างล่างได้นะคะ ...  ส่วนพิมน่ะ บางอย่างก็ทำไปแล้ว แต่บางอย่างก็ยังไม่ได้ลองเลยอ่ะค่ะ ^^

แยมกล้วยหอม
ตัวอย่างสูตร  http://recipes.recipeland.com/recipes/recipe/show/Banana_Jam_4121
รูปจาก http://scottishfriction.com/

Banoffee Pie
ตัวอย่างสูตร http://www.recipezaar.com/Easy-Banoffee-Pie-74088
รูปจาก http://farm3.static.flickr.com

พาย/ทาร์ต กล้วยหอม
ตัวอย่างสูตร http://www.mccormick.com/Recipes/Desserts/Double-Banana-Cream-Pie.aspx
รูปจาก http://www.mccormick.com/

กล้วยหอมทอด
ตัวอย่างสูตร http://varithorn.blogspot.com/2009/05/blog-post_1648.html
รูปจาก http://varithorn.blogspot.com

ขนมปังกล้วยหอม
ตัวอย่างสูตรและรูปจาก http://www.myrecipes.com/recipes/gallery/0,28548,1858573_1797465,00.html

กล้วยหอมเคลือบช๊อคโกแลต
ตัวอย่างสูตรและรูปจาก   http://www.marthastewart.com/recipe/chocolate-covered-bananas

คุ๊กกี้กล้วยหอม
ตัวอย่างสูตรและภาพ จาก http://elise.com/recipes/archives/007164banana_cookies.php

แพนเค้กกล้วยหอม
ตัวอย่างสูตรและรูป  http://www.epicurean.com/featured/banana-nut-pancakes-recipe.html

ปอเปี๊ยะกล้วยหอม
ตัวอย่างสูตรและรูปจาก http://crystalbyblog.blogspot.com/2007/11/deep-fried-spring-rolls-with-banana.html

เครปกล้วยหอม
ตัวอย่างสูตร http://allrecipes.com/Recipe/Banana-Crepes/Detail.aspx
รูปจาก http://www.taste.com.au/recipes/15654/caramelised+banana+crepes

โรลกล้วยหอม
ตัวอย่างสูตรและรูปจาก http://recipes.howstuffworks.com/banana-roll-ups-recipe.htm

::  ที่มาของรูปภาพที่ไม่ได้ระบุที่มาด้านบน ::

http://collectingtokens.files.wordpress.com
http://www.medicalcravings.com/

แป้งสาลีมีกี่ชนิด แล้วแต่ละชนิด เอาไปทำอะไรบ้าง?

รายละเอียด

หมวด: คำถามยอดนิยม - เบเกอรี่

เผยแพร่เมื่อ: วันศุกร์, 31 กรกฎาคม 2552 15:01

เขียนโดย พิม @ ครัวบ้านพิม

ฮิต: 752009

เมื่อก่อนโน้น  ตอนที่พิมยังโพสต์กระทู้อยู่ในเวบพันทิปบ่อย ๆ พิมมักจะเห็นมีหลายคนมาตั้งกระทู้ถามเรื่องเกี่ยวกับแป้งสาลีอยู่เสมอ ๆ   ...  วันนี้พิมเลยถือโอกาสนี้ เอาข้อมูลเกี่ยวกับแป้งสาลี ที่พิมได้เคยรวบรวมไว้ มาโพสต์ไว้เป็น FAQ ซะเลยน่ะค่ะ

แป้งสาลี  (Wheat Flour) .. ที่มีขายตามท้องตลาดในเมืองไทยและที่ใช้ทำขนมทำอาหารกันตามบ้านโดยทั่วไป ....  จะแบ่งออกเป็น 3 ประเภทใหญ่ ๆ  (แบบไม่ล้วงลึก) ....  ก็คือ

1. แป้งสาลีสำหรับทำเค้ก หรือ เรียกสั้น ๆ ว่า แป้งเค้ก
2. แป้งสาลีอเนกประสงค์
3. แป้งสาลีสำหรับทำขนมปัง

แป้งสาลีสำหรับทำเค้ก  (Cake Flour)

หรือคนทั่วไป มักจะเรียกสั้น ๆ กันว่า "แป้งเค้ก"

แป้งเค้กเป็นแป้งสาลีที่มีโปรตีนต่ำ ราว 7-9%  (ต่ำที่สุดในบรรดาแป้งสาลีทั้งหมด) ทำมาจากข้าวสาลีชนิดเบา ...  เนื้อแป้งจะมีเนื้อที่เนียน ละเอียด เบา  นุ่มมือ และมีสีขาว  ... เมื่อเวลาเราเอานิ้วมือเรากดลงไปบนเนื้อแป้ง  จะปรากฎเห็นเป็นรอยนิ้วมือเด่นชัด .. และการจะทำให้แป้งชนิดนี้ขึ้นฟู  จะต้องใช้ผงฟูหรือเบคกิ้งโซดา เป็นตัวทำให้ขึ้นฟูเท่านั้น

แป้งชนิดนี้ จึงเหมาะที่จะใช้ทำพวกขนมเค้ก  และขนมที่มีเนื้อละเอียด ฟู เบา เช่น ถ้วยฟู ปุยฝ้าย ซาละเปา

ยี่ห้อที่มีจำหน่ายในท้องตลาดในเมืองไทยเรา ก็เช่น ตราพัดโบก กิเลนแดง กิเลนเขียว ตราบัวแดง

แป้งสาลีอเนกประสงค์  (All purpose Flour)

เป็นแป้งสาลีที่ทำมาจากข้าวสาลีชนิดหนัก-เบาผสมกัน  ทำให้มีโปรตีนปานกลาง ราวๆ  10-11%  จึงเป็นแป้งที่เอาไปทำขนมหรืออาหารได้หลายอย่าง  ไม่ว่าจะเป็นพวกเบเกอรี่อย่าง คุ๊กกี้  พาย  พัฟท์  หรือขนมไทย ๆ อย่าง สังขยาจิ้มขนมปัง  ขนมสาลี่  ขนมกลีบลำดวน หรือแม้แต่เอามาประกอบการทำอาหารคาว เช่น ชุบอาหารทอด

แป้งชนิดนี้ .... สามารถทำให้ขึ้นฟู ได้ด้วยผงฟู เบคกิ้งโซดา และยีสต์

ในบรรดาแป้งสาลี 3 ชนิด  แป้งสาลีอเนกประสงค์จะมีราคาถูกที่สุด และหาซื้อง่ายกว่าแป้งสาลีชนิดอื่น

ยี่ห้อที่มีจำหน่ายในท้องตลาดบ้านเรา ก็เชน่  ตรากบ ตราว่าว  ตราหัวกวาง

แป้งสาลีสำหรับทำขนมปัง  (Bread Flour)

หรือเรียกสั้น ๆ ว่า "แป้งขนมปัง"

แป้งสาลีชนิดนี้ ... เป็นแป้งสาลีชนิดหนัก  เพราะว่าทำมาจากข้าวสาลีพันธุ์หนัก  มีโปรตีนสูงประมาณ 12-14%   ลักษณะของเนื้อแป้งจะหยาบ มีสีครีม  (ไม่ใช่สีขาว)  เมื่อเราเอานิ้วเรากดลงไป  จะไม่ปรากฎรอยนิ้วมือของเราบนแป้ง

แป้งชนิดนี้ เมื่อเวลาเราต้องการทำให้ขึ้นฟู  เราจะต้องใช้ยีสต์ หรือแป้งเชื้อ  (ไม่สามารถใช้ผงฟู หรือ เบคกิ้งโซดาได้)  ... ดังนั้นแป้งชนิดนี้จึงเหมาะที่จะใช้ทำพวกขนมปังหรือขนมที่มีลักษณะคล้ายขนมปัง เช่น โดนัทยีสต์ พิซซ่า โรตี  หรือพวกเส้นบะหมี่ เส้นอุด้ง

ยี่ห้อที่มีจำหน่ายในท้องตลาดก็เช่น ตราห่าน ตรานกอินทรี  ตรากำแพงเมืองจีน ... ค่ะ

ทำไมในการทำขนมไทย จึงนิยมใช้กระทะทองเหลือง

รายละเอียด

หมวด: คำถามยอดนิยม - ขนมไทย

เผยแพร่เมื่อ: วันพฤหัสบดี, 30 กรกฎาคม 2552 23:34

เขียนโดย พิม @ ครัวบ้านพิม

ฮิต: 53865

เพื่อน ๆ เคยสงสัยไหมค่ะว่า ทำไมในการทำขนมไทยจำพวกขนมทองๆ  ไม่ว่าจะเป็น ทองหยิบ ทองหยอด ฝอยทอง และในการทำผลไม้กวนทั้งหลายแหล่ ... จึงมักจะแนะนำให้ใช้กระทะทองเหลืองในการทำ  ... วันนี้พิมมีคำตอบมาฝากค่ะ

เหตุที่ในสูตรการทำขนมไทยและการทำผลไม้กวนหลาย ๆ สูตร ...  มักจะระบุให้ใช้กระทะทองเหลืองในการทำ  ก็เพราะว่า กระทะทองเหลือง เป็นกระทะที่เป็นโลหะผสมระหว่างทองแดงกับสังกะสีค่ะ   ซึ่งตัวทองแดงเองเนี่ย มีคุณสมบัติเกิดสนิมได้ยาก  ดังนั้นเมื่อนำมาใช้ทำกระทะทองเหลือง   ตัวกระทะทองเหลืองจึงไม่ทำปฏิกิริยากับกรดหรือสารใด ๆ  และเกิดสนิมได้ยากไปด้วยน่ะค่ะ

และเมื่อเวลาเราเอากระทะทองเหลืองมาทำอาหารหรือขนม  ... จึงส่งผลทำให้อาหารไม่ค่อยติดกระทะ  และกลิ่นของอาหารก็ไม่ติดไปกับกระทะเช่นกัน   อีกทั้งจะช่วยให้อาหารมีสีสดใส เช่น ผลไม้กวนก็จะไม่มีสีคล้ำ  พวกทองหยิบ ทองหยอด ก็จะเป็นสีทองสุกใส

และด้วยคุณสมบัติของโลหะที่ใช้ทำกระทะทองเหลืองนั้น มีความสามารถในการนำและกระจายความร้อนอย่างสม่ำเสมอ  จึงทำให้อาหารหรือขนมที่ทำด้วยกระทะทองเหลือง ไม่ค่อยมีปัญหาเรื่องไหม้ติดกระทะด้วยน่ะค่ะ