กินขนมเปียกปูนบ่อยๆ จะเป็นมะเร็งไหมค่ะ ?

รายละเอียด

หมวด: เก็บตกก้นจาน

เผยแพร่เมื่อ: วันพฤหัสบดี, 24 ธันวาคม 2552 18:09

เขียนโดย พิม @ ครัวบ้านพิม

ฮิต: 31230

หลายคนคงจะรู้ว่าสีดำๆ ของขนมเปียกปูนดำนั้น ทำมาจากกาบมะพร้าวที่นำมาเผาไฟจนดำ นำไปป่นละเอียด แล้วนำมาผสมน้ำสะอาด คั้นออกมาเป็นน้ำสีดำ แล้วถึงนำมาผสมกับแป้งและส่วนผสมอื่นๆ กลายเป็นขนมเปียกปูนดำ  ....... ซึ่งตามที่ได้เราได้เคยรู้กันมาว่าอาหารย่าง ทอดที่ไหม้ๆ เกรียมๆ มีสีดำนั้น  เป็นสารก่อมะเร็ง  ดังนั้นแล้วหลายคนจึงเกิดความสงสัยว่าแล้วถ้ากินขนมเปียกปูนสีดำบ่อยๆ จะเพิ่มโอกาสในการเป็นมะเร็งมากขึ้นหรือเปล่า วันนี้พิมมีคำตอบมาฝากกันค่ะ

เมื่อเรานำอาหารจำพวกเนื้อสัตว์ ไปย่างหรือทอด จนไหม้ มีสีดำเกรียมนั้น  โปรตีนที่อยู่ในเนื้อสัตว์ส่วนที่โดนเผาจนไหม้นั้นจะกลายเป็นไนโตรซามีน  ซึ่งเจ้าไนโตรซามีน เป็นสารที่อาจจะก่อให้เกิดมะเร็งได้  แต่ใช่ว่ากินเนื้อสัตว์ย่างแล้วจะเป็นมะเร็งทุกคน ... ก็ไม่ใช่นะคะ

ส่วนกาบมะพร้าวหลังจากเผาไหม้เสร็จ มันจะกลายเป็นคาร์บอนเฉย ๆ  ตัวเดียวกับถ่าน  ไม่ได้กลายเป็นไนโตรซามีน  เพราะในกาบมะพร้าวมันไม่มีโปรตีน  ดังนั้นนอกจากกาบมะพร้าวเผา จะไม่ก่อให้เกิดโทษกับร่างกายแล้ว  ด้วยคุณสมบัติของคาร์บอน ยังช่วยลดแก๊ซที่เกิดขึ้นในกะเพาะอีกด้วยค่ะ

มีอะไรใช้แทน Butter Milk ได้บ้างไหม?

รายละเอียด

หมวด: คำถามยอดนิยม - เบเกอรี่

เผยแพร่เมื่อ: วันพุธ, 17 กุมภาพันธ์ 2553 22:38

เขียนโดย พิม @ ครัวบ้านพิม

ฮิต: 69330

หากไม่มีบัตเตอร์มิลด์ (Butter Milk) เราสามารถใช้วัตถุดิบเหล่านี้แทนได้ค่ะ

แบบที่ 1 :: นมสด 1 ถ้วย + น้ำส้มสายชู หรือน้ำมะนาว 1 ชต.

แบบที่ 1 :: โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 1/2 ถ้วย + นมสด 1/2 ถ้วย +  น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู 1/2 ช้อนชา

แบบที่ 1 :: นมธรรมดา 1 ถ้วย  + cream of tartar 1 ชช.

ทุกแบบ ... พอผสมกันแล้ว คนนิดหน่อย พอเข้ากัน  แล้วตั้งทิ้งไว้สัก 10 นาที ก็นำมาใช้แทน Butter Milk ได้เลยค่ะ

ตีไข่ขาวเท่าไหร่ ก็ไม่ตั้งยอดซะที

รายละเอียด

หมวด: คำถามยอดนิยม - เบเกอรี่

เผยแพร่เมื่อ: วันอาทิตย์, 14 กุมภาพันธ์ 2553 23:02

เขียนโดย พิม @ ครัวบ้านพิม

ฮิต: 70236

เพื่อน ๆ เคยมีปัญหาในการตีไข่ขาวไหมค่ะ ประมาณว่าตียังไง๊...ยังไง มันก็ไม่ขึ้นฟู  ไม่ตั้งยอดซะที ....... วันนี้พิมมีเลยเก็บวิธีการตีไข่ขาวที่ถูกต้องและเคล็ดลับในการตีไข่ขาวมาฝากกันค่ะ

อันดับแรก เลย ..... ไข่ขาวที่ใช้ จะต้องไม่มีไข่แดงปนเลยสักนิดนะคะ ... แบบว่านิดเดียวก็ไม่ได้ค่ะ  แต่ถ้าเกิดเผลอ..ไข่แดงแตก แล้วปนกับไข่ขาวไปนิ๊ดดดดดนึง  ก็ให้เอาช้อนตักไข่แดงและไข่ขาวรอบ ๆ ไข่แดงออกไปนะคะ (แบบว่าไม่ให้หลงเหลืออยู่เลย)  ..... ตรงนี้อาจจะส่งผลทำให้ไข่ขาวไม่ตั้งยอดตามต้องการ แต่ก็ยังฟูอยู่ดีค่ะ   (แต่อาจจะไม่มาก)

อันดับที่สอง ..... ภาชนะที่ใช้ และหัวตี จะต้องไม่มีคราบมันหลงเหลืออยู่  หากเป็นไปได้  ให้นำภาชนะและหัวตีไปลวกน้ำร้อนสักครั้งสองครั้งก่อนนำมาใช้นะคะ

และ อันดับที่สาม .... ภาชนะที่ใช้ และหัวตี (อีกนั่นแหละ)  จะต้องแห้งสนิทค่ะ ไม่เปียกชื้น ไม่มีน้ำหลงเหลืออยู่ก้นภาชนะ   ... ถ้าเพิ่งลวกน้ำร้อนมา จะต้องเช็ดด้วยผ้าสะอาดให้แห้งดีก่อนนำมาใช้นะคะ

ส่วนเรื่องว่าไข่สด ไม่สด มีผลต่อการตั้งยอดของไข่ขาวไหม .. ก็ขอตอบว่ามีผลค่ะ  คือจะตีขึ้น แต่ไม่ฟูมากเท่าที่ควรจะเป็นอ่ะค่ะ